Verlagsprogramm - Selection - Herbst 2020
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Verlagsprogramm - Selection - Herbst 2020

ePAPER LESEN
tretorri

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JETZT STARTEN

innovation<br />

GENUSS<br />

LEIDENSCHAFT<br />

DER VERLAG FÜR<br />

ESSEN TRINKEN<br />

UND GENUSS<br />

Buchmanufaktur<br />

Kulinarik<br />

BÜCHER<br />

Zusammenhalt<br />

WIR<br />

WIESBADEN<br />

Neugier<br />

Ästhetik<br />

Weinliebe<br />

SOLIDARITÄT<br />

Wissen<br />

Testkochen<br />

FINE DAS<br />

WEINMAGAZIN<br />

IDEE<br />

DAS GUTE LEBEN TV<br />

Genusswerker<br />

SIND IMMER<br />

für Sie da!<br />

#WEINanderHelfen<br />

fortschritt<br />

GARANTIEVERSPRECHEN<br />

TRE TORRI<br />

H E R B S T 2 0 2 0<br />

HEIMATGEFÜHLE<br />

Der 10. Band der<br />

BEEF!-Bestseller-Reihe widmet sich<br />

ganz der Verbundenheit zu gutem<br />

Essen und der Heimat!<br />

> mehr auf Seite 21<br />

GEMEINSAM<br />

DURCH DIE KRISE<br />

Auch in Krisenzeiten sind wir Ihr<br />

zuverlässiger, innovativer Verlag und<br />

garantieren die Lieferbarkeit<br />

unserer Titel.<br />

> mehr auf Seite 2<br />

LEICHTE LECKEREIEN<br />

Das Gute leben Low Carb liefert 365<br />

alltagstaugliche & kohlenhydratarme<br />

Rezepte, die mit vollem Geschmack<br />

überzeugen.<br />

> mehr auf Seite 25

I 0 1<br />

H E R B S T 2 0 2 0<br />

11<br />

09<br />

17<br />

19<br />

N O V I T Ä T E N : E S S E N<br />

SWEET & EASY, ENIE BACKT<br />

BAND 6<br />

13 MEIN BACKBUCH<br />

15 KAPITEL MIT JE 5 LIEBLINGSREZEPTEN, Patrick Dörner<br />

15 DAS GROSSE BACKEN <strong>2020</strong><br />

21<br />

23<br />

25<br />

27<br />

29<br />

31<br />

33<br />

35<br />

SWEET & EASY, ENIE BACKT<br />

BAND 5<br />

THE TASTE <strong>2020</strong><br />

MEGA MEAT<br />

DAS GROSSE FLEISCHKOCHBUCH<br />

BEEF! HEIMAT<br />

MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER<br />

WILD<br />

BEST OF WILD UND MEHR, Karl-Josef Fuchs<br />

LOW CARB<br />

DAS GUTE LEBEN<br />

KOCHEN FÜR EIN JAHR<br />

JEDEN TAG EINE NEUE IDEE<br />

EINFACH KOCHEN<br />

STEP BY STEP<br />

BACKEN<br />

100 BACKREZEPTE FÜR JEDEN TAG<br />

KRÄUTERKÜCHE<br />

100 ZAUBERHAFTE REZEPTE DER SIEFERSHEIMER KRÄUTERHEXEN<br />

DIE TRÜFFEL<br />

FAKE & FACTS<br />

Können<br />

Rezepte<br />

Geschichten<br />

erzählen?<br />

Können Köche<br />

Geschichten<br />

erzählen?<br />

Können Marken<br />

Geschichten<br />

erzählen?<br />

Ja, bei TRE TORRI<br />

Liebe Freunde des guten Geschmacks,<br />

für gewöhnlich beginne ich an dieser Stelle mit dem Ausblick auf die nahenden<br />

