Zutat 2019:06

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18 Toni Distelberger vor seinem Hof und mit stolzem Blick auf seine erste EIS.BIRNE aus gefrorenem Birnensaft.
Produktinnovationen Die erstaunliche Karriere des Birnenmosts. Text und Fotos: Jürgen Schmücking Maria Theresia hat das Mostviertel in einen Obstgarten verwandelt und damit die Grundlage der heutigen Mostkultur geschaffen. Obst- vor allem Birnbäume wurden per Dekret ausgepflanzt. Stars der Region wie die Rote Pichelbirne oder die Speckbirne haben dort, im 18. Jahrhundert, ihren Ursprung. Doch die Karriere des Birnenmosts verlief alles andere als geradlinig. Zuerst erlebte er einen Boom und sorgte dafür, dass die Mostbauern massive Vierkanter in die Landschaft stellten und sich somit kaum trennbar mit dem Boden verbanden. Dann, nach dem Zweiten Weltkrieg, kam das Tal der Tränen. Der Most wurde zum Getränk für arme Leute, die Wirtschaftlichkeit der Birnbaumkultur litt darunter. Allein im Bezirk Amstetten wurde der Bestand durch Rodung, aber auch durch Krankheiten von einer halben Million auf knapp unter 200.000 Bäume reduziert. Kein Zweifel, der Most hatte ein Imageproblem. Innovationen mussten her. Eine dieser neuen Schienen sind edelsüße Moste. Um sich anzusehen, was in anderen Teilen der Welt in diese Richtung produziert wird, haben sich die Mostviertler Mostbarone (ein Verein zur Erhaltung der Mostkultur) in Frankreich und Kanada umgesehen: mit mittlerweile handfestem Ergebnis. Vor ein paar Jahren hat ihnen der große Eric Bordelet in der Normandie einen grandiosen, leuchtend orangen poiré de glace eingeschenkt. Irgendwie muss es da bei Toni Distelberger gefunkt haben. ‚Kann ich auch’ hat er sich gedacht und vor kurzem seine EIS.BIRNE präsentiert. Ein Birnensüßwein, hergestellt aus dem Saft alter Mostviertler Birnensorten, gefroren in der klirrenden Kälte niederösterreichischer Winternächte. Das Wasser gefriert, der Most konzentriert. Das Aroma: ein wenig Honig, ein wenig Kletzenbirne. Ein spannender Begleiter für fruchtige Desserts. Toni Distelbergers EIS.BIRNE gibt es ab Hof und im gut sortierten Mostviertler Fachhandel. Ein edelsüßer Birnenwein, der seinesgleichen sucht. Eine andere Möglichkeit, zauberhafte Süße in einen Obstwein zu bekommen ist, die Hefen daran zu hindern, dass sie ihre Arbeit machen. Beim MOSTELLO aus dem Haus Destillerie Farthofer wird dem gärenden Birnenmost hochprozentiger Alkohol beigemischt. Die Hefen fallen postwendend ins Delirium und hören damit auf, Zucker in Alkohol zu verwandeln. Was bleibt, ist ein stabiles Getränk, das noch ein paar Monate im Barriquefass reifen darf. Der Sherry Andalusiens lässt grüßen. Der Mostello ist ein süßer und fassgelagerter Birnendessertwein Eric Bordelet aus der Normandie ist Vorbild für viele Mostviertler Produzenten Bordelet’s Poiré de Glace wiederum ein Vorbild für Toni Distelberger’s EIS.BIRNE Joseph und Doris Farthofer, von der Destillerie Farthofer 19
Seite 1 und 2: 06|19 Das Magazin für die perfekte
Seite 3 und 4: Editorial Man soll dem Leib etwas G
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Seite 7 und 8: Referenzen Anton tafelt auf. Nouvel
Seite 9 und 10: Bratstreifen Käsebratwurst Fleisch
Seite 11 und 12: „Eisdieler“. Nach soviel Theori
Seite 13 und 14: Zahlen, Recht und Paragraphen Für
Seite 15 und 16: Gartenfrische timal gekühltes Obst
Seite 17: Pom Pom Frisee: eine Pilzart aus de

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