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Das große Backen - Deutschlands beste Hobbybäckerin

DIE SCHÖNSTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS GRÖSSTER BACKSHOW Eine Torte kommt selten allein – so ist es auch hier im Siegerbuch zur Show „Das große Backen“. Wir haben für Sie die wunderbaren Backkreationen unserer Siegerin Tamara Westerfeld zum Nachbacken aufgeschrieben und zeigen Ihnen viele „Erinnerungsfotos“ aus dem Show-Backzelt. Tammy durften wir außerdem nach Hause begleiten und einen kleinen Blick in ihre „Backwelt“ werfen – Sie dürfen natürlich auch dabei sein! Dazu gibt es Rezepte für die besten Kuchen und Torten der anderen Show-Teilnehmerinnen und Show-Teilnehmer, viele Tipps und Infos – und verführerische Sweets mit Back-Know-how von unseren Jury-Profis Betty und Christian!

DIE SCHÖNSTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS GRÖSSTER BACKSHOW
Eine Torte kommt selten allein – so ist es auch hier im Siegerbuch zur Show „Das große Backen“. Wir haben für Sie die wunderbaren Backkreationen unserer Siegerin Tamara Westerfeld zum Nachbacken aufgeschrieben und zeigen Ihnen viele „Erinnerungsfotos“ aus dem Show-Backzelt. Tammy durften wir außerdem nach Hause begleiten und einen kleinen Blick in ihre „Backwelt“ werfen – Sie dürfen natürlich auch dabei sein! Dazu gibt es Rezepte für die besten Kuchen und Torten der anderen Show-Teilnehmerinnen und Show-Teilnehmer, viele Tipps und Infos – und verführerische Sweets mit Back-Know-how von unseren Jury-Profis Betty und Christian!

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itte anstricken<br />

<strong>Deutschlands</strong> <strong>beste</strong> <strong>Hobbybäckerin</strong>


„<strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Backen</strong>“ ist mir immer eine besondere Freude …,<br />

… aber das haben Sie ja sicher schon bemerkt. Ich bin einfach total begeistert von der Leidenschaft<br />

und dem Einsatz unserer Kandidatinnen und Kandidaten, die wirklich alles geben, um die schönsten und<br />

<strong>beste</strong>n Kuchen ihres Lebens zu backen!<br />

Wie immer sind alle super-tolle Hobby-Bäckerinnen und Hobby-Bäcker. Und wie immer kann eben nur<br />

einer beziehungsweise eine auf dem Siegertreppchen stehen. <strong>Das</strong> ist in diesem Jahr Tamara oder besser<br />

gesagt „Tammy“ Westerfeld, die uns mit ihren süßen Kreationen absolut begeistert hat: Herzlichen<br />

Glückwunsch und alles Gute, liebe Tammy!<br />

Damit Sie auch zu Hause all die leckeren und wunderbaren Torten und Kuchen nachbacken können,<br />

haben wir Tammys Siegerrezepte und die schönsten Rezepte unserer anderen Show-Teilnehmerinnen<br />

und Show-Teilnehmer hier für Sie aufgeschrieben.<br />

Also: Viel Spaß beim <strong>Backen</strong> – und vor allem beim Naschen und Genießen!<br />

Ihre Enie


And the winner is …<br />

… Tammy, die uns dieses Jahr mit ihren Kuchen und Torten verzaubert hat! Sie ist ein echtes Backtalent<br />

und hat sich mit viel Geduld und Können zu Recht den obersten Platz auf dem Siegerpodest<br />

erobert. Wir gratulieren von ganzem Herzen und wünschen ihr für ihre „süße“ Zukunft weiterhin viel<br />

Kreativität und Backlust!<br />

Für uns ist es jedes Jahr wieder wunderbar und eine <strong>große</strong> Freude, mit so vielen tollen Hobby-Bäckerinnen<br />

und Hobby-Bäckern zusammen zu arbeiten. Die Stimmung im Show-Zelt von „<strong>Das</strong> <strong>große</strong><br />

<strong>Backen</strong>“ ist einfach super – auch wenn man bei den Challenges natürlich immer die Anspannung und<br />

