Servisa Magazin 2020/02

164

27.01.-

22.02.2020

37. Jahrgang • A31202

Magazin

Elisabeth Englert

Die Kreative

Willkommen

Inhalt

wir hoffen, Sie sind gut im neuen Jahr angekommen.

Auch in 2020 möchten wir Sie wieder mit einem interessanten

hemenmix für die rofi-Küche versorgen.

Dazu halten wir immer die Augen offen, um für Sie

am Puls der Zeit zu bleiben. Wir freuen uns natürlich

auch immer auf Ihr Feedback, welche Themen Sie gern

in der Servisa lesen würden. Schreiben Sie uns doch

eine Mail an redaktion@ebam-sb.de. Vielleicht treffen

wir uns ja auch auf der Internorga in Halle B 4, EG

Stand 109 beim Service-Bund, denn DIE Leitmesse

der Branche ist für uns natürlich gesetzt.

Eine echte Freude ist für uns die Titelgeschichte über

Elisabeth Englert. Die kreative 38-Jährige beweist als

Küchenchefin im otel Victory herme Erding einmal

mehr, dass der Kochberuf schon längst keine reine

Männerdomäne mehr ist. Ab Seite 58 servieren wir in

diesem Monat leichte Kost, die perfekt in die bald beginnende

Fastenzeit passt.

Für alle Fernwehgeplagten empfehlen wird die Seite

10-11. Bei einem Abstecher nach Dänemark haben

wir für Sie den Produzenten unseres neuen Mermaid

Lachsforellenfilets besucht, das uns voll überzeugt.

Lucki Maurer nimmt Sie auf Seite 24 mit nach Argentinien

zur Familie Solassi, die seit neun Jahren zuverlässig

für Rodeo produziert.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen!

Saisonkalender ..................................................................... 3

Titelstory

Immer eine Idee weiter .................................................... 4 - 7

Infobörse

Karneval in aller Welt ............................................................ 8

„kochen.“: Opulenz und Minimalismus für alle .................... 9

Die neuen Michelin Sterne 2019 .......................................... 9

Ortsbesuch

Mermaid Lachsforelle aus Aquakultur .......................... 10-11

Langnese

Die Neuheiten 2020 ........................................................... 12

Sourcer

Sourcer Qualität für alle .................................................... 13

Mermaid

Delikatesse aus dem Nordmeer .................................. 14-15

Marktnews

flanzen sind die neuen Stars ...................................... -

Die Kunst der perfekten Pizza ........................................... 18

Das Geheimnis richtig guter Saucen ................................. 19

Aus der Region

Genussreich den Horizont erweitern ................................. 20

Stay innovative .................................................................. 21

Auf dem Weg zum Vollsortimenter ................................... 21

Aktuelles Angebot

Frisches Obst + Gemüse .............................................. 22-23

Rodeo Ranch Quality ................................................... 24-25

leisch Servisarime ................................................. -

Fleisch Convenience .......................................................... 28

Geflügel ............................................................................. 29

Fisch ................................................................................... 30

Mermaid + Pfannen ........................................................... 31

Burger + Co. ................................................................. 32-33

TK Pasta + Saucen ........................................................ 34-35

Backwaren ..................................................................... -

Beilagen ............................................................................. 38

Mopro ................................................................................ 39

Käse ............................................................................... 40-41

Desserts ............................................................................. 42

TK Eis + Langnese .............................................................. 43

Fotos: © Simone Neufing ngi noSuttestoom

2

Ortsbesuch

Mermaid Lachsforelle

aus Aquakultur

10-11

Inhalt

Sourcer .......................................................................... 44-45

Kuchen + Torten ................................................................ 46

Kaffee, Gebäck + Snacks ................................................... 47

Feinkost .............................................................................. 48

Fischfeinkost ....................................................................... 49

Räucherfisch Nestl rofessional .................................... 50

r. etker rofessional ......................................................

nilever ..............................................................................

Wein ................................................................................... 53

Fasching ............................................................................. 54

Spirituosen ......................................................................... 55

ServisaPOS

nline Reservieren leicht gemacht ....................................

Aktuelles

ir gratulieren .................................................................. 57

Gut zu wissen: Die afrikanische Schweinepest ................... 57

Rezepte

it im neuen Jahr .......................................................... -

food service

Alles digital Von wegen .............................................. -

Termine

Service-Bund ermine und Events ...................................... 65

Gewinnspiel

izzagenuss leicht gemacht ............................................... 66

Rezeptaufruf + Impressum

ir suchen Ihr Lieblingsrezept ........................................... 67

Impressum .......................................................................... 67

Service-Bund Gebietszentralen ..........................................

Rezepte

Fit im neuen Jahr

SAISONKALENDER

Die folgenden Gemüse- und Obstsorten sind im Februar

vorwiegend aus deutschem Anbau erhältlich:

FREILAND

Grünkohl, eldsalat, orree, Rosenkohl

LAGERWARE

pfel, Birnen, hicore, hinakohl, Kartoffeln, Kürbis,

öhren, astinaken, urzelpetersilie, Rettich, Rote Bete,

Rotkohl, Schwarzwurzel, Knollensellerie, Spitzkohl, Steckrüben,

eißkohl, irsingkohl, wiebeln

Datenschutzerklärung für Gewinnspiele

58-61

Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen aten ist die Service-Bund

Gmb o. KG, riedhofsallee , Lübeck. nseren atenschutzbeauftragten

erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de.

it Ihrer freiwilligen eilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einverstanden,

dass Ihre Kontaktdaten für die eilnahme am Gewinnspiel und zur Benachrichtigung

im Gewinnfall genutzt und die aten im alle eines Gewinns an gewinnstellende

artner übermittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns

zu ermöglichen. es eiteren erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffentlichung

Ihres Namens und ohnorts sowie der bermittlung Ihrer personenbezogenen

aten an Ihren zuständigen Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine

darüberhinausgehende Nutzung oder eitergabe Ihrer aten an ritte erfolgt nicht.

nsere vollständige atenschutzerklärung mit den Angaben nach Art. S-GV finden

Sie unter: https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html.

Das aktuelle Angebot ist gültig

vom 27.01.2020 - 22.02.2020

3

Titelstory

üchenchefin

lisabeth nglert

beim nrichten.

Elisabeth Englert

Immer eine

Idee weiter

etiitt iegt iset nget enefin im ote

ito eme ing im ut s eigt si nit nu

it sonen o em in ie tgien eit it ie

iee u eine isen ungen un oetigen e

un iem ent ssie moen u inteetieen e

geistet un est sie ie ste imme iee us

Neue ssen Sie si on unsee Sto insiieen

Kreativ arbeiten wollte Elisabeth Englert

schon immer, mit Lebensmitteln hatten

ihre ursprünglichen Berufswünsche – Restauratorin

und Geigenbauerin – jedoch

nicht viel zu tun. Immer wieder bekam sie

zu hören, das wären keine Frauenberufe.

Dass auch die Kochausbildung noch zu

einer eher männerdominierten Branche

gehört, davon hat sich die 38-Jährige zum

Glück nicht abschrecken lassen. So ist sie

durch fordernde Stationen gegangen, die

sie das ein oder andere Mal an ihre Grenzen

gebracht, aber auch die Grundsteine

für ihren heutigen Erfolg gelegt haben.

Seit der Eröffnung des Hotel Victory Therme

Erding im Jahr 2014 ist Elisabeth

Englert nun mit an Bord, seit 2016 als

Küchenchefin.

eitst mit useeing

In einer Location wie dem Hotel Victory,

das über die Lobby direkt mit der größten

Therme der Welt verbunden ist, tätig zu

sein, ist für die leidenschaftliche Köchin

immer wieder eine große Freude. Denn

Gästen ihren Urlaub neben den Erlebnissen

im Wellness-, Rutschen- und Badebereich

noch kulinarisch versüßen zu können,

ist schon ein toller Job. Hoteldirektor Jens

Bernitzky erklärt, wer ohne große Flugreise

sommerliche Temperaturen, 185.000

Quadratmeter Thermenwelt mit 27 Rutschen,

35 Saunen und Dampfbädern sowie

viele weitere Aktionen genießen

möchte, sei im Hotel Victory genau richtig.

Und bei all dem Programm sind die

Gäste auch meist hungrig. Um gestärkt

in den Tag starten zu können, erwartet

sie deshalb ein reichhaltiges Frühstücks-

buffet im Hafen-Restaurant mit Blick auf

die Therme. Die Verantwortung für das

Frühstück im Hotel Victory und dem Gästehaus

gegenüber des Hotels liegt eben-

so in der Verantwortung von Elisabeth

Englert und ihrem -köpfigen eam wie

die À-la-carte-Küche im Restaurant Em-

pire sowie die Bewirtung von Tagungen.

usiung

ein itige unstein

Dass sie letztendlich weg von ihren ur-

sprünglichen Berufswünschen hin zur

Kochausbildung kam, begründet die 38-

Jährige mit ihrer Begeisterung für Lebens-

mittel und der Vielseitigkeit, die einem

die Arbeit als Köchin bietet. Inspiriert von

ihrer ersten hefin, ließ sie sich von Kommentaren,

dass in der Branche ein harter

Umgangston herrsche und der Job anstrengend

sei, nicht irritieren. So schloss

sie ihre Kochausbildung mit Auszeichnung

ab und arbeitete einige Jahre in der

Käfer Schänke in München. Dort konnte

sie richtig viel lernen und hatte einen guten

Mentor, der sie immer wieder motiviert

hat, wie sie selbst sagt. Ihre Erwartungen

an sich und ihr Team sind sicher

auch durch diese spannende und lehrreiche

Zeit geprägt worden. „Ich habe

schon einen Anspruch und der ist kein

niedriger, erklärt die Küchenchefin. eswegen

habe ich meine Mannschaft am

Anfang auch schon ein bisschen gepiesackt.

Aber davon profitieren jetzt alle,

fügt sie hinzu. Ihr ist sehr bewusst, dass

Foto: © Adobe.stock.com, Sad

Schon bei der Ankunft

in der Lobby

des Hotel Victory

eröffnet sich den

Gästen die Aussicht

auf die Therme.

Jens Bernitzky: Hoteldirektor

oder auch Kapitän des Hotel

Victory Therme Erding.

Blick von oben auf einen Teil

der größten Therme der Welt.

5

Titelstory

Jeder Teller ist ein kleines Kunstwerk.

Foto: © Adobe.stock.com, Sad

es, gerade zu Zeiten des Fachkräftemangels,

enorm wichtig ist, in den Nachwuchs

zu investieren. Für die Mitarbeitermotivation

ist es ihrer Ansicht nach unverzichtbar,

dass frisch gekocht wird. Die Auszubildenden

wollen ja was lernen. „Wenn

ein Azubi bei mir durch die Ausbildung

gegangen ist, möchte ich, dass ich einen

fertigen Koch geschaffen oder zumindest

mein Möglichstes getan habe“, so Englert.

Sie ist sich ihres Bildungsauftrags durchaus

bewusst. Für sie gehört dazu ganz

vorne an, dass die Auszubildenden das

Kochen von Grund auf lernen und nicht

einfach nur Tüten aufreißen. „Der Nachwuchs

ist unsere Zukunft. Wenn wir nichts

dafür tun, dann dürfen wir uns später

nicht beschweren, dass wir keinen Nachwuchs

haben“, betont Englert. Natürlich

bringt es der leidenschaftlichen Köchin

auch viel Freude, wenn ihre Bemühungen

auf fruchtbaren Boden stoßen.

Die tägliche Motivation

Elisabeth Englert ist sich sicher, dass man

von dem, was man am Anfang investiert,

am Ende profitieren kann. eshalb ist sie

sehr glücklich, dass es im Team so super

läuft. Auch dass sich untereinander alle

gut verstehen, liegt der Küchenchefin sehr

am Herzen. Die Möglichkeit, ihre Kreativität

ausleben zu können, und das positive

Feedback vom Team macht der Erdinger

Frohnatur an ihrem Job besonders viel

Freude. „Es ist schon schön, wenn ich sehe,

dass sich mein Team weiterentwickelt,

und wenn ich höre, dass meine Mannschaft

zufrieden mit mir ist. Auch als hefin hört

man gern mal ein Danke. Man arbeitet

selber ja genauso wie verrückt, wenn dann

was zurückkommt, das ist schon toll“,

schwärmt Englert. Natürlich machen sie

nicht zuletzt auch die vielen positiven

Rückmeldungen der Gäste sehr stolz.

Das besondere Extra

Für diese überlegt sie sich neben tollen

Gerichten auch immer wieder neue originelle

Kleinigkeiten, wie zum Beispiel

eine Schatztruhe statt Brotkorb. Hier wird

das Brot in einem kleinen Holzkistchen mit

Butter, Frischkäse und Kresse serviert.

Der besondere Clou: Die Gäste können

sich mit der beiliegenden Schere die Kresse

selbst abschneiden und sind so schon

entzückt, bevor Vor- oder Hauptspeisen

auf den Tischen landen. „Solche Ideen,

dieses bisschen anders, bisschen extra,

machen uns im Hotel Victory aus. Es ist

wichtig, dass man sich von der Masse ab-

hebt“, betont die engagierte Küchenchefin.

iese Einzigartigkeiten ziehen sich

durch die ganze Arbeit von Elisabeth Englert.

Jedes ihrer Gerichte ist etwas Besonderes.

Nicht nur die Namen wie „Erdinger

Schweinerei“, „Geile Sau“ oder „Lady

Chicken“ sind außergewöhnlich, sondern

auch die Umsetzung, die den Gast erwartet,

ist alles andere als gewöhnlich. Gut

veranschaulichen lässt sich das am Beispiel

des „Banana Split Empire Style“.

Normalerweise kommen hier Banane, Vanilleeis

und Schokosauce auf die Teller.

Die Kreation von Elisabeth Englert hingegen

besteht aus Schoko-Fudge, Mandelbiskuit,

Vanille-arfait, geflämmter Banane,

Schoko-Crumble, Baiser, Bananen-

Karamellsauce und Schokoladensauce.

Da kommen dann schon mal Rückmeldungen

von Gästen, wie „Das haben wir

jetzt gar nicht erwartet, aber so einen leckeren

Bananen-Split haben wir noch nie gegessen.“

Allgemein findet Elisabeth Englert

die Kombination aus klassischer und

moderner Küche spannend. Das kommt

zum Beispiel beim Gericht „Zweierlei vom

Rind“ voll zum Ausdruck. Hier trifft gebeizter

und kurz angebratener Rinderrücken

auf Praline vom Ochsenschwanz

und wird kombiniert mit Algensalat, hausgemachtem

Kimchi und Erdnuss-Dip.

Auch das hübsch angerichtete Dessert trägt

die Handschrift von Elisabeth Englert.

6

Wie auf einem Großsegler

fühlt man sich

in der Yacht Kabine mit

Schiffsbug-Balkon.

Das Hotel Victory ist in der Optik eines

Schiffes erbaut worden (rechts im Bild),

Zimmer im enezianischen Stil befinden

sich daran angeschlossen (links im Bild).

Verlässliche Partner

Neben der Kreativität muss auf jeden Fall

die Basis stimmen. Deshalb ist es der gewissenhaften

Köchin sehr wichtig, mit frischen

und saisonalen Produkten zu arbeiten,

wo es möglich ist, am liebsten mit Lebensmitteln

aus der Region. In Topf und

Pfanne kommen bei ihr nur Zutaten erstklassiger

Qualität. Deshalb schätzt sie die

Verbindung zu Service-Bund Mitglied Troiber

sehr. Die noch junge, aber wachsende

Partnerschaft ist für Englert enorm

wichtig. Denn um einzigartige Menüs auf

die Teller zaubern zu können, braucht es

verlässliche Partner. Bei Troiber kann sie

auf Qualität bauen. Die große Sortimentsbreite

von Spezialitäten über Frische- und

Tiefkühlprodukte, wie z. B. Rodeo Ranch

uality, Austern, rischgeflügel oder einkost

kommen von Troiber und immer mehr

Produkte folgen. Auch von der Qualität

von Rodeo Ranch Quality konnte sich die

Küchenchefin schon überzeugen. it dem

zuständigen Gebietsverkaufsleiter für Erding

und Umgebung, Christian Gruber,

hat sie einen Ansprechpartner, auf den sie

sich immer verlassen kann. „Auf jeden Fall

eine Verbindung, die für beide Seiten sehr

gut angelaufen ist“, so die 38-Jährige.

Auszeichnung auf

hohem Niveau

Am Abend des 21.10.2019, an dem das

fünfjährige Jubiläum des Hotel Victory

im Hafen-Restaurant mit Livemusik und

kulinarischen Highlights gefeiert wurde,

kamen die geladenen Gäste aus Politik,

Medien und Wirtschaft dann auch direkt

in den Geschmack von Rodeo Fleisch.

Das Buffet, das unter Regie von Elisabeth

Englert entstanden ist, hat bewiesen, dass

sie hier die Gäste mindestens genauso

gut verwöhnen kann wie mit ihren À-lacarte-Kreationen.

Dass das Hotel Victory,

das 2019 bei den World Luxury Hotel

Awards zum besten Luxus-Thermen-Hotel

in Europa gekürt wurde, so erfolgreich ist,

ist auch Verdienst der Mitarbeiter, betont

Hoteldirektor Jens Bernitzky. Deshalb

dankte er ihnen zusammen mit Geschäftsführer

Jörg Wund am Jubiläumsabend

nochmals ganz besonders für ihr Engagement

und ehrte 20 Mitarbeiter, die schon

seit Anfang an dabei sind. Auch Elisabeth

Englert war begeistert von den Feierlichkeiten

und glücklich, dass alle zufrieden

waren. Sie lobte nochmals ihr super Team,

das dazu beigetragen hat, dass die Party

etwas ganz Besonderes wurde.

Elisabeth Englert

*1982 in Bad Tölz

09/2005 – 09/2007

Kochausbildung

Restaurant Bœuf a la Mode,

Erding

09/2007 – 03/2008

Commis de Cuisine

Restaurant Bœuf a la Mode,

Erding

04/2008 – 10/2010

Demichef de Partie

Gardemanger/Patisserie

Käfer-Schänke, München

11/2010 – 04/2011

Tournant

Hotel Berghof, Mayrhofen

(Österreich)

06/2011 – 07/2014

Chef de Partie

Gardemanger/Poissonnier

Käfer-Schänke, München

10/2014 – heute

Souschefin, Executive hef

Hotel Victory Therme Erding,

Erding

Neben vielen weiteren Kollegen wurde auch Elisabeth Englert bei der Jubiläumsfeier

für ihr Engagement in den letzten fünf Jahren gedankt.

In unserem Video erfahren

Sie noch mehr über

Elisabeth Englert und

das Hotel Victory Therme

Erding. Scannen Sie dafür

den QR-Code oder gehen

Sie auf http://bit.ly/hotelvictory-video

7

Infobörse

Wissen to go

Karneval in aller Welt!

Deutschland: Beim Karneval leben die

Menschen das letzte Mal vor der Fastenzeit

Lust in jeder Hinsicht aus. Zu den

bunten Straßenumzügen wird ausgiebig

gespeist und reichlich Alkohol getrunken.

Zu essen gibt es deftigen Eintopf und

ein letztes Mal Fleischgerichte, vor allem

als Grundlage vor dem Trinken. Eine jahrhundertealte

Sitte ist die Zubereitung von

Krapfen und Schmalzgebäck. Die fetthaltigen

Krapfen gab es früher an Karneval,

da hier zum letzten Mal vor Beginn der

Fastenzeit geschlachtet wurde, und viel

frisches Fett zur Verfügung stand.

Auch in New Orleans ist der Karneval

eine prachtvolle Veranstaltung und zu

"Mardi gras" (französisch für "fetter

Dienstag") feiern Kostümierte in Umzügen

begleitet von Spielmannszügen

mit jazziger Live-Musik. Dazu gibt es

traditionell den „King Cake“. Die prächtigen

Kuchen mit Zuckerguss in den

Mardi gras-Farben Lila, Grün und Gold

werden zu Ehren der heiligen drei Könige

zubereitet.

er wohl geheimnisvollste Karneval findet

in Venedig statt. In der Lagunenstadt

werden edle Masken getragen

und rauschende Kostümbälle gegeben.

Auch gegessen wird beim italienischen

Karneval viel und gern:

Die Chiacchiere – ein frittiertes

Gebäck – sind die Spezialität zum

Karneval. Früher wurde dazu eine spezielle

Sauce gereicht, die auch Schweineblut

enthielt. Das ist heutzutage aber nicht

mehr erlaubt. Stattdessen taucht man

das Gebäck in eine Schokoladensauce.

Beim Karneval in Rio de Janeiro dreht

sich alles um die jährliche Parade der

Sambaschulen, bei der Tänzer und Tänzerinnen

prächtige Kostüme und viel

Haut zeigen. Hungern muss aber auch

hier niemand: es gibt Streetfood und

leckere Cocktails. Vor allem das brasilianische

Gericht Feijoada, einen Eintopf

mit schwarzen Bohnen und verschiedenen

Fleischsorten, sollte man

hier nicht verpassen.

Maslenitsa in Russland ist ein ausgelassenes

Volksfest zu Karneval, und bedeutet

soviel wie „Pfannkuchenwoche“.

Da zum Start der Fastenzeit kein Fleisch

mehr erlaubt ist, dreht es sich kulinarisch

vor allem ein letztes Ma(h)l

um Milchprodukte und

die berühmten russischen

Pfannkuchen „Blini“. Rund

und gelb, symbolisieren

sie die Sonne. Auf den

Straßen finden askenumzüge

statt, der Höhepunkt

ist die Verbrennung

einer bunten Stroh-

puppe.

Auf den Plätzen

in vielen Städten Russ-

lands werden Jahrmarktbuden

und Karussells

aufgestellt.

Fotos: © kleberpicui – stock.adobe.com, Grisha Bruev; lapas77 / Shutterstock.com

8

Buchtipp

„kochen.“: Opulenz und

Minimalismus für alle

„In diesem Buch steckt die Essenz des

Kochens“, sagt Stevan Paul, Kochbuchautor

und Foodjournalist. Wie kein anderer

spürt er Trends auf und entwickelt

dazu Kochbücher, die kurz darauf zum

Bestseller avancieren. Mit Titeln wie

„Deutschland vegetarisch“ oder dem

Streetfood-Buch „Auf die Hand“ landete

er mit seiner klaren Herangehensweise

und Sprache immer gleich den großen

Wurf. Sein Online-Magazin „NutriCulinary“

gehört zu den meist geklickten Gastro-Seiten

im Netz. In seinem neuen Kochbuch

gibt er eine Antwort auf das große

Ganze, und nennt es deshalb schlicht

„kochen.“ Hier stehen Aromen, Würzung,

das Handwerk und die reine Freude am

Kochen im Mittelpunkt. Mit über 500

Rezepten und Texten zu den Grundlagen

des Kochens, zu Geschmack und

Küchentechniken, gelingt es, Kochen

wirklich nachvollziehbar zu machen.

Thematisch geht es in den Rezepten um

die Opulenz der klassischen französischen

Küche und den skandinavischem Minimalismus.