Novitäten unseres Verlags. Doch gewöhnlich ist in diesem Jahr wenig. So möchte<br />

ich mit einem Appell einleiten:<br />

Die aktuelle Corona-Krise lehrt uns insbesondere zwei Dinge: Nichts ist wirklich<br />

vorhersehbar und gewisse Umstände lassen sich nicht ändern, insbesondere wenn<br />

es um die Gesundheit geht. Aber: Nichts und niemand hindert uns daran, mutig<br />

und innovativ zu sein.<br />

So haben wir innerhalb kürzester Zeit DAS GUTE LEBEN TV – Kochen in<br />

der Corona-Krise“ konzipiert und produziert. In mehr als 40 Folgen präsentieren<br />

wir tolle Rezepte aus unserem neuen Kochbuch DAS GUTE LEBEN<br />

HAUSMANNSKOST – für jedermann kostenfrei auf YouTube abrufbar.<br />

Mein persönliches Anliegen dabei war und ist es, Inspiration und Hilfestellung<br />

denjenigen zu geben, die in diesen Zeiten zum Kochen zurückfinden. An dieser<br />

Stelle möchte ich mich herzlich für die vielen positiven Reaktionen, Fragen<br />

und Anregungen auf das Format bedanken.<br />

Spargel-, Obst- und Weinbauern – für viele deutsche Genusswerker stellt<br />

die Corona Krise ein echtes Existenzproblem dar. Mit der von uns ins Leben<br />

gerufenen und viel beachteten FINE-Initiative #WEINanderHelfen unterstützen<br />

wir bis heute teilnehmende Winzer in Form von attraktiven Kooperationen und<br />

Preisaktionen. Eine digitale Sonderausgabe von FINE – Das Weinmagazin<br />

begleitet die Initiative und stellt Winzer und Weine detailliert vor.<br />

Zur Vorschau: sage und schreibe 15 Novitäten möchten wir Ihnen vorstellen.<br />

Sie sehen, wir haben die Zeit für neue Konzepte, Kampagnen und Projekte<br />

genutzt. Und ein Lieferversprechen für sämtliche Titel können wir ebenfalls abgeben.<br />

Das Trendthema BACKEN ist in diesem Programm mit gleich mehreren<br />

Titeln sehr prominent vertreten, etwa durch das Buch zur erfolgreichen TV-Show<br />