Aufregung spürt.<br />

Schließlich wollen wir die Nummer 1 in unserer Back-Show küren – und dabei gibt es manchmal eben<br />

auch Stress und ein paar Tränen. Aber wir können euch versichern: Ihr seid alle wirklich spitze!<br />

Wir freuen uns mit Tammy über ihren Sieg – und bedanken uns bei allen anderen Show-Teilnehmerinnen<br />

und Show-Teilnehmern für ihr Engagement und ihre köstlichen Back-Kreationen!<br />

Betty und Christian


Die schönsten Rezepte<br />

der anderen Kandidatinnen und Kandidaten<br />

73<br />

74<br />

76<br />

Evelin<br />

LIEBLINGSREZEPT Schockverliebt<br />

GRAFISCHE ILLUSION Geometrische Eleganz<br />

BAUWERKE RUND UM DIE WELT La Dolce Vita<br />

97<br />

98<br />

100<br />

Simone<br />

OMAS BLECHKUCHEN NEU Windbeutel-Crack<br />

DEKOR IM ANSCHNITT Manege frei!<br />

VISITENKARTE It´s Showtime<br />

TIPP<br />

Mit vielen Tipps<br />

und Tricks der Kandidatinnen<br />

und Kandidaten<br />

9<br />

12<br />

14<br />

17<br />

18<br />

20<br />

23<br />

27<br />

28<br />

31<br />

33<br />

38<br />

40<br />

42<br />

44<br />

47<br />

Ich bin im siebten Tortenhimmel!<br />

VORWORT VON TAMARA WESTERFELD<br />

VISITENKARTE Familienerbstück<br />

LIEBLINGSREZEPT Andrea-Kuchen<br />

OMAS BLECHKUCHEN NEU Auf Wolke 7<br />

BACKE, BACKE ENIE Candy Enie<br />

BAISER-DEKOR Alle meine Nack Nacks<br />

DEKOR IM ANSCHNITT Drachenfels<br />

POKE CAKE Amarena-Kick<br />

BAUWERKE RUND UM DIE WELT Süße Grüße aus Moskau<br />

TIERISCHER GRAVITY-CAKE Wild Africa<br />

COCKTAIL CAKE Exotic Summer<br />

ZAUBERWÜRFEL Süße Romanze<br />

BLÄTTERTEIG-PASTETEN SURPRISE Lass Dich überraschen!<br />

GRAFISCHE ILLUSION Honig-Rausch<br />

SWEET TABLE: NUSSTÖRTCHEN Braut und Bräutigam<br />

TWIST AROUND WEDDING CAKE Vintage Wedding<br />

79<br />

80<br />

82<br />

85<br />

86<br />

88<br />

90<br />

92<br />

94<br />

Tanja<br />

BAISER-DEKOR Sommernachtstraum<br />

DEKOR IM ANSCHNITT Pepe's Speicherkiste<br />

BAUWERKE RUND UM DIE WELT Porta Nigra<br />

Claudia<br />

LIEBLINGSREZEPT Afrikanische Mokkatorte<br />

VISITENKARTE Glückspilz<br />

BACKE, BACKE ENIE Pretty In Pink<br />

Cane<br />

TIERISCHER GRAVITY-CAKE Tortuga-Torte<br />

BACKE, BACKE ENIE Blumenmeer<br />

VISITENKARTE Grace's Teddy<br />

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104<br />

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108<br />

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115<br />

116<br />

119<br />

121<br />

122<br />

Caro<br />

LIEBLINGSREZEPT Omimis Schoko-Sahne<br />

VISITENKARTE C-L-B Caro liebt <strong>Backen</strong><br />

DEKOR IM ANSCHNITT Hawaiian Honeymoon<br />

Steffe n<br />

LIEBLINGSREZEPT Ich glaub, ich spinne<br />

OMAS BLECHKUCHEN NEU Apfel-Überraschung<br />

ZAUBERWÜRFEL Schatztruhe<br />

Ferhat<br />

PARTYBROT-KRANZ Dan De Lion<br />

LIEBLINGSREZEPT Hush Crush<br />

POKE CAKE Let’s Kiwist Again<br />

Julian<br />

VISITENKARTE Kuh im Grünen<br />

LIEBLINGSREZEPT Orange küsst Sahne<br />

Best of Baking mit Betty und Christian<br />

57<br />

62<br />

65<br />

67<br />

69<br />

Homestory Tamara Westerfeld<br />

Disney-Torte<br />

Vegane Schoko-Orangen-Cupcakes<br />

Himbeertörtchen<br />

Coffeetime-Cookies<br />