Und nebenbei hat Stevan Paul

die klassische Form des Rezepts neu gedacht:

Die Rezepte lassen sich sowohl

als Ganzes als auch in Teilen nachkochen

und sogar neu kombinieren. Spannend

nicht nur für Food-Freunde sondern auch

für den rofi

kochen. echt gut kochen – einfach

kombinieren – unbegrenzte Möglichkeiten,

Stevan Paul, Brandstätter Verlag,

ISBN978-3-7106-0320-4,

www.brandstaetterverlag.com

Foto: © Brandstätter Verlag

News

Die neuen Michelin Sterne 2019

Seit Anfang November weiß die Gastro-

Szene einmal mehr, wo man auf Sterne-

Niveau essen kann, denn der Guide Michelin

hat die begehrten Sterne-Auszeichnungen

für 2019 veröffentlicht: Demzufolge

gibt es in Deutschland fünf neue

Zwei-Sterne-Restaurants und 37 Restaurants,

die erstmals einen Stern erhalten.

Auf Anhieb zwei Sterne – eine außergewöhnliche

Leistung – erkochte das Restaurant

Purs in Andernach unter Leitung

von Küchenchef Christian Eckhardt. Ebenfalls

neu in die Zwei-Sterne-Liga aufgestiegen

sind mit dem Luce d’Oro auf Schloss

Elmau, dem Sosein in Heroldsberg und

dem Posthotel Alexander Herrmann by

Tobias Bätz drei Adressen in Bayern. Abgeschlossen

wird die Liste der fünf neuen

Zwei-Sterne-Häuser durch das Ox & Klee

von Daniel Gottschlich in Köln. Mit zehn

Drei-Sterne-Restaurants, die alle ihre

hohe Bewertung halten konnten, belegt

Deutschland eine starke Posi-

tion in der europäischen Spitzengastronomie.

Zusammen mit den Neuzugängen

liegt die Zahl der Restaurants in Deutschland

mit einem oder mehreren Michelin

Sternen jetzt bei 309 Adressen. Gwendal

Poullennec, den neuen internationalen

AUSGEZEICHNET!

Direktor des Guide Michelin, freut das:

„Getragen wird dieser Erfolg sowohl von

etablierten Altmeistern der Spitzenküche

als auch von einer Generation junger,

talentierter Köche mit erstklassiger Ausbildung

und neuen, frischen Ideen.“

Foto: © Koch des Jahres / Melanie Bauer Photodesign

9

Ortsbesuch

Die Zuchtanlagen liegen

im Großen Belt ca. drei

Seemeilen vor der Küste.

Der Futtermeister fährt

mehrmals täglich raus.

Neu im Sortiment

MERMAID LACHSFORELLE

AUS AQ UAKULTUR

Die Marke Mermaid steht für Fisch und Meeresfrüchte mit

besonderer Qualität und Transparenz. So nehmen wir

Mermaid-Produzenten und deren Produktionsbedingungen

ganz genau unter die Lupe. Dafür sind verschiedene

Teams regelmäßig in den unterschiedlichsten Winkeln der

Welt für Mermaid unterwegs. Zuletzt im dänischen Gørlev,

wo die Firma Musholm seit Kurzem für Mermaid Lachsforellen

produziert.

Gørlev liegt im Südwesten der dänischen

Insel Seeland direkt am Großen Belt. Hier

herrschen perfekte Bedingungen für die

ucht von Lachsforellen in AS-zertifizierter

Aquakultur. Die beiden Zuchtanlagen

von Musholm liegen ca. drei Seemeilen vom

Ufer entfernt. Doch bis die Lachsforellen

in die Meerwassergehege kommen, ist es

ein langer Weg. Die komplette Zucht – vom

unbefruchteten Ei bis zur schlachtreifen

Lachsforelle – bleibt bei Musholm in eigener

Hand. In der „Brüterei“ auf dem dänischen

Festland werden den Muttertieren

per Hand die Eier abgestreift und anschließend

befruchtet. Im eigenen Quellwasser

bei 7° C schlüpfen nach 26 Tagen die Larven.

Wenn die Fischlarven nach einigen

Monaten zwischen fünf und zehn Gramm

schwer sind, werden sie zu „Smolt-Stationen“

in West Jütland transportiert, wo sie

bis zu 18 Monate lang im Süßwasser zu

Jungfischen herangezogen werden.

Eigene Zucht

Im Frühjahr werden die Fische, die jetzt

zwischen 600 und 800 Gramm wiegen,

geimpft und ans Meerwasser gewöhnt.

Rund zwei Wochen später werden sie zur

Zuchtanlage im Großen Belt transportiert.

Dort bleiben sie bis zum Spätherbst.

Das Besondere an den Gehegen dieser

Aquakultur ist die dort herrschende Strömung,

gegen welche die Lachsforellen anschwimmen

müssen. Das wirkt sich positiv

auf die Fleischqualität und den Fettgehalt

aus. „Das Fleisch ist super fest, da

sich der Fisch viel im Großen Belt bewegen

muss“, so Rudi Petersen, Sales Manager

Musholm. Im Spätherbst haben die

Fische ihr Schlachtgewicht erreicht und

bei Musholm geht die Produktion los.

Bis Mitte Dezember müssen die Zuchtgehege

leer sein, da bei sinkenden Temperaturen

Eisbildung auf der Ostsee droht,

was die Anlagen zerstören könnte. Bis

dahin kümmert sich ein Futtermeister um

die passende Dosierung des Futters. Eine

Wissenschaft, die man bei Musholm dank

langjähriger Erfahrung beherrscht. Beispielsweise

wird bei steigenden Wassertemperaturen

der „Hunger“ der Lachsforellen

kleiner – die Futtermengen müssen

somit ständig den Umweltbedingungen

angepasst werden. Da die dänische Re-

gierung geltendes EU-Recht sehr streng

auslegt, haben die hiesigen Produzenten

vergleichsweise hohe Auflagen zu erfüllen.

So darf nur gentechnikfreies Gfreies

utter verwendet werden. er

präventive Einsatz von Antibiotika ist verboten.

Auch das utter erfüllt mindestens

die AS-Anforderungen.

Dennis Orth, Einkäufer bei der Service-Bund

Zentrale im Gespräch mit Rudi Petersen.

Schnelle Verarbeitung

Nach der Ernte bekommen die elektronisch

betäubten Lachsforellen direkt auf

dem Schiff einen Kiemenschnitt per and

von einem erfahrenen eister. Auf dem

Land werden innerhalb von fünf bis zehn

Stunden die ische fertig verarbeitet und

entweder frisch auf Eis gelegt oder Itiefgefroren.

„Das Fleisch ist super fest, da sich der Fisch

viel im Großen Belt bewegen muss.“

Rudi Petersen, Sales Manager Musholm

Nachhaltige Aquakultur

Es werden mehrmals im Jahr Bodenproben

vom Meeresgrund unter den Netzen

genommen und untersucht, um sicherzustellen,

dass lora und auna nicht

leiden. In den intermonaten wird die

Aquakultur komplett zurückgebaut und

gewartet, sodass dann auch die Gebiete

im Großen Belt brach liegen. usholm

produziert im internationalen Vergleich kleine

engen in sehr hoher ualität. urch

das eerwasser haben die Lachsforellen

einen wunderbar feinen, milden Geschmack,

erklärt hris Karstädt, arkenverantwortlicher

für ermaid. Im Gegensatz

zu Russland und rankreich, wo es

ein exquisiter Klassiker ist, sind in eutschland

Lachsforellen aus eerwasser-Aquakultur

noch recht unbekannt. abei ist

die Lachsforelle mit ihrem geringeren ettgehalt

eine tolle Alternative zum Lachs.

Auch in der Verarbeitung punktet die schuppenfreie

Lachsforelle: sie muss nicht geschuppt

werden und auf der aut gebraten

zerfällt das leisch nicht.

Versorgungsschiff

ir möchten dafür sorgen, dass wir uns

selbst nicht das asser verderben, erklärt

Rudi etersen. ie Kunst der Lachsforellenzucht

im Großen Belt ist es, die

ische nicht zu überfüttern. udem beträgt

die Besatzdichte in den Gehegen

maximal , rozent der Gehegegröße.

INFO

Grundlage für die ucht bei usholm

sind Regenbogenforellen ncorhynchus

mykiss. ie Bezeichnung Lachsforelle

leitet sich von der orangen bis

roten leischfärbung ab.

ie leischfärbung wird durch die Aufnahme

vom naturidentischen Karotinoid

Astaxanthin mit dem utter erzielt.

Lachsforellen erreichen eine Länge von

65 bis entimetern und werden damit

etwa halb so groß wie Lachse.

as Schlachtgewicht der Lachsforellen beträgt

wie beim Lachs drei bis fünf Kilogramm.

er ettgehalt der Lachsforelle hängt

von der Saison und der Trimmung der

ilets ab. Im Gegensatz zum Lachs, wo

das ett im leisch verteilt ist, was an

der typischen armorierung sichtbar

ist, sitzt das ett bei der Lachsforelle

hauptsächlich im Bauchlappen und

Rücken.

ie ganze Lachsforelle hat etwa -

rozent ett. Bei den ilets ist der

Gehalt geringer.

11

Langnese

Auch wenn bei den aktuellen Temperaturen noch nicht so

viele Ihrer Gäste wieder an Eis denken – mit den Carte

D’Or Neuheiten 2020 liefert Langnese nicht nur tolle Sorten

für mehr Umsatz an der Eistheke sondern auch die Basis

für viele kreative Ideen, die Ihre Gäste begeistern dürften.

Ümit Kulduk, Patissier für Langnese

beim Service-Bund hat sich durch

die neuen Sorten probiert und tolle

Desserttipps parat!

Fotos: © SusaZoom/Shutterstock.com, veekicl/Fotolia.com, Bina Engel

Liebhaber veganer Köstlichkeiten dürfen

sich auf Zuwachs in diesem Segment

freuen: Carte D’Or Kokos-Blaubeer überzeugt

mit einem Hauch Karibik – cremiges

Eis mit Kokosgeschmack durchzogen

mit einer fruchtigen Blaubeersauce und

feinen Kokosnussstückchen. Solo schon ein

Genuss, ist die neue Sorte auch eine tolle

Grundlage für schnell zubereitete vegane

Desserts.

„Eine tolle Optik entsteht,

wenn man eine Kugel Carte

D’Or Kokos-Blaubeer in leicht

angerösteten Kokosraspeln

wälzt, auf einem Mangospiegel

setzt und mit frischen

Blaubeeren ausgarniert“,

so Ümit Kulduk.

Ob als Make-Up, in der Kleidung oder

als Deko – ungebrochen ist der Hype um

den Mermaid-Trend. Carte D’Or greift

das Thema jetzt im Foodbereich auf und

launcht Carte D’Or Gelateria Mermaid:

ein erlesenes Pistazien-Eis wird von Wellen

aus zart schmelzendem Himbeersorbet

durchzogen. Dekoriert mit feinen

Baiserstückchen sorgt das Trend-Eis nicht

nur für Aufmerksamkeit in der Eistruhe

sondern ist auch tolle Grundlage für

phantasievolle Eisbecher, die kleine und

große Meerjungfrauen begeistern dürften.

Das neue Carte D’Or Sal-

ted Caramel spricht si-

cherlich Liebhaber der

nicht ganz so süßen Eissorten

an. Hier ist zart

schmelzende Karamellmit

köstlichen

Butter-Karamell-Würfeln und

eiscreme edlem Fleur de Sel verfeinert.

Treue Servisa-Leser konnten

die neue Sorte schon als

Grundlage der nicht alltäglichen aber ein-

fach zuzubereitenden Dessertkreation Beer

& Bacon Brittle und Carte D’Or Salted Caramel

kennenlernen: Brittle ist besonders

in den USA und in Kanada sehr beliebt.

Man könnte diese ultimative Süßigkeit

als eine Art von Krokant mit Nüssen und

Bacon bezeichnen. In jedem Fall ist die

Mischung aus knackigem und herzhaft salzig-malzigen

Noten von Pekannüssen ein

echtes Geschmackserlebnis, das von einer

Kugel Carte D’Or Salted Caramel abgerundet

wird. Für das Rezept scannen Sie

einfach den nebenstehenden QR-Code.

„Für ein einfach zubereitetes Dessert,

dass junge Eisliebhaber begeistert,

wird eine Kugel Carte D’Or

Gelateria Mermaid auf bunter Zuckerwatte

gebettet und mit Himbeeren

oder farblich passenden

Zuckerperlen dekoriert“, so Ümit

Kulduk.

Erfrischend und mit mediter-

ranen Noten macht Carte

D’Or Aprikose Sorbet so

richtig Urlaubsstimmung. Durch-

zogen von fruchtigen Apriko-

senstückchen macht dieses

Eis Lust auf Meer.

„Aprikose Sorbet ist

eine tolle Grundlage

für leckere Shakes – klassisch

wird es mit Milch, aber auch

uttermilch oder anzendrinks

wie Kokos- oder Mandeldrink

sind super“, rät

Ümit Kulduk.

Ebenfalls mit sommerlichen Noten versüßt

Carte D’Or Himbeer Sorbet das Warten

auf die sonnigen Tage: Das zart

schmelzende Himbeersor-

bet ist köstlich verfeinert

mit Himbeerstückchen

und herrlich fruchtig.

„Als schnelles,

leichtes Dessert

servieren Sie eine Kugel

Carte D’Or Himbeer Sorbet mit frischen

Himbeeren, die Sie kurz in Minzzucker

mariniert haben, empfiehlt mit ulduk.

eitere Infos zu den Neuheiten finden

Sie unter www.langnese-business.de

12

Sourcer

Sourcer Tee im Doppelkammer-Teebeutel

SOURCER

QUALITÄT FÜR ALLE

Seit Mitte November gibt es im Teesortiment der Heißgetränke-Marke

Sourcer eine Neuerung: Für verschiedene

Einsatzmöglichkeiten bietet Sourcer die Tees außer im Pyramiden-

und im Kannenbeutel jetzt auch im Doppelkammer-Teebeutel

an. Eine nicht nur preislich attraktive

Alternative.

Alle Sourcer Tees werden persönlich ausgesucht

und verfeinert, bis sowohl der Geschmack

als auch die Optik der verschiedenen

Sorten auf ganzer Linie überzeugen.

Eines der wichtigsten Gütekriterien

bei Tee sind die Blattgrade. Der Blattgrad

oder auch der Schnitt beschreibt die Qualität

unterschiedlicher Blattfragmente, die

im Verlauf der Verarbeitung des Tees zu-

stande gekommen sind. Für den neuen

Doppelkammer-Teebeutel wird Tee im sogenannten

Fannings-Schnitt verwendet.

Auf den Schnitt kommt es an

Teeliebhaber wissen:

Je größer das Teeblatt,

desto feiner bleibt der

Geschmack in der Tasse

erhalten. Somit sind

die Blatt-und Broken-

Tees, wie zum Beispiel

aus dem Sourcer Py-

ramidenbeutel, die edlere

Darreichungsform.

Fannings ist der nächstkleinere Blattgrad

des Tees und besteht aus den etwas feineren

Teeblattpartikeln, die beim Sieben

anfallen. Fannings sind frei von Blattstängeln

und Blattrippen, und damit weniger

aufwändig in der Herstellung. Während

man Blatt- und Broken-Tees auch als losen

Tee kaufen kann, dient Fannings-Tee

vornehmlich dem Befüllen von Teebeuteln.

Die Klasse halten

zum kleineren Preis

Die Marke Sourcer möchte sich mit ihrem

Angebot als edles und hochwertiges Gesamtkonzept

für ihre Kunden abheben.

Trotzdem soll auch ein preislich attraktives

Angebot für den Außer-Haus-Markt

nicht fehlen, denn 60 Prozent des Teeverkaufs

im Gastro-Bereich macht immer

noch der klassische Teebeutel aus. Das ist

verständlich, denn auch ein großes Betriebsrestaurant

oder ein Hotel im Frühstücksbereich

möchte dem Kunden zwar

Geschmack und Qualität anbieten, aber

nicht auf den pro Glasportion gerechnet

teureren Pyramidenbeutel setzen. Diese

Lücke schließt nun das zusätzliche Beu-

telformat von Sourcer.

Mit Geschmack

und ertifizierung

Die Sourcer Tees in der Doppelkammer

gibt es ab jetzt in neun verschiedenen

Sorten, wie man sie bereits vom Pyramidenbeutel

kennt. Hier erstreckt sich die

geschmackliche Range von klassischem

Earl Grey, intensivem English Breakfast

bis hin zu Kräuterinfusionen wie marokkanische

Minze oder Kamille-Orange in

Bio-Qualität. In der Doppelkammer erhältlich

ist auch ein Grüntee Sencha, dafür

fällt hier der Rooibos weg. Was alle

Tees im Doppelkammer-Teebeutel außerdem

eint, ist die -ertifizierung. ieses

ertifikat gibt es für die inhaltung eines

Verhaltenskodex sozialer und die Umweltverträglichkeit

betreffender Kriterien für

Bauern und weiterer Mitglieder der Handelskette.

Zusätzlich ist für das neue Format

natürlich auch ein attraktives Acryl-Display

für sechs Faltschachteln im edlen-

Sourcer Design erhältlich. Perfekt geeignet

für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet

und in Konferenzbereichen oder

aber im Betriebsrestaurant.

13

Mermaid

Die Fanggebiete der Norwegischen

Eismeergarnelen

liegen im Nordostatlantik

in der Norwegischen See.

Norwegische Eismeergarnelen im Porträt

DELIKATESSE AUS

DEM NORDMEER

Die Kaltwassergarnelen sind die heimlichen

Stars unter den Garnelen. Sie sind

einfach im Handling, herrlich vielseitig in

der Zubereitung und besonders köstlich im Geschmack.

Die rosafarbenen Eismeergarnelen (Pandalus

borealis), oft auch als Tiefsee- oder

Kaltwassergarnelen bezeichnet, leben in

bis zu 700 Metern Tiefe bei Temperaturen

von null bis acht Grad. Ihr Fleisch ist

zart und aromatisch, was unter anderem

auf ihren Lebensraum zurückzuführen ist,

denn je tiefer und kälter das Gewässer,

desto schmackhafter das Fleisch.

Transparenz

Die Norwegischen Eismeergarnelen von

Mermaid werden im Nordostatlantik in

der Norwegischen See gefangen. Das

Besondere: Noch an Bord des Fangschiffes

werden sie gekocht und geschält. Ganz

transparent lässt sich dies anhand der

Kontrollnummer auf der Rückseite der

Verpackung zurückverfolgen.

Qualitätsversprechen

Die direkte Weiterverarbeitung im Ursprungsland

garantiert einen hohen Frischegrad.

Zudem zeichnet sich die Ware

durch weitere Qualitätsstandards aus:

kein Bruch in der Tüte, kein Abrieb, gleichmäßige

Sortierung, kein Einsatz von Zusatzstoffen

sowie nur zehn Prozent Schutzglasur,

die die Garnelen vor dem

Austrocknen und Gefrierbrand schützt.

All dies entspricht den hohen Ansprüchen,

die die Marke Mermaid an ihre Produkte

stellt. Außerdem sind die Norwegischen

Eismeergarnelen S-zertifiziert. as

Siegel, das für Fisch- und Meeresfrüchte

aus zertifizierter nachhaltiger ischerei

steht, gewährleistet Nachhaltigkeit.

Vielseitig, unkompliziert

und gesund

Das einfache Handling macht die Eismeergarnelen

zum Allrounder in der Küche.

Sie schmecken kalt und warm, zum Beispiel

im Salat oder als delikate Einlage in

Suppen. Auch als leckeres Topping von

lammkuchen, ganz raffiniert als Avocado-Garnelen-Bruschetta

oder wie im Rezeptvorschlag

in Kombination mit Kartoffeln

sind sie bestens geeignet. Aufgrund

der geringen Glasur tauen die Garnelen

schnell auf und können für die kalte Küche

direkt weiterverarbeitet werden. Für

warme Gerichte müssen sie nur kurz erhitzt

werden. Dank ihres aromatischen Geschmacks

braucht die Delikatesse wenig

Würze und ist deshalb einfach zu verarbeiten.

Ihr hoher Eiweißgehalt macht sie zum

beliebten Kraftfutter und Star für moderne

eiweißreiche Ernährung. So sind zum Beispiel

Zucchininudeln mit Kirschtomaten und

Eismeergarnelen schnell zubereitet und gut

geeignet für figurbewusste Genießer.

14

Foto: © Fotolia/airdone

GRILLKARTOFFELN

MIT NORWEGISCHEN

EISMEERGARNELEN

Zutaten für 10 Personen:

10 große Kartoffeln, 100 ml Olivenöl, 40 g Knoblauch, gehackt,

1 EL Paprikapulver, 1 kg Mermaid TK Norwegische Eismeergarnelen,

250 g frische Avocado, gewürfelt, 250 g Salva D‘Or

Peperonata, 500 g Frischkäse, 100 g grober Senf, 2 Zitronen,

Saft und Abrieb, 1 Bund Kerbel, gehackt, 750 g frischer Feldsalat,

200 ml Balsamicodressing, 50 g frische Sprossen, Meersalz,

schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite

nach oben auf ein Blech setzen. Öl, Knoblauch, Paprikapulver,

Meersalz und Pfeffer verrühren und die Kartoffeln damit bestreichen.

Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca.

40 Min. backen. Kartoffeln in der Mitte aushöhlen. Aufgetaute

Norwegische Eismeergarnelen, Avocado, Peperonata und

Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit Frischkäse,

Senf, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Kerbel zugeben,

Masse mit Meersalz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der

Masse füllen und bei 220° C Oberhitze ca. 4 Min. grillen. Grillkartoffeln

auf einem Teller anrichten und mit Feldsalat in Balsamicodressing

und frischen Sprossen servieren.

Sven-Uwe Kempe,

Fisch- und Meeresfrüchte-Experte

beim Service-Bund

PRAKTISCHE PORTIONIERUNG

UND ZUBEREITUNGSTIPP

Da die Norwegischen Eismeergarnelen von Mermaid

einzeln entnehmbar sind, eignen sie sich auch perfekt,

wenn nur kleine Mengen benötigt werden. Werden sie

für die warme Küche verwendet, ist es wichtig, darauf

zu achten, dass man die Eismeergarnelen nicht zu lange

und nicht unter zu großer Hitze erwärmt. Die Konsistenz

des Fleisches wird sonst gummiartig und verliert

an Geschmack.

Marktnews

Die Jackfruit – ein

leckerer Fleischersatz, der

bei Vegetariern und Veganern

hoch im Kurs steht.

Hier kommt die tropische

Frucht im Thai Red

Curry zur Geltung.

using nts Fo

Pflanzen sind die

neuen Stars

Wenn die Kochszene von „Plant Based“ spricht, ist die angesgte

nensiete e gemeint ei iesem en

sieen nen ie utoe u em ee emse e

teie sente st un me en in en oe

gun un sin ie otgonisten eines eits Fis un

Feis ieeum een u einen iommenen eige

Immer mehr Menschen achten auf eine

gesunde, bewusste Ernährung mit weniger

Fleisch. So ist laut der Bundesanstalt

für Landwirtschaft und Ernährung in den

letzten drei Jahrzehnten der Fleischkon-

sum pro Kopf um 6,6 Kilogramm gesunken.

