So einfach ist Fermentieren (Leseprobe)

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Einführung:Kultureller KontextWie sich ein Fermentierungs-Fetischentwickelt
Dieses Buch ist mein Lobgesang auf die Fermentierung. Für michist sie gleichzeitig Heilmittel und Gourmet-Kunst, ein multikulturellesAbenteuer, eine Form von Aktivismus und ein spirituellerPfad. Mein Tagesablauf wird vom Rhythmus dieser transformativenLebensprozesse bestimmt.Manchmal komme ich mir vor wie ein verrückter Wissenschaftler,der sich um bis zu zwölf verschiedene blubbernde Fermentierungs-Experimente gleichzeitig kümmert. Ich fühle mich wie der Moderatoreiner Spielshow: »Möchten Sie den Inhalt von Topf Nummer einsprobieren, oder ihn tauschen gegen das, was in Topf Nummer zweischlummert?« Manchmal wirke ich fast wie ein Erweckungsprediger,der mit glühendem Eifer das Wort über die wunderbare Heilkraft fermentierterNahrungsmittel verbreitet. Wenn meine Freunde die fermentiertenLeckereien probieren, witzeln sie über meine Besessenheit.Einer von ihnen, Nettles, hat sogar ein Lied darüber geschrieben:Hört meine Freunde, kommt zu mir,Ich erklär’ die Verbindung zwischen Wein und dem BierUnd Sauerteig und Joghurt und Miso und Kraut,Ich zeig’ worauf alle sind aufgebaut.O, die Mikroorganismen,O, die Mikroorganismen …Wo wir gehen und stehen, begegnen wir der Fermentierung. Sie ist einalltägliches Wunder, der Weg des geringsten Widerstands. Mikroskopischkleine Bakterien und Pilze (Hefe- und Schimmelpilze) tummelnsich in jedem bisschen Luft, das wir einatmen, und in jedem Bissen,den wir essen. So sehr Sie auch versuchen – wie es viele tun –, sie mitantibakteriellen Seifen, antimykotischen Cremes oder Antibiotikaauszurotten, sie können ihnen nicht entkommen. Sie sind allgegenwärtigeUrheber einer Transformation, sie gedeihen auf vermodernderMaterie und verändern ständig die dynamischen Lebenskräfte –von einer wunderbaren und schrecklichen Kreation zur nächsten.
Seite 1: So einfach istFermentieren
Seite 4 und 5: 1. Auflage Dezember 20142. Auflage
Seite 6 und 7: InhaltVorwort .....................
Seite 8 und 9: Vorwortvon Sally Fallon
Seite 10 und 11: 10 Vorwortten. Von der ersten erfol
Seite 14 und 15: 14 Einführung: Kultureller Kontext
Seite 20 und 21: Kulturelle RehabilitierungFermentie

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