DAS GROSSE BACKEN <strong>2020</strong>, von Patrick Dörner MEIN BACKBUCH,<br />

SWEET & EASY – ENIE BACKT oder BACKEN. Wir bilden die ganze Bandbreite<br />

der Küchendisziplin ab – von den neuesten Trends über die Klassiker hin<br />

zu traditionellen Verfahren des Backhandwerks.<br />

Bewusster Genuß steht im Fokus von DAS GUTE LEBEN – LOW CARB.<br />

Das Rezeptbuch liefert den Beweis, dass eine kohlenhydratarme Ernährung<br />

nichts mit kulinarischem Verzicht zu tun haben muss.<br />

37<br />

38<br />

50<br />

RESTAURANT ZWEI UND ZWANZIG<br />

UNSER KOCHBUCH – VEGAN, REGIONAL, SAISONAL<br />

ESSEN<br />

TRINKEN<br />

KONTAKTE<br />

TRE TORRI in Vertriebskooperation mit GU<br />

BEEF! HEIMAT ist der neueste Titel der großen BEEF! Reihe MEISTER-<br />

STÜCKE FÜR MÄNNER. Diesmal geht es um unsere Wurzeln, um die wunderbaren<br />

Produkte unserer Heimat und deren Zubereitung. Eine der erfolgreichsten<br />

Bestseller-Reihen findet in diesem 10. Band ihre Vollendung.<br />

Und zum Schluss: In dieser Vorschau sind zwei Seiten mit der App<br />

SNOOPSTAR besonders visuell erlebbar, die aus Print Bewegtbilder macht.<br />

Viel Freude beim Entdecken.<br />

Ralf Frenzel

0 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 0 3<br />

MIT INNOVATION DURCH DIE KRISE<br />

Foto:<br />

©Thomas Bried<br />

TRE TORRI UND FINE – DAS WEINMAGAZIN<br />

LEISTEN IHREN EIGENEN BEITRAG IN DER KRISE MIT DER<br />

INITIATIVE FÜR DEUTSCHE WINZER #WEINANDERHELFEN.<br />

„Wenn der Stillstand droht, ist es wichtig, neue Wege<br />

einzuschlagen, mutig zu sein und innovativ zu denken.“<br />

(Tre Torri Verleger Ralf Frenzel)<br />

DIE IDEE:<br />

Sich solidarisch zeigen, Wein kaufen, genießen – und die Winzer unterstützen.<br />

DAS BESONDERE:<br />

Die Weine werden den Weingütern direkt abgekauft und sorgen somit für den<br />

dringend benötigten Umsatz!<br />

MIT DER SONDERAKTION 5 + 1 KAUFEN SIE FÜNF FLASCHEN UND<br />

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KOCHEN IN CORONA-ZEITEN:<br />

TRE TORRI VERLEGER RALF FRENZEL KOCHT FÜR „DAS GUTE LEBEN“.<br />

Tre Torri Verleger Ralf Frenzel bietet ab sofort Inspiration und Hilfestellung, denn er<br />

kocht persönlich in „Das Gute leben TV“ – einer Sendung, die er für alle kostenfrei<br />

zugänglich über YouTube publiziert. In mindestens 40 Folgen stellt er einfache und<br />

schnelle Rezepte der Hausmannskost vor, die alle auch in diesen Tagen leicht auf den<br />

Tisch zaubern können.<br />

WEITERE INFORMATIONEN UNTER WWW.WINE-SELECTION.DE<br />

DAS GUTE LEBEN TV<br />

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MEHR<br />

ERLEBEN!

0 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 0 5<br />

innovation<br />

Fortschritt<br />

DER VERLAG FÜR<br />

ESSEN, TRINKEN<br />

UND GENUSS<br />

SOLIDARITÄT<br />

IDEE<br />

STATT<br />

Stillstand:<br />

BÜCHER<br />

Kulinarik<br />

fortschritt<br />

DAS GUTE LEBEN TV<br />

Zusammenhalt<br />

#WEINanderHelfen<br />

Neugier<br />

TRE TORRI SCHAUT NACH VORNE –<br />

MIT DEN GRÖSSTEN MARKETING-<br />

UND WERBEMASSNAHMEN<br />

IN DER 15-JÄHRIGEN<br />

VERLAGSGESCHICHTE<br />

UND UNSEREM<br />

LIEFERVERSPRECHEN!

Kulinarik<br />

bedeutet auch stets<br />

Weiterentwicklung &<br />

Neuentdeckung: Bei uns finden Sie<br />

eine große Auswahl an lukullischen<br />

Büchern mit traditionellen und<br />

innovativen Ansätzen.<br />

Gaumenfreuden für wortwörtlich<br />

jeden Geschmack und jedes<br />

Interesse – natürlich bei<br />

TRE TORRI<br />

Foto: © Raik Holst<br />

Foto I

NEU +++ IM SEPTEMBER<br />

0 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 0 9<br />

DER BESTSELLER IM<br />

NEUEN LOOK<br />

BESTSELLERTITEL<br />

Überarbeitete<br />

Neuauflage<br />

SWEET & EASY<br />

ENIE BACKT, BAND 5<br />

Mein großes Backbuch<br />

416 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 29,90 [D] € 30,80 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-097-4<br />

Foto: © Meike Bergmann<br />

Foto: © sixx/Claudius Pflug<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

