Zutat 2019:06

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Professionell kochen „Klein, aber oho“ trifft es hier wirklich. Der Inducs Instinct 5 ist zwar optisch ein Zwerg, von seiner Leistung her aber ein Athlet. Er besticht durch rapide Ankochzeiten, ist sehr leise und hat eine Warmhaltefunktion von 25 bis 100°C. Temperaturfühler und Steuerung sind so exakt, dass man mit dem Gerät und einem normalen Kochtopf auch sous vide garen kann. Das Gerät ist von Starkstrom auf Lichtstrom reduzierbar, ein unschlagbarer Vorteil bei Cateringsituationen. Ein sehr zuverlässig und solide verarbeitetes Arbeitstier, wie geschaffen für den mobilen Dauereinsatz in der Gastronomie. Wo ist der Herd? Unser allerkleinstes Modell und doch schon ein richtiger Profi-Induktionsherd. 12
Zahlen, Recht und Paragraphen Für Diskussionsstoff unter Gastronomen sorgt nach wie vor das Thema Registrierkassenpflicht. Die Verpflichtung selbst ist inzwischen akzeptiert, allerdings bereitet die Umsetzung in der Praxis oftmals Schwierigkeiten. Was viele nicht wissen: Es gibt auch Ausnahmen von der Registrierkassenpflicht. Die „Kalte-Hände-Regelung“. Die Registrierkassenpflicht – und ihre Ausnahmen. Die wichtigste Ausnahme betrifft Umsätze, die im Freien ausgeführt werden und einen Jahresumsatz von 30.000 Euro netto nicht übersteigen – die sogenannte „Kalte-Hände-Regelung“. Für derartige Umsätze gilt weder eine Einzelaufzeichnungs-, Registrierkassen- noch Belegerteilungspflicht. Unter „Umsätzen im Freien“ versteht man Umsätze, die von Haus zu Haus oder auf öffentlichen Wegen, Straßen, Plätzen oder anderen öffentlichen Orten, jedoch nicht in oder in Verbindung mit fest umschlossenen Räumlichkeiten ausgeführt werden. Öffentliche Orte sind allgemein zugängliche Orte, Plätze, etc. ohne Einschränkung auf einen bestimmten Personenkreis. Beschränkungen in Form von Eintrittsgebühren, beispielsweise beim Strandbad oder Tiergarten beeinträchtigen die Regelung nicht. Bei diesen „Umsätzen im Freien“ können Unternehmer/Innen (soweit keine Einzelaufzeichnungen geführt werden, die eine Losungsermittlung ermöglichen) die Losungsermittlung mittels „Kassasturz“ durchführen. Umsätze, die in Verbindung mit einer fest umschlossenen Räumlichkeit ausgeführt werden (z.B. im Gastgarten vor dem Gasthaus) fallen nicht unter die Ausnahmebestimmung der Barumsatzverordnung. Beispiele für Umsätze im Freien: • Verkäufe im Freien (bspw. Maroni, Speiseeis), • Verkäufe aus offenen Verkaufsbuden (Jahrmärkte, Christkindlmarkt) • Ausschank unter Schirmen und Zeltdächern im Freien (Schneebar, Schischirme) Achtung: Bei Überschreiten eines Jahresumsatzes von 30.000 Euro mit Beginn des viertfolgenden Monats nach Ablauf des Voranmeldungszeitraumes, in dem die Umsatzgrenze erstmalig überschritten wurde, gilt wieder die Einzelaufzeichnungs-, Registrierkassen- und Belegerteilungspflicht für „Umsätze im Freien“. Weitere Ausnahmen von der Registrierkassenpflicht bestehen • für Alm-, Berg-, Schi- und Schutzhütten mit Umsätzen unter 30.000,- € netto im Jahr, • für Buschenschanken iSd § 2 Abs.1 Z5 GewO, die weniger als 30.000,- € Umsatz netto im Jahr und weniger als 14 Tage im Jahr geöffnet haben, • für Kantinen von gemeinnützigen Vereinen, die weniger als 30.000,- € Umsatz netto im Jahr und weniger als 52 Tage im Jahr geöffnet haben und • für wirtschaftliche Geschäftsbetriebe von abgabenrechtlich begünstigten Körperschaften (z.B. Vereinsfeste) unter gewissen Bedingungen. Mag. Helmut Schebesta Unternehmensund Steuerberater 13
Seite 1 und 2: 06|19 Das Magazin für die perfekte
Seite 3 und 4: Editorial Man soll dem Leib etwas G
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Seite 7 und 8: Referenzen Anton tafelt auf. Nouvel
Seite 9 und 10: Bratstreifen Käsebratwurst Fleisch
Seite 11: „Eisdieler“. Nach soviel Theori
Seite 15 und 16: Gartenfrische timal gekühltes Obst
Seite 17 und 18: Pom Pom Frisee: eine Pilzart aus de
Seite 19 und 20: Produktinnovationen Die erstaunlich

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