Februar 2020

1. Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher
Stufe erhitzen. Porree und Sellerie unter Rühren in 3
Minuten weich dünsten. Den Knoblauch zufügen und
1 Minute mitgaren, bis er duftet. 2 Brokkoli, Zucchini,
Kartofel, Brühe und 500 ml Wasser zum Kochen bringen.
Auf niedrige bis mittlere Stufe umschalten und
köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Topf
vom Herd nehmen und das Gemüse etwas abkühlen
lassen. 3 Inzwischen das Quinoa-Topping zubereiten
(siehe unten). 4 Die Suppe in einem Mixer glatt
pürieren, dann mit Salz und Pfefer abschmecken.
5 Die Suppe vor dem Servieren mit dem Topping
bestreuen.
QUINOA-TOPPING:
Die Quinoa gemäß Packungsanweisung garen,
dann das Wasser abgießen. Das Öl in einer
Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Quinoa,
Sonnenblumenkerne, Mandelkerne sowie Chililocken
zugeben, unter Rühren 10 Minuten braten,
bis die Quinoa goldbraun ist. Knoblauch
und Petersilie zufügen, unter Rühren 1 Minute
mitgaren, bis die Mischung duftet. Die Mischung
auf einen Teller füllen, sie wird erst
beim Abkühlen knusprig.
Das benötigen Sie
1 EL natives Olivenöl extra,
1 Porreestange, nur der weiße Teil
in dünne Ringe geschnitten,
2 Selleriestangen, fein gehackt,
2 Knoblauchzehen, zerdrückt,
1 großer Kopf Brokkoli, in Röschen,
zerteilt, 2 Zucchini, grob gehackt,
1 große Kartofel, grob gehackt,
750 ml Gemüsebrühe, Salz und
frisch gemahlener schwarzer Pfefer
QUINOA-TOPPING:
100 g weiße Quinoa, gut abgespült,
2 EL natives Olivenöl extra,
2 EL Sonnenblumenkerne,
2 EL geröstete, grob gehackte,
Mandelkerne oder Kürbiskerne,
1 TL Chililocken (nach Belieben),
2 Knoblauchzehen, zerdrückt,
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
Vorbereiten: Die Suppe kann bis zum
Ende von Schritt 4 bis zu 2 Tage vorher
zubereitet und in einem luftdicht schließenden
Behälter im Kühlschrank aubewahrt
werden. Alternativ die Suppe bis
zu 3 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen
und in der Mikrowelle aufwärmen.
Mitnehmen: Die Suppe in luftdicht schließende Portionsbehälter füllen. Das Quinoa-Topping
separat einpacken. Alles bis zum Servieren im Kühlschrank aubewahren. Die Suppe in der Mikrowelle
aufwärmen und direkt vor dem Servieren mit dem Topping bestreuen. Alternativ die Suppe zu Hause aufwärmen
und in einem Thermosbehälter mitnehmen.
Servieren: Dazu schmeckt gegrilltes oder getoastetes Sauerteigbrot, das mit etwas gutem Olivenöl beträufelt
wird.
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