GRILLZEIT 2011 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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Grill-Star Halloumi
GrillZeit 1/11
HALLOUMI-MANGO-SPIESSE
Für dieses schnelle, aber sehr effektvolle und delikate Gericht
müssen Sie lediglich Halloumi und Mango-Fruchtfleisch in Würfel
schneiden und auf gut gewässerte Holzspieße stecken. Rundum
grillen und auf frischem Rucola anrichten. Mit etwas Balsamico
und frischem Pfeffer marinieren. Die fruchtige Süße der Mango
passt hervorragend zum pikanten Aroma des Halloumi.
HALLOUMI IM PAPRIKA-MANTEL
Rote Paprikaschoten am
Grill rundum rösten, bis
sich die Haut leicht lösen
lässt. Den Halloumi in
daumendicke Stifte
schneiden und grillen.
Dann die Halloumi-Stifte
mit ein paar Tropfen
Olivenöl, etwas frisch
geriebenem Pfeffer und
Oregano in die geschälten
Schoten einwickeln, mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Außen wenig salzen (der
Halloumi bringt die nötige
Würze mit) und kurz auf dem
geölten Rost nochmals grillen.
Mit frischem Weißbrot servieren.
Der Halloumi ist weltweit als typische Käse-
Spezialität der Mittelmeer-Insel Zypern
bekannt und auch in Österreich immer
beliebter und nahezu überall erhältlich.
Dieser halbfeste Käse, der aus Schafs- bzw.
Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird, kann sowohl
roh als auch gekocht, gebacken, gebraten
oder gegrillt genossen werden. Ganz gleich,
welche Zubereitungsmethode man wählt – der
Halloumi schmilzt nicht, sondern behält seine charakteristische
Form, während sich an der Oberfläche
beim Braten oder Grillen eine goldbraune
Kruste bildet.
Schon seit Jahrhunderten ist dieses Käseprodukt
ein wesentlicher Bestandteil der zypriotischen
Küche und ist eng verbunden mit der kulinarischen
Inseltradition. Für die Zyprioten ist der
Halloumi nicht einfach ein Stück Käse, sondern
vielmehr Teil des traditionellen Lebens und
kulturellen Erbes. Er ist eng verbunden mit der
Solidarität zwischen den Städten und Dörfern,
die auch heute noch auf der Insel vorherrscht.
Seine geschichtlichen Wurzeln reichen sogar fast
500 Jahre zurück: Historische Berichte aus dem
Jahr 1554 – der Zeit der venezianischen Herrschaft
– belegen, dass Halloumi schon zu dieser
Zeit auf Zypern produziert wurde. So berichtete
einst der bekannte venezianische Schriftsteller
Florio Bustron von einem Käse namens „caloumi“,
der im Monat März produziert wird – einem
Zeitraum, wo in großen Mengen besonders fetthaltige
Milch in bester Qualität vorhanden ist.
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