Servisa Magazin 2020/02

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GRILLKARTOFFELN
MIT NORWEGISCHEN
EISMEERGARNELEN
Zutaten für 10 Personen:
10 große Kartoffeln, 100 ml Olivenöl, 40 g Knoblauch, gehackt,
1 EL Paprikapulver, 1 kg Mermaid TK Norwegische Eismeergarnelen,
250 g frische Avocado, gewürfelt, 250 g Salva D‘Or
Peperonata, 500 g Frischkäse, 100 g grober Senf, 2 Zitronen,
Saft und Abrieb, 1 Bund Kerbel, gehackt, 750 g frischer Feldsalat,
200 ml Balsamicodressing, 50 g frische Sprossen, Meersalz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite
nach oben auf ein Blech setzen. Öl, Knoblauch, Paprikapulver,
Meersalz und Pfeffer verrühren und die Kartoffeln damit bestreichen.
Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca.
40 Min. backen. Kartoffeln in der Mitte aushöhlen. Aufgetaute
Norwegische Eismeergarnelen, Avocado, Peperonata und
Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit Frischkäse,
Senf, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Kerbel zugeben,
Masse mit Meersalz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der
Masse füllen und bei 220° C Oberhitze ca. 4 Min. grillen. Grillkartoffeln
auf einem Teller anrichten und mit Feldsalat in Balsamicodressing
und frischen Sprossen servieren.
Sven-Uwe Kempe,
Fisch- und Meeresfrüchte-Experte
beim Service-Bund
PRAKTISCHE PORTIONIERUNG
UND ZUBEREITUNGSTIPP
Da die Norwegischen Eismeergarnelen von Mermaid
einzeln entnehmbar sind, eignen sie sich auch perfekt,
wenn nur kleine Mengen benötigt werden. Werden sie
für die warme Küche verwendet, ist es wichtig, darauf
zu achten, dass man die Eismeergarnelen nicht zu lange
und nicht unter zu großer Hitze erwärmt. Die Konsistenz
des Fleisches wird sonst gummiartig und verliert
an Geschmack.