Gesundheitsbewusste Gäste suchen

immer mehr nach pflanzenbasierten Gerichten,

die ebenso hochwertige Proteine,

Vitamine und Fette enthalten wie

Mahlzeiten mit Fisch oder Fleisch. Der derzeit

populärste Trendbegriff rund um diese

Entwicklung heißt „Plant Based Food“.

nie e

Die englische Begriffskombination klingt

gesund, ethisch und ökologisch korrekt

– und auch nicht nach Entsagung. Aber

was verbirgt sich dahinter? Der neue Trend

lässt sich auf einfache Prinzipien herunterbrechen:

Vornehmlich pflanzliche rodukte

verzehren und tierische Produkte

wie Fleisch, Fisch und Molkereiprodukte

einschränken. Der Begriff „Plant Based“

umfasst dabei viele unterschiedliche Trendausprägungen:

Von einer flexitarischen

über eine vegetarische bis hin zur veganen

Ernährung, bei der auch immer mehr

Novel-ood-rodukte, die auf pflanzlicher

Basis tierische Produkte imitieren,

eine große Rolle spielen.

16

egen uoen

Vorteil des neuen Ernährungstrends:

Ein völliger Verzicht auf verarbeitete

Produkte wird beispielsweise

nicht erwartet, Gleiches gilt

auch für tierische Produkte.

Ein gewisser Anteil darf

schon enthalten sein –

Fleisch, Fisch und andere

Lebensmittel tierischen

Ursprungs bleiben aber

eher Nebendarsteller.

Die Stars auf dem Teller

sind pflanzenbasiert.

Dazu gehören Vollkorngetreide,

Hülsenfrüchte,

Obst, Gemüse sowie Nüsse

und Samen. Aus diesem

Angebot kann nach Herzenslust

ausgewählt und kombiniert

werden, ganz wie es

am besten zum eigenen

Geschmack passt.

oe

oteinoe

Linsen sind groß

im Kommen. Bei „Plant

Based Food“ spielen sie

eine der Hauptrollen

einer pflanzenbasierten

Ernährung.

Stellt sich die Frage,

welche flanzen überhaupt

wertvolle Proteine

enthalten. Oder wie man sie am

besten mit anderen Lebensmitteln kombiniert.

Auf der Webseite www.ufs.com/

pflanzlich hat Unilever Food Solutions

ein umfangreiches Frage-Antwort-Paket

zusammengestellt: Online-Trainings,

Rezeptinspirationen und Informationen

zu Trends und Zutaten bieten Gastronomen

und Köchen ganzheitliche Lösungen

an, um sich auf pflanzenbasierte Küche

einzustellen. Auch die Produktneuheiten

wie die Fleischersatzprodukte von The

Vegetarian Butcher, Hellmann’s Vegan

Mayo, Knorr Professional Zubereitung

für Getreidegerichte aus 100 Prozent natürlichen

Zutaten und Flora Professional

Sahnealternativen bieten die ideale Ergänzung

für das bestehende Sortiment

und sind somit die passende Lösung für

Köche, die neben Fleischessern und Flexitariern

auch Vegetarier und Veganer ansprechen

wollen.

Pflanzenbasierte

Gerichte – wie hier beispielsweise

mit wildem Kohl, Kichererbsen

und Hellmanns’s Vegan

Mayo – enthalten hochwertige

Proteine, Vitamine und Fette

und bieten damit gesunde

Alternativen zu Gerichten

mit Fisch oder Fleisch.

ehr Informationen finden Sie hier:

www.ufs.com/pflanzlich

Marktnews

Ganzheitliche Lösung

Die Kunst der

perfekten Pizza

Der Boden möglichst dünn, der Rand locker und knusprig,

der Belag herzhaft und saftig – so lieben die meisten das

Traditionsgericht aus Italien. Wenn der Klassiker dann noch

auf Stein gebacken ist, ist der Genuss vollkommen. Damit

Sie Ihren Gästen all diese Wünsche erfüllen können, jedoch

ohne großen Aufwand für Sie als Gastronom, hat Dr. Oetker

Professional die Pizza Perfettissima entwickelt.

Die Basis bildet fermentierter Teig, der

den Pizzaboden besonders geschmacksintensiv

macht. Mit ihrer runden, aber

ungleichmäßigen Form und einem Durchmesser

von rund 29 Zentimetern vermitteln

die vorgebackenen Steinofenpizzaböden

Handmade-Charakter.

Bunte Vielfalt

Erhältlich ist die Pizza Perfettissima in acht

Sorten (Margherita, Salame, Prosciutto,

Quattro Formaggi, Verdure Grigliate,

Tonno, BBQ Pollo, Calabrese Piccante)

sowie in einer unbelegten Variante, bei

der der Pizzaboden mit Tomatensauce geliefert

wird. Letztere ist ideal für die Zubereitung

individueller Pizzakreationen

und lässt Spielraum für eigene, kreative

Ideen. Ein Beispiel für eine solche Eigenkreation

ist die Pizza Milano (siehe Rezept).

Rundum-Sorglos-Paket

Bei der neuen Pizza-Range trifft traditionelle

Pizza-Rezeptur auf modernes Food-

Konzept. Denn dank der Einfachheit in der

Zubereitung eignet sich die neue Steinofenpizza

von Dr. Oetker Professional ideal

für verschiedene Einsatzbereiche – von

Außer-Haus-Markt über Gastronomie bis

hin zu Hotellerie und Eventgastronomie.

Für ein unkompliziertes Handling unterstützt

Dr. Oetker Professional die Gastronomen

bei der Auswahl der Öfen und bietet

individuell abgestimmte Pakete aus Küchentechnik

und Promotionmaterialien.

Pizza Milano

Rezept-Tipp


10 Stk. Pizza Perfettissima Base Pomodoro, 600 g Gouda, gerieben,

450 g Mini-Mozzarella, 350 g Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten,

450 g Mailänder Salami, in Scheiben geschnitten, 30 g Basilikum, frisch,

150 g Parmesan, gehobelt

Zubereitung:

Die Pizza Perfettissima Base Pomodoro mit dem geriebenen Gouda und

dem Mozzarella belegen und nach Anleitung backen. Anschließend mit

den Cocktailtomaten, der Mailänder Salami und den Basilikumblättern

belegen. Zum Schluss mit Parmesan verfeinern und sofort servieren.

18

Kreativität kennt keine Grenzen

Das Geheimnis

richtig guter Saucen

Ob als intensiver Ansatz, zum kreativen Abschmecken

oder individuellen Verfeinern: Hergestellt aus ausgewählten

Zutaten und authentisch im Geschmack, sorgen

die hochwertigen Fonds, Jus und Saucen von Chef für

das gewisse Etwas.

Nichts bleibt so im kulinarischen Gedächtnis

wie eine gute Sauce. Aber nicht immer

ist Zeit, stundenlang Fonds und Basen

herzustellen. Gerade in den täglichen

Abläufen einer rofiküche ist das oft nicht

mehr der Fall. Abwechslung, eine persönliche

Note und überschaubarer Aufwand

Hier ist beim Thema Saucen Kreativität

gefragt und dafür muss zuerst einmal

die Basis stimmen. Denn auch in der Großküche

und beim täglichen Essen in der

Kantine kommt es auf geschmackliche

Güte aber auch auf andelbarkeit an.

Inspiration und Zeitersparnis

Ob Betriebsgastronomie oder À-la-carte-

Restaurant: er Anspruch der rofis und

der unsch der Gäste nach gutem Essen

unterscheiden sich da erst mal nicht.

Eine gute Sauce wird schnell mal zum

Hauptakzent auf dem Teller; ein guter

ond lässt dem Gemüse Raum, sich zu

entfalten. Im Bereich Saucen auf eine

Grundausstattung von Basisprodukten

und Fonds im Baukasten-Prinzip zu zählen

ist smart. Die Produkte von Chef –

hochwertige Fonds, kraftvolle Jus und

erstklassige Saucen, nehmen Küchenprofis

jede enge zeitraubende Arbeit

ab und es bleibt mehr eit für die Entwicklung

der verschiedenen Ableitungen,

das Herausarbeiten der individuellen Noten

– ob mit frischen Kräutern oder mit

authentischen Grillaromen. enn rofiköche

und hef zueinander finden, können

eisterwerke entstehen.

Rezepte und alles zu den Saucen, Fonds und Jus

von Chef gibt es unter www.nestleprofessional.de

19

Aus der Region

Zink, Bühl-Vimbuch

Genussreich den

Horizont erweitern

Unter diesem Motto unternahm die Firma

Zink im Oktober vergangenen Jahres eine

zweitätige Reise ins französische Bordeaux.

Auf dem Programm stand die Besichtigung

namhafter Weingüter und natürlich

die Verkostung der dort gekelterten

ropfen. ie zwölfköpfige Reisegruppe

führte es zunächst zum Château Lamothe-Cissac.

Hier präsentierte der Besitzer

Vincent Fabre die herausragenden Jahrgänge

2015 und 2016 und seine Frau

Florence überraschte die Gäste mit bordelaiser

Hausmannskost im heimeligen

Ambiente des Familien-Château. Die zweite

Station markierte das Chateau Palmer,

eines der renommiertesten und modernsten

Güter in Margaux, welches Weine her-

vorbringt, die von Liebhabern weltweit

geschätzt werden. Zur Verkostung kamen

hier ein ‚Alter Ego‘ 2014 und ein Chateau

Palmer 2008. Die dritte und letzte Station

des Tages war das Weingut Château

d’Angludet. Seit über 50 Jahren in Familienhand,

führte Daisy Sichel, Enkelin des

Miteigentümers Peter Sichel, durch den

Betrieb und stellte u. a. einen La Réserve

d‘Angludet 2014 vor, der zu den Spitzenweinen

des Gutes gehört. Am zweiten Tag

ging die Reise weiter ins Gebiet Pauillac,

zum familiengeführten Chateau Batailley.

Peer Pfeiffer aus der Besitzerfamilie gewährte

einen Einblick in seine Arbeit. Das

Besondere an diesem Gut: Die Besitzerfamilie

hat neben Château Batailley im

Laufe der Jahre weitere Weingüter zugekauft.

„So hatten wir hier die Gelegenheit

eine große Bandbreite an Weinen aus dem

Bordeaux zu verkosten, was unserer Reisegruppe

einen tollen Überblick verschaffte“,

so der Geschäftsführer von Zink, Hans-

Christian Kist. Als Favorit der Reise kristallisierte

sich jedoch der Primeurwein des

Jahrgangs 2018 aus dem Hause Batailley

heraus. „Er ist nahezu vollendet ausgewogen

an Frucht, Frische, Säure, Dichte,

Tiefgang und Eleganz und unterstreicht

gleichzeitig seine vielversprechenden Anlagen.

Damit hat er das Zeug ein ganz

großer, wenn nicht sogar ein Jahrhundertwein

zu werden“, freute sich Kist. Mit dem

Besuch des Chateau Batailley endete die

erlebnisreiche Reise. „Die Rückmeldungen

der Teilnehmer waren sehr positiv, sodass

wir uns gut vorstellen können, im kommenden

Jahr ein anderes Weinanabaugebiet

zu bereisen“, so das Resümee von Hans-

Christian Kist.

Daisy Sichel im Keller

von Château d‘Angludet.

Aus der eigenen Range die Weine von

Château Beau-Site: Château Haut Bages

Monpelou, Château Lions de Batailley

(Zweitwein von Château Batailley) und

Château Batailley.

Die Gruppe beim Mittagessen

auf Château Lamothe-Cissac.

20

Bei der Probe im Keller von

Château Lamothe-Cissac.

Recker, Wetschen

Stay innovative

Unter diesem Motto erlebten gut 500

Recker-Kunden am 18. November 2019

einen spannenden Tag im Bremerhavener

Seefischkochstudio. Neben rund Industriepartnern,

die Trends, Neuheiten und

Bewährtes quer durch alle Sortimentsbereiche

präsentierten, konnten die Besucher

natürlich auch die Service-Bund Marken

kennenlernen: Service-Bund Fischexperte

Sven-Uwe Kempe hatte in einem

orkshop nützliche Infos zum hema ermaid

Seafood und direkt.frisch. das

Service-Bund rischfisch-Konzept parat.

Am Sourcer Stand durften die eißgetränkespezialitäten

verkostet werden und

beim glanzvollen Schlusspunkt des Events,

dem lying-Buffet am Abend, kamen die

Gäste u. a. in den Genuß von Rodeo Ranch

uality Rinderfilet aus Argentinien und

Uruguay. „Das Event verbuchen wir als

vollen Erfolg, zumal wir im Nachgang zahlreiche

positive Rückmeldungen unserer

Kunden bekommen haben, freut sich Geschäftsführer

Klaus Recker. eitere Bilder

zur Veranstaltung finden Sie unter

www.recker-servicebund.de.

Ein großes Dankeschön gilt allen

Recker-Mitarbeitern, die für dieses

Event im Einsatz waren.

FruchtExpress Grabher, Frastanz

Auf dem Weg

zum Vollsortimenter

Die Weiterentwicklung bei unserem österreichischen

Mitglied Grabher ist in vollem

Gange. So ist die optische Gestaltung

der LKWs mit dem Service-Bund Logo

fast abgeschlossen. Im uge der eiterentwicklung

zum Vollsortimenter ist

auf dem derzeitigen Lager- und Verwaltungsgelände

eine große reifläche entstanden.

Hier ist der Bau eines modernen

Großhandelslagers für risch-, rockenund

K-rodukte mit einer Lagerfläche von

6.000 Quadratmetern und 13 Verladerampen

geplant. „Unsere Kunden haben

wir bereits über unsere Weitentwicklungen

informiert. iese können es kaum erwarten,

ein Vollsortiment von uns beziehen

zu können, so atrick Grabher, Geschäftsführer.

Aber auch an die itarbeiter

wurde gedacht: In naher ukunft sollen

neue ohnungen für Saisonarbeiter

und ahrer gebaut werden Aussicht

auf die wunderschönen Berge inklusive.

21

Frisches Obst, Gemüse + Kresse

frische Ananas

„extra sweet”, KL. I

(Herkunft Costa Rica, Ecuador, Panama)

103260

Stück

Aktueller Preis

online

frische

Saftorangen,

KL. I

(Herkunft Spanien, Marokko)

103436 Kiste 15 kg

Aktueller Preis

online

frische Rote Bete,

gestiftelt

117074

Beutel 1 kg

Aktueller Preis

online

frische

Tomatenecken

107190

Schale 2 kg Sch. 6,99

frischer Rosenkohl,

A 23-30, KL. I

(Herkunft Deutschland, Niederlande)

103425

Aktueller Preis

Beutel 5 kg

online

Für weitere Frischeartikel

aus unserem

Obst- und Gemüse-Sortiment

wenden Sie sich gern

an Ihren Fachberater

oder unseren Telefonverkauf

vor Ort.

frische

Gurkenscheiben,

mit Schale, 4-5 mm

97494

Btl. 1 kg kg 2,79

22

Das aktuelle Angebot ist gültig vom 27.01.-22.02.2020.

frisches

Basilikumpüree

wird mit dem besten Sonnenblumenöl

zu einem feinen Püree verarbeitet

und hat einen puren authentischen

Geschmack, eignet

sich für Suppen, Saucen und Salate

56478

Ktn. 6 x 450 g Be. 4,49

frische Bull‘s Blood

(Rote-Bete-Blätter),

gewaschen

(Herkunft Niederlande)

85941

Btl. 800 g Btl. 9,99

Wheat Grass,

frisches Würzkraut

(Herkunft Niederlande)

– Schale 80 g –

118743

Ktn. 16 Schalen

Ktn. 12,49

frisches

Knoblauchpüree

aus ganzen frischen Zehen hergestellt

und zu einem praktisch anwendbarem

Püree fein gehackt.

Mit wenig Salz und etwas Zitronensäure

eingemacht. Das Püree

hat einen scharfen Geschmack und

eignet sich als Basisgewürz für

Saucen, Suppen und Marinaden

56469

Ktn. 6 x 1000 g Be. 6,99

frisches

Ingwerpüree

das Gewürz aus der asiatischen

Küche. Ein frischer, würziger Geschmack

für kalte und warme Zubereitungen

56492

Ktn. 6 x 450 g Be. 4,49

frisches

Zitronengraspüree

gibt jedem Gericht einen frischen

sauren Zitronengeschmack, der

sehr gut zu fetthaltigen Produkten

wie Saucen und Currygerichten

passt

56457

Ktn. 6 x 450 g Be. 4,49

frisches

Zitronengraspüree

frisches

Ingwerpüree

Preise für frisches Obst und Gemüse finden Sie wochenaktuell unter

www.servicebund.de/service-links/downloads.html

23

Rodeo Ranch Quality

Zu Gast bei Freunden

ASADO ARGENTINO

Vor gut neun Jahren kam der erste Container

mit Rodeo Rindfleisch aus Argentinien in Hamburg

an. Heute wie damals produziert die Familie

Solassi dieses Fleisch für Rodeo Steak. Fast

schon Tradition haben deshalb die Besuche bei

der Familie, die auch Fleischexperte Lucki Maurer

schon kennenlernen durfte.

Die Bedingungen für die Rinderzucht sind in Argentinien

nahezu einzigartig – insbesondere westlich von Buenos

Aires, wo sich die Pampa-Ebene erstreckt und die Farm der

Familie Solassi liegt. Dort herrscht ganzjährig ein gemäßigtes

Klima, vergleichbar mit dem europäischen Sommer.

Hinzu kommen die riesigen, mit saftigem Gras bewachsenen

Ebenen. Dadurch finden die Rinderherden ganzjährig

genügend Futter in Form von Gräsern und Sträuchern.

„Auf den Weiden hier ist eine Ruhe – die Tiere haben 0,0

Prozent Stress, sehen gepflegt und sauber aus. Bei einem

solchen Anblick beginnt man zu verstehen, warum Argentinien

als Rindernation gilt“, stellt Lucki Maurer bei seinem

Farmbesuch bei den Solassis fest. Ende des 18. Jahrhunderts

brachten europäische Einwanderer Angus- und Herefordrinder

mit nach Argentinien – die beiden Rassen zählen

zu den besten Fleischzuchtrassen der Welt. Schnell merkte

man, dass sich die Rinder sehr wohl fühlen und ihr Fleisch

durch die ganzjährige Weidehaltung und die natürliche Ernährung

einen einzigartigen Charakter entwickelt hatte.

„Durch die viele Bewegung verteilt sich das intramuskuläre

Fett besonders gut, was man an der zarten, gleichmäßigen

Marmorierung des Fleisches erkennt – durch die Grasfütterung

bekommt das Fleisch ein besonders würziges Aroma“,

so Maurer.

Esskultur

Traditionell wird in Argentinien viel gegrillt - man kommt

zum Asado zusammen. Ein gesellschaftliches Ereignis, das

mit einer deutschen Grillparty wenig gemein hat. Wie ein

Asado abläuft, konnte Lucki Maurer bei einer Einladung der

Familie Solassi erleben. Auf den Grill, der hier Parilla genannt

wird, kommen vor allem Short Ribs, Chuck Ribs und

Begleiten Sie Lucki Maurer bei

seinem Besuch der Familie Solassi.

als besondere Spezialität die äußere Schicht der Bauchlappen

sowie verschiedene Würste. Der Aufbau der Parilla erlaubt

es, verschiedene Garzonen für das Fleisch zu schaffen,

da die Holzkohle aus einer Art Brennkorb herunterfällt

und dann unter dem Grillrost verschoben werden kann.

Kochkunst

„Die Kunst des Asados ist, die verschiedenen Temperaturzonen

zu nutzen“, so Maurer. Begann die Erfolgsgeschichte

von Rodeo mit den klassischen Edelteilen, sind im Laufe

der Jahre landestypische Zuschnitte hinzugekommen wie

z. B. Picanha, ein dem Tafelspitz ähnlicher Zuschnitt, den

Roxana Solassi Lucki Maurer vorstellte. „Scharf angebraten

auf der heißen Zone der Parilla kann die Picanha dann

bei geringerer Temperatur auf der Seite noch schonend

nachziehen“, erklärt Maurer. Anders als bei uns werden

zum Fleisch meist nur leichte Salate, Weißbrot und Rotwein

gereicht sowie Chimichurri, eine pestoartige Sauce, die zum

Fleisch passt, aber auch mit Weißbrot gut schmeckt. „Wir

haben hier nur schlachtfrisches Fleisch probiert, das mit

einer unglaublichen Zartheit überrascht hat. Rechnet man

den Transportweg dazu, auf dem das Fleisch im Kühlcontainer

auf seiner vierwöchigen Schiffsreise nachreifen

kann, hat das Fleisch von Rodeo Ranch Quality eine super

Qualität, wenn es beim Kunden ankommt“, erklärt Maurer.

Eine Übersicht zu den einzelnen Zuschnitten und den mittlerweile

vier Herkunftsländern von Rodeo Ranch Quality

gibt es unter www.rodeo-steak.de.

24

BBQ-Sauce

servierfertige, rauchige Dip-

Sauce aus fruchtigen Tomaten,

Knoblauch, Chili und Worcestersauce,

abgerundet mit einer

Karamellnote

58932 Flasche 250 ml

Ktn. 12 Flaschen Fl. 2,35

58949 Flasche 2 Liter

Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,99

Corazón de

Cuadril - frisches

Herz der argent.

Rinderhüfte,

sauber pariert ohne

Abschnitte

– Stückgewicht ca. 1 - 1,4 kg –

großer Muskel der argentinischen

Rinderhüfte. Durch den

sauberen Zuschnitt ist die Sehne

schon entfernt worden. Sofort

können große, zarte Rindersteaks

in gewünschter Stärke

geschnitten werden

54223

Ktn. ca. 11 kg

(8 Stücke) kg 11,99*

Lomo de Cuadril -

frische argent.

inetfiets

sauber pariert ohne

Abschnitte

– Stückgewicht ca. 800 - 1000 g –

kleiner Muskel der Argentinischen

Rinderhüfte. Durch den

sauberen Zuschnitt ist die Sehne

schon entfernt worden. Sofort

können zarte Steakmedaillons in

gewünschter Breite geschnitten

werden

54227

Ktn. ca. 8 kg

(8 Stück) kg 12,99*

Frisches

irisches Roastbeef

ohne Fettdeckel

– Stückgewicht 3 kg+ –

aus dem Rücken geschnitten,

für saftige, kernige Steaks, besonders

aromatisch im Geschmack.

Ideal auch als kaltes

Roastbeef dünn aufgeschnitten

103460

Ktn. ca. 6 kg


Frisches neuseel.

Roastbeef

– Stückgewicht ca. 3 kg –


ohne Kette. In Neuseeland ist

nicht das Gewicht entscheidend,

sondern die Höhe des

Fleisches (> 5 cm). Davon ist

der Fettrand maximal 1 cm

hoch. Dadaurch kann ein hoher

agerfleischanteil garantiert

werden

63166

Ktn. ca. 15 kg


Frische neuseel.

inefiets

– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =

Frisches

neuseel. Entrecôte

„Scotch Filet”

– Stückgewicht ca. 3,5 kg + –


für saftige, kernige Steaks, besonders

aromatisch im Geschmack.

Durch den besonderen

Zuschnitt ist das Scotch Filet

länger und größer als das südamerikanische

Entrecôte

63156

Ktn. ca. 14 kg

(ca. 4 Stücke)

kg 20,99*

ca. 1,8 kg + –

sehr zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks oder

auch im Ganzen rosa abzubratendes Fleisch

63168

Ktn. ca. 11 kg (6 Stücke) kg 27,99*

Frische neuseel.

