»feine adressen – finest« – Hamburg 2 19

6 a | finest gourmet
Die Zukunft des Kaffees
Jeder, der Kaffee trinkt, hat die Verantwortung, wie es mit Kaffee weiter geht!
Die Preise für Kaffeebohnen sinken weiter auf dem internationalen
Markt – die Qualität auch! Gegen diesen
Trend zu handeln hat sich das Unternehmen elbgold, gegründet
von Annika Taschinski und Thomas Kliefoth, auf die Fahne
geschrieben! Und hat damit auf Erfolg gesetzt. In 4 Filialen
neben der Zentrale in der Schanze, wo die unterschiedlichsten
Kaffees geröstet werden und unglaublich leckere Backwaren in
der eigenen Patisserie entstehen, gilt die Devise: elbgold veredelt
beste Qualität, die direkt beim Kaffeeproduzenten in Honduras,
Guatemala, Äthiopien oder Indien eingekauft wird und das oft
seit vielen Jahren beim gleichen Produzenten.
»Wir erwerben Rohkaffee in herausragender Qualität, wir
setzen die Leidenschaft der Hersteller fort und holen beim
Rösten die besten Geschmackseigenschaften heraus, verpacken
diese umweltfreundlich und mit Liebe – wir verarbeiten
nicht, wir veredeln«, erklärt Head Roaster Basti.
An die 15 bis 20 Sorten Kaffee werden in der Schanze mit viel
Erfahrung und der neuesten Technik geröstet. »Kaffeerösten
ist ein Handwerk, das Auge, die Nase und die Erfahrung
entscheiden mit Unterstützung der Technik über jeden Röstvorgang.
Durch unsere langjährigen Kooperationen mit den
Produzenten, vielen Besuchen vor Ort wissen wir außerdem,
in welchem Boden angebaut wird, welche Pflanzen dort
auch wachsen, welche klimatischen Verhältnisse bei der Verschiffung
herrschen«. Unverzichtbares Vertrauen und Wissen,
um besten Kaffee zu rösten.
Aber wo ist die Zukunft des Kaffees? Gerade befindet sich
die Kaffeekultur in der 4. Welle. New Wave Coffee umfasst
Zubereitungsarten wie »Cold Drip« oder »Nitro Coffee«.
Zudem gibt es Cuppings in der Filiale Innenstadt, dem elbgold
Lab. Aber auch Rückbesinnung zur Qualität. Was bedeutet
das für einen Kaffeeanbieter, aber auch für uns Konsumenten:
Nach haltigkeit, ethisch vertretbare Prozesse vom Anbau bis
zum Verkauf der Ernte, große Player ersetzen gegen Fairtrade-
Produzenten. »Jeder Kaffeetrinker hat die Wahl und kann mit
entscheiden, wie es mit Kaffee weiter geht!«
Everyone who drinks coffee is responsible for
its future!
Prices for coffee beans continue to fall on the international market
– as does quality! The company elbgold has decided to act against
this trend. 4 branches next to the head office at the Schanze, where
various coffees are roasted and unbelievably tasty baked goods are
produced in their own patisserie, the motto is: »We buy green coffee
of outstanding quality, we continue the passion of the producers
and extract the best flavours during roasting, package them in an
environmentally friendly way and with love – we do not process,
we refine!«
www.elbgold.com
Cold Drip Zubereitung
Brühen mit dem Syphon
Head Roaster Basti zufrieden – perfekt gerösteter Kaffee