So einfach ist Fermentieren (Leseprobe)

Einführung: Kultureller Kontext 15
überall, mit einfachsten Gerätschaften. Menschen fermentieren
schon länger, als wir Worte schreiben oder den Boden bestellen. Fermentierung
erfordert weder großes Wissen noch Laborbedingungen.
Sie brauchen kein Wissenschaftler zu sein, der einzelne Mikroben
und deren enzymatische Transformation unterscheiden kann, und
auch kein Techniker, der ein steriles Umfeld und exakte Temperaturen
einhält. Sie können ganz einfach in Ihrer Küche fermentieren.
Auf den folgenden Seiten konzentriere ich mich auf die grundlegenden
Prozesse der Transformation, was praktisch nichts anderes
bedeutet, als die Bedingungen zu schaffen, unter denen natürlich vorkommende
wilde Organismen gedeihen und sich vermehren. Fermentierung
geht ohne viel Technik. Es sind uralte Rituale, die Menschen
seit vielen Generationen vollziehen. Sie geben mir das Gefühl
der Verbundenheit mit der Magie unserer natürlichen Welt und mit
unseren Vorfahren, deren kluge Beobachtungen es uns ermöglichen,
uns an den Vorzügen dieser Transformationen zu erfreuen.
Sauerkraut – wunderbares Lebensmittel und ganz leicht selbst herzustellen.