GRILLZEIT 2011 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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Fang ohne Haken
GrillZeit 1/11
Fisch und Meeresfrüchte sind
gesund, schmecken gut und
sind am Grill sehr gerne gesehen.
Nur wird der Einkauf der
Wasserbewohner allmählich
schon zur Gewissensfrage.
Text: Kiki Sabitzer
Würden alle Binnenland-
Bewohner den aktuellen
Empfehlungen des österreichischen
Gesundheitsministeriums
Folge leisten und im Schnitt mindestens
zwei Mal pro Woche Fisch essen, hätten
wir die Ozeane wohl in wenigen Monaten
leergeputzt. Das Ökosystem der
Meere ist aber aufgrund intensiver
Fangmethoden und diverser Umweltkatastrophen
auch so schon längst aus
dem Gleichgewicht geraten. Viele Fischarten,
wie etwa St. Petersfisch oder
Gelbflossenthun sind beinahe ausgerottet,
die Fangquoten des Kabeljau
überstrapaziert und selbst Heringe
schon zur raren Delikatesse geworden.
Leider ist auch Fisch aus Zucht-Teichen
in ökologischer Hinsicht oft nur eine
Scheinlösung, weil das Futter meist erst
wieder aus den Weltmeeren stammt
und/oder die Zuchtgewässer dermaßen
mit Chemikalien und Medikamenten
vollgepumpt sind, dass auch das umliegende
Ökosystem massiv belastet wird.
Alternativen. Offensichtlich bieten
sich aber zwei Wege aus dem Dilemma
an: Wirklich nachhaltige Meeres-
Fischerei mit garantierter Kontrolle
der Methoden und Fangquoten bzw.
moderne Aquakultur mit ebenso strikten
Auflagen. Der Mehrpreis, den wir in
jedem Fall für das Upgrading bezahlen
müssen, rentiert sich aber hier auch
in qualitativer Hinsicht. Denn Produkte
mit solchem Hintergrund sind in der
Regel sowohl kulinarisch wie auch
gesundheitlich die deutlich bessere
Wahl.
Im Angebot des heimischen Lebensmittelhandels
haben wir einige Vertreter
dieser Waterworld-Oberliga gefunden:
Beim Wildfang aus dem Meer waren
dies Produkte mit MSC-Siegel und bei
den Aquakultur-Angeboten fanden wir
zwei sehr unterschiedliche Offerte besonders
interessant – einerseits die
Salmoniden aus dem glasklaren Wasser
der Mariazeller Region sowie andererseits
Premium-Garnelen aus Thailand,
die nach strengen Qualitäts- und Umweltkriterien
aufgezogen werden. Wir
haben unsere Entdeckungen im Bereich
der nachhaltigen Fang- und Zuchtmethoden
im Überblick zusammengefasst:
MSC – Wildfang mit Limit. 1997
gründeten der Weltkonzern Unilever
(zu dem bis 2006 auch die Marke
„iglo“ gehörte) und die Umweltschutzorganisation
WWF das „Marine
Stewardship
Council“, kurz
„MSC“ genannt.
Mittlerweile unabhängig
von
den Initiatoren,
garantiert das
blaue Siegel
heute eine bestandserhaltende Fischerei,
deren oberstes Prinzip so einfach
wie wirksam ist: Die zertifizierten Unternehmen
verpflichten sich, nur so viele
Fische zu fangen, wie auch reproduziert
werden können, und zwar mit Fangmethoden,
die im besten Fall sogar zur
Erholung der Bestände beitragen.
Inzwischen ist das Zertifikat bei den
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