Lammkeulen,

mit Röhrenknochen

– Stückgewicht ca. 1,7 kg –

ohne Hüfte, ohne Haxe. Eine

Spitzenqualität für die gehobene

Gastronomie

56195

Ktn. ca. 14 kg

(8 x ca. 1,7 kg)

kg 10,99*

Frische neuseel.

Lammkeulen,

ohne Knochen


hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität

für die gehobene Gastronomie

56182

Ktn. ca. 14 kg (10 x ca. 1,4 kg)

kg 12,49*

re y

Farmer und Unternehmer für

Rodeo Ranch Quality in NZL

Frische neuseel.

Lammlachse

– Packung ca. 220 g,

vakuumverpackt –

zarte, saftige Lammlachse zum

Kurzbraten. Das beste Stück für

die gehobene Gastronomie

56194

Ktn. ca. 16 kg

(ca. 24 x 3 x ca. 220 g)

kg 23,99*

* Fleischpreise gültig bis 08.02.2020, danach zu den äußersten Tagespreisen.

25

Fleisch + ServisaPrime

TK Urug.

Roastbeef

– Stückgewicht ca. 3,5 kg +/- –

vorgereift, aus dem Rücken geschnitten,

für saftige, kernige

Steaks, besonders aromatisch

im Geschmack, u. a. durch den

so typischen Fettrand. Ideal

auch als kaltes Roastbeef dünn

aufgeschnitten

Ktn. ca. 14 kg

(3 Stücke) kg 11,99

TK Urug.

inefiet

– Stückgewicht ca. 1,3 - 1,8 kg –

sehr zart und geschmackvoll, für

Medaillonsteaks oder auch im

Ganzen rosa abzubratendes

Fleisch

Ktn. ca. 15 kg


Frischer

Kalbstafelspitz


aus der Hüfte geschnitten, leicht

marmoriert, Fettdeckel gut getrimmt.

Eine besonders zarte Qualität

aus dem leisch hellfleischiger

Kälber. Als Kurzbratartikel sehr gut

für Steaks geeignet

Ktn. ca. 20 kg kg 10,49*

Frische

Kalbssteakhüften


herrlich zartes Kalbssteak, aus

dem besten Stück der Keule geschnitten,

von hellfleischigen Kälbern

Ktn. ca. 20 kg kg 11,99*

Frisches

oueneis

– Stückgewicht ca. 200 g –

vom Rind, aus der Oberschale,

küchenfertig geschnitten

Ktn. ca. 8 kg

(4 x 10 Scheiben)

kg 11,99*

(St. ca. 2,398)

TK Kalbsrollbraten,

handgerollt


Kalbshals abschnittfrei zugeschnitten,

handgerollt, jede

Wicklung einzeln geknotet,

dadurch problemlos zu portionieren

3

Ktn. ca. 8 kg


26

Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen

finden Sie in unserem Service-Bund ebshop sowie au den

Produktverpackungen.

* Fleischpreise gltig bis ..,

danach zu den uersten agespreisen.

Frische Semerrolle,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 1,4 - 2,2 kg –

aus norddeutscher Haltung. Semerrolle

wird auch Schwanzstück,

Bodenschlegel oder Beinscherzel

genannt, ist ein

hochwertiges Rinderteilstück

aus der Keule zum Schmoren,

Braten oder für Geschnetzeltes

42190

Ktn. ca. 18 kg

kg 8,49*

TK Neuseel.

Lammhüftsteaks,

ohne Knochen


leicht marmorierte und zarte Spezialität.

hne ettdeckel, ideal

zum Braten und Grillen

46529

Ktn. ca. 13 kg kg 12,99

TK Neuseel.

Weideschafkeulen,

ohne Knochen


eine qualitativ sehr hochwertige

Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte,

ohne Haxe

45445

Ktn. ca. 14 kg kg 9,99

Frischer Tafelspitz,

von der Färse

– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –

aus norddeutscher Haltung,

schmeckt mit Meerrettichsauce

oder auch als zartes Schmorfleisch

mit leichter ettkante

47453

E2-Kiste ca. 15 kg

kg 10,49*

Frische Rinderbrust


von jungen, ausgesuchten Tieren.

Extra schmal geschnitten und gut

entfettet

98837

Ktn. ca. 20 kg

Frischer deutscher

Schweinenacken


ein saftiger Schweinenacken,

leicht marmoriert, dadurch herzhaft

im Genuss

45892

E2-Kiste ca. 25 kg

Zum aktuellen

Tagespreis

Zum aktuellen

Tagespreis

Frische Schweineoberschalen,

ohne Deckel


von ausgesuchten, mageren, jungen

Schweinen, gut geeignet für

Rouladen, Schnitzel oder als Braten

98820

E2-Kiste ca. 23 kg

Zum aktuellen

Tagespreis

TK Kasseler

Nacken (Kamm),

ohne Knochen


mild gesalzener und goldgelb geräucherter

Nacken. Von jungen,

mageren Schweinen

99176

Ktn. ca. 22 kg

(ca. 11 Stücke) kg 5,29*

Frisches

Rindergulasch,

aus der Keule, von der Färse

– Packung 2,5 kg –

aus der Keule geschnitten, zum

Kochen und Schmoren, gleichmäßige

Würfel von 2,5 x 2,5 cm

47461

E2-Kiste 20 kg

(8 Packungen)

kg 7,49*

3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer 27

Fleisch Convenience

TK Schweinelachsschnitzel,

mit Semmelbröselpanande,

roh


aus deutschem Schweinelachs,

klassisch paniert mit Semmelbröseln

und Vollei aus Bodenhaltung

soufflierend bei klassischer ubereitung

in Pfanne und Butterschmalz)

Tierwohl-Konzept

120223

Ktn. 4,5 kg

(25 Stück) Ktn. 26,78

(kg 5,95 / St. ca. 1,071)

TK Schinken-

Zwiebelmettwurst

– Stückgewicht 500 g –

aus reinem Schweinefleisch in

mittelgroßer Körnung. Das dezente

Zwiebelaroma, der frische

Geschmack und die gute

Streichfähigkeit lassen das Produkt

wie frisches Mett erscheinen.

Über Nacht im Kühlschrank

auftauen lassen, dann

noch 3 Tage haltbar

58687

Ktn. 8 kg (16 Rollen)

Ro. 3,69

TK Pfannengyros,

teflongebraten

mageres, geschnetzeltes

Schweinefleisch, nach Gyros-Art

gewürzt, mariniert, ohne Fett

gebraten, lose rollend IQF-gefrostet.

Genau zu portionieren

und zu kalkulieren, kurze Regenerierungszeiten,

vielseitig einsetzbar

3

78302

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 8,99

TK Hirschrouladen,

mit Pfifferlingfüllung


ein starker Fleischmantel (ca. 150

g), aus der frischen Hirschkeule

geschnitten, gefüllt mit kleinen

Pfifferlingen, Zwiebeln, Speck,

Sauerrahm und Gewürzen 3

55856

Ktn. 6 kg

(6 x 5 Stück) Ktn. 124,99

(Tray 20,83)

Frischer Waldecker

Krustenbraten

aus der Schweineschulter, ohne

Knochen, gepökelt und gegart,

vakuumverpackt, bratfertig 3

102630

Stück ca. 3,5 - 4,5 kg kg 9,99

TK Original Nürnberger Bratwurstschnecken


„Schlütter‘s Echte” - würzige Nürnberger Bratwurstschnecke, von

einem Holzspieß gehalten. Verliert auch während des Bratens

nicht die Form, einzeln entnehmbar

63497

Ktn. 4,5 kg (30 Stück) Ktn. 48,99

(St. 1,633)

28

Geflügel

TK Hähnchen

ustfiets

fertiggebraten

Stückgewicht ca. g,

kalibriert –

gewürzt, paniert, verzehrfertig,

ohne deklarationspflichtige usatzstoffe

63299

Ktn. kg

ca. Stück Ktn. 13,99

(St. ca. 0,666)

TK Hähnchen

eis

gewürfelt, gegart

gewürfeltes helles und dunkles

Hähnchenfleisch in natürlichem

Verhältnis, ohne aut, ohne Knochen,

ohne Brühe 3

56616

Ktn. kg kg 4,69

uo

in ings

„Extra hot”, gegart


wie das rginal aus Buffalo sind

die fleischigen Hähnchenflügel

scharf mariniert, mit feiner Butternote.

Kenner sagen: Es sind die

Besten ir verwenden ittelund

berflügel 3

46877

Ktn. x , kg

(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,49

(kg 4,99)

igini

in ings

„BBQ”, gegart


die unverkennbare Rauchnote der

BB-arinade macht diese saftigfleischigen

Hähnchenflügel zu

einem Klassiker. ir verwenden

ittelund berflügel 3

56271

Ktn. x , kg

(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,49

(kg 4,99)

ege

iee

gegart


zartes und mageres Geflügelfleisch

mit Karotten und Gewürzen

fein abgeschmeckt, leicht bekömmlich.

Nur 5 % Fettanteil 3

47119

Ktn. , kg

(3 x 34 Stück) Ktn. 35,60

(St. ca. 0,349)

ininen

nusesnite

gegart


zartes, saftiges Mini-Schnitzel aus

Hähnchen-Innenfilet, wie gewachsen,

mit 8 % Flüssigwürzung

und knuspriger ornflakespanade

3

89729

Ktn. kg

(60 Stück) Ktn. 20,97

(St. ca. 0,349)

nen

ouen

„Florenz”, roh

Stückgewicht g

zartes, saftiges ähnchenbrustfilet,

wie gewachsen, mit 8 % Flüssigwürzung,

gefüllt mit einer

schmackhaften Blattspinat-Käse-

reme, umwickelt mit gewürzter

Hähnchenhaut 3

59841

Ktn. kg

Stück Ktn. 24,98

(St. ca. 1,249)

29

Fisch

TK Nordsee-

Soenfiets

mit Haut, paniert

einzeln tiefgefroren, oppelfilets

wie gewachsen, praktisch grätenfrei

99276 Stückgewicht 140 - 160 g

Ktn. 5 kg

kg 7,49

(St. ca. 1,123)


Ktn. 5 kg

kg 7,49

(St. ca. 1,273)


Ktn. 5 kg

kg 7,49

(St. ca. 1,423)

TK Nordsee-

Soenfiets

ohne schwarze Haut

(Pleuronectes platessa)

unpanierte, praktisch grätenfreie

oppelfilets, wie gewachsen


Ktn. 5 kg

(4 kg netto) kg* 9,49

(St. ca. 1,423)


Ktn. 5 kg

(4 kg netto) kg* 9,49

(St. ca. 1,61)

eufiets

ohne Haut

(Gadus morhua)

sehr helles, festes Fleisch, praktisch

grätenfrei. Das beste Stück

vom Filet. Ideal zum Braten und

Dünsten

109339 Stückgewicht

ca. 140 - 160 g

Ktn. 5 kg

(4,5 kg netto) kg* 10,49

(St. ca. 1,573)

109340 Stückgewicht

ca. 160 - 180 g

Ktn. 5 kg

(4,5 kg netto) kg* 10,99

(St. ca. 1,869)

TK Regenbogen-

oeen

ganz, ohne Mittelgräte,

mit Kopf

(Oncorhynchus mykiss)

küchenfertig ausgenommen, aus

Aquakultur in hile gewonnen,

zum Braten, als Filet gebacken

oder „blau” zubereitet

115456

115463

Ktn. 5 kg

(5 kg netto = ca. 20 Stück)

kg* 6,69

(St. ca. 1,672)

TK Knusper-

Fisfiet

in Streifen, paniert, roh


Alaska Seelachs, handgeschnitten

in feine Streifen, paniert 3

110587

Ktn. 3 kg

(120 Stück) Ktn. 14,25

(kg 0,118)

TK Seelachs-Loins

(Pollachius virens)

– Stückgewicht 140 - 160 g –

sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken.

Das Beste vom Filet,

saftig und fest im Fleisch. Ideal

zum Braten und Pochieren. Praktisch

grätenfrei

94999

Ktn. 5 kg

(4,5 kg netto) kg* 7,49

(St. ca. 1,11)

TK Lachsforellenfiets

mit Haut (Oncorhynchus mykiss)


leicht rötliches leisch, aus Aquakultur,

ideal zum Braten und Grillen,

praktisch grätenfrei, gezüchtet

in Süßwasser

106471

Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto)

kg* 11,49

(St. ca. 2,298)

TK Seelachs-

Ntufiets

ohne Haut

(Pollachius virens)

– Sortierung 225 - 450 g –

ohne Bauchlappen, seegefrorene

fangfrische Produktion, interleaved

verpackt

53785

Ktn. 3 x ca. 9 kg kg 5,95

fis

nusefiet

vorgebraten


Backfisch-ilets aus Alaska-Seelachsfilet,

praktisch grätenfrei, aus

Blöcken geschnitten, in würzigem

Backteig

74455

Ktn. 6 kg

(80 Stück) Ktn. 31,60

(St. 0,395)

isfiets

ohne Haut, Center Cut

(Oncorhynchus keta)

– Stückgewicht 160 - 180 g,

portioniert –

grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem

ildlachs geschnitten.

Fettarm, ideal zum Grillen

75845

Ktn. 5 kg

(4,5 kg netto) kg* 8,99

(St. ca. 1,528)

30

* die Berechnung des kg-Preises

erfolgt auf das Brutto-Gewicht

Mermaid + Pfannen

TK Black Tiger

neensiee

roh

(Penaeus monodon)

– Stückgewicht 100 g,

einzeln entnehmbar –

jeweils ca. 10 Seawater Garnelen,

geschält, entdärmt

lang gesteckt

Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

kg* 12,95

(St. 1,295)

rund gesteckt

Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

kg* 12,95

(St. 1,295)

TK Lachs-

oeenfiet im

ganze Seite, mit Haut

(Oncorhynchus mykiss)

– Seite 600 - 800 g –

rotfleischig, praktisch grätenfrei,

vakuumiert, gezüchtet im

Meerwasser des Großen Belt

(Ostsee)

Ktn. ca. 11 kg

NEU

kg 11,99

Mehr zum

Produkt au

Seite /

TK Primo-

Pasta-Pfanne

mediterrane Spezialität mit frischen

Penne-Nudeln, Hähnchenbrustfleisch

und Gemüse in

einer leicht tomatisierten Sauce 3

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 7,77

(kg 5,18)

TK Steakhouse-

Pfanne BBQ

frittierte Karftoffelspalten mit

saftigen Schweinehacksteaks

und knackigem Gemüse in einer

würzigen Sauce 3

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,99

(kg 3,99)

TK Norwegische

ismeegneen

gekocht, geschält

WILD

(Pandalus borealis)

– 125 - 175 Stück per 454 g –

gekocht, geschält, aus Wildfang im

Nordostatlantik / Norwegische See,

einzeln entnehmbar

Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 14,95

TK Pfannengemüse

„Italienisch”

Gemüsemischung mit Zucchini

(30 %), gegrillten Auberginen

(4 %) und schwarzen Oliven

(1,5 %) in einer Sauce mit mediterranen

Kräutern 3

Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. 5,25

(kg ca. 3,50)

ASC-zertifizierten Fisch bekommen Sie

bei allen Service-Bund Gebietszentralen

(ASC ertifikat-Nr. ASC-C-,

ASC-C-), auer bei Konrad Boysen

GmbH & Co. KG, FruchtEpress

Grabher GmbH & Co. KG, Hsken

GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB

Frischmarkt Heinsberg GmbH, Ferdinand

Bierbichler GmbH & Co. KG,

Gerhard egier GmbH, Schmidt &

Söhne GmbH.

MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie

bei allen Service-Bund Gebietszentralen

(MSC ertifikat-Nr. MSC-C-,

MSC-C-, MSC-C-, MSC-

C-), auer bei Konrad Boysen

GmbH & Co. KG, FruchtEpress Grabher

GmbH & Co. KG, Hsken GmbH

& Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt

Heinsberg GmbH, Gerhard egier

GmbH, Schmidt & Söhne GmbH.

31

Burger + Co.

Tafelsenf,

mittelscharf

Kopfstandflasche ml

abgerundet im Geschmack, feinwürzig

und delikat

84464

Ktn. Stück Fl. 1,11

Port. Tafelsenf,

mittelscharf

– Portionsbeutel 10 ml –

abgerundet im Geschmack, feinwürzig

und delikat. Im hochwertigen

Alubeutel mit der besonderen

Aufreißtechnik

56065

Ktn. 200 Stück Ktn. 4,60

(Port. 0,023)

TK Hamburger

Brötchen,

geschnitten

– Stückgewicht 55 g; Ø 100 mm –

softes Hamburger Brötchen, bereits

vorgeschnitten zur einfachen

Verwendung

116213

Ktn. 2,64 kg

(2 x 24 Stück)

Ktn. 6,67

(St. 0,139)

Tomaten-Ketchup

Kopfstandflasche ml

der besonders hohe Anteil sonnengereifter

omaten omatenmark-Anteil)

ergibt den fruchtigen

Geschmack, ohne Konservierungsstoffe

und Süßungsmittel

84463

Ktn. Stück Fl. 1,29

TK Hamburger

Brötchen,

mit Sesam, ungeschnitten

– Stückgewicht 125 g; Ø 140 mm –

softes Hamburger Brötchen mit

Sesam, zur einfachen Verwendung

116211

Ktn. 2,4 kg

(2 x 12 Stück) Ktn. 7,65

(St. 0,319)

Port. Tomaten-

Ketchup


der besonders hohe Anteil sonnengereifter

omaten omatenmark-Anteil)

ergibt den fruchtigen

Geschmack, ohne Konservierungsstoffe

und Süßungsmittel.

Im hochwertigen Alubeutel mit

der besonderen Aufreißtechnik

61808


(Port. 0,065)

TK Hamburger

Brötchen,

mit Sesam, geschnitten

softes Hamburger Brötchen mit

Sesam, bereits vorgeschnitten zur

einfachen Verwendung

116217 Stückgewicht 80 g;

Ø 125 mm

Ktn. 1,92 kg

(2 x 12 Stück) Ktn. 4,78

(St. 0,199)

116215 Stückgewicht 57 g;

Ø 100 mm

Ktn. , kg

(2 x 24 Stück)

Ktn. 6,96

(St. 0,145)

Mayonnaise,

80 % Fett

Kopfstandflasche ml

cremig-würzig und delikat im

Geschmack

84462

Ktn. Stück

Fl. 1,99

Port. Mayonnaise,

80 % Fett


cremig-würzig und delikat im

Geschmack. Im hochwertigen Alubeutel

mit der besonderen

Aufreißtechnik

61807


(Port. 0,069)

32

Putenoberkeule

„Pulled Turkey”, gegart

– Stückgewicht 2 kg –

mariniert und fertig gegart, so

zart, dass es sich auseinander ziehen

lässt pulled ziehen, reißen.

er amerikanische Klassiker aus

den Südstaaten, der vielseitig Verwendung

findet, auch als Burger-

Variante 3

94805

Ktn. 4 kg

(2 Stücke) kg 8,88

TK Schweineschulter

„Pulled Pork”, gegart

Stückgewicht ca. , kg

mariniert und fertig gegart, so

zart, dass es sich auseinander ziehen

lässt pulled ziehen, reißen.

er amerikanische Klassiker aus

den Südstaaten, der vielseitig Verwendung

findet, auch als Burger-

Variante 3

76849

Ktn. ca. , kg

(2 Stücke) kg 8,88

TK Premium Angus

Beef Burger,

roh, gewürzt


aus bestem irischem Angus-Rinderhackfleisch,

feinwürzig abgeschmeckt

81545

Ktn. , kg

(2 x 12 Stück) Ktn. 33,36

(St. 1,39)

TK Burger,

von der Färse

ausschließlich hergestellt aus

deutschem ärsenfleisch, abgerundet

mit einer rise Salz und

feffer. ie beachtliche armorierung

und der überzeugend

kräftige Rindfleisch-Geschmack

sind die perfekte Basis für einen

richtig guten Burger

108135 Stückgewicht 150 g

Ktn. , kg

Stück kg 8,99

(St. ca. 1,35)

Fully Cooked

Bacon,

in Scheiben

ackung g

medium gegarter Bacon in Streifen.

Getrocknet und geräuchert

118479

Ktn. 3 kg

(6 Packungen) kg 21,99

108136 Stückgewicht 200 g

Ktn. kg

Stück kg 8,99

(St. ca. 1,80)

TK Wildburger,

roh

Stückgewicht g

aus stückigem, saftigen ildschweinefleisch,

die schmackhafte

Alternative zum herkömmlichen

amburger

115590

Ktn. , kg

(2 x 6 Stück) Ktn. 44,99

(St. 3,74)

Hamburger Sauce

lasche ml

fruchtig-würzig, nicht nur zu amburgern,

sondern zu allem Gegrilltem

und als Sandwich-Grundlage,

auch hervorragend geeignet zu

Leberkäse oder rikadellen

68696

Ktn. laschen Fl. 2,49

33

TK Pasta + Saucen

TK Gnocchi

– Stückgewicht 5,5 g –

feinster Kartoffelbrei und eine

Kombination verschiedener Mehle

machen diese Gnocchi zu einer

soften und kräftig nach Kartoffeln

schmeckenden Alternative zu klassischer

Pasta

90343 gelb

119870 grün (mit Spinat)

Ktn. 2 x 2,5 kg

(2 x ca. 450 Stück) Ktn. 6,95

(kg 1,39)

TK Panzerotti

„Ricotta Bufala & Spinaci”,

vorgekocht


halbmondförmige Teigtasche mit

einer Füllung aus Blattspinat und

Büffel-Ricotta

87408

Ktn. 3 kg

(ca. 250 Stück) Ktn. 13,47

(kg 4,49)

TK Tortelli

„Peperonata”, vorgekocht


klassische runde Teigtasche mit einer

cremigen Füllung aus Ricotta

und gegrillter Paprika, combidämpfergeeignet

87624

Ktn. 3 kg

(ca. 250 Stück) Ktn. 13,47

(kg 4,49)

TK Triangolo

„Pera & Pecorino”, vorgekocht


dreieckige Teigtasche mit einer

Füllung aus Pecorino, Birne und

Radicchio

87653

Ktn. 3 kg

(ca. 250 Stück) Ktn. 17,37

(kg 5,79)

TK Tortelli

„Limone & Basilico”, vorgekocht


klassische runde Teigtasche mit einer

cremigen Füllung aus Zitronenmark

und Basilikum, combidämpfergeeignet

87614

Ktn. 3 kg

(ca. 250 Stück) Ktn. 14,97

(kg 4,99)

TK Cannelloni

„Zucchini-Spinat“, vorgegart


gefüllt mit stückiger Zucchini, vollmundigem

Spinat, eingebettet in

einer feinen Mousse von Ricotta 3

76803

Ktn. 4 kg Ktn. 17,96

(kg 4,49)

TK Ravioloni

„Brassato”, vorgekocht


rechteckige Teigtasche mit einer

Füllung aus Ricotta und Rindfleisch-Brassato

(geschmortes

Rindfleisch

87510

Ktn. 3 kg

(ca. 165 Stück) Ktn. 13,47

(kg 4,49)

TK Cannelloni

„Rindfleisch“, vorgegart


mit einer herzhaften Füllung aus

grobem Rinderhackfleisch, abgerundet

mit dem Besten aus der

Gemüse- und Kräuterküche 3

76795


(kg 4,49)

TK Penne,

vorgekocht

tiefgekühlte Frischteig-Pasta aus

Hartweizengries, für die vegane

Ernährung geeignet, einfach zu

portionieren. Entsprechende Menge

Pasta für 30 Sekunden in kochendes

Wasser tauchen und servieren.