Low-Carb-Fitnessbrötchen<br />

128<br />

130<br />

132<br />

134<br />

136<br />

138<br />

142<br />

Moelleux au Chocolat von Christian<br />

Charlotte von Betty<br />

Schwammkuchen-Schnitten von Christian<br />

Letter Cake von Betty<br />

Sachertorte von Christian<br />

Puddingbrezeln von Betty<br />

<strong>Backen</strong> und Dekorieren von A bis Z


Ich bin im siebten Tortenhimmel!<br />

Ich liebe Herausforderungen und es war wirklich ein sehr <strong>große</strong>r Wunsch von mir,<br />

bei „<strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Backen</strong>“ mitzumachen und mich in das wunderhübsche Backzelt zu<br />

wagen. Ich bin selbst mein allergrößter Kritiker und ich hätte es mir in meinen schönsten<br />

Träumen nicht vorgestellt, hier einmal als Siegerin raus zu gehen. Aber offenbar<br />

werden manche Wünsche und Träume doch wahr – ich habe gewonnen und bin total<br />

happy!<br />

Ich bedanke mich beim ganzen Team, bei der Jury und bei meinen super-netten und<br />

äußerst begabten Mitbäckerinnen und Mitbäckern für die schöne Zeit, die für immer<br />

als Erinnerung in meinem Herzen bleiben wird.<br />

Und ich hoffe, dass ich allen Fans von „<strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Backen</strong>“ mit meinen Siegerrezepten<br />

eine kleine Freude machen kann …<br />

88<br />

Tamara „Tammy“ Westerfeld


Tammys tolle Torten<br />

Bitte nachbacken: Hier sind meine Rezepte für die Kuchen und Torten, mit denen<br />

ich bei “<strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Backen</strong>“ gewonnen habe!<br />

10 10


Schoko-Biskuit<br />

12 Eier (M)<br />

Salz<br />

390 g Zucker<br />

195 g Weizenmehl<br />

195 g Speisestärke<br />

1 TL Backpulver<br />

52 g Kakaopulver<br />

Swiss Meringue Basis-Buttercreme<br />

270 g Eiweiß (ca. 9 Eier, M)<br />

420 g Zucker<br />

Salz<br />

750 g weiche Butter<br />

Lebensmittelgelfarbe (Violett)<br />

Erdnussbutter-Buttercreme<br />

100 g Erdnussbutter<br />

Vanille-Buttercreme<br />

Ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote<br />

Pistazien-Buttercreme<br />

50 g Pistazienkerne (gesalzen)<br />

Bittermandelaroma<br />

Lebensmittelgelfarbe (Grün)<br />

Zartbitter-Ganache<br />

220 g Zartbitterschokolade<br />

120 ml Sahne<br />

Keks-Deckel<br />

1 Ei (M)<br />

300 g Weizenmehl<br />

100 g Zucker<br />

2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale<br />

200 g Butter<br />

1 TL Backpulver<br />

Familienerbstück<br />

Kakao-Tränke<br />

200 ml Vollmilch<br />

2 TL Kakaopulver<br />

1 EL Zucker<br />

Für den Schoko-Biskuit Backofen vorheizen, tiefes Backblech mit Backpapier<br />

auslegen. Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen,<br />

dabei unter ständigem Rühren den Zucker einrieseln lassen. Eigelb verrühren,<br />

zum Eischnee geben und unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver<br />

und Kakao vermischen, zum Eischnee-Eigelb-Mix sieben und vorsichtig<br />

unterheben. Biskuitmasse auf das vorbereitete Blech geben und<br />

25–30 Minuten backen.<br />

Für die Swiss Meringue Basis-Buttercreme Eiweiß mit Zucker vermischen<br />

und in einer Schüssel im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf<br />

