2019/49 - Weihnachtszauber1

Weihnachtszauber zum 1. Advent
Fisch, Tee und Portugiesisches
Rund 120 Stände umfasst der Ulmer Weihnachtsmarkt jedes Jahr. Drei Händler erzählen, wann ihre Vorbereitungen für den Aufbau der
Buden beginnen, wie die heiße Phase des Weihnachtsgeschäfts läuft und warum sie gerne dabei sind. Von Petra Starzmann
Andreas Heilbronner tischt mit seinem Team Fischspezialitäten auf.
Foto: Petra Starzmann
Fischspezialitäten
vom Fischhaus Heilbronner
„Schon Mitte August beginnen
wir mit den Dienstplänen für den
Weihnachtsmarkt, dann kommt
die Schulung der Ulmmesse in Sachen
Hygiene und so“, blickt Andreas
Heilbronner auf den Vorlauf
für den Weihnachtsmarktstand,
der dieses Jahr in der zweiten
Saison größer ist als bei
Heilbronners Einstand im letzten
Jahr. Eine Woche vor Weihnachtsmarktbeginn
fängt der Standaufbau
an: „Das ist ein zeitlicher Spagat,
weil das tägliche Geschäft im
Laden und im Gasthaus ja parallel
läuft“, verweist Heilbronner
auf das Traditionshaus in der Rebengasse.
Für den Standbetrieb verpflichtet
er Mitarbeiter, die auch
sonst im Laden Aushilfen sind:
„Die Mitarbeiter sollten das Fachwissen
in Sachen Fisch haben“,
betont Heilbronner. Einen Tag
vor Eröffnung gibt er dem Team
Einweisungen und verteilt die
Aufgaben, damit der Standbetrieb
reibungslos klappt. Spezialität am
Heilbronner-Stand sind Backfischsemmeln.
Die sind dieses
Jahr besonders hübsch: Semmeln
in Fischform, solange das Angebot
reicht. Semmeln, Fisch und
Co müssen stets vom Laden hergetragen
werden: „Letztes Jahr
haben wir rund 100 Backfischsemmeln
verkauft, an Wochenenden
bis zu 300. Dieses Jahr mit
dem größeren Stand werden es
sicher mehr“, schätzt Heilbronner.
Dabei hält die Karte neben
Backfisch für alle etwas bereit,
von der klassischen Heringsemmel
über Garnelen im Brotteig bis
hin zu Tintenfischringen. Jahr für
Jahr lernen die Heilbronners
dazu. Wenn der Weihnachtsmarkt
für sie Routine ist, soll das Angebot
noch größer werden Für jetzt
findet Andreas Heilbronner, es
genügt: „Man muss es auch verschaffen
können.“
Fahrenkamp Spezialitäten
Kaffee, Tee, Kräuter, Gewürze,
Pralinen und, und, und: Ein bisschen
was von allem aus dem Ulmer
Laden-Sortiment bringt Gerhard
Fahrenkamp mit auf den
Weihnachtsmarkt. Die Fahrenkamp-Spezialitäten
gibt es zu
kaufen und teils zu kosten. Oftmals
Gedränge bildet sich an der
Standseite, an der der Fahrenkamp-Glühwein
ausgeschenkt
wird. „Die Italiener freuen sich
beim Weihnachtsmarktbesuch,
wenn sie italienischen Wein bekommen
– einen Merlot“, schmunzelt
Fahrenkamp. Sein Glühwein
wird erst mit dem hauseigenen
Glühweingewürz zu einer wärmenden
Spezialität. Für Stammkunden
gibt es ein Regal mit eigener
Tasse. Manche Tasse bewahren
die Fahrenkamps sogar
bis zur nächsten Weihnachtsmarktsaison
auf. Doch die paar
Tassen sind das wenigste, was es
für Fahrenkamp auf den Weihnachtsmarkt
zu schleppen gilt.
Der Stand wird mit vielen Artikeln
bestückt, doch noch viel
mehr gilt es abzustimmen. Wie
bei vielen Budenbetreibern beginnen
erste Vorbereitungen
schon im August: „Da füllen wir
das Glühweingewürz ab, es muss
durchziehen“, betont Fahrenkamp.
Unmittelbar vor Beginn
des Weihnachtsmarktes ist gute
Logistik gefragt: „Eine Woche
dauert der Aufbau des Standes,
wobei es eine genaue Reihenfolge
gibt: Zuerst kommt das Häusle,
dann parallel der Bodenbelag
und die Decke. Zudem muss man
die Regale reinmachen, bevor die
Decke ganz drauf ist – wegen der
Konstruktion. Parallel muss der
Wasserschlauch verlegt werden
und die Technik mit Strom, welche
sich hinter der Deko verbirgt.
Wichtig ist dann auch, die Waren
zweckmäßig auszulegen: Der
Kunde soll die Auslage gut sehen,
doch wir schauen ja genau andersherum“,
schildert Fahrenkamp
das Prozedere. Durchatmen
gibt es keines. Wenn der Stand
erst einmal fertig ist, beginnt der
Betrieb: 18 Mitarbeiter sind am
Stand beschäftigt.