[WG 1457]<br />

Erscheinungstermin: 02.09.<strong>2020</strong><br />

Für 6 Portionen<br />

Formen: 6 ofenfeste Förmchen<br />

(Ø ca. 10 cm)<br />

Backzeit: ca. 15–20 Min.<br />

Streusel<br />

250 g Haferflockenkekse<br />

200 g kalte Butter<br />

100 g Zucker<br />

50 g Weizenmehl<br />

100 g gemahlene Haselnüsse<br />

Frucht<br />

5 Äpfel<br />

60 g getrocknete Cranberrys<br />

Außerdem<br />

Butter zum Einfetten<br />

Puderzucker zum Bestäuben,<br />

nach Belieben<br />

Cookie-Crumble<br />

mit Äpfeln und Cranberrys<br />

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />

Die Förmchen dünn mit Butter einfetten.<br />

2. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen<br />

oder mit einer Teigrolle zerbröseln. Mit Butter, Zucker, Mehl<br />

und Nüssen zu Streuseln verkneten.<br />

3. Äpfel schälen, entkernen und in gleich große Stücke schneiden.<br />

Zusammen mit den Cranberrys in die Formen geben.<br />

Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen auf dem<br />

Rost im unteren Drittel ca. 15–20 Min. backen. Aus dem Ofen<br />

nehmen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und am<br />

besten noch warm genießen.<br />

Mein Tipp<br />

Der Cookie-Crumble mit Äpfeln lässt sich wunderbar mit<br />

Heidel-, Stachelbeeren oder auch Rhabarber variieren.<br />

Für 12 Stück<br />

Form: Backblech<br />

Backzeit: ca. 12–15 Min.<br />

Zutaten<br />

2 Dosen Hörnchenteig<br />

(z. B. Knack & Back)<br />

20 g flüssige Butter<br />

50 g brauner Zucker<br />

1 TL Zimtpulver<br />

100 g gehackte Pekannüsse<br />

2 reife Birnen, gewürfelt<br />

Birnen-Röllchen<br />

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />

Backblech mit Backpapier belegen.<br />

2. Den Teig entrollen, in Dreiecke teilen und mit etwas Butter<br />

bestreichen. Zucker und Zimt mischen und die Dreiecke mit<br />

der Hälfte davon bestreuen. Gehackte Nüsse und Birnenwürfel<br />

ebenfalls darauf verteilen.<br />

3. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen<br />

und auf das Blech setzen. Mit übriger Butter bestreichen und<br />

restliche Zimt-Zucker-Mischung darauf streuen. Im Backofen<br />

im unteren Drittel ca. 12–15 Min. backen. Herausnehmen und<br />

lauwarm genießen.<br />

Mein Tipp<br />

Die Röllchen schmecken auch mit Apfel- statt<br />

Birnenwürfeln und Hasel- oder Walnüssen.<br />

Zutaten<br />

1 Ei<br />

125 ml Bier oder Weißwein<br />

Salz, Pfeffer<br />

125 g Weizenmehl<br />

Zutaten<br />

80 g Weizenmehl<br />

2 Prisen Salz<br />

2 Prisen Zucker<br />

1 Msp. Backpulver<br />

125 ml eiskaltes<br />

Mineral wasser<br />

48 Klein, aber fein<br />

Klein, aber fein<br />

49<br />

Bier- oder<br />

Weinteig<br />

Das Ei trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät mit Rührbesen<br />

halbsteif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Bier oder Wein,<br />