etwa 70 Grad erhitzen (Zuckerthermometer!). Sobald die Temperatur<br />

erreicht ist, Eiweißmasse mit 1 Prise Salz zu einer festen, abgekühlten<br />

Baisermasse aufschlagen. Butter in kleinen Portionen zugeben und alles<br />

so lange aufschlagen, bis eine helle, sämige Buttercreme entsteht.<br />

Von der Basis-Buttercreme 3 Portionen à 200 g abnehmen. Die restliche<br />

Basis-Buttercreme mit Lebensmittelfarbe in Violett einfärben und in einen<br />

Spritzbeutel füllen.<br />

Für die Erdnussbutter-Buttercreme 200 g Basis-Buttercreme mit Erdnussbutter<br />

zu einer glatten Creme verrühren.<br />

Für die Vanille-Buttercreme ebenfalls 200 g Basis-Buttercreme mit Vanillemark<br />

verrühren.<br />

Für die Pistazien-Buttercreme Pistazien fein mahlen. Die dritte Portion<br />

Basis-Buttercreme à 200 g mit den Pistazien und 2 Tropfen Bittermandelaroma<br />

vermischen (nach Belieben den natürlichen Pistazien-Grünton mit<br />

grüner Lebensmittelfarbe verstärken).<br />

Für die Zartbitter-Ganache Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen,<br />

Schokolade mit der heißen Sahne übergießen, alles schmelzen lassen und<br />

gründlich verrühren.<br />

Für den Keks-Deckel Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.<br />

Ei mit Mehl, Zucker, Zitronenschale, Butter und Backpulver zu einem<br />

glatten Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten<br />

in den Kühlschrank legen. Gekühlten Keksteig ausrollen und daraus zwei<br />

Platten von ca. 22 x 17 cm und 21 x 18 cm zuschneiden. Eine Platte für<br />

den Schrankaufsatz zusätzlich „frei Hand“ ausschneiden. Alle Keks-Platten<br />

auf das vorbereitete Blech legen und 10 Minuten im Ofen backen.<br />

Herausnehmen und abkühlen lassen.<br />

Für den Kakao-Milch-Mix Milch mit Kakao und Zucker in einem Topf einmal<br />

kurz aufkochen lassen.<br />

Fertigstellung<br />

ca. 100 g Erdnusskerne (gesalzen)<br />

ca. 100 g Pistazienkerne (gesalzen)<br />

Fruchteinlage<br />

100 g Blaubeeren<br />

100 g Erdbeeren<br />

Deko<br />

Rollfondant (Weiß)<br />

Lebensmittelkleber<br />

Blütenpaste (Braun)<br />

TIPP<br />

Lebensmittelgelfarben gibt<br />

es im Internet - man<br />

kann die Cremes aber<br />

auch ohne "Farbverstärkung"<br />

zubereiten!<br />

Für die Fertigstellung Erdnuss- und Pistazienkerne getrennt fein hacken.<br />

Blaubeeren waschen und trocknen, Erdbeeren putzen, waschen und fein<br />

würfeln. Schoko-Biskuit in zwei gleich <strong>große</strong> Böden schneiden und einmal<br />

waagerecht teilen, sodass insgesamt vier gleich hohe Biskuit-Schichten<br />

entstehen. Ersten Boden mit 1/3 Kakao-Milch-Mix tränken, mit der Pistazien-Buttercreme<br />

bestreichen und mit Pistazien als Crunch bestreuen.<br />

Zweiten Boden auflegen, mit dem zweiten Drittel Kakao-Mix tränken,<br />

eine Schicht Erdnussbutter-Buttercreme aufstreichen und mit Erdnüssen<br />

bestreuen. Dritten Boden auflegen, mit dem restlichen Kakao-Milch-Mix<br />

tränken, mit Vanille-Buttercreme bestreichen, Blaubeeren und Erdbeerstückchen<br />

