GRILLZEIT 2011 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

| besser grillen |
Beim Nachlesen der Grundeigenschaften
auf der Verpackung wird klar,
woher das rühren muss. Beim Ausgangsmaterial
handelt es sich nämlich
um eine ganz besondere Holzart namens
„Quebracho“ aus Paraguay, sehr
hart und ganz bewusst in relativ große
Stücke geschnitten, so wie es die amerikanischen
Profigriller und Steakhäuser
mögen.
Verheißen wird uns im Packungstext
unter anderem eine weitaus längere
Glutphase als bei herkömmlicher Grillkohle,
und das bei weitaus höheren
Temperaturen.
Dauerbrenner. Rund eine dreiviertel
Stunde nach Beginn der Glühphase
haben wir einen ersten Blick unter den
wie vor vorhandene
Gleichmäßigkeit der
Glut. Eine weitere
Stunde später, wir befinden
uns also in der
dritten Stunde unseres
Vergleichstests, erreichte
die normale
Kohle immerhin noch
120 Grad und zeigte
bereits deutliche Zerfallserscheinungen,
die
Briketts sind auf 350
Grad heruntergefallen,
hingegen hat die
„Steak House“-Kohle noch auf 450
Grad zugelegt.
Die Infrarotmessung zeigte klare Vorteile für die neue
„Steak House“-Grillkohle.
Fazit. Nach beinahe vier Stunden ist
die normale Grillkohle praktisch tot, die
Briketts sind zerfallen und nur mehr
lauwarm, aber die „Steak House“-
Kohle mit knapp unter 400 Grad ist
trotz leichter Zerfallserscheinungen
immer noch heiß und einsatzbereit.
Damit hat dieses neue Produkt aus dem
Hause Weber nicht nur unsere Erwartungen
erfüllt, sondern klar übertroffen.
Es ist zwar teurer als herkömmliche
Kohle und sogar Briketts, aber aufgrund
der deutlich besseren Temperaturhaltung
bei länger dauernden
Grillsessions sein Geld allemal wert.
Dazu kommt, dass diese Kohle beim
Start innerhalb von 20 Minuten bereits
gleichmäßig durchgeglüht ist, kaum
Funken versprüht, kaum Rauch entwickelt
und absolut geruchsneutral
brennt.
DAS QUEBRACHO-HOLZ
Deckel geworfen und auf allen drei
Testhäufchen eine schöne, gleichmäßige
Ascheschicht entdeckt – weiß
bei den Kohlen, etwas gelblicher bei
den Briketts. Optimale Grilltemperatur
also, aber das interessiert uns ja heute
nicht. Eine weitere dreiviertel Stunde
später, also knapp 1,5 Stunden nach
Testbeginn, starten wir mit den ersten
Temperaturmessungen via Messpistole.
140 Grad Celsius Oberflächentemperatur
messen wir jetzt nur mehr bei der
normalen Kohle, 440 Grad bei der
„Steak House“-Kohle und 500 Grad bei
den Grillbriketts. Auffallend dabei und
gleichzeitig beeindruckend: die nach
Der Quebracho-Baum stammt aus der Gattung der Hundsgiftgewächse.
Es ist ein mittelhoher Baum mit geradem, starkem Stamm, einer mäßigen
Krone, herabhängenden Zweigen und oval-lanzettförmigen, etwas lederartigen
Blättern, unscheinbaren Blüten und einer acht Zentimeter langen,
fünf Zentimeter breiten Frucht. Die bittere
Rinde ernthält das Alkaloid Yohimbin
und wird von den Einheimischen zur
Bekämpfung von Malaria verwendet.
Das Holz des Quebracho-Baums hat
aufgrund seines hohen spezifischen
Gewichts einen besonders hohen Brennwert.
Dies ist bei der Holzkohle-Herstellung
ideal, um sehr lange Brenndauer
und hohe Brenntemperatur zu gewährleisten.
Der Quebracho-Baum wächst im
Gran Chaco, einer leicht hügeligen Region
mit Trockenwald und Baumsavanne
im Inneren Südamerikas. Übrigens: Das
Quebracho Blanco-Hartholz der Weber-
Kohle stammt nicht aus Hölzern von
Tropenwäldern, sondern aus zertifizierter,
kontrollierter Abholzung.
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