So einfach ist Fermentieren (Leseprobe)

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

18 Einführung: Kultureller KontextSpitznamen »Sandorkraut« eingebracht, obwohl ich mein Repertoiremittlerweile beträchtlich erweitert habe. Nach dem Kraut habe ichgelernt, wie einfach es ist, aus dem ständigen Nachschub frischerMilch von unserer kleinen Ziegenherde Joghurt und Käse zu machen.Das Backen mit Sauerteig, Bierbrauen, Weinmachen und dieHerstellung von Miso folgten. Blubbernde Keramiktöpfe sind in unsererKüche mittlerweile ein vertrauter Anblick. Manche Projektesind über Nacht fertig, einige brauchen Jahre und wieder andere sindnoch im Gang, während wir Töpfe und Gläser füllen, umrühren undeinen symbiotischen Rhythmus mit diesen winzigen Fermentierungs-Organismenentwickeln, die wir nähren, damit sie später unsnähren.Ernährung liegt mir sehr am Herzen. Ich habe AIDS und muss meinenKörper so stark und widerstandsfähig erhalten, wie es nur ebengeht. Durch fermentierte Speisen ist mein Körper gut genährt, ich essesie regelmäßig als eine Art gesunder Kur. Fermentierte Speisen undGetränke sind nicht nur nahrhaft, sondern sie helfen, uns vor potenziellschädlichen Organismen zu schützen, und stärken unsere Abwehrkräfte.Leider gibt es keine Allheilmittel und fermentierte Nahrungsmittelhaben nicht verhindert, dass ich an AIDS erkrankt bin. Ich habegrauenvolle Abstürze durchlebt, aber auch wundersame Erholungsphasen.Ich fühle mich glücklich, am Leben und relativ gesund zusein, voller Ehrfurcht vor der Kraft meines Körpers, sich wieder zuerholen. Ich nehme antiretrovirale Medikamente ein, aber viele verschiedeneFaktoren, darunter auch der regelmäßige Genuss fermentierterSpeisen und Getränke, tragen mit dazu bei, dass mein Gesundheitszustandheute stabil ist und ich mich energiegeladen fühle. Siehelfen mir auch, Medikamente zu vertragen, die dafür berüchtigt sind,Magen- und Darmverstimmungen auszulösen. Der spürbare Nutzenhat meine Hingabe an die Fermentation nur verstärkt.Ein Fetisch ist laut Webster’s Dictionary etwas »von dem man annimmt,es besäße ›magische Kräfte‹ und verdiene deshalb ›besondere
Einführung: Kultureller Kontext 19Hingabe‹. Fermentierung ist magisch und mystisch und ich gebemich ihr hin. Ich habe diesem geheimnisvollen Fetisch seinen Laufgelassen (und fröne ihm). Dieses Buch ist das Ergebnis. Die Fermentierungwar für mich eine wichtige Entdeckungsreise; ich möchte Sieeinladen, mich auf diesem spannenden Weg zu begleiten. Es ist einWeg, der schon seit Jahrtausenden begangen wird, aber in unsererZeit und in dem Teil der Welt, in dem wir leben, weitgehend in Vergessenheitgeraten ist – überholt vom Superschnellweg der industriellenLebensmittelherstellung.
Seite 1: So einfach istFermentieren
Seite 4 und 5: 1. Auflage Dezember 20142. Auflage
Seite 6 und 7: InhaltVorwort .....................
Seite 8 und 9: Vorwortvon Sally Fallon
Seite 10 und 11: 10 Vorwortten. Von der ersten erfol
Seite 12 und 13: Einführung:Kultureller KontextWie
Seite 14 und 15: 14 Einführung: Kultureller Kontext
Seite 16 und 17: 16 Einführung: Kultureller Kontext
Seite 20 und 21: Kulturelle RehabilitierungFermentie

So einfach ist Fermentieren (Leseprobe)

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?