Vielseitig einsetzbar,

aufgetaut als Basis für Salate zu

verwenden

114047

Ktn. 4 x 2 kg Btl. 2,79

(kg 1,395)

TK Vollkorn-Penne,

vorgekocht









verwenden

114046

Ktn. 4 x 2 kg Btl. 3,33

(kg 1,665)

TK Rigatoni,

vorgekocht









verwenden

114048

Ktn. 4 x 2 kg Btl. 2,79

(kg 1,395)

TK Spirelli,

vorgekocht









verwenden

114045

Ktn. 4 x 2 kg Btl. 2,79

(kg 1,395)

34

„Pomodorella”

fruchtige Sauce aus italienischen Tomaten,

nach einem traditionellen Rezept mit frischem

Röstgemüse zubereitet und geschmacklich mit

Basilikum verfeinert. Hervorragend geeignet

für astagerichte, aber auch für die ubereitung

von Speisen, die einen frischen Tomatengeschmack

benötigen

104032

Ktn. 6 x 1700 g Btl. 4,79

Ragú alla

Bolognese

tafelfertige Sauce, zubereitet mit

erstklassigem Rindfleisch (ohne

Schweinefleisch, frischem Gemüse

und Tomaten. Nach italienischem

Rezept hergestellt und

zum sofortigen Einsatz geeignet,

als Nudelsauce oder auch zur Zubereitung

von Lasagne alla Bolognese

104033

Ktn. 6 x 1700 g Btl. 7,99

Sugo all‘Arrabbiata

tafelfertige Sauce, zubereitet aus

frischen italienischen Tomaten,

Knoblauch und etersilie. Scharf

gewürzt mit eperoncino, die perfekte

Sauce für scharfe Nudelgerichte

104031

Ktn. 6 x 1700 g Btl. 4,99 Feine ital.

Tomatenstücke,

in aromatischer Sauce, fertig

Tomatensauce

gewürzt

arma-ualität, ein ideales Basisprodukt

für Suppen, Saucen, izza

und asta, ebenso geeignet als

omatenbett für isch und Geflügel

104024

Ktn. 6 x 2650 ml Ds. 3,69

TK Tortelli

„Frischkäse”, mit Philadelphia

Stückgewicht ca. g

hochwertige asta mit über

original hiladelphia rischkäse-

üllung. Ideal zu kombinieren mit

leckeren Saucen und leisch 3

81896

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 26,76

(kg 6,69)

TK Tortelli

„Pomodoro e Mozzarella”

Stückgewicht ca. g

rischpasta mit hochwertiger omaten-ozzarella-üllung.

Vorblanchiert

für einen schnellen und

einfachen astagenuss ohne Vorkochen.

Ideal für die vegetarische

Küche 3

81897

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 26,76

(kg 6,69)

TK Tortelloni

„Ricotta e Spinaci”

Stückgewicht ca. g

rischpasta mit hochwertiger Ricotta-Spinat-üllung

vorblanchiert

für einen schnellen und einfachen

astagenuss ohne Vorkochen. Ideal

für die vegetarische Küche 3

81905

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 21,96

(kg 5,49)

TK Ravioloni

„Rucola“

Stückgewicht ca. g

großflächige Ravioli mit einer

exquisiten Rucola-üllung 3

82492

Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 21,96

(kg 5,49)

35

TK Donuts Mixed

Box,

Mischkarton 5-fach sortiert


fertig frittiertes Hefegebäck nach

amerikanischer Art, in den Sorten

Party doony‘s, Chocolate doony‘s,

Pinky doony‘s, Rosy doony‘s,

White Vanilla doony‘s

75528

Ktn. 3,42 kg

(5 x 12 Stück) Ktn. 29,95

(St. 0,499)

TK Mini doony’s

„Dark”


die attraktiven Minis mit einer kakaohaltigen

Fettglasur nach original

amerikanischem Rezept

91090

Ktn. 2,2 kg

(110 Stück) Ktn. 17,49

(St. ca. 0,159)

TK Mini doony’s

„Sugga”


die attraktiven Minis gezuckert

nach original amerikanischem Rezept

91089

Ktn. 1,98 kg

(110 Stück) Ktn. 17,05

(St. ca. 0,155)

eo uns


RE Schokoladen-uffin gefüllt

und dekoriert mit einer köstlichen

Creme mit Vanillegeschmack

und mit original OREO®

Keksstückchen in aufmerksamkeitsstarker

OREO®-Gebäckkapsel.

OREO® ist eine Marke der

ondelz International nternehmensgruppe

und wird in Lizenz

genutzt

110276

Ktn. 4 kg

(3 x 12 Stück) Ktn. 28,44

(St. 0,79)

TK Oreo® Donuts


Donut mit dunklem Kakaoteig, gefüllt

mit einer köstlichen Creme

mit Vanillegeschmack, dekoriert

mit original OREO® Keksstückchen.

Inkl. aufmerksamkeitsstarken

OREO®-Gebäckkapseln in

jedem Karton

103428

Ktn. 3,504 kg

(4 x 12 Stück) Ktn. 22,80

(St. 0,475)

TK Laugenbrezen

„Schwäbische Art”, fertig

gebacken, mit Butter


mit Schnitt am Bauch, knuspriger

Kruste, saftigem Innenleben und

mit feiner Butter gefüllt

62256

Ktn. 3,79 kg

(4 x 12 Stück) Ktn. 31,20

(St. ca. 0,65)

TK Laugenbrezen

„Bayerische Art”, vorgegart,

mit Salzpack


einfaches Backen in verschiedenen

Ofensystemen und mit einer hohen

Gelingsicherheit für rustikalen

Geschmack

82592

Ktn. 7,44 kg

(4 x 20 Stück) Ktn. 12,72

(St. ca. 0,159)

TK Triple Chocolate

Cookies XL,

backfertig


aus schokoladigem Mürbeteig mit

zartem Buttergeschmack, weißen

und dunklen Schokoladenstücken.

13-15 Minuten bei 150°-170° C

backen

88419

Ktn. ca. 7,68 kg

(ca. 96 Stück) Ktn. 42,24

(St. 0,44)

TK Mini-Donuts,

gefüllt, 3-fach sortiert


köstlich gefüllte Mini-Donuts in

den Sorten Filly Choc-Hazelnut,

Filly Strawberry und Filly Caramel,

extra soft und aufmerksam dekoriert

105255

Ktn. 1,92 kg

(3 x 20 Stück) Ktn. 16,50

(St. 0,275)

36

Backwaren

TK Berliner

(Krapfen),

gefüllt, fertig gebacken


aus feinem Hefeteig, fertig gebacken

und mit Fruchtmarmelade

gefüllt. In wenigen Minuten backfrisch

auf dem Tisch

65421

Ktn. 2,88 kg

(2 x 24er Trays) Ktn. 10,50

(St. ca. 0,218)

TK Mini-Mix

Laugengebäck,

fertig gebacken, Mischkarton

3-fach sortiert


enthält Laugenbrezen, -stangen

und -brötchen. Das Backen entfällt,

dadurch schnell servierfertig,

nur auftauen. Ideal für den Hotelund

Gastronomiebereich, speziell

auch für Buffets 3

76770

Ktn. 3 x 1,2 kg

(3 x 30 Stück) Ktn. 21,50

(St. 0,23)

TK Bayerische

Apfelstrudel,

fertig gebacken


aus frisch geschälten Äpfeln und

edlen Gewürzen, gehüllt in feinen

Strudelteig. Hoher Fruchtanteil

(67 %)

57997

Ktn. 4,32 kg

(36 Stück) Ktn. 17,82

(St. 0,495)

TK Apfelstrudel,

ungebacken

– Stückgewicht 2,375 kg –



Strudelteig. Hoher Fruchtanteil

(70 %) 3

66658

Ktn. 9,5 kg

(4 Stangen) Stg. 6,99

(kg ca. 2,943)

TK Laugenbrezen,

Teiglinge „Schwäbische Art”,

vorgegärt


backfertig gelaugte Teiglinge, Brezensalz

separat im Karton. Hohe

Gelingsicherheit 3

80000

Ktn. 4 x 1,8 kg

(4 x 20 Stück) Ktn. 12,72

(St. 3,18)

TK Milka®-Donuts,

gefüllt


Schoko-Donut mit einer zartschmelzenden

Milch-Kakao-Füllung

und reichlich Milka® Alpenmilch-Schokolade

in attraktiver

Milka®-Gebäckkapsel

107817

Ktn. 3,12 kg

(4 x 12 Stück) Ktn. 23,95

(St. 0,498)

Soouns

mit „Milka®”


der opseller im uffin-Bereich

mit starker Marke Milka®. Dekoriert

mit zartschmelzender Milka®

Alpenmilch Schokolade und

-Drops, gefüllt mit knackigen

Schokoladenstückchen und einer

zartschmelzenden Milch-Kakao-

Füllung. Milka®, Milka Lila Kuh®

und die Milka Lila Farbe® sind

arken der ondelz International

Unternehmensgruppe und

werden in Lizenz genutzt

107816

Ktn. 4 kg

(3 x 12 Stück) Ktn. 27,00

(St. 0,75)

TK Mini

Apfelstrudel,

ungebacken




Strudelteig mit hohem Fruchtanteil

(65 %) 3

68329

Ktn. 5,6 kg

(8 Stangen) Stg. 2,99

37

Beilagen

Frischer Kloßteig,

halb & halb

wohlschmeckender Kloßteig von

ausgesuchten Speisekartoffeln aus

kontrolliertem Vertragsanbau, 1 kg

ergeben 14-20 Klöße 3

102570

Ktn. 5 x 2,5 kg Btl. 3,69

(kg ca. 1,476)

Frische Baked

Potatoes,

gegart

– Stückgewicht ca. 250 g,

vakuumverpackt –

frische, große Kartoffeln. Paarweise

abgepackt, ohne Konservierungsstoffe

3

48611

Ktn. 6 kg Ktn. 9,96

(kg 1,66)

TK Eierspätzle

eine typisch schwäbische Spezialität

wie von Hand gemacht, als Beilage

oder in Form von Käsespätzle

bzw. Gratin für die Tellermitte 3

85753

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 8,45

(kg 1,69)

Frische

ttoen

„fix und fertig”, gegart

– vakuumverpackt –

frische gegarte Kartoffelscheiben

mit Zwiebeln und Katenschinkenspeck

3

78611

Ktn. 4 x 3 kg Ktn. 18,60

(kg 1,55)

toetsen

gefüllt mit Frischkäse und

Gartenkräutern, vorgebacken


eine Schweizer Spezialität, als Beilage

oder Hauptkomponente 3

51839

Ktn. 3 x 2 kg

(3 x 30 Stück) Ktn. 23,30

(St. 0,258)

ini

Gemüserösti,

vorgebacken


Schweizer Kartoffelspezialität mit

bunten Gemüsestreifen 3

52310

Ktn. 3 x 2 kg

(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70

(St. ca. 0,33)

TK Potato Dippers

gewölbte Kartoffeln mit Schale,

mit dem „Homemade-Effekt”, besonders

lange Standzeit 3

47535

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 17,90

(kg 1,79)

TK Sweet Potato

issuts itte

toen

gewürzt

herzhaft gewürzt, aus der ganzen

Kartoffel geschnitten, als Beilage,

Snack oder Appetizer 3

107000

Ktn. 5 x 2 kg Ktn. 39,90

(kg 3,99)

stien

vorgebacken


traditionelle Köstlichkeiten aus geriebenen

Kartoffeln. Die Rösti-

Ecken passen zu Festtagsmenüs

ebenso wie zu rustikaler Hausmannskost

und zu kleinen Snacks

für zwischendurch

66490

Ktn. 4 x 2,5 kg

(4 x ca. 39 Stück) Ktn. 15,49

(kg 1,549)

Stmtoe

Püree

„Hausmacher Art”

mit purem Kartoffelgeschmack für

ein einmaliges Geschmackserlebnis,

vorportioniert in 35 g schwere

Medaillons, einzeln entnehmbar.

Überzeugt durch hochwertige Optik,

perfekten Geschmack und eine

lange Standzeit

95908

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 15,90

(kg 1,59)

TK Sweet Potato

Fries

wie von Hand geschnitten, mit

speziell entwickelter Sweet‘n Savour

Würzmischung und knuspriger

Kruste 3

57378

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 33,90

(kg 3,39)

38

Mopro

Schlagsahne,

30 % Fett

cremige Schlagsahne, fein-rahmig

im Geschmack

79727

Eimer 5 kg Ei. 12,95

(kg 2,59)

Joghurt

„Vanille”, 3,8 % Fett

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt

97686

Eimer 5 kg Ei. 6,99

(kg 1,398)

Speisequarkzubereitung,

Magerstufe

besonders cremige Struktur,

reines Milcherzeugnis ohne Zusätze.

Ideal für den Einsatz auf

dem Frühstücksbuffet

79726

Eimer 5 kg Ei. 6,39

(kg 1,278)

Frucht Joghurts,

3,8 % Fett

auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt,

zeichnet sich durch besonders

fruchtigen Geschmack aus

79734 Erdbeer

79735 Kirsch

80025 Pfirsich-Maracuja

72115 Waldfrucht

Eimer 5 kg Ei. 6,99

(kg 1,398)

enofiSne

20 % Fett

diese ungesäuerte Sahnespezialität

zeichnet sich durch feinen, cremigen

Geschmack aus. Gefrier-,

mikrowellen- und kochstabil. Ideal

als Grundlage für helle Pastasaucen

52334

Ktn. 12 x 1 Liter Pa. 2,19

ot eesne

10 % Fett

das i-Tüpfelchen für höchsten Kaffeegenuss

51826 Portionsgewicht 7,5 g


(Port. ca. 0,018)

51825 Portionsgewicht 10 g

Ktn. 240 Portionen Ktn. 4,99

(Port. ca. 0,02)

Mertinger

Früchtegut,

0,1 % Fett, Mischkarton 4-fach

sortiert

– 100 g Becher –

Fruchtjoghurt in den Sorten Erdbeer,

aldfrucht, firsich und imbeer.

Ohne Kühlung haltbar

88276

Ktn. 20 Becher Ktn. 3,18

(Be. 0,159)

Pudding und Sahne


cremiger Pudding, gekrönt mit

aufgeschlagener Sahne

63729 Schoko

68748 Vanille

64571 Erdbeer


(Be. 0,165)

Gourmet

Fruchtjoghurts,

3,5 % Fett, Mischkarton 4-fach

sortiert


ein schmackhaftes, fruchtig-frisches

Joghurt-Sortiment in den

Sorten Erdbeer, firsich-aracuja,

Kirsch und Himbeer

68960


(Be. 0,219)

Sahne-Fruchtjoghurts,

10 % Fett, Mischkarton 4-fach

sortiert


ein schmackhaftes, fruchtig-frisches

Joghurt-Sortiment in den

Sorten Erdbeer, firsich-aracuja,

Kirsch und Himbeer

74403


(Be. 0,279)

Pudding

mit Sahne verfeinert

83663 Schoko

83662 Vanille

Eimer 5 kg Ei. 7,79

(kg 1,558)

Creme Double,

45 % Fett

die Top-Sahne für die feine Küche

64153

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 5,49

Port. Feine Butter

feinste Alpenbutter in Alufolie verpackt

40533 Portion 20 g


(Port. ca. 0,126)

40239 Portion 10 g


(Port. ca. 0,068)

H-Schlagsahne,

32 % Fett

– Flasche 2 Liter –

ungesüßte Schlagsahne

für die pikante oder süße

Küche, universell einsetzbar,

für alle Aufschlagmethoden

geeignet, mit

fester Struktur, frischem,

sahnigen Geschmack,

langer Haltbarkeit

40844

Ktn. 6 Flaschen

Fl. 7,29

Sprühsahne,

35 % Fett

die schnelle Krönung

für viele Desserts.

Jetzt mit neuem

Sprühkopf, die Alternative

zu Syphon

und Sahneautomat.

71584 gesüßt

71585 ungesüßt

Ktn. 6 Dosen

Ds. 5,49

39

Käse

Philadelphia,

– Schale 1,65 kg –

frischer, sahniger Geschmack der

Doppelrahmstufe und cremige

Konsistenz sind seine Stärken

53326 Natur, 68 % Fett i. Tr.

53327 Balance, 44 % Fett i. Tr.

110551 Kräuter, 68 % Fett i. Tr.

Ktn. 4 Schalen

Sch. 14,49

(kg ca. 8,78)

St. Albray

„Buffet”, 50 % Fett i. Tr.

– Torte 500 g –

mild-würziger französischer Weichkäse

mit Rotkultur, aus Kuhmilch

94778

Ktn. 6 Stücke St. 7,29

Chaumes

„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.

– Torte 500 g –

sahnig-fester und vollwürziger

Weichkäse mit roter Rinde

98078


Géramont

„Buffet“, 60 % Fett i. Tr.

– Torte 300 g –

original französischer Weichkäse

mit Reifegarantie und weißer Rinde,

sahnig-mild im Geschmack

102904


Bonifaz,

70 % Fett i. Tr.

– Torte 1,2 kg –

sahnig-cremiger Weichkäse mit

weißem Edelschimmel in der Doppelrahmstufe

47985 Natur

47986 Pfeffer

47987 Knoblauch

47990 Gartenkräuter

47988 Pilze

Ktn. 2 Stücke kg 11,49

Almzeit

„cremig-würzig”,

70 % Fett i. Tr.

– Minilaib 350 g –

besonders cremiger Weichkäsegenuss

mit natürlichen Zutaten

98393


Gourmet de

Champignon,

60 % Fett i. Tr.

– Riegel 1 kg –

eine Käsespezialität, von weißem

Camembert-Schimmel überwachsen.

Aromatisch und frisch bis fein

säuerlich im Geschmack. Nach besonderer

Rezeptur hergestellt, dadurch

wunderbar cremig und

schnittfest portionierbar

46165


Almkäse,

50 % Fett i. Tr.

– Torte ca. 2 kg –

halbfester Schnittkäse nach altem

Käserezept originalgetreu hergestellt.

Weichschnittiger, aromatisch-würziger

Käsegenuss mit rotgeschmierter

Naturrinde

47992


Bavaria blu

„Der Milde”, 70 % Fett i. Tr.

– Minilaib 350 g –

eine Weichkäsekomposition aus

edlem Weißschimmel außen und

feinem Blauschimmel innen

98394


Bavaria blu

„Der Feinwürzige”,

70 % Fett i. Tr.

– Torte 1,2 kg –

ein Weichkäse in der Doppelrahmstufe,

mit zartem Weißschimmel

und edlem Blauschimmel

47984


Cambozola

„Original“, 70 % Fett i. Tr.

– Torte 400 g –

ein cremiger Weichkäse mit edlem

Blauschimmel, fein-cremig und

mild bis pikant im Geschmack. Mit

zunehmender Reife entwickelt er

eine leicht süßliche Blauschimmelnote.

Optimal für jedes Buffet, als

Snack oder auch als Dessert-Variation

46159


40

Original Ital. Grana

Padano,

gerieben, mind. 32 % Fett i. Tr.

– Beutel 1 kg –

würziger italienischer Hartkäse mit

geschützter Ursprungsbezeichnung

(DOP)

104047

Ktn. 10 Beutel Btl. 12,49

Allgäuer

Rahmtorten,

65 % Fett i. Tr.

– Torte ca. 1,4 kg –

die besondere Kombination

aus naturreiner Alpenmilch

und bestem Rahm machen

die Allgäuer Rahmtorte zu

einem cremig-milden Geschmackserlebnis,

verfeinert

mit einer guten Portion Rahm

in der Milch

64638 Alpenrahm

69643 Kräuter

Ktn. 1 Stück kg 9,99

Französisches

Käse-Sortiment,


ein sorgfältig zusammengestelltes

Sortiment mit sieben unverzichtbaren

Käsespezialitäten bestehend

aus Roquefort D‘Argental

100 g, Marcaire 500 g, Reblochon

AOC Fromi 500 g, Camembert

AOC MH Beige 250 g, Tomette

des Alpes Fromi 300 g, Buchette

Soignon 120 g, Bleu d‘Auvergne

125 g

103599

Ktn. 1,92 kg Ktn. 38,00

Mertinger

Glockenzeller,

45 % Fett i. Tr.

– Brot ca. 3 kg –

ein milder Hartkäse mit nussartigem

Geschmack

68859


Grünländer

Schnittkäse,

48 % Fett i. Tr., in Scheiben

– Packung 500 g –

ein foliengereifter Lochkäse, mild-

nussig im Geschmack, gefächert in

der Frischebox, kein Aufschnittverlust,

laktosefrei

70655 mild & nussig

81304 Bärlauch/Kräuter

81315 Chili-Paprika

Ktn. 8 Packungen Pa. 4,99

Grünländer

Schnittkäse,

48 % Fett i. Tr.

– Brot ca. 2,7 kg –

foliengereifter Lochkäse, herzhaft

und nussig im Geschmack, laktosefrei

51356 natur

81318 Chili/Paprika

81316 Bärlauch/Kräuter


Käse in Scheiben

„Cheddar rot” Hartkäse, 45 %

Fett i. Tr.

– Packung 1 kg –

Hartkäse-Scheiben, gefächert gelegt,

d. h. problemlose Entnahme,

ohne Aufschnittverlust

93891

Packung 1 kg

(84 Scheiben) Pa. 7,49

Käse in Scheiben

„Räucherkäse”, 50 % Fett i. Tr.

runde Scheiben, gefächert gelegt,

d. h. problemlose Entnahme, ohne

Aufschnittverlust, eine Bereicherung

für jedes Käsebuffet

63837

Ktn. 6 Stück

(6 x ca. 50 Scheiben) kg 7,98

Internationales

Käse-Sortiment,


bestehend aus 270 g El Ocaso,

200 g Paglierina, 175 g Viva Italia

Hartkäse, 200 g Münster, 250 g

Camembert Normandie, 250 g

Chaource Lincet, 140 g Ziegenweichkäserolle,

100 g Roquefort

Cantorel

95813

Ktn. 1,585 kg Ktn. 24,90

Italienisches

Käse-Sortiment,


bestehend aus 250 g Grana Padano

DOP 16 Monate gereift, 250 g

Provolone Piccante, 180 g Piave

Vecchio DOP, 200 g Gorgonzola,

250 g Scamorza, geräuchert, 250 g

Camembert di Mucca, 200 g Pecorino

Siciliano Tartufo, 200 g Pecorino

Siciliano Fantasia und 200 g

Paglierina Piemontese

112383

Ktn. 1,98 kg Ktn. 30,99

Spanisches

Käse-Sortiment,


bestehend aus 200 g Manchego

D.O.P., 200 g El Aperitivo Chilli,

250 g Queso de Cabra, 250 g

Membrillo Artesano, 100 g Queso

Azul Hojas, 250 g Ibérico, 200 g El

Aperitivo Tomate-Oregano, 140 g

Ziegenweichkäserolle

117553

Ktn. 1,59 kg Ktn. 29,99

Französisches

Käse-Sortiment,


bestehend aus 300 g Tommette de

Savoie, 500 g Reblochon de Sa-

voie A.O.C., 250 g Camembert

Petit Normand, 220 g Morbier,

320 g Coulommiers Le Val, 140 g

Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-

Rolle, 500 g Elsässer Weichkäse,

100 g Roquefort, 125 g Cabridoux,

250 g Le Sangle und 125 g

Bleu d‘Auvergne AOC

70826

Ktn. 2,83 kg Ktn. 45,90

41

Desserts

TK Mousse,

im Dressierbeutel

112013 Mojito (enthält Alkohol)

112011 Zartbitterschokolade

Ktn. 3 Beutel

Ktn. 29,97

(Btl. 9,99)

See oee

Cream Dessert

eine Melange aus intensivem Kaffeemousse

und Milchcreme

118856

Ktn. 30 x 55 ml Ktn. 26,70

(St. 0,89)

TK Speedy

Erdbeere,

in 2 Texturen

lockere Erdbeermousse und reines

Erdbeermark als Fruchtspiegel ergeben

eine erdbeerige Geschmacksexplosion

118855

Ktn. 30 x 55 ml Ktn. 26,70

(St. 0,89)

iemmei

Grießflammeri in kleiner imbalform

112017

Ktn. 75 x 45 ml Ktn. 39,60

(St. 0,528)

TK weißes Schoko-

enmousse

weißes Schokoladenmousse in

kleiner Timbalform

118854

Ktn. 60 x 45 ml Ktn. 39,60

(St. 0,66)

TK Panna Cotta

Panna Cotta in kleiner Timbalform

118857

Ktn. 60 x 45 ml Ktn. 39,60

(St. 0,66)

TK Kokos-

Mango-Mousse

Kokos-Mango-Mousse in kleiner

Timbalform

118858

Ktn. 60 x 45 ml Ktn. 39,60

(St. 0,66)

TK Tiramisù BIG

– Portionsgewicht ca. 90 g –

das besonders hohe Tiramisù, aus

3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden,

gefüllt mit Zabaionecreme.

