Februar 2020

Das benötigen Sie
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MÖHRENSUPPE MIT HASELNÜSSEN
Zutaten für 4 Portionen / Zubereitungs- und Garzeit 45 Minuten
2 EL natives Olivenöl extra, 1 große Zwiebel
(grob gehackt), 2 Knoblauchzehen (grob
gehackt), 800 g Möhren (grob gehackt),
70 g blanchierte Haselnusskerne (geröstet),
2 EL Thymianblätter, 1,5 l Gemüsebrühe,
1 EL Rotweinessig, Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfefer
NUSS-TOPPING: 50 g blanchierte Haselnusskerne
(geröstet, grob gehackt), 50 g Kürbiskerne,
70 g Tortilla-Chips (zerdrückt), ½ TL
geräuchertes Paprikapulver, Olivenölspray
© 2020 des Titels »Mittagessen to go« (ISBN 978-3-7423-1231-0)
by riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH, München
1. Das Öl in einem großen Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren in 5
Minuten weich dünsten. 2. Möhren, Haselnusskerne und Thymianblätter einrühren, 1 Minute erhitzen, bis der
Thymian duftet. Die Brühe zugießen und auf mittlere bis hohe Stufe umschalten. Abgedeckt 15 Minuten köcheln
lassen, bis die Möhren gar sind. 10 Minuten stehen lassen. 3. Inzwischen das Nuss-Topping zubereiten
(siehe unten). 4. Den Rotweinessig zur Suppe geben, dann die Suppe portionsweise im Mixer glatt pürieren.
Mit Salz und Pfefer abschmecken. 5. Die Suppe direkt vor dem Servieren mit dem Topping bestreuen.
NUSS-TOPPING: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Alle Zutaten (ohne Olivenölspray) in einer kleinen Schüssel mischen. In einer Schicht
auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit dem Öl einsprühen, 8 Minuten im Ofen rösten.
Abkühlen lassen.
SCHLEMMEN // 63