Hinz&Kunzt 327: Ich leb jetzt im Hotel

Stadtgespräch
„Wir haben uns
auf das Schlimmste
vorbereitet.“
THOMAS IMBUSCH
Momentan gibt es nichts
zu lachen: Hinz&Künztlerin
Alexan dra (oben) mit
An dreas Reitz vom Alten
Mädchen (rechts) und
Kollege Christian Prigge,
Alexander Tschebull
(unten) und rechts:
Matthias Gfrörer von der
Gutsküche Wulksfelde.
Apropos „Kochen für Helden“: Das
sind die Köch*innen, die sich zusammengetan
haben, um für die Kassiererin
im Supermarkt, den Pfleger im
Krankenhaus, den Apotheker oder den
Drogeriemarktangestellten zu kochen.
Finanziert wird das über Spenden. Am
Abend, bevor Andreas anrief, gab es
einen Fernsehbeitrag über die Initiative.
Zu sehen war ein bekanntes Gesicht:
Fabio Haebel, der sein Restaurant in
der Paul-Roosen-Straße hat, ist einer
der Hamburger Mitinitiatoren. Wie
immer strahlt er Zuversicht und Optimismus
aus.
„Kochen für Helden“ ist sein Herzensprojekt.
Und nicht nur seins: Kitchen
Guerilla ist dabei, Salt & Silver,
Die gute Botschaft, Überquell, der
Klippkroog und Tim Mälzers Bullerei.
Fast alle haben bei uns in der Kunzt-
Küche mitgekocht.
„Die Zusammenarbeit in der Gastronomie
ist sensationell“, sagt Fabio
Haebel, „aber auch die Menschen sind
in ihrem Umgang netter geworden.“
Sein Wunsch: „Dass die Solidarität und
die Gemeinschaft, die in den letzten
Wochen entstanden sind, bleiben.“
Trotzdem: Ohne Einnahmen gibt’s
keine Zukunft. Bei allen steht die Existenz
auf dem Spiel. „Ein Wechselbad
der Gefühle“, nennt das Fabio Haebel.
„Die ersten Subventionen sind angekommen
und die helfen auch, für den
Moment. Je nachdem, wie lange der
38
Gastro-Lockdown geht, ist das aber definitiv
nicht ausreichend“, sagt er ernst.
Um etwas Geld einzuspielen verkauft
er Lebensmittelboxen mit Rezepten
auf Vorbestellung, jeden Samstag,
kontaktlos durchs Fenster der Seafoodbar
„XO“. „Wir schlagen damit zwei
Fliegen mit einer Klappe“, sagt er.
„Zum einen können wir etwas Umsatz
machen und zum anderen bestellen wir
weiterhin bei unseren Produzenten.“
Matthias Gfrörer von der Gutsküche
Wulksfelde und seine Produzenten
sind quasi eins. Gfrörer bekommt
seine Ware direkt vom Hof. Aber auch
hier ist die Küche zu. „Wir halten uns
mit Renovierung, Anbau, Schulung der
Mitarbeiter über Wasser und hoffen,