So einfach ist Fermentieren (Leseprobe)

Widmung
Ich widme dieses Buch meinem teuren Gefährten Jon Greenberg
(1956–1993).
Er war es, der mich erstmals auf die Idee brachte, mit Mikroben in
friedlicher Koexistenz zu leben, anstatt sie zu bekriegen. Ich achte Jon
und all unsere Mitstreiter – jene Zweifler, Rebellen und Bilderstürmer,
die die herrschende Weisheit und Autoritäten infrage stellen.
Glauben Sie an die Zukunft und lassen Sie die Veränderung weiter
gären!