Hof&Markt | Fleisch&Markt |Hof&Gast 03/2020

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Essig,Öl&Kräuter
Seite 27, 3/2020
Wenn es brennt!
Text & Fotos auf Seite 27: Andrea Jungwirth
Die „brennende“ Nessel
gilt als lästiges
Unkraut, und wer
als Gärtner etwas auf
sich hält, verbannt die
Brennnessel aus dem
Garten, besonders
aus dem Gemüsegarten.
Doch
die Pflanze
ist ein
gesundes
und schmackhaftes
Wildgemüse, das
sowohl für die süße Küche
als auch für pikante Gerichte
gerne verwendet wird. Wer
also einen Brennnesselstock im
eigenen Garten hat, kann so
die wertvollen Blätter jederzeit
ernten und bietet auch zahlreichen
Schmetterlingsraupen
eine schöne Kinderstube. Jeder
Gärtner sollte daher unbedingt
eine Brennnesselstaude im Garten
sein Eigen nennen, vor allem
für seine Gesundheit.
In der Küche
Junge Blätter, die noch nicht
„brennen“ oder zarte Triebe werden
roh als Salat oder als Blattgemüse
verwendet. So können in
allen Rezepten Spinat oder anderes
Blattgemüse durch Brennnessel
ersetzt werden. Neben
den Klassikern, wie Quiche oder
Suppe, schmeckt das schmackhafte
Kraut aber auch in süßen
Rezepten wie Brennnesselblätter
im Backteig mit Zimt oder in
Brennnesselschnitten.
Die Blätter sind reich an Vitamin
A und C sowie an Mineralstoffen
wie Eisen. Spinat aus
Brennnesselblättern enthält doppelt
so viel Vitamin C wie in der
selben Menge Zitronen enthalten
ist, zwei Mal so viel Eisen wie Spinat
und zwei Mal so viel Kalium
wie Tomaten. Brennnesseln
wirken blutbildend und regen
Nieren und Stoffwechsel an.
So tut man etwas für die eigene
Gesundheit und es schmeckt
noch dazu.
Erhitzen macht die
Brennessel bekömmlich
Als „Arme Leute Essen“ verpönt
hat es die Brennnessel
schwer, sich in der heutigen Zeit
in der Küche durchzusetzen.
Wahrscheinlich liegt es an den
Brennhaaren. Beim Essen muss
man sich aber davor nicht fürchten.
Durch Erhitzen werden die
Brennhaare zerstört. Wer die
Brennnessel roh verwenden
möchte, nimmt nur junge Blätter
und rollt mit dem Nudelwalker
einige Male darüber. So sticht sie
garantiert nicht mehr.
Zum Pflücken kann man
Handschuhe tragen und zum
Waschen nimmt man eine Gabel
zu Hilfe.
Aber keine Sorge, wenn man
sich einige Male brennnesselt.
Rezept
Brennnessel im Backteig:
u Etliche größere Brennnesselblätter
oder
junge Triebe
u Zimt und Zucker zum
Bestreuen
u Fett zum Ausbacken
Wer unter Arthritis oder Gicht
leidet, dem kann die gesteigerte
Durchblutung durch das Brennen
vielleicht sogar helfen.
u Backteig:
u 2 Eier
u ~ 250 ml Milch
u 200 g Mehl
u Salz
❱ Eier trennen,
Eiweiß zu einem
Schnee schlagen.
❱ Aus Eidotter,
Milch, Mehl und
etwas Salz einen
Teig rühren. Den
Eischnee unterheben.
❱ Brennnesselblätter gründlich waschen und gut abtrocknen
lassen.
❱ Die Blätter mit Hilfe einer Gabel durch den Teig ziehen
und schwimmend in Fett herausbacken. Die Blätter auf
etwas Küchenpapier abtropfen lassen und danach mit
Zucker und Zimt bestreuen.
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