Servisa Magazin 2020/02

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foodservice...Gute Führungskräfte sorgen für eine Atmosphäre,in der sich Teams ermutigtfühlen, für ihre Gäste jeden Tag eine Extrameilezu gehen. Und die besten machenauch vor, wie es geht.Positiv überraschenDas gilt auch bei Reklamationen. Vor einigerZeit aß ich Salat in einem Hotelrestaurant.Als der zuvorkommende jungeMitarbeiter den Teller abserviert, fragter neugierig und zugewandt: „Hat esIhnen geschmeckt?“ Und ich antworte:„Wenn Sie mich so fragen … der Salatwar sehr lecker, aber die Leber leidertotal durchgebraten“. Er: „Das tut mirleid, so soll das natürlich nicht sein.“ Gewöhnlichfolgt in so einer Situation dieAntwort: „Ich gebe es in der Küche weiter.“Nicht hier. Er erwidert: „Ich kümme-re mich.“ Gefühlt eine Minute später stehteine Jungköchin mit großen Augen vormir: „Mein Name ist Lisa. EntschuldigenSie bitte, dass ich die Leber nicht richtiggebraten habe, es tut mir leid!“ Welcheine großartige und mutige Reaktion! Wieerfrischend anders als ein unpersönliches„Tut mir leid, ich gebe das weiter“ desKellners. Plötzlich hat der kleine Fehlerein freundliches Gesicht. Und ist verziehen.Die beiden wollten mich zur Wiedergutmachungauf ein Glas Wein einladen.Die Einladung nahm ich nicht an. So gehtService! Auch wenn wir überall hören, dassUnternehmen in Deutschland nicht vorankommenin Sachen Digitalisierung, dass siekeine Digitalprojekte anstoßen und soweiter. Doch Hand aufs Herz: Warum holtsich Moses jedes Mal, wenn er vom Hauptbahnhofabfährt, sein extragroßes Heißgetränkim gleichen Café? Liegt das an derneuen Bezahl-App? Am digitalen Feedback-System? Oder doch an … Maria?Einen Standardservice gibt es nicht, dennhinter jedem Gast steckt eine Geschichte.Service als HaltungNatürlich macht Maria den Unterschied.Ich bin überzeugt, dass wir in unsererdigitalen Welt zunehmend mehr Sehnsuchthaben nach echten Menschmomenten.Digitalisierung? Ja, klar. Kommt.Brauchen wir. Alles schon gehört. LassenSie uns gerade deshalb die unzähligenMarias feiern, die unseren Gästen jedenTag das Leben ein bisschen schönermachen. Lassen Sie uns ihre Empathiehochleben. Ihren Charme. Ihren Witz. Garnicht so einfach? Service ist kein Projekt,Service ist eine Haltung. Eine Servicehaltungzieht Gäste an. Digitales Bestellsystem?Hat bald jeder. Mit Haltung aberpunkten nur die Besten. Haltung istnicht kopierbar.Mehr überdie Autorin:Sabine HübnerServicequalität und Gastfreundschaftwurden Sabine Hübner in die Wiegegelegt. Sie wuchs in einer von unverstelltemCharme geprägten Ferienregionin Österreich auf. Schon früh bewiessie sich im benachbarten Deutschlandals Unternehmerin in der Tech-Branche. Heute gilt sie als „ServiceexpertinNr. 1“ (Pro Sieben). Sie begleitetKonzerne und Mittelständler, dieihre Servicekultur nachhaltig verbessernwollen (oftmals auch: müssen). Mitihren Vorträgen erreicht sie Mitarbeiterund Management gleichermaßen.www.sabinehuebner.deFoto: © Astrid M. Obert Foto: © ladysuzi – stock.adobe.comDie Story, die Sie hier gerade gelesenhaben, ist ein Nachdruck ausdem Wirtschaftsmagazin foodservice.Sie möchten gern einmalreinschauen? Einfach eine Mail mitdem Stichwort „Service-Bund“ anJuliane.Schaper@dfv.de schicken.Internetplattform von gv-praxisund foodservice:www.food-service.deAnkündigungDesign-Konzepte• Raumausstattung für mehr Wohlfühlatmosphäre• Welche Materialien sind gefragt?• Welche Rolle spielen Nachhaltigkeitund Digitalisierung?64
TermineVom . bis . ärz findet in amburgwieder die Internorga statt. Zur 94.Ausgabe DER Leitmesse für den Außer-Haus-Markt zeigen mehr als 1.300 Ausstellerauf über 100.000 QuadratmeternProdukte und Trends aus den BereichenFood & Non-Food, Gastrotechnik, Dekound Einrichtung. Auch der Service-Bundist natürlich wieder mit dabei. In Halle B4präsentieren wir Ihnen auf über 200 Quadratmeternunsere Service-Bund Markenweltensowie ausgewählte Aussteller querdurch alle Sortimente. Für tolle Kostprobenund Überraschungen aus der Show-Küche sorgt Sternekoch Benedikt Faust,der von zahlreichen Gastköchen unterstütztwird. Er setzt für Sie verschiedensteService-Bund Produkte in Szene. FürGespräche und Infos stehen Ihnen zahlreicheAnsprechpartner aus den Gebietszentralenzur Verfügung.Service-Bund StandMESSEHALLE B4,EG STAND 109(Eingang Ost)Internorga 2020Am Messeplatz 120357 HamburgU-Bahnhof Messehallenoder S-Bahnhof DammtorTäglich von 10 bis 18 UhrEintrittskarten für die Internorgabekommen Sie über IhrenService-Bund Fachberater!TICKETS?!SERVICE-BUND EVENTS UND SEMINARENoch mehr Infos zu aktuellen Seminaren und Veranstaltungen bekommen Siebei Ihrem Fachberater, unter www.servicebund.de oder per QR-Code direkt aufIhr Smartphone.Veranstaltung Veranstalter Veranstaltungsort TerminProfiseminar: Fingerfood deluxe Windmann BündeProfiseminar: Schlachtfest mit Lucki Maurer Schwalli Korbach11.02.2020,10-16 Uhr11.02.2020,10-17 UhrFachmesse: FoodSpecial im Rahmen der Intergastra Service-Bund Stuttgart 15.-19.02.2020Fachmesse: Faszination Food OMEGA SORG Rednitzhembach 01.-02.03.2020,10-17 Uhr02.03.2020,Profiseminar: „Sous-vide“ mit Heiko Antoniewicz Schwalli Korbach10-16 Uhr04.03.2020,Profiseminar: Ausrichtung - Wohin geht die Reise? Windmann Bielefeld10-17 UhrFachmesse: Nußbaumer Infoschau Nußbaumer Estenfeld 08.-09.03.2020Fachmesse: Internorga Service-Bund Hamburg 13.-17.03.2020Profiseminar: Heißgetränke Windmann Bielefeld25.03.2020,10-15 UhrHausmesse: Labyrinth der Sinne Bierbichler Rosenheim 30.-31.03.2020
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16427.01.-22.02.202037. Jahrgang
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OrtsbesuchMermaid Lachsforelleaus A
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Elisabeth EnglertImmer eineIdee wei
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Wie auf einem Großseglerfühlt man
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