GRILLZEIT 2011 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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| essen&trinken | Junge Dinger 14 Sie sind rund ein Jahr alt, also längst keine Kälber mehr. Dennoch ist ihr Fleisch noch zarter als normales Rindfleisch. Und wenn „Jungrinder“ dann auch noch aus einem Bio-Betrieb stammen, sind deren Steaks ein besonderer Gaumenschmaus. Text: Willy Zwerger
| essen&trinken | Das Besondere am Bio-Jungrind ist die artgerechte Haltung, vorzugsweise auf der Weide, mit viel Kontakt zur Mutter – im Fachjargon als „Mutterkuh-Haltung“ bezeichnet. Milch und Wiesenkräuter stehen dabei am Speiseplan, dazu kommen viel frische Luft und ein rundum entspanntes Dasein. Das macht das Fleisch der Jungrinder besonders zart und aromatisch, zugleich ist es fett- und cholesterinarm, enthält jedoch viel Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Und einen beachtlichen Anteil an Omega3-Fettsäuren, die ja bekanntlich der Gesundheit ebenfalls sehr zuträglich sind. Der Profi-Cut. An sich ist Jungrind wie normales Rindfleisch zu behandeln. Das heißt, dass es ebenfalls abgehangen und keineswegs frisch verarbeitet gehört, jedoch dauert dies aufgrund der feineren Struktur nicht ganz so lange. Sie können davon ausgehen, dass die in den Fleischabteilungen der Supermärkte erhältlichen Jungrind- Qualitäten die notwendige Mindestreifung haben. Scheuen Sie sich übrigens nicht, vom Fleischer für Steaks einen Profi-Cut – also dicker geschnittene Stücke – zu verlangen. Denn manchmal sind die Steaks in der SB-Packung für den Grill zu dünn. Gefragt ist eine Stärke von 3 cm aufwärts. Wie sagte ein Grillweltmeister einmal so schön? „Ein g‘scheites Steak muss hochkant stehen können“. Das nahmen wir uns für unsere Jungrind- Grillerei zu Herzen und ließen uns Clubsteaks mit 4,5 bis 5 cm Höhe und einem Gewicht von je rund 600 Gramm zuschneiden. Als „Clubsteak“ bezeich FELIX HOLLENFEUER KETCHUP Brennt wie Feuer. Sie müssen nicht Felix heißen, um Felix zu lieben.
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