Servisa Magazin 2020/02

Buchtipp
„kochen.“: Opulenz und
Minimalismus für alle
„In diesem Buch steckt die Essenz des
Kochens“, sagt Stevan Paul, Kochbuchautor
und Foodjournalist. Wie kein anderer
spürt er Trends auf und entwickelt
dazu Kochbücher, die kurz darauf zum
Bestseller avancieren. Mit Titeln wie
„Deutschland vegetarisch“ oder dem
Streetfood-Buch „Auf die Hand“ landete
er mit seiner klaren Herangehensweise
und Sprache immer gleich den großen
Wurf. Sein Online-Magazin „NutriCulinary“
gehört zu den meist geklickten Gastro-Seiten
im Netz. In seinem neuen Kochbuch
gibt er eine Antwort auf das große
Ganze, und nennt es deshalb schlicht
„kochen.“ Hier stehen Aromen, Würzung,
das Handwerk und die reine Freude am
Kochen im Mittelpunkt. Mit über 500
Rezepten und Texten zu den Grundlagen
des Kochens, zu Geschmack und
Küchentechniken, gelingt es, Kochen
wirklich nachvollziehbar zu machen.
Thematisch geht es in den Rezepten um
die Opulenz der klassischen französischen
Küche und den skandinavischem Minimalismus.
Und nebenbei hat Stevan Paul
die klassische Form des Rezepts neu gedacht:
Die Rezepte lassen sich sowohl
als Ganzes als auch in Teilen nachkochen
und sogar neu kombinieren. Spannend
nicht nur für Food-Freunde sondern auch
für den rofi
kochen. echt gut kochen – einfach
kombinieren – unbegrenzte Möglichkeiten,
Stevan Paul, Brandstätter Verlag,
ISBN978-3-7106-0320-4,
www.brandstaetterverlag.com
Foto: © Brandstätter Verlag
News
Die neuen Michelin Sterne 2019
Seit Anfang November weiß die Gastro-
Szene einmal mehr, wo man auf Sterne-
Niveau essen kann, denn der Guide Michelin
hat die begehrten Sterne-Auszeichnungen
für 2019 veröffentlicht: Demzufolge
gibt es in Deutschland fünf neue
Zwei-Sterne-Restaurants und 37 Restaurants,
die erstmals einen Stern erhalten.
Auf Anhieb zwei Sterne – eine außergewöhnliche
Leistung – erkochte das Restaurant
Purs in Andernach unter Leitung
von Küchenchef Christian Eckhardt. Ebenfalls
neu in die Zwei-Sterne-Liga aufgestiegen
sind mit dem Luce d’Oro auf Schloss
Elmau, dem Sosein in Heroldsberg und
dem Posthotel Alexander Herrmann by
Tobias Bätz drei Adressen in Bayern. Abgeschlossen
wird die Liste der fünf neuen
Zwei-Sterne-Häuser durch das Ox & Klee
von Daniel Gottschlich in Köln. Mit zehn
Drei-Sterne-Restaurants, die alle ihre
hohe Bewertung halten konnten, belegt
Deutschland eine starke Posi-
tion in der europäischen Spitzengastronomie.
Zusammen mit den Neuzugängen
liegt die Zahl der Restaurants in Deutschland
mit einem oder mehreren Michelin
Sternen jetzt bei 309 Adressen. Gwendal
Poullennec, den neuen internationalen
AUSGEZEICHNET!
Direktor des Guide Michelin, freut das:
„Getragen wird dieser Erfolg sowohl von
etablierten Altmeistern der Spitzenküche
als auch von einer Generation junger,
talentierter Köche mit erstklassiger Ausbildung
und neuen, frischen Ideen.“
Foto: © Koch des Jahres / Melanie Bauer Photodesign
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