Handelsverband Journal RETAIL 3/2019

— persönlich
„Selbstverantwortung ist
eine hehre Sache, aber ...“
Interview. Harald Sükar, der
frühere Geschäftsführer von
McDonald’s Österreich, hat
soeben ein Buch herausgebracht,
worin er vielfältig nach -
weist, dass uns der Konsum
von Fast Food krank macht.
retail: Sie sind nicht bereits in Ihrer
Zeit bei McDonald’s draufgekommen,
dass Fast Food schlecht für die
Gesundheit sein kann, sondern erst
in den letzten Jahren. Was war das
auslösende Moment?
Harald Sükar: Vor ein paar Jahren wog
ich 110 Kilo und fühlte mich körperlich
gar nicht wohl. Ich beschloss, das zu
ändern und mich wissenschaftlich
mit Ernährung auseinanderzusetzen.
Ich vertiefte mich immer mehr in die
Materie und begann, meine Umgebung
damit zu missionieren. Meine Freunde
sagten mir, nerv uns nicht, schreib
ein Buch. Dann bekamen zwei Kinder
aus meinem Bekanntenkreis plötzlich
Diabetes – das war der Auslöser!
Sie werfen der Fast-Food-Industrie
vor, zu süße, zu fette und synthetisch
behandelte Produkte zu verkaufen.
Nun sind wir mündige Bürger, die das
selbst wissen und Schnellrestaurants
aus freien Stücken aufsuchen. Die
Verantwortung liegt, ebenso wie beim
Tabak- und Alkoholgenuss, bei uns –
was sagen Sie dazu?
Selbstverantwortung ist eine hehre
Sache, aber man muss begreifen, dass
Zucker süchtig macht. Es setzt Dopamin
im Gehirn frei und löst damit Glücksgefühle
aus – genau wie eine Droge.
Zucker ist kein natürliches Nahrungsmittel,
das der Mensch über Tausende
von Jahren zu sich genommen hätte.
In der Evolution gibt es Beeren. Zucker
Der Unternehmensberater Harald Sükar war ab 1993 in
Managementpositionen bei McDonald’s tätig und von 2004
bis 2006 Geschäftsführer von McDonald’s Österreich. Im
Fokus seines Buchs „Die Fast Food Falle“ steht die übermäßige
– und gezielte – Verwendung nicht nur von Zucker,
sondern auch von Salz, Fett und Transfetten, Konservierungsund
E-Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie. Sükar selbst
hat seine Ernährung auf vegetarisch und zuckerfrei umgestellt
und vermeidet industriell hergestellte Lebensmittel.
hingegen ist ein industriell hergestelltes
Produkt, auf das der Kopf positiv,
der Körper auf mittlere Sicht negativ
reagiert. Die Tabakindustrie hat jahrzehntelang
mit der Selbstverantwortung
argumentiert – trotzdem hat der Gesetzgeber
letztendlich reagiert. Genau das
erhoffe ich mir auch in puncto Zucker.
Wo sehen Sie die Lösung: bei
mehr Information? Bei gesetzlichen
Vorgaben?
Mit Gesetzen lassen sich durchaus Lenkungseffekte
erzielen. In Großbritannien
ist im Vorjahr eine Zuckersteuer auf
Softdrinks eingeführt worden, und siehe
da, die Konzerne waren sehr schnell
in der Lage, die Werte entsprechend zu
senken. In Ungarn ist eine Fast-Food-
Steuer in Kraft, die auf zu zucker- und
salzhaltige sowie zu fette Lebensmittel
abzielt. Diese beiden Länder haben die
fettleibigsten Bevölkerungen in der EU.
In Frankreich wiederum ist, ebenfalls
seit dem Vorjahr, Nutri-Score in Verwendung,
eine fünfstufige Farbskala zur
Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
– jedoch nicht verpflichtend,
sondern auf freiwilliger Basis. Trotzdem
scheint es zu funktionieren, und
Konzerne wie Danone haben Nutri-Score
sogar schon in Deutschland auf ihren
Verpackungen stehen, wo das System
zurzeit erst noch debattiert wird. Es ist
immer so, dass die Industrie zunächst
aufschreit, aber sich schließlich doch
anpasst, denn der Konsument hat mehr
Macht, als er denkt. Daher sage ich: Konsumenten
aller Länder, vereinigt euch!
▪ Harald Sager
Foto: Lukas Beck
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54 — September 2019