Gerhard Fahrenkamp
serviert
Glühwein, Tee
und Gewürzspezialitäten.
Foto:
Petra Starzmann
Wolfgang Scheck verkauft Dekoratives und Delikatessen aus Portugal.
Foto: Petra Starzmann
„Craft Story“ – Besonderes
aus Portugal
In mediterrane Welten geht es auf
dem Weihnachtsmarkt mit dem
„Craft Story“-Stand. Wolfgang
Scheck und Birgit Gerstenlauer
bringen aus ihrem Ladengeschäft
in der Kohlgasse Besonderes aus
Portugal an ihren Stand. Von
Schafwolldecken über traditionelle
Keramik und Naturkosmetik
bis hin zu Sardinenspezialitäten
reicht das Sortiment. „Viele
Produkte haben wir selbst vor Ort
ausfindig gemacht, die Produzenten
sind alles Manufakturen“, verweist
Scheck auf die Waren, bei
denen natürliche Materialien und
Zutaten im Vordergrund stehen.
Das ist schon an der Standdekoration
zu sehen: Selbst gemachte
Holzkisten beherbergen Schafsund
Eselsseife, Wolldecken sind
mit einer Stoffschleife versehen:
„Wie stecken viel Liebe in die
Deko“, blickt Scheck auf die Einrichtung
der Bude, die rund drei
Tage dauert: „Die Hütte bekommen
wir gestellt, dann kommt der
Elektriker, schließlich geht es ans
Ausstaffieren.“ Genauso „klein,
aber fein“ wie der Laden, soll
auch der Stand sein. Daher wird
bis auf eine Aushilfe kein extra
Personal rekrutiert. Die ersten
Vorbereitungen für ihre zweite
Weihnachtsmarktrunde hat das
„Craft Story“-Team bereits im
September getroffen. „Da haben
wir die Bestellungen für die Waren
aufgegeben. Sind diese erst
einmal da geht es immer mit Vollgas
daran, das Sortiment zusammenzustellen“,
erklärt Scheck. Etwas
Lager ist unter der Standtheke,
doch das reicht nicht lange.
„Wir holen täglich Nachschub.
Den liefern wir mit der Sackkarre
vor dem Öffnen des Weihnachtsmarktes
an.“
Von der Wintermesse
zum Weihnachtsmarkt
Der Ulmer Weihnachtsmarkt ist weit über die Stadtgrenzen bekannt,
über eine Million Besucher kommen jedes Jahr. Von Stefanie Müller
Absoluter Publikumsmagnet: Die lebendige Krippe mit Esel, wenn sie nicht gerade „Dienst“ haben, leben
die Esel bei Landwirt Franz Gerstenlauer in Burgrieden. Foto: Müller
Tierischer Weihnachtsjob
Der Ulmer Weihnachtsmarkt hat begonnen! In der lebendigen
Krippe „arbeiten“ Esel Mokka und Fohlen Flecki. Von Stefanie Müller
Wenn er nicht gerade Dienst auf
dem Ulmer Weihnachtsmarkt hat,
lebt Esel Mokka in Burgrieden.
Genauer gesagt auf dem Eselhof
von Franz Gerstenlauer. Der hat
dort 65 Esel und kennt seine Tiere.
Deswegen kann er auch die
Diskussion der Tierschützer
nicht nachvollziehen, die jedes
Jahr um die lebendige Krippe auf
dem Ulmer Weihnachtsmarkt
entflammt. „Ich suche immer die
Esel aus, von denen ich auch
weiß, die mögen das mit vielen
Menschen“, so Gerstenlauer.
Alle Auflagen werden erfüllt
„Ich gehe auch mehrfach auf den
Weihnachtsmarkt, um zu schauen,
ob alles in Ordnung ist mit den
Tieren. Wenn ich merke, das einer
hibbelig wird, wird er ausgetauscht.
Ich will den Esel ja auch
gesund wieder auf dem Hof zurückhaben“,
erklärt er. „Ich suche
außerdem immer ein Tier mit
Fohlen aus, dann hat es neben den
Schafen auch Gesellschaft eines
Artgenossen, das ist auch eine
Auflage des Veterinäramtes“, erklärt
Gerstenlauer. „Vieles, was
da von einem gefordert wird, ist
aber schlichtweg Wichtigmacherei
– beheiztes Wasser zum Beispiel.
Warmes Wasser saufen die
Esel gar nicht, natürlich darf es
nicht gefroren sein, aber die haben
draußen ja auch nur kaltes“,
schüttelt er den Kopf. „Ich hab
seit 30 Jahren Esel, da kann mir
keiner was erzählen, und hat er
auch noch so lang studiert. Ich
stelle mich gern jeder Diskussion,
wenn jemand wirklich Ahnung
hat. Aber die Leute, die keine
Ahnung haben, und davon
recht viel, die schwätzen immer
am meisten mit.“
Bitte nicht füttern
Bisher war es meist die Liesl, die
auf dem Ulmer Weihnachtsmarkt
war, „aber die ist jetzt in Pension
gegangen. Mokka mit Fohlen
Flecki übernimmt“, erklärt Gerstenlauer.