je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Mehl zum<br />

Schluss zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.<br />

Abdecken und ca. 20 Min. quellen lassen. Nach der Quellzeit<br />

den Teig erneut gut durchrühren und das geschlagene Eiweiß<br />

unterheben.<br />

Mein Tipp<br />

Ideal für Kleines wie Champignonköpfe oder Wildkräuter<br />

zum Ausbacken! Auch toll für Obst, z. B.<br />

Apfelringe (siehe Foto) oder Bananenspalten.<br />

Anstelle von Salz und Pfeffer etwas Zucker zugeben<br />

und mit Vanille oder Zimtpulver verfeinern.<br />

Tempurateig<br />

Das Mehl mit Salz, Zucker und Backpulver mischen.<br />

Mineralwasser zugeben, gut verrühren und kurz im Kühlschrank<br />

quellen lassen.<br />

Mein Tipp<br />

Frittierte Garnelen,<br />

festfleischiger Fisch<br />

(siehe Foto) und<br />

Gemüse wie Karotten<br />

oder Zucchini<br />

gelingen mit dem<br />

Teig wunderbar.<br />

Zutaten<br />

150 g Kichererbsenmehl<br />

1 Msp. Backpulver<br />

1 Msp. Kreuzkümmelpulver<br />

150 ml kaltes Wasser<br />

Salz<br />

Zutaten<br />

Pflanzenöl zum Frittieren<br />

Weizenmehl zum Wenden<br />

Pakorateig<br />

Kichererbsenmehl, Backpulver, Kreuzkümmel und kaltes<br />

Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz würzen<br />

und ca. 60 Min. quellen lassen.<br />

Fertigstellung<br />

Mein Tipp<br />

Ein orientalischer Touch<br />

für Pilze, gekochte<br />

K a r t o f f e l n , G e m ü s e<br />

wie Blumenkohl,<br />

Brokkoli (siehe Foto)<br />

oder Kürbis.<br />

Ausreichend Pflanzenöl in einer Fritteuse oder – falls nicht vorhanden<br />

– in einem Topf zum Frittieren erhitzen. Um zu testen,<br />

ob das Öl heiß genug ist, einen Holzkochlöffelstiel oder Holzspieß<br />

in das Öl halten. Wenn sich daran kleine Bläschen bilden,<br />

ist die notwendige Temperatur erreicht.<br />

Das Frittiergut in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht<br />

abklopfen und mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen.<br />

Portionsweise in das heiße Öl geben und goldgelb ausbacken.<br />

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.<br />

Mein Tipp<br />

Nicht jedes Öl eignet sich zum Frittieren! Am besten Sonnenblumen-,<br />

Maiskeim- oder Erdnussöl verwenden. Diese Öle kann<br />

man stark erhitzen, da ihr Rauchpunkt höher als bei anderen<br />

Ölen liegt. Vor dem Frittieren das Öl richtig gut erhitzen, so<br />

auf ca. 180 °C, dann wird das ausgebackene Frittiergut schnell<br />

knusprig und saugt sich nicht ganz so voll mit Fett.<br />

22 Meine Backschule<br />

Meine Backschule 23<br />

Foto ©SIXX/Claudius Pflug<br />

© <strong>2020</strong>, ProSiebenSat.1 TV Deutschland www.sixx.de Lizenz durch: ProSiebenSat1 Licensing www.ProSiebenSat1Licensing.de<br />

DIE SWEET & EASY-REIHE<br />

ÜBER 500.000 VERKAUFTE<br />

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> Der große Bestsellerband<br />

endlich wieder lieferbar und<br />

mit neuem Cover<br />

ENIES KUNTERBUNTE<br />

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Der Bestsellerband als überarbeitete Neuauflage bittet alle<br />

probierfreudigen Liebhaber von Torten, Obstböden & Co.<br />

in die heimische Küche. Die große Edition mit Rezepten<br />

aus der beliebten sixx-Fernsehshow „Sweet & Easy – Enie<br />

backt“ präsentiert auf über 400 Seiten das Beste, Leckerste<br />

und Schönste, was aus den richtigen Zutaten werden kann<br />

– inklusive kleiner Backschule. Alles ganz unkompliziert und<br />

locker nachzubacken. Für Süßschnäbel ebenso geeignet wie<br />

für diejenigen, die Herzhaftes bevorzugen: Mamas und Omis<br />

Kuchenrezepte reloaded, Süßes und Pikantes aus aller Herren<br />

Länder, Überraschendes für Partys, Feste oder auch einfach<br />

nur so … Genuss, ganz easy, genauso kunterbunt und pfiffig wie<br />

die fröhliche Backexpertin selbst. Also: nichts wie ran an die<br />

Rührschüsseln!<br />

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WWW.SIXX.DE/TV/ENIE-BACKT<br />

