Servisa Magazin 2020/02

Marktnews
Die Jackfruit – ein
leckerer Fleischersatz, der
bei Vegetariern und Veganern
hoch im Kurs steht.
Hier kommt die tropische
Frucht im Thai Red
Curry zur Geltung.
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Pflanzen sind die
neuen Stars
Wenn die Kochszene von „Plant Based“ spricht, ist die angesgte
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Immer mehr Menschen achten auf eine
gesunde, bewusste Ernährung mit weniger
Fleisch. So ist laut der Bundesanstalt
für Landwirtschaft und Ernährung in den
letzten drei Jahrzehnten der Fleischkon-
sum pro Kopf um 6,6 Kilogramm gesunken.
Gesundheitsbewusste Gäste suchen
immer mehr nach pflanzenbasierten Gerichten,
die ebenso hochwertige Proteine,
Vitamine und Fette enthalten wie
Mahlzeiten mit Fisch oder Fleisch. Der derzeit
populärste Trendbegriff rund um diese
Entwicklung heißt „Plant Based Food“.
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Die englische Begriffskombination klingt
gesund, ethisch und ökologisch korrekt
– und auch nicht nach Entsagung. Aber
was verbirgt sich dahinter? Der neue Trend
lässt sich auf einfache Prinzipien herunterbrechen:
Vornehmlich pflanzliche rodukte
verzehren und tierische Produkte
wie Fleisch, Fisch und Molkereiprodukte
einschränken. Der Begriff „Plant Based“
umfasst dabei viele unterschiedliche Trendausprägungen:
Von einer flexitarischen
über eine vegetarische bis hin zur veganen
Ernährung, bei der auch immer mehr
Novel-ood-rodukte, die auf pflanzlicher
Basis tierische Produkte imitieren,
eine große Rolle spielen.
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