Der Krippenesel gehört
eigentlich Peter Burger, der seit
über 30 Jahren den Stand mit der
berühmten Feuerwurst auf dem
Weihnachtsmarkt betreibt. Er
weiß seinen Esel auf dem Hof von
Gerstenlauer in besten Händen.
„Ich erinnere mich, wie alles angefangen
hat: Der erste Stall war
noch recht klein, eine Hütte und
eine Krippe. Die nächste Variante
waren getrennte Ställe. Vor
sechs Jahren haben wir uns dann
einen Stallcontainer zugelegt –
nun sind wir auf dem neuesten
Stand und haben auch die Stallgröße
nochmal angepasst“, erklärt
Burger. Er und sein Team legen
Wert darauf, dem hohen Anspruch
des Tierschutzes gerecht
zu werden: „Wir übernehmen die
Betreuung, vom Futter und Wasser
übers Misten bis zum Einstreuen.
Und wir führen auch ein
Protokoll, damit sichergestellt ist,
dass alle paar Stunden jemand
nach den Tieren schaut. Das Veterinäramt
steht uns zur Seite.“
Burger hat einen Tierarzt, der im
Bedarfsfall sofort da ist. „Natürlich
darf man nicht vergessen,
dass sich Tiere, wie wir Menschen
auch, eben mal unwohl fühlen
können. Vor allem, wenn der
Esel vom Publikum gefüttert
wird. Die Marktbesucher in Ulm
sind aber sehr diszipliniert“, so
Burger.
Wenn der Weihnachtsmarkt
am 22. Dezember endet, ziehen
Mokka und Flecki wieder auf den
Eselhof nach Burgrieden und
übernehmen dort die Landschaftspflege.
Der Ulmer Weihnachtsmarkt wie
wir ihn heute kennen, hat sich
über Jahre entwickelt. Peter Burger,
Chef des Feuerwurststandes,
hat mit seiner Familie einiges
dazu beigetragen: „Ganz früher
gab es ja die Wintermesse auf
dem Münsterplatz, da ist mein
Vater mit zwei Kollegen schon
jedes Jahr gestanden. Sie waren
es auch, die dann die Initiative
ergriffen haben und einen Vorschlag
bei der Stadt Ulm eingereicht
haben, ein Konzept für einen
Weihnachtsmarkt zu entwickeln“,
erzählt Burger. Das war
vor 35 Jahren. Ein Jahr später war
es dann wirklich so weit – das
heutige Rastersystem des Weihnachtsmarktes
wurde umgesetzt.
Durch diese Grundvorgabe entstanden
damals auch die bis heute
beliebten Gassen. Der Feuerwurststand,
der heute sehr zentral
zu finden ist, stand nicht immer
dort. „Der alte Münsterplatz war
früher Parkplatz und die Ringstraße
ging außen rum. Da gab es
die Bushaltestelle, den Busbahnhof,
die Touristinfo in der Baracke
und den alten Münster-Bazar
– ein völlig anderes Bild als heute“,
erinnert sich Burger. Vor 25
Jahren wurde dann der Münsterplatz
umgestaltet – ursprünglich
war ein Jahr für die Umbaumaßnahmen
angesetzt. Die Stände des
Weihnachtsmarktes wurden dann
einfach etwas verschoben. „Als
man angefangen hat zu graben,
sind die ersten archäologischen
Funde ans Licht gekommen, und
was soll ich sagen – sieben Jahre
hat es gedauert, bis alles so weit
war“, erzählt Burger.
Kampf um den Märchenwald
„Die lebendige Krippe, die es ja
auch heute noch gibt, war übrigens
eine Idee meines Vaters“,
sagt er lachend. Überhaupt war
seine Familie oft Taktgeber für
neue Ideen. „Zum 25-jährigen Jubiläum
des Weihnachtsmarktes
zum Beispiel – da wollten wir etwas
Besonderes haben, wir hatten
ein Märchenwald-Konzept
entwickelt“,
so Burger. Damals
lag die Planungshoheit
noch nicht bei
der Ulm-Messe,
sondern beim
Liegenschaftsamt.
Der damalige
Marktmeister Sailer war gar
nicht begeistert. Sowas bräuchte
man in Ulm nicht, war seine
Einschätzung. „Er hat sich auch
nicht erweichen lassen, bis zu
dem Moment, in dem wir vorgeschlagen
haben, dass wir Organisation
und Kosten übernehmen –
als Beitrag zum Jubiläum sozusagen“,
erinnert sich Burger. „Und
ich weiß es noch wie wenn es gestern
gewesen wäre, wie in diesem
Jahr Oberbürgermeister Ivo Gönner
den Weihnachtsmarkt eröffnet
hat und auch durch den Märchenwald
lief, direkt hellauf begeistert
war und dem Sailer freudestrahlend
verkündet hat: ,Herr
Sailer gut gemacht, tolle Geschichte!‘
Der Sailer hat sich
dann nur zu mir umgedreht und
gesagt: ,Peter: das müssen wir
jetzt jedes Jahr machen‘!“
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