Besiebt mit Kakaopulver.

Auftauzeit 2-3 Std.

85551

ofiteoes

„Scuro vaschetta”


24 mit Vanillecreme gefüllte und

mit Schokolade überzogene

Brandteigkugeln. Ein Blickfang für

jedes Buffet, Auftauzeit 2-3 Stunden

62329

Schale 1750 g

(20 Portionen) Sch. 14,98 Schale ca. 1,1 kg

(24 Stück) Sch. 10,99 TK Speedy

Schokomousse,

mit Himbeerfruchtmark

lockere Schokomousse bedeckt

mit Himbeerfruchtmark, für den

raschen Einsatz

118925

Ktn. 30 x 55 ml

Ktn. 26,70

(St. 0,89)

TK Speedy Passionsfruchtmousse,

mit Mangofruchtmark

lockere Passionsfruchtmousse bedeckt

mit Mangofruchtmark, für

den raschen Einsatz

118924

Ktn. 30 x 55 ml Ktn. 26,70

(St. 0,89)

42

TK Eis + Langnese

TK Crushed Ice

schüttfähig, problemlos zu portionieren

115109

Ktn. 6 x 2 kg Btl. 1,49

TK Eiswürfel

Hohlkegel, beste Kühleffizienz

durch große Kühlfläche

115110

Ktn. 6 x 2 kg Btl. 1,49

Tipp für den Februar

6+1

Aktion

Carte D’Or

Salted Caramel

art schmelzende Karamelleiscreme verfeinert mit

Fleur de Sel und köstlichen Butterkaramell-ürfeln.

Winterliche

Genussmomente!

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und eine VE Carte

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gratis dazu erhalten.

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01.02.-29.02.2020

• ichtig: Einmalige eilnahme

pro Kunde im

Aktionszeitraum möglich.

Keine Erhöhung

der Gratis-Zugabe bei

erhöhter Bestellung.

Einzulösen bei allen teilnehmenden

Vetriebspartnern.

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43

Sourcer

Teekanne mit

Edelstahldeckel,

inkl. Sieb und Siebablage

Steingut in hochwertiger Qualität

in moderner Farb- und Formgebung,

spülmaschinengeeignet

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Ktn. 1 Stück St. 14,99

Charakteristika

Steingutgeschirr:

• Hochwertige Qualität

• Moderne Farb- und

Formgebung

• Design fügt sich universell

in entsprechenden Einrichtungsstil

ein

• Spülmaschinengeeignet

soieeenne

Isolierkanne made in Germany zur

Bambusbecher to go

Verwendung für die Heiß- oder

– Füllmenge 325 ml –

Kalthaltung von Sourcer-Ge-

Mehrwegbecher aus

tränken und Flüssigkeiten. Fas-

70 % Bambusfasern,

sungsvermögen 1 Liter

15 % Maisstärke und

111443

15 % Melaminharz.


Die nachhaltige Alter-

native zum Einweg-to-go-

Becher. Gut geeignet für

den Weiterverkauf oder

Mehrweg-Rabattaktionen

Port. Bio-

108495

Rohrzucker


– Sticks 4 g –

Rohrohrzucker aus kontrolliert

ökologischem Anbau, süß und

Teeglas,

340 ml

115605


leicht malzig im Geschmack

110232

Ktn. 1000 Stück

Ktn. 17,90

Kakaohaltiges

Getränkepulver,

Tassenportionen

– Portion 25 g –

mit Zutaten aus kontrolliert biologischem

Anbau, mit Wasser und/

oder Milch zuzubereiten. Angenehm

süßer, cremiger Geschmack,

25 g Pulver auf 140 ml Flüssigkeit

106192

Ktn. 100 x 25 g Ktn. 29,98

DE-ÖKO-007

Nicht-EU-Landwirtschaft

44

Durch den Kauf von UTZ-zertifiziertem

Kakao unterstützt Sourcer den nachhaltigen

Kakaoanbau. -zertifizierte

Bauern setzen bessere Anbaumethoden

im Hinblick auf Mensch und Umwelt ein.

www.utz.org

Sourcer Tee,

im Kannenbeutel

– Packung 10 Beutel (3 - 4g/Beutel) –

107085 Aromatischer Vanille &

Karamell Rooibos-

Gewürztee**

107086 Erlesene Minze

Grünteemischung**

107088 Exotischer Passionsfrucht &

Mango Grüner Tee**

107081 Feiner Darjeeling*

107083 Klassischer Earl Grey**

107084 Kräftige Heidelbeere &

Holunder Früchteteemischung**

107082 Leuchtender English

Breakfast*

107089 Magische Ayurveda

Kräuterteemischung**

107087 Sanfter Kamille-

Orange-Tee*

Ktn. 6 x 10 Btl. Pa. 3,50

107085

107086

107088

107081 107083

107084

* PL-EKO-01

EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft

** PL-EKO-01


107082

107089

107087

TK Bio

feine Küchlein


kleine Naschereien für Buffets

oder zum Kaffee in verschiedenen

Sorten: Mohn-Apfel (enthält Alkohol),

Kirsch-Zitrone, Walnuss-Birne,

Quark-Aprikose

112021


(St. 0,749)

TK Bio Petit Fours,

gemischt

– Stückgewicht 20 g / 30 ml –

kleine Naschereien für Buffets

oder zum Kaffee in verschiedenen

Sorten: Joghurt-Zitrone, Schoko-

Nuss, Exotic, Schoko-Himbeer

(enthält Alkohol)

112020

Ktn. 48 Stück

Ktn. 42,72

(St. 0,89)

Fiteee

100 % Arabica, gemahlen

– Packung 1 kg –

dieser mittelstark geröstete und

gemahlene Kaffee aus kontrolliert

biologischem Anbau hat einen

fruchtig-milden Charakter

106189

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 15,95

AT-BIO-402


AT-BIO-402


Bio-zertifizierte Ware bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen,

außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH &

Co. KG, Gerhard Regier GmbH. Weitere Informationen zu den ÖKO-

Codenummern finden Sie unter

www.servicebund.de/unternehmen/standorte.

Mehr Infos zu Sourcer

finden Sie unter

www.sourcer-cafe.com.

Dieser Kaffee wurde auf eine nachhaltige Weise

angebaut und geerntet. UTZ steht für nachhaltige

Landwirtschaft und bessere Möglichkeiten für

die Bauern, deren Familien und für unseren Planeten.

www.utz.org

DE-ÖKO-039


45

Kuchen + Torten

TK Mohn-Butterstreusel-Blechkuchen

– Blech 38 x 25 cm = 2800 g,

vorgeschnitten in Stücke

wie geschaffen für den Five

lock ea: Eine saftige ohnfüllung

liegt unter krossen Butterstreuseln

auf einem uarkteigboden

58847

Ktn. 3 Kuchen St. 13,95

(Port. ca. 0,697)

TK Kirsch-Sand-

Blechkuchen

– Blech 38 x 25 cm = 1900 g,


eine lockere Sandmasse mit herrlich

saftigen Kirschen. Gehackte

Haselnüsse runden das Ganze geschmacklich

und optisch ab. er

Kuchen ist dezent mit ekorpuder

abgestaubt

52219


(Port. ca. 0,574)

TK Premium

Apfeltorten

– 2500 g, Ø 28 cm,


auf einem krossen ürbeteig liegt

eine saftige Apfelfüllung ruchtanteil

. Eingestreute pfel

unterstützen die handwerkliche

ptik. as andelblättchen-ekor

rundet den Apfelgenuss knackig

ab

67251


(Port. ca. 0,874)

TK Landbackhaus

Käse-Mandarinen-

Kuchen,

halbiert

– Stückgewicht 3800 g (2 x 1900 g),

Ø 38 cm, ca. 16 Stücke –

eine cremige Käsefüllung mit saf-

tigen andarinenfilets auf kros-

sem ürbeteigboden, mit ortenguss

abgeglänzt

47621

Ktn. 2 x 2/2 Kuchen

Ktn. 37,80

(1/2 Kuchen 9,45)

TK Kirsch-Schoko-

Crisp-Schnitten

– Blech 29 x 19,5 cm = 2100 g,


verstrudelte Kakao- und helle

Creme zwischen dunklem Rühr-

teigboden auf knackigem Schoko-

risp-Boden, mit Süß- und Sauer-

kirschen belegt und mit ortenguss

abgeglänzt

91827


(Port. ca. 1,11)

TK Schwarzwälder

Kirschtorten

– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,

ca. 16 Stücke –

der Klassiker aus frischer Sahne,

saftigen Sauerkirschen und original

Schwarzwälder Kirschwasser

auf zarten Schokoladen-Biskuitböden.

Original mit

Sahnekuppel. Späne aus Schokoladenkuvertüre

als Randgarnierung.

Enthält Alkohol

40167

Ktn. orten St. 14,75

TK Marzipan-

Cremetorten


ca. 16 Stücke –

Eine exklusive remetorte für

anspruchsvolle einschmecker:

Vier helle Biskuitböden umgeben

von einer reme mit Amaretto-Aroma,

Schokoladenstücken

und einer aromatischen

imbeerfüllung. ie orte ist

mit Marzipan umhüllt. Walnussdekor

aus arzipan liegt bei.

Enthält Alkohol

52200

Ktn. orten St. 16,49

TK Rahmkäsekuchen


ca. 12-14 Stücke –

köstliche Käsemasse mit frischem

Quark und Sauerrahm

auf einem ürbeteigboden.

Biss für Biss ein Genuss

41345


TK Donauwellen

– Blech 28 x 38 cm = 2100 g,


helle und dunkle Sandmasseböden

mit reichlich Kirschen und

Sahnecreme, bedeckt mit Schokoguss

62842

Ktn. 3 Kuchen

(3 x 16 Stück) St. 15,84

(Port. ca. 0,33)

46

Kaffee, Gebäck + Snacks

oee oetion

Gebäckmischung

11 verschiedene, köstliche Gebäckvariationen

in Serviereinheiten

52786

Ktn. 2 kg (4 x 500 g)

Ktn. 17,95

(kg 8,975)

Pick up

„Choco”, Single Pack


leckere Vollmilchschokolade zwischen

zwei knackigen Keksriegeln

63227

Box 100 Stück Box 16,55

(St. 0,165)

e ouse

Cappuccino,

instant

die exklusive Kaffee-Spezialität

nach italienischer

Art, für ca. 12 x 50 Tassen

64648

Ktn. 12 x 500 g

Ds. 5,25

ee g

Tassenportionen,

gefriergetrocknet

– Portionsgewicht 1,8 g –

bester Kaffee im Aroma-Schonverfahren

entkoffeiniert, in spezieller

Gastronomie-Qualität

43740

Ktn. 8 x 25 Stück Pa. 3,00

(Port. 0,12)

Geistesblitzer,

Nuss-Frucht-Mischung

der natürliche Knabberspaß aus

leicht verdaulichen Kohlenhydraten

und Mineralstoffen. Mit Rosinen,

Erdnüssen, Mandeln, Haselnüssen

und Cashewkernen

107074

Ktn. 6 x 800 g Btl. 8,45

Saltletts Sticks

„Classic”


knusprige Salzstangen mit Meersalz,

der Klassiker für den Barbereich

73315

Ktn. 24 Beutel Ktn. 11,76

(St. 0,49)

Wasabi Erdnüsse

Erdnüsse in knackigem Teigmantel

mit dem pikant-scharfen Geschmack

nach asiatischem Meerrettich

104814

Ktn. 6 x 800 g Btl. 8,45

Erdnüsse,

geröstet, gesalzen

knackige Erdnusskerne sorgen für

den puren Erdnussgeschmack. Der

bekannte Knabberspaß für Ihre

Gäste

71341

Ktn. 6 x 1 kg Btl. 5,75

NicNac‘s

knusprig ummantelte Erdnüsse.

Ideal als kleiner Snack und Appetitanreger

zum Getränk

104813

Ktn. 6 x 800 g Btl. 6,66

47

Feinkost

Weißkrautsalat

„pikant”

frisches Weißkraut mit grünen Paprikastreifen

in würzigem Aufguss,

mit süßlicher Note

64047

Eimer 5 kg Ei. 7,45

(kg 1,49)

Fränkischer

Krautsalat

frisches Weißkraut mit roten, grünen

und gelben Paprika- sowie

Zwiebelstreifen in klarem Dressing

40927

Eimer 5 kg Ei. 7,99

(kg 1,598)

Rohkostsalat

frisches, geschnittenes Weißkraut

mit Gurkenscheiben, Karottenund

bunten Paprikastreifen (rot,

gelb, grün) in klarem Dressing

40594

Eimer 3 kg Ei. 8,49

(kg 2,83)

Original bayerischer

Wurstsalat

aus in Scheiben geschnittener Lyoner-Fleischwurst,

Zwiebeln und

Gurken in mildsäuerlicher Marinade

55740


(kg 5,83)

Nudelsalat

aus kleinen Gabelspaghetti, mit

Lyoner, Karotten, Erbsen, Gurken

und Paprika in milder Salatcreme

63756

Eimer 3 kg Ei. 9,49

(kg 3,16)

toest

„Bayerische/schwäbische Art”

pikanter Kartoffelsalat nach süddeutscher

Art, mit Katenschinken,

in fein abgestimmer Würzmarinade

mit Zwiebeln und Kräutern,

ohne Mayonnaise

51063

Eimer 5 kg Ei. 9,45

(kg 1,89)

toest

„Unser Bester”

angenehm säuerlich, sahnig-süß

im Geschmack, in einer cremigweißen

Sauce, fein abgeschmeckt

48610

Eimer 5 kg Ei. 9,75

(kg 1,95)

Peperoni,

grün, in Scheiben

– Abtropfgewicht ca. 1700 g –

119345

Ktn. 6 x 3/1 Dose Ds. 6,66

Peperoni,

grün, ganz


119348

Ktn. 6 x 3/1 Dose Ds. 5,79

Frischer Meerrettich

„Lieblings Kren”, gerieben

– Netto-Einwaage 1 kg –

würzig-scharf wie gerade frisch gerieben,

servierfertig. Ideal zu Fisch,

Fleisch, Suppen oder direkt aufs

Brot

94338

Eimer 2,3 Liter Eim 9,99

Frischer Meerrettich

„Lieblings Kren mit Apfelstücken”,

gerieben

– Netto-Einwaage 400 g –

würzig-scharf wie gerade frisch gerieben,

versetzt mit getrockneten

Apfelstücken, servierfertig. Ideal

zu Fisch, Fleisch, Suppen oder direkt

aufs Brot

107948

Eimer 400 g Eim 6,19

Sauerkraut,

fix & fertig

geschnittener, milchsauer vergorener

Weißkohl, mit Stärke gebunden,

mit Speck, Zwiebeln und

Schweineschmalz fertig zubereitet

und besonders saftig im Geschmack.

Passt hervorragend zu

Schweinebraten, Bratwürstchen,

aber auch anderen Fleischsorten

oder zu Schupfnudeln. Ohne Farbund

Konservierungsstoffe, nicht

kühlpflichtig und schnelle bzw. flexible

Zubereitung

70625

Ktn. 2 x 5 kg

(2 x 5000 ml) Beutel 10,69

48

Fischfeinkost

eingsfiets

in Sahne


ca. 30 zarte Heringsfilets ohne

Haut in einer milden Sahnesauce

66903


ismeinge

mit Haut


eringsfilets mit wiebeln und Gewürzen

mild-sauer eingelegt

74529

Ktn. 2 x 2,5 kg

(2 x ca. 40 Stück)

Sch. 16,99

eingsst

rot

– Fischeinwaage ca. 900 g –

S-zertifizierte eringshappen

mit Rote Bete, Äpfeln und Zwiebeln

in feiner Salatcreme

53995


(kg 4,33)

eingsst

weiß


S-zertifizierte eringshappen

mit Weißer Bete, Gurken und

Zwiebeln in feiner Salatcreme

53996


(kg 4,99)

Feinste tesfiets

„Nordische Art“


sauber enthäutete atjesfilets in

Rapsöl eingelegt, neue Rezeptur

mit 25 % weniger Kochsalz

48827

Ktn. 2 x 2,5 kg

(2 x ca. 32 Stück) Sch. 23,99

Bratheringe,

ohne Gräten


schonend gebraten und mild-würzig,

süß-säuerlich eingelegt

48805

Ktn. 2 x 2,5 kg

(2 x 14 Stück) Sch. 17,99

eingsfiets

nach Matjesart


herzhafte eringsfilets, leicht rosa

und zart im Biss. Nach Matjesart

gereift

48829

Ktn. 2 x 2,5 kg

(2 x 32 Stück) Sch. 22,99

tes u

„Friesische Art”

– Schale 600 g –

sauber enthäutete, zarte atjesfilets.

Ohne Öl abgepackt, deshalb

kein Abtupfen/Abtropfen nötig,

schnell und sauber zu entnehmen.

Kalkulationssicher, für die kalte Küche

und Buffets

73586

Ktn. 8 Schalen

(8 x 10 Stück) Sch. 6,99

Feine e

omse


kleine eringsfilets mit wiebeln

und Gewürzgurken gefüllt und gerollt,

eingelegt mit Zwiebelstreifen

und Gewürzen in essigsaurer Marinade

74527

Ktn. 2 x 2,5 kg

(2 x ca. 50 Stück) Sch. 16,99

Bratheringe


schonend gebraten und mildwürzig,

süß-säuerlich eingelegt

48804

Ktn. 2 x 2,5 kg

(2 x ca. 14 Stück) Sch. 15,99

49

Räucherfisch + Nestlé Professional

TK Norwegischer

Räucherlachs,

ohne Haut, geschnitten

Salmo salar

Stückgewicht - g

aus frischer norwegischer Rohware

Salmo Salar hergestellt

65311

Ktn. Seiten kg 16,49

Fonds-Konzentrate,

flüssig

traditionell zubereitet, nach der

Rezeptur deutscher Sterneköche

speziell für die professionelle Gastronomie

entwickelt, sofort einsetzbar,

ohne arb- und Aromastoffe

104296

Geflügel 2974

Ktn. x Liter Fl. 15,45

104294

Gemüse 2973

Ktn. x Liter Fl. 15,45

Premium

Norwegischer

Räucherlachs,

geschnitten

Stückgewicht g

erlesene ualität, fangfrisch

veredelt, klassisch

geräuchert, in zarten

Scheiben ohne uskeldreieck,

ohne Silberhaut

86662

Ktn. , kg

Seiten

Seite 17,99

Premium

Norwegischer

Räucherlachs,

ganze Seite,

geschnitten

Stückgewicht -

g

eine remium-ualität,

fangfrisch veredelt, traditionell

von and gesalzen,

klassisch geräuchert,

vorgeschnitten in dünne

Scheiben ohne uskeldreieck

und ohne Rauchhaut

86659

Ktn. Seite

kg 35,99

Klare Hühnersuppe,

8561

zum Auffüllen und Verlängern von

onds. Als Grundlage oder zum

Verfeinern von Suppen, Eintöpfen

oder Geflügel- und Reisgerichten.

rofibox ergibt Liter

80262

Ktn. x kg Box 14,98

Maggi Fondor,

Universal-Würzmittel 2504

universell einsetzbares einwürzmittel,

das den natürlichen Eigengeschmack

der Speisen unterstützt,

ohne selbst hervorzutreten.

ondor würzt mild und ausgewogen

40579

Eimer kg Ei. 41,45

(kg 8,29)

Würze,

flüssig 1129

schnell und unkompliziert hilft das

flüssige ürzmittel bei der ubereitung,

beim Abschmecken,

Nachwürzen und Verfeinern vieler

leisch- und Gemüsegerichte

56449

Ktn. x kg Fl. 6,65

Delikatess

Sauce zu Braten,

instant 8448

braune, gebundene Sauce für alle

Bratengerichte. Ideale Grundsauce

für jede Küche. Basis für

viele Ableitungen mit klaren Vorteilen.

Ergibt x , Liter

80298

Ktn. x g Box 9,49

50

Dr. Oetker Professional

TK Marmorcroissant,

mit Milchcreme 0486


Croissant aus hellem und dunklem

Plunderteig mit hochwertiger Füllung

aus Milchcreme mit Sahne sowie

einem Schokostäbchen aus

Kuvertüre

49575

Ktn. 5,75 kg

(50 Stück) Ktn. 44,50

(St. ca. 0,89)

TK Laugenecke

0541


das etwas andere Laugencroissant:

Feiner Croissantteig mit einer

leicht salzigen Kruste in idealer

reiecksform zum Belegen

51131

Ktn. 5 kg

(50 Stück) Ktn. 29,50

(St. ca. 0,59)

TK Suppeneinlagen

diese Suppeneinlagen können

problemlos warmgehalten werden,

ohne ihre Bissfestigkeit zu

verlieren. Sie sind vorgegart und

brauchen nur noch in der heißen

Brühe ziehen, bis sie an die Oberfläche

kommen. er Geschmack

bleibt voll erhalten

119533 Grießnockerl

Stückgewicht ca. 33 g

Ktn. 6 x 1 kg

(6 x ca.180 Stück) kg 7,49

119534 Hochzeitssuppe

Ktn. 6 x 1 kg kg 9,49

119536 vegetarische

Hochzeitssuppe

Ktn. 6 x 1 kg kg 8,79

119537 Flädle

Ktn. 5 x 1 kg kg 7,49

TK Mini-Twister

Trio Snack

1300


herzhaftes Sortiment bestehend

aus Mini-Käse-Twister (Teigling aus

Blätterteig mit Käsecremefüllung

und Käsebestreuung), Mini-Tomaten-Twister

(Teigling aus Blätterteig

mit Tomaten-Käsecremefüllung

und Käse-Paprikabestreuung),

Mini-Spinat-Lauch-Twister (Teigling

aus Blätterteig mit Spinat-

Lauchfüllung und Weizengrießbestreuung)

98840

Ktn. 3,3 kg

(3 x 20 Stück) Ktn. 39,00

(St. ca. 0,65)

Bayerische Creme,

ohne Kochen 4250

die Basiscreme für vielerlei Variationen

mit besonders cremiger

Konsistenz und feinem Vanillearoma.

