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Avocado<br />
mit Lachs und Wasabi<br />
von DÉSIRÉE HÄNSSLER<br />
Zutaten (für 2 Personen)<br />
3 Avocado<br />
2 EL Zitronensaft<br />
je 200g Räucherlachs, Stremellachs<br />
3 EL Ricotta<br />
1 TL Wasabipulver (angerührt, oder<br />
aus der Tube)<br />
gepufften Quinoa<br />
etwas schwarzen Sesam<br />
Himbeeren und Heidel beeren<br />
Salz · Pfeffer · Thymian<br />
Foodcreator-Tipp:<br />
Einfacher und schneller gibt es kein<br />
Gericht. Als Vorspeise im Menü oder<br />
Snack für zwischendurch bietet dieses<br />
Gericht alles, was wir brauchen.<br />
Gesunde Eiweiße und Fette durch<br />
Lachs und Avocado. Schärfe durch<br />
Wasabi. Am besten ist Wasabipulver,<br />
angerührt mit Wasser. Gibt es in gut<br />
sortierten Asia-Märkten.<br />
Zubereitung<br />
Für das Avocado-Mousse<br />
3 reife Avocados mit 2 EL Zitronensaft<br />
und Salz pürieren, eventuell nochmal<br />
durch ein Sieb streichen. Kalt stellen. In<br />
der Zwischenzeit den Wasabi-Ricotta<br />
anrühren.<br />
Für den Wasabi-Ricotta<br />
3 EL Ricotta mit Wasabi mischen und<br />
salzen. Eventuell etwas Wasser dazugeben,<br />
dann wird es cremiger. Creme in<br />
einen Spritz beutel mit Lochtülle geben<br />
und kalt stellen. Avocadomouse auf<br />
den Teller streichen, Wasabi-Ricotta in<br />
Tupfen aufspritzen, Räucherlachs und<br />
Stremellachs anlegen. Den gepufften<br />
Quinoa und schwarzen Sesam drüberstreuen,<br />
Him beeren und Heidelbeeren<br />
verteilen und alles mit grobem Salz,<br />
Pfeffer und Thymian blättern dekorativ<br />
würzen.<br />
Mittagstisch<br />
12.00 - 14.00 Uhr<br />
Dienstag bis Freitag<br />
17.00 - 22.30 Uhr<br />
Samstag<br />
17.00 Uhr - 23.00 Uhr<br />
Sonntag<br />
12.00 Uhr - 22.30 Uhr<br />
Küchenschluss:<br />
Di/Mi: 21.30 Uhr<br />
Do/Fr/Sa: 22.00 Uhr<br />
So: 21.00 Uhr<br />
© Foto: Désirée Hänssler<br />
Eppendorfer Landstraße 165<br />
20251 <strong>Hamburg</strong><br />
Tel 040 476670<br />
www.schuback-restaurant.de
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