WWW.FACEBOOK.COM/SWEETANDEASY.BACKCOMMUNITY

NEU +++ IM NOVEMBER<br />

1 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 1<br />

DAS TOP-BUCH MIT ENIE<br />

SPITZENTITEL<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

SWEET & EASY<br />

ENIE BACKT, BAND 6<br />

Mein neues Backbuch<br />

350 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 29,90 [D] | € 30,80 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-089-9<br />

[WG 1457]<br />

Erscheinungstermin: 05.11.<strong>2020</strong><br />

Fotos Ira Leoni<br />

Fotos: sixx/Leonie Hinrichs<br />

Foto ©SIXX/Claudius Pflug<br />

© <strong>2020</strong>, ProSiebenSat.1 TV Deutschland www.sixx.de Lizenz durch: ProSiebenSat1 Licensing www.ProSiebenSat1Licensing.de<br />

> Band 6 mit über 200 neuen<br />

Backideen zum unschlagbaren<br />

Preis!<br />

> Besonderes Highlight:<br />

Die veredelte Buchausstattung<br />

> Der neue Band für alle<br />

Backliebhaber und Enie-Fans<br />

DIE KUNTERBUNTE<br />

BACKSENSATION FÜR<br />

ZU HAUSE<br />

Nach dem Bestseller folgt nun der zweite große Band<br />

zur erfolgreichen TV-Show „Sweet & Easy – Enie backt“<br />

mit Enie van de Meiklokjes. Darin zeigt die Backexpertin<br />

auf über 300 Seiten ihre neuen, bunten und köstlichen<br />

Rezepte für alle großen und kleinen Schokoschlecker,<br />

Teigkünstler und Zuckerbäcker. Über 200 Backideen<br />

der letzten drei Staffeln laden zum fröhlichen Backen,<br />

Dekorieren und Schlemmen in der heimischen Küche<br />

ein – ein Hochgenuss für alle Backfans und Liebhaber<br />

raffinierter Leckereien rund um Törtchen, Muffins und Co.<br />

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1 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 3<br />

NEU +++ IM OKTOBER<br />

DAS SIEGERBUCH!<br />

EMPFEHLUNGSTITEL<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

MEIN BACKBUCH<br />

15 KAPITEL MIT JE 5 LIEBLINGSREZEPTEN<br />

Patrick Dörner<br />

160 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 [D] | € 20,50 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-088-2<br />

