August 2019

Das benötigen Sie
1 Bio-Limette,
4 EL Olivenöl,
2 (à 125 g) Lachsfilets 1 (300 g),
Gurke,
½ TL Kräutersalz,
1 EL Kräuteressig,
Salz,
3 EL gehackter Dill,
1 EL gehackte glatte Petersilie,
50 ml Wasser,
1 TL Zucker,
weißer Pfeffer,
½ Zwiebel,
50 g Risoni-Nudeln (ungekocht),
50 ml trockener Weißwein,
100 ml Gemüsebrühe
1. Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Saft von ½ Limette auspressen und mit 2
EL Olivenöl verrühren. Die andere Limettenhälfte in Scheiben schneiden. Den Lachs kalt abbrausen und
trocken tupfen, mit der Hälfte des Limettenöls bestreichen und 30 Minuten kalt stellen. 2. Inzwischen die
Gurke waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln, mit Kräutersalz bestreuen und 10 Minuten ziehen
lassen. Essig mit Salz, 1 EL Dill, Petersilie, 50 ml Wasser und Zucker verrühren. 1 EL Olivenöl unterschlagen.
3. Je 1 Lachsfilet auf ein Stück Alufolie legen. Den Lachs mit Salz, Pfeffer und je 1 EL Dill würzen.
Restliches Limettenöl darüberträufeln und die Limettenscheiben auf den Fisch legen. Die Alufolie fest
verschließen und den Lachs im Ofen (Mitte) 15–20 Minuten garen. 4. Inzwischen die Zwiebel abziehen
und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, die Risoni-Nudeln
hinzufügen und glasig dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Die Nudeln darin bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8–12 Minuten garen. Die Gurkenscheiben mit dem Dressing
mischen. Den Limettenlachs mit Risoni-Nudeln und Gurkensalat anrichten.
SCHLEMMEN // 51