darauf verteilen, alles mit dem vierten Boden abdecken. Torte<br />

rundherum mit der lilafarbenen Buttercreme glatt einstreichen und<br />

1 Stunde kalt stellen.<br />

Für die Deko gekühlte Torte mit dem Rollfondant eindecken und zu<br />

einem Schrank ausmodellieren. Keks-Deckel aufeinandersetzen, mit etwas<br />

Buttercreme zusammenkleben, mit weißem Fondant eindecken und mit<br />

Buttercreme auf dem Schränkchen befestigen. Tür-Konturen einritzen und<br />

die Torte mit Schrankfüßen, Türknauf und einem Schlüssel aus Blütenpaste<br />

ausdekorieren.<br />

Backformen: 1 x tiefes Backblech (30 x 40 cm), 1 x Backblech<br />

Backtemperatur: 175 Grad Ober-/Unterhitze – 160 Grad Umluft;<br />

200 Grad Ober-/Unterhitze – 180 Grad Umluft<br />

Backzeit:<br />

25–30 Minuten; 10 Minuten<br />

Kühlzeit:<br />

1 ½ Stunden<br />

Meine Gebackene<br />

Visitenkarte<br />

12


<strong>Das</strong> Leben kann so süß sein!<br />

Die schönsten Rezepte der anderen Show-Teilnehmerinnen und Show-Teilnehmer


Mein<br />

Lieblingsrezept<br />

Evelin<br />

„Ich bin eine richtige<br />

Naschkatze!“<br />

Meine Freunde sagen,<br />

dass ich eine echte „Kaffee-und-Kuchen-Tante"<br />

bin, weil bei mir die<br />

Kaffeemaschine im Dauerbetrieb<br />

läuft und immer<br />

etwas frisch Gebackenes<br />

da ist – <strong>Backen</strong> ist eben<br />

einfach meine <strong>große</strong> Liebe!<br />

Pistazien-Biskuit<br />

250 g weiche Butter<br />

200 g Zucker<br />

8 Eier (M)<br />

200 g Weizenmehl<br />

200 g Pistazien (gemahlen)<br />

2 TL Backpulver<br />

Pistazien-Frosting<br />

500 g Mascarpone<br />

400 g Schmand<br />

4 TL San-apart<br />

4 EL Pistazienpaste<br />

Himbeer-Mascarpone-Creme<br />

85 g Mascarpone<br />

65 g Schmand<br />

100 g griechischer Joghurt<br />

40 g Zucker<br />

135 g Himbeeren (püriert)<br />

2 TL San-apart<br />

Pistazien-Crunch<br />

140 g Pistazien (gehackt)<br />

2 TL Honig<br />

Deko<br />

200 g weiße Schokolade (geraspelt)<br />

10 Himbeeren<br />

Schockverliebt<br />

Für den Pistazien-Biskuit Backofen vorheizen, Backformen mit Backpapier<br />

auslegen. Butter mit Zucker cremig aufschlagen. Eier in einer zweiten<br />

Schüssel schaumig aufschlagen nach und nach zum Zucker-Butter-Mix<br />

geben. Mehl, gemahlene Pistazien und Backpulver vermischen und vorsichtig<br />

unter die Masse heben. Biskuitteig gleichmäßig auf die Backformen<br />

verteilen und auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Herausnehmen<br />

und abkühlen lassen.<br />

Für das Pistazien-Frosting Mascarpone, Schmand, San-apart und Pistazienpaste<br />

cremig aufschlagen. Creme in zwei Spritzbeutel füllen und kalt<br />

stellen.<br />

Für die Himbeer-Mascarpone-Creme Mascarpone, Schmand, Joghurt,<br />

Zucker, Himbeerpüree und San-apart in eine Schüssel geben und cremig<br />

aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.<br />

Für den Pistazien-Crunch gehackte Pistazien mit Honig in eine Pfanne<br />

geben und karamellisieren lassen (etwa 40 g von dem Crunch für die Deko<br />

beiseitelegen).<br />

Für die Fertigstellung ausgekühlte Böden jeweils einmal horizontal durchschneiden.<br />