[WG 1457]<br />

Erscheinungstermin: 07.10.<strong>2020</strong><br />

Foto: © Patrick Dörner<br />

> Kunterbunte Backkreationen<br />

> Patrick Dörners beste<br />

Backkreationen in einem Band<br />

> Der Autor hat eine große<br />

Fangemeinde und ist Gewinner<br />

von „Das große Backen 2017“<br />

HÄNDE HOCH FÜR<br />

KÖSTLICH-KREATIVE<br />

BACKKÜNSTE!<br />

Persönlich, authentisch, lecker – Der passionierte<br />

Hobbybäcker Patrick Dörner, Gewinner von Deutschlands<br />

größter Backsendung „Das große Backen 2017“<br />

stellt in seinem Backbuch eine große Auswahl an<br />

außergewöhnlichen und köstlichen Backkreationen vor!<br />

Mit seinen bunten Kochjacken, seiner Liebe zum Backen<br />

und seinem Motto ,,Geht nicht, gibt’s nicht‘‘ kreiert er<br />

unglaubliche Kuchen, Torten und Co. und präsentiert<br />

diese auf Messen im deutschsprachigem Raum. In ganzen<br />

15 Kategorien stellt Patrick Dörner je 5 seiner ganz<br />

persönlichen Lieblingsrezepte vor, von Tartes und weiteren<br />

Klassikern über trendige Cupcakes und Macarons bis hin zu<br />

Hefegebäck, Blechkuchen, aufwändigen Torten und vielem<br />

mehr!<br />

Von einfach bis anspruchsvoll findet dank der großen<br />

Rezeptauswahl in diesem Buch jeder sein ganz persönliches<br />

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NEU +++ IM DEZEMBER<br />

1 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 5<br />

DAS BUCH ZUR BESTEN<br />

BACKSHOW DEUTSCHLANDS<br />

BUCH<br />

ZUR<br />

8. STAFFEL<br />

HIGHLIGHTTITEL<br />

© 2013 Based on the original format „Great British Bake Off“ by Love Productions as broadcast on the BBC<br />

© <strong>2020</strong> SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing, www.prosiebensat1licensing.de<br />

BESTSELLER<br />

8 8<br />

Ich bin im siebten Tortenhimmel!<br />

Ich liebe Herausforderungen und es war wirklich ein sehr großer Wunsch von mir,<br />

bei „Das große Backen“ mitzumachen und mich in das wunderhübsche Backzelt zu<br />

Mein<br />

Lieblingsrezept<br />

wagen. Ich bin selbst mein allergrößter Kritiker und ich hätte es mir in meinen schönsten<br />

Träumen nicht vorgestellt, hier einmal als Siegerin raus zu gehen. Aber offenbar<br />

werden manche Wünsche und Träume doch wahr – ich habe gewonnen und bin total<br />

happy!<br />

Ich bedanke mich beim ganzen Team, bei der Jury und bei meinen super-netten und<br />

äußerst begabten Mitbäckerinnen und Mitbäckern für die schöne Zeit, die für immer<br />

als Erinnerung in meinem Herzen bleiben wird.<br />

Und ich hoffe, dass ich allen Fans von „Das große Backen“ mit meinen Siegerrezepten<br />

eine kleine Freude machen kann …<br />

Tamara „Tammy“ Westerfeld<br />

Evelin<br />

„Ich bin eine richtige<br />

Naschkatze!“<br />

Meine Freunde sagen,<br />

dass ich eine echte „Kaffee-und-Kuchen-Tante"<br />

bin, weil bei mir die<br />

Kaffeemaschine im Dauerbetrieb<br />

läuft und immer<br />

etwas frisch Gebackenes<br />

da ist – Backen ist eben<br />

einfach meine große Liebe!<br />

Pistazien-Biskuit<br />

250 g weiche Butter<br />

200 g Zucker<br />

8 Eier (M)<br />

200 g Weizenmehl<br />

200 g Pistazien (gemahlen)<br />

2 TL Backpulver<br />

Pistazien-Frosting<br />

500 g Mascarpone<br />

400 g Schmand<br />

4 TL San-apart<br />

4 EL Pistazienpaste<br />

Himbeer-Mascarpone-Creme<br />

85 g Mascarpone<br />

65 g Schmand<br />

100 g griechischer Joghurt<br />

40 g Zucker<br />

135 g Himbeeren (püriert)<br />

2 TL San-apart<br />

Pistazien-Crunch<br />

140 g Pistazien (gehackt)<br />

2 TL Honig<br />

Deko<br />

200 g weiße Schokolade (geraspelt)<br />

10 Himbeeren<br />

Schockverliebt<br />

Für den Pistazien-Biskuit Backofen vorheizen, Backformen mit Backpapier<br />

auslegen. Butter mit Zucker cremig aufschlagen. Eier in einer zweiten<br />

Schüssel schaumig aufschlagen nach und nach zum Zucker-Butter-Mix<br />

geben. Mehl, gemahlene Pistazien und Backpulver vermischen und vorsichtig<br />

unter die Masse heben. Biskuitteig gleichmäßig auf die Backformen<br />

verteilen und auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Herausnehmen<br />

