Zutat 2019:06

Märchenhafte
Gartenfrisch bleibt gartenfrisch. Op
kommt der Erntefrische in Nährstoff- und
Mehr als jede andere
Früher war alles besser, sagt man. Früher
waren die Keller kalt und Platz war
kein Thema. Also wurden im Herbst die
Äpfel nach der Ernte gleich für die ganze
Saison eingekauft und eingelagert. Die
Kartoffeln auch und noch ein paar andere
Obst- und Gemüsesorten.
Das Einlagern in kühlem Milieu sorgt
bei Lebensmittel für deren längere Haltbarkeit.
Wobei es dabei nicht ausschließlich
um längere Verfügbarkeit, sondern
auch und vor allem darum geht, Lebensmittelsicherheit
und Produktqualität zu
gewährleisten. Mittlerweile ist bekannt, dass
verschiedene Gemüse- oder Obstsorten sehr
unterschiedliche optimale Lagertemperaturen
haben.
Am kühlsten wollen es Artischocken,
Blumenkohl, Broccoli, Fenchel, Karotten,
Kohlrabi, Salat oder Spinat. Bei den Früchten
sind es Birnen, Heidelbeeren, Himbeeren,
Kirschen, Kiwis, Nektarinen, Pfirsiche
oder Stachelbeeren. Diese Sorten bevorzugen
frische 1 – 3° Celsius, während Tomaten oder
Bananen deutlich weniger anspruchsvoll sind
und mit Temperaturen um die 10° Celsius
auskommen. Alles andere liegt irgendwo
dazwischen.
Warum perfekte Kühlung überhaupt notwendig
ist, wissen Rosmarie Zehetgruber
und Karin Kaiblinger von GUTESSEN
CONSULTING. Die beiden Expertinnen
wissen, worauf es ankommt. Mineral-
und Ballaststoffe sind dabei recht
sattelfeste Genossen. Sie sind temperatur-
und lichtstabil und auch Sauerstoff
kann ihnen nicht wirklich was anhaben.
Auf sie braucht bei der Planung der
Lagerung kaum Rücksicht genommen
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