Den ersten Boden in einen Tortenring legen und am Rand<br />

einen Ring mit Pistazien-Frosting aufspritzen. Die Innenfläche des Bodens<br />

mit Himbeer-Mascarpone-Creme füllen, zweiten Boden auflegen. Boden<br />

gleichmäßig mit Pistazien-Frosting bestreichen und den Pistazien-Crunch<br />

darauf verteilen. Dritten Boden darauflegen und die erste Schichtung<br />

wiederholen. Mit dem letzten Boden abschließen und alles für 1 Stunde<br />

kalt stellen.<br />

Für die Deko gekühlte Torte mit der zweiten Hälfte des Pistazien-Frostings<br />

rundherum bestreichen. Geraspelte Schokolade an den Rand drücken, den<br />

beiseitegelegten Pistazien-Crunch in die Mitte der Torte geben und alles<br />

mit frischen Himbeeren dekorieren.<br />

Backformen: 2 x Springform (Ø 20 cm)<br />

Backtemperatur: 175 Grad Ober-/Unterhitze – 155 Grad Umluft<br />

Backzeit:<br />

35–40 Minuten<br />

Kühlzeit:<br />

1 Stunde<br />

73 73


Cane<br />

„Beim <strong>Backen</strong> geht mir<br />

das Herz auf!“<br />

Ich nasche gern und backe<br />

deshalb auch sehr oft –<br />

aber es muss was Gutes<br />

sein! Am liebsten überrasche<br />

ich meine Familie und<br />

meine Freunde mit meinen<br />

Sweets. Dann bin ich immer<br />

gespannt, wie es ihnen<br />

schmeckt.<br />

Kaffee-Ölteig-Kuchen<br />

6 Eier (L)<br />

300 g Zucker<br />

1 ½ Pck. Bourbonvanillezucker<br />

Salz<br />

Tortuga-Torte<br />

Für die Kaffee-Ölteig-Kuchen Backofen vorheizen, Backformen mit Backpapier<br />

auslegen. Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig aufschlagen.<br />

Öl, Milch und Instant-Kaffeepulver nach und nach zugeben, alles<br />

gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, zur Ei-Öl-Masse sieben,<br />

alles zu einem glatten Teig rühren. Teig in die Formen füllen und auf mittlerer<br />

Schiene 35–40 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.<br />

90<br />

Tierischer<br />

Gravity-Cake<br />

300 ml Sonnenblumenöl<br />

300 ml Milch<br />

1 EL Instant-Kaffeepulver<br />

450 g Weizenmehl<br />

1 ½ Pck. Backpulver<br />

Kaffee-Tränke<br />

50 ml Espresso<br />

3 EL Kaffeelikör<br />

Kaffee-Operà-Creme<br />

150 ml Milch<br />

280 g Zucker<br />

Ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote<br />

1 EL Instant-Kaffeepulver<br />

120 g Eigelb (ca. 8 Eier, M)<br />

500 g weiche Butter<br />

2 Tropfen Kaffeearoma<br />

60 g Eiweiß (ca. 3 Eier, M)<br />

Kaffee-Gelee<br />

6 Blatt weiße Gelatine<br />

250 ml Kaffee (aufgebrüht)<br />

50 g Zucker<br />

50 ml Kaffee-Sahne-Likör<br />

Zartbitter-Schoko-Ganache<br />

600 g Zartbitterschokolade<br />

300 g Sahne<br />

Choco Krispies-Masse<br />

350 g Marshmallows<br />

30 g Butter<br />

350 g Choco Krispies<br />

Fertigstellung<br />

250 g TK-Himbeeren<br />

90 g schokolierte Kaffeebohnen<br />

Zuckerkleber<br />

Deko<br />

Rollfondant (Hellgelb)<br />

Lebensmittelgelfarbe (Braun,<br />

Dunkelgrün, Schwarz, Gelb)<br />

Glanzspray<br />

1 Pck. Butterkekse<br />

Für die Kaffee-Tränke Espresso und den Kaffeelikör vermischen.<br />

Für die Kaffee-Operà-Creme Milch, 80 g Zucker, Vanillemark und Instant-<br />

Kaffeepulver aufkochen lassen. Eigelb mit 80 g Zucker verrühren, 3–4 EL<br />

der heißen Zucker-Milch-Mischung zum Eigelbmix geben und unterrühren.<br />

Alles zurück in den Topf mit der übrigen heißen Zucker-Milch-Mischung<br />

geben und bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Masse<br />

andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Butter schaumig aufschlagen,<br />

