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gierung geltendes EU-Recht sehr streng
auslegt, haben die hiesigen Produzenten
vergleichsweise hohe Auflagen zu erfüllen.
So darf nur gentechnikfreies Gfreies
utter verwendet werden. er
präventive Einsatz von Antibiotika ist verboten.
Auch das utter erfüllt mindestens
die AS-Anforderungen.
Dennis Orth, Einkäufer bei der Service-Bund
Zentrale im Gespräch mit Rudi Petersen.
Schnelle Verarbeitung
Nach der Ernte bekommen die elektronisch
betäubten Lachsforellen direkt auf
dem Schiff einen Kiemenschnitt per and
von einem erfahrenen eister. Auf dem
Land werden innerhalb von fünf bis zehn
Stunden die ische fertig verarbeitet und
entweder frisch auf Eis gelegt oder Itiefgefroren.
„Das Fleisch ist super fest, da sich der Fisch
viel im Großen Belt bewegen muss.“
Rudi Petersen, Sales Manager Musholm
Nachhaltige Aquakultur
Es werden mehrmals im Jahr Bodenproben
vom Meeresgrund unter den Netzen
genommen und untersucht, um sicherzustellen,
dass lora und auna nicht
leiden. In den intermonaten wird die
Aquakultur komplett zurückgebaut und
gewartet, sodass dann auch die Gebiete
im Großen Belt brach liegen. usholm
produziert im internationalen Vergleich kleine
engen in sehr hoher ualität. urch
das eerwasser haben die Lachsforellen
einen wunderbar feinen, milden Geschmack,
erklärt hris Karstädt, arkenverantwortlicher
für ermaid. Im Gegensatz
zu Russland und rankreich, wo es
ein exquisiter Klassiker ist, sind in eutschland
Lachsforellen aus eerwasser-Aquakultur
noch recht unbekannt. abei ist
die Lachsforelle mit ihrem geringeren ettgehalt
eine tolle Alternative zum Lachs.
Auch in der Verarbeitung punktet die schuppenfreie
Lachsforelle: sie muss nicht geschuppt
werden und auf der aut gebraten
zerfällt das leisch nicht.
Versorgungsschiff
ir möchten dafür sorgen, dass wir uns
selbst nicht das asser verderben, erklärt
Rudi etersen. ie Kunst der Lachsforellenzucht
im Großen Belt ist es, die
ische nicht zu überfüttern. udem beträgt
die Besatzdichte in den Gehegen
maximal , rozent der Gehegegröße.
INFO
Grundlage für die ucht bei usholm
sind Regenbogenforellen ncorhynchus
mykiss. ie Bezeichnung Lachsforelle
leitet sich von der orangen bis
roten leischfärbung ab.
ie leischfärbung wird durch die Aufnahme
vom naturidentischen Karotinoid
Astaxanthin mit dem utter erzielt.
Lachsforellen erreichen eine Länge von
65 bis entimetern und werden damit
etwa halb so groß wie Lachse.
as Schlachtgewicht der Lachsforellen beträgt
wie beim Lachs drei bis fünf Kilogramm.
er ettgehalt der Lachsforelle hängt
von der Saison und der Trimmung der
ilets ab. Im Gegensatz zum Lachs, wo
das ett im leisch verteilt ist, was an
der typischen armorierung sichtbar
ist, sitzt das ett bei der Lachsforelle
hauptsächlich im Bauchlappen und
Rücken.
ie ganze Lachsforelle hat etwa -
rozent ett. Bei den ilets ist der
Gehalt geringer.
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