Optimal für feine Kreationen

mit frischen rüchten oder essertsaucen.

Ergibt 6 x ca. 100 Portionen

à 60 g

40105

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 14,95

TK Pizza

Gastrofrische,

mit Pulpe 0900

– Stückgewicht 290 g, Ø 25 cm –

Rohteig-Pizzaboden mit Tomatenpulpe,

zum Selbstbelegen 3

60752

Ktn. 6,38 kg

(22 Stück) Ktn. 30,58

(St. 1,39)

Panna Cotta,

zum Kochen 0084

der sahnige Klassiker aus der Toskana.

Mit Milch und Sahne - nach

Belieben mit verschiedenen Früchten

der Saison zu verfeinern. Ergibt

6 x ca. 102 Portionen à 100 g

62192

Ktn. 6 x 1,1 kg Pa. 9,79

TK Mini-Butterplunder-Mix

1200


kleine Plundergebäcke in vier verschiedenen

Sorten: Mini-Quarktasche,

Mini-Nuss-Schnecke, Mini-

Apfelkörbchen und Mini-Vanillecreme-Rolle

97747

Ktn. 3,2 kg

(4 x 20 Stück) Ktn. 39,20

(St. ca. 0,49)

51

Unilever

Phase Professional

oe

flüssig 90615

dieses hochwertige 100%ige

flanzenfett ist durch seine flüssige

Konsistenz handlich, sauber

und zeitsparend in der Verarbeitung,

geschmacksneutral, lange

verwendbar, schäumt kaum

88324

Bag in Box 10

Liter

Ei. 25,90

(Liter 2,59)

Pfanni

Fix-Fertig-Püree,

mit Milch 17329

sahnig-cremige Konsistenz mit

leichter Butter-Milch-Note. Rationell

und schnell – die Milch ist

schon drin. Ergibt 130 Portionen

à 200 g

98142


(kg 4,49)

Phase Professional

oe

halbflüssig 90636

dieses hochwertige 100%ige

flanzenfett ist durch seine halbflüssige

Konsistenz handlich, sauber

und zeitsparend in der Verarbeitung,

geschmacksneutral,

lange verwendbar, schäumt

kaum

40741

Eimer 10 Liter Ei. 25,90

(Liter 2,59)

Pfanni Püree

„flocken-locker” 2028

das traditionelle Kartoffelpüree

mit feinstem Kartoffelgeschmack

ist leicht gewürzt und hat eine cremige

Konsistenz. Ergibt ca.

150 Portionen à 200 g

40227


(kg 3,69)

Deli-Sauce

zu Braten,

instant 98390

ganz individuell zu variieren,

schnell zubereitet, harmonisch abgerundeter

Geschmack. Auch gut

für Pfannengerichte.

Ergibt 100 Liter

45160


(kg 8,99)

m emefine

„Schlagcreme”, 31 % Fett,

54270

moderne reme auf flanzenfettbasis.

Cremig und frisch im Geschmack,

hohe Standfestigkeit,

kochstabil und wiedererwärmbar,

säurestabil, flockt nicht aus. Geeignet

für Cook & Chill, kein Wasserabsatz,

gefriertaustabil

68831

Ktn. 12 x 1 Liter

Pa. 2,39

Deli-

Sauce zu Braten,

instant 5493

ausgewogene, kräftige braune

Sauce zu Braten. Mittlere Bindung.

Pur oder abgeleitet einsetzbar.

Ideal zu Rostbraten, Roll- und

Schmorbraten, Schnitzeln, Wild-

und Lammgerichten. Ohne deklarationspflichtige

Allergene und satzstoffe. Ergibt 108,5 Liter

u-

44829


(kg 8,99)

Vital Diät-

Halbfettmargarine

49750

– Portionsgewicht 10 g –

ermöglicht gleichzeitig eine fettmodifizierte

und fettreduzierte Ernährung.

Fettgehalt nur 40 % =

halb so viel Fett wie Margarine

oder Butter. Gesund und wertvoll

durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren

(50 %) und nur 20 % gesättigte

Fettsäuren. Frei von Cholesterin,

Milcheiweiß und Milchzucker.

Für Diabetiker geeignet.

40426


(Port. ca. 0,058)

m emefine

„Kochcreme”, 15 % Fett,

54333

reme auf flanzenfettbasis. remig

und frisch im Geschmack,

hohe Standfestigkeit, kochstabil

und wiedererwärmbar, säurestabil,

flockt nicht aus. Geeignet für ook

& Chill, kein Wasserabsatz, gefriertaustabil.

Gleiche

Kochanwendungen

wie Schlagsahne

68832

Ktn. 12 x 1 Liter

Pa. 1,79

Klare Fleischsuppe,

mit Suppengrün, instant 0351

herzhafte klare Fleischsuppe, auch

zur Verfeinerung von Suppen, Eintöpfen

und vielen anderen Gerichten.

Ergibt 575 Liter

41423

Eimer 12,5 kg Ei. 99,75

(kg ca. 7,98)

52

Wein + Sekt

Dürkheimer

Feuerberg Riesling,

halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten,

Pfalz QbA

ein herzhafter, pikanter Wein mit

unaufdringlicher Säure sowie großer

Geschmackstiefe und beeindruckendem

Bukett. 11,5 Vol.-%

81184

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 4,45

Vier Jahreszeiten

Dornfelder,

trocken, WG Vier Jahreszeiten,

Pfalz QbA

ein kräftiger Wein mit betonter

Säure und dem Aroma von Waldbeeren.

12,7 Vol.-%

81577


Sekt

„Smaragd”, Rosé trocken

eine fein abgestimmte Cuvée,

feinfruchtig und nachhaltig 11

Vol.-%

40086

Ktn. 6 x 0,75 Liter

Fl. 3,35

Sekt

„Smaragd”

elegante, frische Frucht; mild und

jugendlich. 11Vol.%

55124 halbtrocken

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,35

40746 trocken

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,35

40760 trocken

Ktn. 24 x 0,2 Liter Fl. 1,27

Merlot,

delle Venezie, Torre Gajo, IGT

ein Wein von dunklem Rubinrot

mit elegantem, geschliffenem Cassisbukett

und intensiver Frucht,

lang anhaltend im Abgang. Passt

zu kräftigen Vorspeisen, Bratenund

Wildgerichten. 12 Vol.-%

66001


Pinot Grigio,

trocken, delle Venezie,

Torre Gajo, IGT

strohgelbe Farbe, ein voller Körper

und fruchtig-frischer Geschmack.

Passt zu Nudelgerichten,

Risotto, Gemüse, Fisch und hellem

Fleisch. 12 Vol.-%

66002


Spätburgunder

Weißherbst,

halbtrocken, WG Bischoffingen-Endingen,

Baden QbA

ein kräftiger, roséfarbener Wein

mit weichem Goldschimmer und

kerniger, säurebetonter Art. Passend

zu gedünstetem Fisch oder

Geflügel, sowie zu asteten und

Pastagerichten. 12 Vol.-%

53846


Spätburgunder,

trocken, WG Bischoffingen-

Endingen, Baden QbA

ein ausgewogener, fruchtiger

Wein mit einer kräftigen Tanninstruktur

und vollmundigem Geschmack.

Passend zu kräftigen

Fleischgerichten, Pasta und Käse.

13 Vol.-%

82858


Grauburgunder,

trocken, WG Bischoffingen-

Endingen, Baden QbA

ein fruchtiger Weißwein mit reifen

Nussaromen im Bukett, vital und

markant im Körper. 12,5 Vol.-%

70346


isonge

Spätburgunder,

halbtrocken, WG Bischoffingen-Endingen,

Baden QbA

milder Duft nach Beerenfrüchten.

Kräftige Fruchtaromen, harmonisch

mit feinmilder Säure und

zartsüßem Abgang. Passt gut zu

Wild, Käse und Pastagerichten.

12,5 Vol.-%, Säure 4,2 g/Liter,

RZ 12,7 g/Liter

53847


53

Fasching

Piña Colada,

Premix Cocktail, 12,1 Vol.-%

süßer Rum-Cocktail mit dominantem

Kokosaroma und frischer

Ananas. Mit Rum, Kokos und

Ananas

55996

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89

Virgin Colada,

Premix Cocktail, ohne Alkohol

herrlich fruchtiger Ananascocktail,

harmonisch abgestimmt mit samtig-cremiger

Kokosnote

55998

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,59

Swimming Pool,


fruchtig-süßer Wodka-Rum-Cocktail

mit weichem Kokos-Curaçao-

Aroma. Mit Wodka, Rum, Blue Curaçao,

Kokos, Orange und Ananas

55997

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89

Caipirinha,


mit Cachaça, Limettensaft und

Rohrzucker

58008

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89

Mojito,


mit Rum, Limettensaft, Minze und

Rohrzucker

55269

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89

Sex on the Beach,


erfrischender Wodka-Cocktail mit

süßem firsich und einer leichten

Rotbeerennote. it odka, firsichlikör,

Grenadine, Orange und

Maracuja

55994

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89

Mai Tai,


goldgelber, fruchtig-saurer Cocktail

mit Rum, Mandel und erfrischender

Zitrone. Mit Rum, Dry

Orange Curaçao, Mandelsirup

(enthält Mandel), Orange und Zitrone

55992

Ktn. 12 x 0,2 Liter Ds. 1,89

Jägermeister,

35 Vol.-%

99499

Ktn. 24 x 0,02 Liter Fl. 0,59

Jägermeister,

35 Vol.-%

77498


Kleiner Feigling,

20 Vol.-%

40313

Ktn. 30 x 0,02 Liter Fl. 0,53

54

Spirituosen

Asbach Uralt,

38 Vol.-%

73072

Ktn. 6 x 1 Liter

Fl. 14,89

Jim Beam Bourbon

Whiskey,

40 Vol.-%

73087


Jack Daniel‘s,

40 Vol.-%

73063


Averna

Amaro

Siciliano,

Kräuterbitter,

32 Vol.-%

68081

Ktn. 6 x 1 Liter

Fl. 13,49

Aperol Bitter,

15 Vol.-%

99819


Ramazzotti,

Kräuterlikör, 30 Vol.-%

77513


Havana Club

3 Years,

40 Vol.-%

88899

Ktn. 6 x 1 Liter

Fl. 14,29

Gordons London

Dry Gin,

37,5 Vol.-%

55283


55

ServisaPOS

ssensieungseonung

Mit ServisaPOS sicher in die Zukunft

Seit em nu geten in eutsn ie ugen e ssensieungse

onung ssenSi iese steen eeitete noeungen n ein eetonises

ssensstem i een ie Sete

Unter anderem müssen Kassen seit dem

1. Januar 2020 elektronisch bei den Finanzbehörden

registriert werden und

über eine Technische Sicherheitseinrichtung

(TSE) verfügen. Die TSE ist eine

zertifizierte technische Einrichtung,

die aus drei Bestandteilen besteht:

. em Sicherheitsmodul, welches die Eingaben

an der Kasse umfassend protokolliert

und so dafür sorgt, dass keine Veränderungen

an Kassentransaktionen nachträglich

vorgenommen werden können.

. em Speichermedium, auf welchem

die Einzelaufzeichnungen für die Dauer

der gesetzlichen Aufbewahrungsfrist gespeichert

werden.

3. Der einheitlichen digitalen Schnittstelle

SinV-K, welche die reibungslose atenübertragung

im Prüfungsfall gewährleisten

soll.

ie Vorgaben für die genaue msetzung

der TSE sind aktuell noch nicht endgültig

durch das BSI festgelegt.

Eine ertifizierung von Kassen ist daher

derzeit noch nicht abschließend möglich.

Es wurde hierzu am 6. November 2019

vom Bundesministerium für Finanzen (BMF)

eine Nichtbeanstandungsregelung veröffentlicht.

Diese gilt bis zum 30. September

. Kassen, die vor dem . September

keine SE enthalten, werden

bis zu diesem Datum im Prüfungsfall nicht

beanstandet. Von einer elektronischen Registrierung

der Kasse, wie in der Kassen-

SichV gefordert, ist daher vorerst abzusehen.

Sofern es technische oder auch

bauliche Gründe gibt, die verhindern, dass

die oben genannten Anforderungen erfüllt

werden können, kann nach aktuellem

Stand die vorhandene Kasse noch bis Ende

genutzt werden, sofern diese zwischen

dem 25. November 2010 und dem

1. Januar 2020 gekauft wurde. Eine entsprechende

Überprüfung ist eigenverantwortlich

vorzunehmen.

Belegpflicht

Weiterhin ist die Ausgabe eines Beleges

an den Kunden bei jedem Kauf verpflich-

tend. ie Belegausgabepflicht unterliegt

nicht der Nichtbeanstandungsregelung.

Belege müssen also ab dem 01. Januar

2020 erstellt und ausgegeben werden.

Die Belegausgabe kann dabei in Papieroder

in elektronischer Form erfolgen. Es

ist möglich eine Befreiung der Belegausgabepflicht

zu erwirken. ierzu sind allerdings

bestimmte Auflagen erforderlich.

Ob der eigene Betrieb für eine Befreiung

in rage kommt, klärt man am

Besten mit dem eigenen Steuerberater.

Enfore wird allen ServisaPOS Kunden vor

dem Ende der Nichtbeanstandungsregelung

kostenlos eine rechtskonforme Lösung

zur SE zur Verfügung stellen.

Stand: Dezember 2019

Weitere Informationen zu

Servisa POS erhalten Sie unter

www.servisapos.com

Fotos: © stock.adobe.com - Andrey Popov

56

Aktuelles

Jubiläen beim Service-Bund

Wir gratulieren!

Vor 47 Jahren gründeten u. a. Helmut Rittner, Franz-Bernhard

Schwedt und Karl Pott den Service-Bund, um mit

einem gemeinsamen Auftritt bessere Einkaufsbedingungen

zu erzielen, um sich am damals schon stark umkämpften

Markt besser zu positionieren und auch in Zukunft für

den Wettbewerb gerüstet zu sein. Charakterisierend für

die Arbeit des Service-Bund sind die langjährigen, vertrauensvollen

Beziehungen zu unseren Kunden, Lieferpartnern

und Mitarbeitern. Im Laufe der Jahre sind immer

neue Gesellschafter dazu gekommen, die den Service-

Bund leben und mit „Leben“ ausfüllen. Auch in 2020

sind wieder einige

„Jubilare“ dabei, die

ihr Service-Bund Jubiläum

feiern:

Fotos: © stock.adobe.com - mkos83, Elena

25

Jahre

Viktor Nußbaumer

Das in fünfter Generation familiengeführte Unternehmen

mit Sitz im bayerischen Kürnach wurde im

Jahre 1874 von Viktor Nußbaumer gegründet, der

damals mit einem Leiterwagen Molkereiwaren aus

der von ihm gepachteten Klostermolkerei im fränkischen

Tückelhausen ausfuhr. Seitdem steht der

Servicegedanke gegenüber den Kunden stets im

Fokus.

10

Jahre Recker

Seit 10 Jahren gehören die Firmen Recker Wetschen

und Recker Kalbe/Milde zum Service-Bund. Im Jahre

1957 von Hermann Recker am Standort Wetschen

gegründet, beliefert Recker heute einen großen

Kundenstamm, zu dem u. a. auch

die ostfriesischen Inseln gehören.

Gut zu wissen: Die afrikanische Schweinepest

Seit einigen Jahren grassiert in Europa

– bislang vor allem im östlichen

Europa – die Afrikanische Schweinepest

unter Wild- und Hausschweinen.

In den afrikanischen Ursprungsländern

übertragen Lederzecken das Virus der

Afrikanischen Schweinepest. Der Übertragungsweg

hier ist die Ansteckung

direkt von Tier zu Tier. Dabei kann das

Virus auch von Wild- auf Hausschweine

übertragen werden. Ein weiterer Übertragungsweg

ist der vom Mensch auf

das Tier. Für Menschen völlig ungefährlich,

kann das Virus zum Beispiel

im sprichwörtlichen Wurstbrot mitgebracht

werden. Seit Ende November

2019 ist das Virus kaum 80 km von

der deutschen Grenze entfernt in Polen

aufgetaucht. Es dürfte also mit

an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit

auch auf deutschem Boden

ankommen. Wichtig zu wissen ist, dass

nach einem Ausbruch in Deutschland

ein genereller Exportstopp nach China

erfolgen wird. Im Zuge der Globalisierung

hat das Virus außerdem den

größten Schweinefleisch-Konsumenten

der Welt, China, erreicht. Die Chinesen

versuchen daher zur Zeit auf dem

europäischen Markt ihren Schweinefleisch-Bedarf

zu decken. amit wäre

natürlich im Falle eines Ausbruchs

Schluss. Hier ist dann aber nicht nur

der direkte Export betroffen, sondern

auch die reise für Schweinefleisch

weltweit und im innerdeutschen Handel.

Wird ein Fall in der Nähe eines

Betriebes bekannt, greifen sehr umfängliche

Bestimmungen und Sicherheitsmaßnahmen

in Bezug auf großräumige

Absperrmaßnahmen und

aßnahmen zur intensiven esinfizierung

der Stallgebäude. Ist ein Tier

im Betrieb betroffen, müssen sämtliche

Tiere in dem betroffenen Betrieb

getötet werden. Für den Betrieb greifen

im besten Fall Ausfall-Versicherungen

und ein Seuchen-Fonds.

Stand der Informationen 17.12.2019, mit Fachberatung aus der Abteilung Fleisch Service-Bund, Lübeck.

57

Rezepte

Viel Genuss – kein Verzicht

FIT IM NEUEN JAHR

Nicht mehr lange, dann steht die Fastenzeit wieder vor

der Tür. Eine Zeit, in der viele Menschen bestimmte Lebensmittel

von ihrem Speiseplan streichen. Manch einer isst

dann weniger süß, andere zum Beispiel kein Fleisch.

Gut, wenn Sie dann vorbereitet sind und auf Ihrer Speisekarte

tolle Alternativen anbieten können, ohne dass Ihre Gäste das

Gefühl haben, irgendetwas zu vermissen. Wir haben für Sie eine

Rezeptauswahl zusammengestellt aus der Sie verschiedene Gerichte

auswählen können – alle leicht umsetzbar und gut in den

täglichen Küchenablauf integrierbar. Angefangen bei herzhaf-

ten Hauptspeisen, wie veganer Bolo und Veggie-

Ofengemüsesalat über einen vitaminreichen Smoothie bis hin

zum köstlich-leichten Dessert, bleiben keine Wünsche offen.

usätzlich finden Sie in unseren Infokästen zu jedem Gericht

nicht nur clevere Küchentipps, sondern auch Gesundheits-Benefits,

mit denen Sie die Gerichte attraktiv bewerben können.

VEGAN

VIVA-VEGGIE-BOLO

Das Rezept für die Viva-Veggie-Bolo mit feinen

Linsen, fruchtigen Tomaten, leckeren Dinkelsgetti

un ie emse finen Sie onine

TIPP

ier sorgen insen als ackeischersatz für iss

in der Sauce und liefern gleich noch ede Menge

roteine und Mineralstoffe mit. Zudem sind die gesunden

ülsenfrüchte für Sie in der Speisenplanung gut zu kalkulieren

und günstiger als die Fleisch-ersion. Für eine ordentliche

rise umami sorgen Steinpilze und eine etra ortion

nollensellerie. Die Dinkelpasta rundet das Gericht mit ihrem

leicht nussigen Geschmack perfekt ab.

58

HEALTHY-

HIMBEER-

SMOOTHIE


1,5 kg TK-Himbeeren, 150 g Mandelmus,

2,5 l Hafer- oder Mandeldrink, 40 ml Zitronensaft,

6 Bananen oder 20 Softdatteln.

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen in einem Hochleistungsmixer

anderthalb Minuten auf

höchster Stufe cremig mixen.

TIPP

Durch die Verwendung von

TK-Obst ist der Smoothie hygienisch,

schnell und einfach hergestellt.

Himbeeren enthalten viele Antioxidantien,

eine gute Portion Vitamine der B-

Gruppe sowie Vitamin C. Die nötige Süße

bekommt der Smoothie durch die Zugabe

von Banane oder Datteln. Die Fette

und Eiweiße im Mandelmus sättigen

zudem gut.

Fotos: © Simone Neufing

VITAMIN-

BOOSTER

59

Rezepte

VEGGIE

Fotos: © Simone Neufing

OFENGEMÜSESALAT


5 Möhren (ca. 300 g), gewürfelt, 3 gelbe Paprikaschoten (ca. 450 g),

gewürfelt, 1 kg Kartoffeln, gewürfelt, 160 ml Salva D’Or Olivenöl,

25 g getrocknete Kräuter, 2 Bund Lauchzwiebeln, klein geschnitten,

300 g Feta, gewürfelt, 4 Knoblauchzehen, gehackt, 120 ml Balsamicoessig,

g flüssiger onig, g eldsalat, g alnüsse,

geröstet und gehackt, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

Möhren, Paprika und Kartoffeln mit 40 ml Olivenöl mischen. Mit

Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Im vorgeheizten Backofen bei

230° C 20-25 Min. garen. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit die

Lauchwiebeln und den Feta mit auf das Blech geben und zu

Ende garen. Für das Dressing Knoblauch, Balsamicoessig und

onig verrühren. ml l unterrühren. it Salz und feffer würzen.

Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Feldsalat anrichten.

ressing darüber träufeln. Alles mit den alnüssen bestreuen.

TIPP

Mit ordentlich warmem Gemüse findet dieser

Salat auch in den kälteren Monaten viele

Freunde und bereichert Ihre Speisekarte um ein gesundes

Saisongericht. Dank der unkomplizierten Zubereitung

lässt er sich auch von ungelernten Mitarbeitern

ganz einfach zubereiten. Wenn Sie nicht alle Gemüseportionen

gleichzeitig benötigen, geben Sie ca. 10 Minuten

vor Ende der Garzeit nur die Lauchzwiebeln zu. Den

Schafskäse können Sie dann à la minute dazugeben und

die einzelnen Portionen im Salamander kurz übergrillen.

60

LOW

CARB

CHOCOLAT LÉGER


650 g Ricotta, 250 g Schmand, 80 ml Milch, fein abgeriebene

Schale von 3 Bio-Orangen + etwas zum Verzieren, 350 g Zartbitterschokolade

+ etwas zum Verzieren, ggf. etwas Kakaopulver.

Zubereitung:

Ricotta, Schmand, Milch und Orangenschale in einer Küchenmaschine

glattrühren. Schokolade schmelzen und nach und nach

unter die Ricottamasse rühren. Nach Wunsch noch etwas Kakaopulver

unterrühren. Mousse ca. 2 Std. kaltstellen. Zum Servieren

Nocken abstechen oder in einem Glas servieren. Nach

Wunsch mit Schokoraspeln und Orangenschale verzieren.