abgekühlte Vanillesauce langsam unterrühren. Eiweiß mit<br />

10 g Zucker aufschlagen. 20 ml Wasser mit 110 g Zucker aufkochen.<br />

Zuckerwasser in einem Strahl in die Eiweiß-Zucker-Masse geben und<br />

aufschlagen. Eiweiß-Creme und Kaffeearoma mit der Vanillebutter vermischen,<br />

kalt stellen.<br />

Für das Kaffee-Gelee Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.<br />

Heißen Kaffee mit Zucker und Kaffee-Sahne-Likör vermischen. Gelatine<br />

gut ausdrücken, zum Kaffeemix geben und unterrühren. Tortenring auf<br />

einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren, Kaffee-Gelatine-Mix<br />

einfüllen und kalt stellen.<br />

Für die Zartbitter-Schoko-Ganache Schokolade grob hacken, in einer<br />

Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Sahne langsam zur<br />

heißen Schokolade geben, alles gut vermischen. Ganache kalt stellen.<br />

Für die Choco-Krispies-Masse Marshmallows und Butter schmelzen lassen,<br />

Choco Krispies untermischen.<br />

Für die Fertigstellung Kaffee-Ölteig-Kuchen jeweils einmal horizontal<br />

durchschneiden, sodass sechs gleich hohe Böden entstehen. Ersten Boden<br />

auf ein Cakeboard legen, mit 1/6 Kaffee-Tränke beträufeln, mit 1/6 Kaffee-<br />

Operà-Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen, ebenfalls mit ¼ Tränke<br />

beträufeln, 1/6 Kaffee-Operà-Creme aufspritzen und die tiefgekühlten<br />

Himbeeren darauf verteilen. Dritten Boden auflegen, mit 1/6 Kaffee-Tränke<br />

beträufeln und das Kaffee-Gelee auflegen. Vierten Boden darauf geben,<br />

mit der restlichen Kaffee-Tränke beträufeln, 1/6 Kaffee-Operà-Creme aufspritzen<br />

und die schokolierten Kaffeebohnen gleichmäßig darauf verteilen.<br />

Fünften Boden auflegen und die restliche Kaffee-Operà-Creme darauf<br />

verteilen. Sechsten Boden als Abschluss auflegen, Torte für 1 Stunde kalt<br />

stellen. Gekühlte Torte in Schildkrötenform schneiden, mit Ganache bestreichen<br />

und wieder kalt stellen. Aus der noch warmen Choco-Krispies-<br />

Masse Flossen, Panzer und Kopf formen und mit Zuckerkleber anbringen.<br />

Für die Deko Torte und Panzer mit hellgelbem Fondant eindecken. Musterung<br />

des Panzers einarbeiten, Flossen und Kopf ebenfalls mit Fondant<br />

verkleiden und ausarbeiten. Die modellierte Schildkröte mit den Lebensmittelfarben<br />

bemalen, mit Glanzspray besprühen und den Panzer aufsetzen.<br />

Kekse fein zerbröseln und als „Sand“ rundherum streuen.<br />

Backformen: 3 x Kastenform (25 cm), 1 x Backblech<br />

Backtemperatur: 160 Grad Ober-/Unterhitze – 140 Grad Umluft<br />

Backzeit:<br />

35–40 Minuten<br />

Kühlzeit:<br />

1 ½ Stunden


Gut zu wissen: <strong>Backen</strong> und Dekorieren von A bis Z<br />

Vegetarisches Geliermittel<br />

verleiht Sahne, Pürees und Cremes die gewünschte<br />

Konsistenz auf rein pflanzlicher Basis – gibt es in gut<br />

sortierten Supermärkten und im Internet<br />

Zuckerkleber<br />

braucht man für die Befestigung von Dekoelementen<br />

auf Torten – gibt es in gut sortierten Supermärkten<br />

und im Internet<br />

Airbrushgeräte und Airbrushfarben<br />

sind Spezialgeräte und Spezialfarben zum „Lackieren“<br />

von Torten – gibt es im Konditorenbedarf<br />

(Internet)<br />

Blütenpaste<br />

ist eine Zuckerpaste für feine Dekorationen, die sich<br />

besonders gut formen lässt – gibt es im Konditorenbedarf<br />

(Internet)<br />

Bourbonvanillepaste<br />

ist eine Paste auf Sirupbasis aus echter Bourbon-<br />

Vanille – gibt es im Konditorenbedarf (Internet)<br />

Cakeboards<br />

sind spezielle Tortenplatten zur Präsentation und<br />

zum Transport von Motivtorten – gibt es im Fachhandel<br />

und im Internet<br />

Cake-Lake-Masse<br />

ist eine spezielle Creme für essbare Spitzendeko<br />

– gibt es im Konditorenbedarf (Internet)<br />

Candy Melts<br />

sind farbige Glasuren in Form von Schmelzdrops<br />

– gibt es im Konditorenbedarf (Internet)<br />

Crêpe Dentelle<br />

sind französische Waffelröllchen – gibt es in gut sortierten<br />

Supermärkten und im Internet<br />

Grué de Cacao<br />

sind geröstete und zerstoßene Kakaobohnen – gibt<br />

es im Konditorenbedarf (Internet)<br />

Lebensmittelfarben<br />

gibt es besonders farbintensiv in verschiedenen Formen<br />

(Paste, Pulver, Gel, Stifte, Spray) im Konditorenbedarf<br />

(Internet)<br />

Marshmallow-Fluff<br />

ist eine Schaumzuckercreme aus Amerika – gibt es in<br />

gut sortierten Supermärkten oder im Internet<br />

Modellierschokolade<br />

ist eine besonders gut knetbare, geschmeidige Schokolade<br />

für Dekorationen – gibt es im Block und in verschiedenen<br />

Farben im Konditorenbedarf (Internet)<br />

Pistazienpaste<br />

ist ein Püree aus geschälten und gerösteten Pistazien<br />

– gibt es im Internet<br />

Puderfarben<br />

kann man mit einem Pinsel auftragen oder mit etwas<br />

Alkohol verdünnt zum „Malen“ verwenden – gibt es<br />

im Konditorenbedarf (Internet)<br />

Rollfondant<br />

ist eine weiche, pastöse Zuckermasse zum Überziehen<br />

von Torten und zum Modellieren von Dekorationen<br />

– gibt es in vielen Farben im Konditorenbedarf<br />

(Internet)<br />

San-apart<br />

ist ein rein pflanzlicher Sofort-Stabilisator für Sahne<br />

und Cremes – gibt es in gut sortierten Supermärkten<br />

und im Internet<br />

Silikonbackformen und Silikonmatten<br />

gibt es im Fachhandel und im Internet<br />

Tonkabohnen<br />

sind die mandelförmigen Samen des Tonkabaums<br />

mit Vanillegeschmack – gibt es im Konditorenbedarf<br />

(Internet)<br />

Tortenstützen<br />

sind spezielle Stützhilfen für Etagentorten – gibt es im<br />

Internet<br />

Zuckerperlen<br />

sind fertige Dekoteile für Torten – gibt es im Internet<br />

Zuckerthermometer<br />

ist ein Messgerät für die Zubereitung von selbst gemachtem<br />

Zuckersirup, von Bonbons, Karamell oder<br />

Marmeladen – gibt es im Fachhandel oder im Internet<br />

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DIE SCHÖNSTEN REZEPTE<br />

AUS DEUTSCHLANDS GRÖSSTER BACKSHOW<br />

Eine Torte kommt selten allein – so ist es auch hier im Siegerbuch zur Show „<strong>Das</strong> <strong>große</strong> <strong>Backen</strong>“.<br />

Wir haben für Sie die wunderbaren Backkreationen unserer Siegerin Tamara Westerfeld zum Nachbacken<br />

aufgeschrieben und zeigen Ihnen viele „Erinnerungsfotos“ aus dem Show-Backzelt. Tammy durften wir<br />

außerdem nach Hause begleiten und einen kleinen Blick in ihre „Backwelt“ werfen – Sie dürfen natürlich<br />

auch dabei sein! Dazu gibt es Rezepte für die <strong>beste</strong>n Kuchen und Torten der anderen Show-Teilnehmerinnen<br />

und Show-Teilnehmer, viele Tipps und Infos – und verführerische Sweets mit Back-Know-how von<br />

unseren Jury-Profis Betty und Christian!

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