TIPP

Dieses Dessert ist ein Fitfaktor

auf Ihrer Speisekarte, der ge-

schmacklich Mousse au Chocolat in nichts

nachsteht, aber deutlich weniger Kalorien

enthält. Praktisch in der Planung: Wird

eine feste Anzahl an Desserts benötigt,

die Chocolat léger direkt in Gläsern

anrichten, kaltstellen und vor dem

Servieren nach Wunsch verzieren.

61

foodservice

Die Serviceexpertin

Sabine Hübner

weiß, wie Servicequalität

verbessert

werden kann.

Coaching

Alles digital? Von wegen!

Foto: © Bernhard Horst

Gastronomie wird zum Hotspot für Menschmomente – die

Expertin Sabine Hübner über das, was Service ausmacht.

Moses liebt Milchkaffee extragroß. Maria

weiß das. Und schummelt Moses‘ Kaffeebecher

immer ein paar Stellen weiter

nach vorn, damit ihr Stammkunde seinen

Zug noch erwischt. Dass Moses gar nicht

Moses heißt, wahrscheinlich eher Klaus

oder Dieter, das weiß Maria auch, aber

darum geht es gar nicht. Manchmal malt

sie einen Smiley unter seinen Namen.

Persönlichkeit zählt

Systemgastronomie ist immer dann ganz

besonders gut, wenn Servicemitarbeiter

sich nicht ganz korrekt an ihr Skript

halten. Sondern eine Spur persönlicher

auftreten, frecher, freundlicher. Wenn sie

Menschmomente möglich machen. Heute

sind wir zum Glück so weit, dass wir das als

Kompetenz erleben statt als Regelbruch.

Wir sind sogar so weit, dass wir spontane

Menschmomente als Teil eines gastronomischen

Servicekonzepts sehen können.

Wertschätzendes Verhalten

vorleben

Servicekonzept: Haben Sie eins? Ohne

geht’s nicht. Fragt sich nun: Wie kommt

das Servicekonzept in die Köpfe? Am

besten ab Minute eins, beim Vorstellungsgespräch.

Und dann beim gemeinsamen

Arbeiten. Natürlich beobachtet ein neuer

Mitarbeiter die Interaktion zwischen Maria

und Moses ganz genau. Sieht er die

Wertschätzung des Unternehmens gegenüber

Maria, wird er versuchen, im

Kundenkontakt ähnliche Menschmomente

anzuzetteln. Wertschätzung macht den

Unterschied! Denn wie sollen Mitarbeiter

wundervolle Menschmomente zaubern,

wenn sie selbst keine erleben? Mitarbeiter

entscheiden sehr schnell, ob sie bleiben

oder wieder gehen. Und im Schnitt

kostet es das eineinhalbfache Jahresgehalt,

wenn ein Mitarbeiter kündigt.

Motivieren und hinterfragen

Wirksam wird Ihr Servicekonzept im täglichen

Tun. Täglich! Nur zehn Minuten

motivierendes Service-Briefing am Schicht-

62

beginn machen aus einem leblosen Papiertiger

spürbare Servicekultur. Der Trick:

Service positiv besprechen. Also nicht

nur das diskutieren, was schiefging, sondern

gemeinsam herausfinden: ie kommt

was beim Gast an ie schmeckt welches

neue Gericht oder Getränk as haben

wir bei Mitbewerbern oder ganz woanders

gesehen? Mit welcher Überraschung

konnten wir dem Gast ein Lächeln ins Gesicht

zaubern?

Training und Lob bilden

wichtige Grundlagen

enn die altung nachhaltig geändert

werden soll, brauchen Unternehmen ein

erkzeug, mit dem sie haltungsrelevante

Themen regelmäßig adressieren können.

Intensiv. In jedem Team. Deshalb

ist Training so wichtig. Das ist der Ort,

an dem die altung diskutiert und eingeübt

wird, die Unternehmen gegenüber

ihren Gästen einnehmen wollen. Dabei

geht es insbesondere um das Spannungsfeld,

das jede Mitarbeiterentscheidung

prägt: Sorge ich für Gästeglück? Oder

nur für Umsatz? Oder im Idealfall für beides?

Und was spielt wann welche Rolle?

Der beste Motivationsverstärker ist immer

noch: Loben und ertschätzen. abei

gilt: ird nur ein einzelner itarbeiter

gelobt, kann er in eine Außenseiterposition

rutschen. Ein pauschales Lob an alle

funktioniert ebenfalls nicht, weil es niemanden

wirklich berührt. Je nach Teamsituation

bietet es sich an, eine andvoll

Mitarbeiter vor versammelter Mannschaft

zu loben. Nach dem Motto: „Maria – dein

raht zu oses ist wirklich cool. ie viele

Stammkunden hast du, mit denen du so

herzlich bist?“ Positives braucht Klartext.

Jeder Gast ist einzigartig

enn itarbeiter die Antwort auf die

er wollen wir sein-rage wissen,

ist das ein guter Anfang. irklich begeisternd

wird Service aber erst dann, wenn

sie eine zweite Frage beantworten können:

er will mein Gast heute sein

inter jedem Gast steckt eine Geschichte:

Das ältere Ehepaar, das seit 25 Jahren

jeden Sonntag zum Mittagessen kommt.

Die drei Kollegen in der Kantine, die hektisch

ihre Präsentationen aufpeppen, damit

es mit der Beförderung doch noch

klappt. Der kleine Junge, dem zehn Cent

für seinen Burger fehlen. Bei so vielen

unterschiedlichen Lebensgeschichten –

kann es da den einen Standardservice

für alle geben? Natürlich nicht. In jedem

Menschmoment scheinen ganz unterschiedliche

iamanten auf. ir müssen

sie nur sehen und zum Glänzen bringen.

Jeden auf seine eise.

Vier Schritte der Empathie

Gastronomie lebt von ihrer ertekultur.

Ein Serviceleitbild gibt allen Mitarbeitern

Orientierung. Im Idealfall ermutigt es zu

erzlichkeit und Empathie.

Für mich entsteht Mitarbeiter-Empathie

aus vier Schritten:

Konzentration: Smartphone und

Routine aus, Gedanken klarstellen

und volle Aufmerksamkeit für den Gast.

Wahrnehmung: elche Signale

empfange ich von meinem Gast?

ie geht es ihm as wünscht er sich?

ier gilt: Nicht raten, sondern fragen

Kreativität: elche Gästewünsche

kann ich innerhalb der Serviceprozesse

erfüllen ie könnte ich den Gast

überraschen?

Mut: Eine gute Idee im Kopf? Für

die Umsetzung braucht es Mut! Und

die Klugheit, das, was ich mit meiner Servicehaltung

verändern kann, beherzt umzusetzen

– anstatt mich an Punkten festzubeißen,

auf die ich keinen Einfluss habe.

Serviceglück braucht

gute Führung

In einer gelebten ertekultur sorgen ührungskräfte

für die Freiräume, in denen

sich Mitarbeiter-Empathie entfalten kann.

iese altung macht gerade in der Gastronomie

einen entscheidenden Unterschied.

Gute Führungskräfte leben auch

unter Zeit- und Kostendruck ein respektvolles

und herzliches Miteinander. ...

Foto: © Benzoix – stock.adobe.com

Klares Feedback geben

Negatives auch. Für kritisches Feedback

braucht es ein 4-Augen-Gespräch. „Sandwich

und sonstige eichspüler-echniken

können Sie dabei getrost vergessen.

Nichts spricht gegen Klartext: „Das kannst

du besser. Das wünsche ich mir so…!“

Machen Sie Ihre Kritik anschaulich, indem

Sie gemeinsam mit Ihrem Mitarbeiter die

Brille des Gastes auf die Nase setzen. ie

fühlt es sich an, wenn ich meinen Kaffee

ohne Blickkontakt bekomme? Und wie

fühle ich mich mit einem gezeichneten

erzchen auf meinem appbecher oder

einem gekonnten Scherz und einem breiten

Lächeln auf den Lippen? Menschmomente

sind Sekundenkunst.

Menschmomente zu schaffen ist für die Gastronomie enorm wichtig.

foodservice

...

Gute Führungskräfte sorgen für eine Atmosphäre,

in der sich Teams ermutigt

fühlen, für ihre Gäste jeden Tag eine Extrameile

zu gehen. Und die besten machen

auch vor, wie es geht.

Positiv überraschen

Das gilt auch bei Reklamationen. Vor einiger

Zeit aß ich Salat in einem Hotelrestaurant.

Als der zuvorkommende junge

Mitarbeiter den Teller abserviert, fragt

er neugierig und zugewandt: „Hat es

Ihnen geschmeckt?“ Und ich antworte:

„Wenn Sie mich so fragen … der Salat

war sehr lecker, aber die Leber leider

total durchgebraten“. Er: „Das tut mir

leid, so soll das natürlich nicht sein.“ Gewöhnlich

folgt in so einer Situation die

Antwort: „Ich gebe es in der Küche weiter.“

Nicht hier. Er erwidert: „Ich kümme-

re mich.“ Gefühlt eine Minute später steht

eine Jungköchin mit großen Augen vor

mir: „Mein Name ist Lisa. Entschuldigen

Sie bitte, dass ich die Leber nicht richtig

gebraten habe, es tut mir leid!“ Welch

eine großartige und mutige Reaktion! Wie

erfrischend anders als ein unpersönliches

„Tut mir leid, ich gebe das weiter“ des

Kellners. Plötzlich hat der kleine Fehler

ein freundliches Gesicht. Und ist verziehen.

Die beiden wollten mich zur Wiedergutmachung

auf ein Glas Wein einladen.

Die Einladung nahm ich nicht an. So geht

Service! Auch wenn wir überall hören, dass

Unternehmen in Deutschland nicht vorankommen

in Sachen Digitalisierung, dass sie

keine Digitalprojekte anstoßen und so

weiter. Doch Hand aufs Herz: Warum holt

sich Moses jedes Mal, wenn er vom Hauptbahnhof

abfährt, sein extragroßes Heißgetränk

im gleichen Café? Liegt das an der

neuen Bezahl-App? Am digitalen Feedback-

System? Oder doch an … Maria?

Einen Standardservice gibt es nicht, denn

hinter jedem Gast steckt eine Geschichte.

Service als Haltung

Natürlich macht Maria den Unterschied.

Ich bin überzeugt, dass wir in unserer

digitalen Welt zunehmend mehr Sehnsucht

haben nach echten Menschmomenten.

Digitalisierung? Ja, klar. Kommt.

Brauchen wir. Alles schon gehört. Lassen

Sie uns gerade deshalb die unzähligen

Marias feiern, die unseren Gästen jeden

Tag das Leben ein bisschen schöner

machen. Lassen Sie uns ihre Empathie

hochleben. Ihren Charme. Ihren Witz. Gar

nicht so einfach? Service ist kein Projekt,

Service ist eine Haltung. Eine Servicehaltung

zieht Gäste an. Digitales Bestellsystem?

Hat bald jeder. Mit Haltung aber

punkten nur die Besten. Haltung ist

nicht kopierbar.

Mehr über

die Autorin:

Sabine Hübner

Servicequalität und Gastfreundschaft

wurden Sabine Hübner in die Wiege

gelegt. Sie wuchs in einer von unverstelltem

Charme geprägten Ferienregion

in Österreich auf. Schon früh bewies

sie sich im benachbarten Deutschland

als Unternehmerin in der Tech-

Branche. Heute gilt sie als „Serviceexpertin

Nr. 1“ (Pro Sieben). Sie begleitet

Konzerne und Mittelständler, die

ihre Servicekultur nachhaltig verbessern

wollen (oftmals auch: müssen). Mit

ihren Vorträgen erreicht sie Mitarbeiter

und Management gleichermaßen.

www.sabinehuebner.de

Foto: © Astrid M. Obert Foto: © ladysuzi – stock.adobe.com

Die Story, die Sie hier gerade gelesen

haben, ist ein Nachdruck aus

dem Wirtschaftsmagazin foodservice.

Sie möchten gern einmal

reinschauen? Einfach eine Mail mit

dem Stichwort „Service-Bund“ an

Juliane.Schaper@dfv.de schicken.

Internetplattform von gv-praxis

und foodservice:

www.food-service.de

Ankündigung

Design-Konzepte

• Raumausstattung für mehr Wohlfühlatmosphäre

• Welche Materialien sind gefragt?

• Welche Rolle spielen Nachhaltigkeit

und Digitalisierung?

64

Termine

Vom . bis . ärz findet in amburg

wieder die Internorga statt. Zur 94.

Ausgabe DER Leitmesse für den Außer-

Haus-Markt zeigen mehr als 1.300 Aussteller

auf über 100.000 Quadratmetern

Produkte und Trends aus den Bereichen

Food & Non-Food, Gastrotechnik, Deko

und Einrichtung. Auch der Service-Bund

ist natürlich wieder mit dabei. In Halle B4

präsentieren wir Ihnen auf über 200 Quadratmetern

unsere Service-Bund Markenwelten

sowie ausgewählte Aussteller quer

durch alle Sortimente. Für tolle Kostproben

und Überraschungen aus der Show-

Küche sorgt Sternekoch Benedikt Faust,

der von zahlreichen Gastköchen unterstützt

wird. Er setzt für Sie verschiedenste

Service-Bund Produkte in Szene. Für

Gespräche und Infos stehen Ihnen zahlreiche

Ansprechpartner aus den Gebietszentralen

zur Verfügung.

Service-Bund Stand

MESSEHALLE B4,

EG STAND 109

(Eingang Ost)

Internorga 2020

Am Messeplatz 1

20357 Hamburg

U-Bahnhof Messehallen

oder S-Bahnhof Dammtor

Täglich von 10 bis 18 Uhr

Eintrittskarten für die Internorga

bekommen Sie über Ihren

Service-Bund Fachberater!

TICKETS?!

SERVICE-BUND EVENTS UND SEMINARE

Noch mehr Infos zu aktuellen Seminaren und Veranstaltungen bekommen Sie

bei Ihrem Fachberater, unter www.servicebund.de oder per QR-Code direkt auf

Ihr Smartphone.

Veranstaltung Veranstalter Veranstaltungsort Termin

Profiseminar: Fingerfood deluxe Windmann Bünde

Profiseminar: Schlachtfest mit Lucki Maurer Schwalli Korbach

11.02.2020,

10-16 Uhr

11.02.2020,

10-17 Uhr

Fachmesse: FoodSpecial im Rahmen der Intergastra Service-Bund Stuttgart 15.-19.02.2020

Fachmesse: Faszination Food OMEGA SORG Rednitzhembach 01.-02.03.2020,

10-17 Uhr

02.03.2020,

Profiseminar: „Sous-vide“ mit Heiko Antoniewicz Schwalli Korbach

10-16 Uhr

04.03.2020,

Profiseminar: Ausrichtung - Wohin geht die Reise? Windmann Bielefeld

10-17 Uhr

Fachmesse: Nußbaumer Infoschau Nußbaumer Estenfeld 08.-09.03.2020

Fachmesse: Internorga Service-Bund Hamburg 13.-17.03.2020

Profiseminar: Heißgetränke Windmann Bielefeld

25.03.2020,

10-15 Uhr

Hausmesse: Labyrinth der Sinne Bierbichler Rosenheim 30.-31.03.2020

Gewinnspiel

Rezept-Tipp:

Pizza Prosciutto mit

frischen Champignons

und milden

Peperoni.

Eine Gemeinschaftsaktion von Service-Bund und Dr. Oetker Professional

Pizzagenuss leicht gemacht

Dr. Oetker Professional liefert mit Pizza Perfettissima der Gastronomie

ein Rundum-Sorglos-Paket, um den beliebten italienischen Klassiker ohne

großen Aufwand, aber authentisch in Aussehen und Geschmack, auf den

Tisch zu bringen.

Die vorgebackenen Steinofenpizzaböden mit Handmade-Charakter –

in belegter und unbelegter Variante – eignen sich dank der Einfachheit

in der Zubereitung für verschiedene gastronomische Einsatzbereiche

(siehe Seite 18). Für ein unkompliziertes Handling bietet

Dr. Oetker Professional ein ganzheitliches Konzept.

Im Detail bedeutet das, dass Dr. Oetker Professional direkt zum passenden

Ofenanbieter und Servicetechniker vermittelt, bei dem ein

auf das Sortiment abgestimmter Pizzaofen erworben werden kann.

Auch Werbematerialien wie Speisekarten,Tischaufsteller oder Promotionsartikel

wie Schürze, Pizzaschneider, Schneidebrett und Pizzaschaufel

gehören zum Rundum-Sorglos-Paket dazu.

Mitmachen und gewinnen!

Beantworten Sie die untenstehende Gewinnspielfrage

richtig und nehmen Sie an der Verlosung teil.

Zu gewinnen gibt es insgesamt 20 tolle Preise:

• 3 x 1 2-Kammer Pizzaofen

• 3 x 1 1-Kammer Pizzaofen

• 14 x 1 Pizzaschaufel

Die Rätselfrage:

Wie viele belegte Varianten gibt es im

Sortiment von Pizza Perfettissima von

Dr. Oetker Professional?

£ 6

£ 8

£ 10

Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert?

(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers)

Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck

Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen!

Name/Vorname:

Straße:

PLZ/Ort:

Name Ihres Betriebes und Telefonnummer:

Wie lautet Ihre Kundennummer bei der o. g. Service-Bund Gebietszentrale?

Ihre E-Mail-Adresse:

66

Einsendeschluss ist der 22.02.2020.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen

online unter http://bit.ly/preisraetsel

Teilnahme auch möglich per Mail an gewinnspiel@servicebund.de

unter Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale.

Rezeptaufruf + Impressum

Wir suchen Ihr

Lieblingsrezept!

Es gibt ein Gericht in Ihrem Repertoire, von dem Sie wissen, dass es alle

lieben – ob Gäste im Restaurant, Ihre Familie oder Freunde. Sei es Ihr liebster

Nudelauflauf, Ihre ganz persönliche Gulasch-Variante oder eine kreative Bowl.

Vielleicht gibt es auch ein Rezept aus Kindheitstagen, das Sie immer weiterentwickelt

und verfeinert haben und das Sie gern mit uns und den Servisa

Lesern teilen würden. Egal ob herzhaft oder süß, einfach oder exquisit, wir

freuen uns auf alle Ihre Einsendungen. Aus allen Vorschlägen wählt unsere Redaktionsjury

vier Rezepte aus, die im Laufe des Jahres für die Servisa gekocht,

gestylt und fotografiert werden.

Ihr Rezept schicken Sie bitte an: redaktion@ebam-sb.de

Mitmachen &

gewinnen!

Geheim-

Rezept?!

Unter allen Einsendungen

verlosen wir

3 x 2 Freikarten

für die Internorga

Einsendeschluss:

22.02.2020

inkl. einer kulinarischen Tour

durch unsere Markenwelten

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen

online unter http://bit.ly/preisraetsel

Impressum

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck

Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Stefanie Faber, Julia Matthies

und Ralph Marko, eagle brands and media (ebam), Hamburg, Service-Bund, Lübeck

Grafik: Jörg Merten (cb&o); Abelina Gemoll und Sophie Kindt (ebam), Hamburg

Litho: Allzeit, Hamburg

Druck: BoschDruck Solutions GmbH, Ergolding

Fotos: Simone Neufing, PhotoArt, Gronau; Shutterstock; Fotolia/Adobe Stock sowie von den jeweils genannten Firmen.

Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,

nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.

Mitglied im DEHOGA

Initiativkreis Gastgewerbe

Aus einer MSCzertifizierten

nachhaltigen

Fischerei.

www.msc.org/de

Aus einer ASC-zertifizierten

verantwortungsvollen

Zucht.

www.asc-aqua.org

DE-ÖKO-044

Mitglied im Förderkreis Verband

der Köche Deutschlands e.V.

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck

Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 52 32

info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund,

www.instagram.com/servicebund

148

Albrecht + Neiss GmbH

15366 Neuenhagen

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6

138

Bast GmbH & Co. KG

25832 Tönning

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0

132

Bauer GmbH & Co. KG

96472 Rödental

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0

158

Ferdinand Bierbichler

GmbH & Co. KG

83071 Stephanskirchen

Tel.: 0 80 31/ 72 1-0

129

Konrad Boysen

GmbH & Co. KG

25980 Sylt OT Tinnum

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00

127

Flach GmbH

34621 Frielendorf-Leimsfeld

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90

159

Flach Rhein-Main GmbH

64572 Büttelborn

Tel.: 0 61 52/ 80 63 20

Früchte Jork GmbH

88316 Isny im Allgäu

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0

128

166

FruchtExpress Grabher

GmbH & Co. KG

A-6820 Frastanz

Tel.: 0043/ 5522 500-0

146

gastro*master Aldinger

GmbH + Co. KG

75177 Pforzheim

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0

123

Hambrock Großhandel

GmbH

48308 Senden-Bösensell

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333

154

Hambrock Rhein-Ruhr

GmbH & Co. KG

44287 Dortmund

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10

156

Hüsken GmbH & Co. KG

46286 Dorsten-Wulfen

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0

Wilhelm List Nachf.

GmbH & Co. KG

38644 Goslar

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0

List-Fondaco

06484 Quedlinburg

Tel.: 0 39 46/ 73-0

List-Sahneböhm

30916 Isernhagen

Tel.: 05 11/ 9 02 63

Josef Mettler

GmbH & Co. KG

54497 Morbach

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0

125

135

133

119

163

NFS Nordischer Food

Service GmbH & Co. KG

18198 Kritzmow/Groß Schwaß

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0

139

Viktor Nußbaumer Bestes

für Küche und Gastlichkeit

GmbH & Co. KG

97273 Kürnach

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0

106

OMEGA SORG GmbH

73457 Essingen

Tel.: 0 73 61/ 94 70-10 00

151

OMEGA SORG GmbH

NL Nürnberg

91126 Rednitzhembach

Tel. 0 91 22/ 63 05-0

102

OMEGA SORG GmbH

NL Stuttgart

70327 Stuttgart-Wangen

Tel.: 07 11/ 40 10-0

OMEGA SORG

GmbH NL Waldheim

04736 Waldheim

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0

Pleiss GmbH

45881 Gelsenkirchen

Tel.: 02 09/ 94 11 60

Rauchhaupt GmbH

04828 Altenbach

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0

107

155

114

141

Recker Feinkost GmbH

49453 Wetschen

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0

141

Recker Feinkost GmbH

28199 Bremen

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0

Recker Feinkost

Kalbe/Milde GmbH

39638 Gardelegen

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0

SB Frischmarkt

Heinsberg GmbH

52525 Heinsberg

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0

149

131

Gerhard Regier GmbH

25938 Wyk auf Föhr

Tel.: 0 46 81/ 7 18

112

Rittner Food Service

GmbH & Co. KG

85716 Unterschleißheim

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0

108

165

Schmidt & Söhne GmbH

79331 Teningen

Tel.: 0 76 41/ 96 23-0

Schwalenstöcker &

Gantz GmbH

34497 Korbach

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0

Xaver Troiber e. K.

94544 Hofkirchen

Tel.: 0 85 45/ 17-0

Josef Zink GmbH

77815 Bühl-Vimbuch

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0

121

Information 167

Schwarz + Hansen GmbH

20457 Hamburg

Tel.: 0 40/ 78 121 0

Neue Anschrift seit 01.04.2019

167

Schwarz + Hansen GmbH

NL Lübeck

23554 Lübeck

Tel.: 04 51/ 29 28 98-0

122

142

Windmann Kartoffel-

Feinkost GmbH & Co. KG

32584 Löhne

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0

117

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.

Servisa Magazin 2020/02

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