und abkühlen lassen.<br />

Für das Pistazien-Frosting Mascarpone, Schmand, San-apart und Pistazienpaste<br />

cremig aufschlagen. Creme in zwei Spritzbeutel füllen und kalt<br />

stellen.<br />

Für die Himbeer-Mascarpone-Creme Mascarpone, Schmand, Joghurt,<br />

Zucker, Himbeerpüree und San-apart in eine Schüssel geben und cremig<br />

aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.<br />

Für den Pistazien-Crunch gehackte Pistazien mit Honig in eine Pfanne<br />

geben und karamellisieren lassen (etwa 40 g von dem Crunch für die Deko<br />

beiseitelegen).<br />

Für die Fertigstellung ausgekühlte Böden jeweils einmal horizontal durchschneiden.<br />

Den ersten Boden in einen Tortenring legen und am Rand<br />

einen Ring mit Pistazien-Frosting aufspritzen. Die Innenfläche des Bodens<br />

mit Himbeer-Mascarpone-Creme füllen, zweiten Boden auflegen. Boden<br />

gleichmäßig mit Pistazien-Frosting bestreichen und den Pistazien-Crunch<br />

darauf verteilen. Dritten Boden darauflegen und die erste Schichtung<br />

wiederholen. Mit dem letzten Boden abschließen und alles für 1 Stunde<br />

kalt stellen.<br />

Für die Deko gekühlte Torte mit der zweiten Hälfte des Pistazien-Frostings<br />

rundherum bestreichen. Geraspelte Schokolade an den Rand drücken, den<br />

beiseitegelegten Pistazien-Crunch in die Mitte der Torte geben und alles<br />

mit frischen Himbeeren dekorieren.<br />

DER BESTSELLER AUS 2019, ÜBER<br />

15.000 VERKAUFTE EXEMPLARE<br />

Foto ©SAT1 / Claudius Pflug; Maria Brinkop<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

> das Programmhighlight am<br />

Sonntagvorabend<br />

> der Bestsellerband zur Serie<br />

DAS GROSSE BACKEN <strong>2020</strong><br />

DEUTSCHLANDS BESTER HOBBYBÄCKER<br />

144 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 17,95 [D] | € 18,50 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-090-5<br />

[WG 1457]<br />

Erscheinungstermin: voraussichtlich 12.<strong>2020</strong><br />

NEUE BACKTALENTE<br />

– KÖSTLICHE<br />

KREATIONEN<br />

Das Siegerbuch zur erfolgreichen TV Show „Das große<br />

Backen“ verzaubert wieder alle Backfans und Genießer<br />

kunterbunter Köstlichkeiten! Deutschlands beste<br />

Hobbybäckerinnen und -bäcker trumpfen mit allem auf,<br />

was der Backkosmos an sündig-süßen und farbenfrohen<br />

Genüssen zu bieten hat – von heißgeliebten Klassikern<br />

bis zu internationalen Backtrends. Die besten Rezepte der<br />

Staffelsiegerin oder des Staffelsiegers treffen auf die Back-<br />

Highlights aller Kandidaten und auf nützliche Profitipps der<br />

Jury, die aus Backneulingen echte Meister machen oder<br />

Profis zu neuen Kreationen inspirieren.<br />

Backformen: 2 x Springform (Ø 20 cm)<br />

Backtemperatur: 175 Grad Ober-/Unterhitze – 155 Grad Umluft<br />

Backzeit:<br />

35–40 Minuten<br />

Kühlzeit:<br />

1 Stunde<br />

73 73<br />

€ 17,95 [D] | € 18,50 [A]<br />

WWW.SAT1.DE/TV/DAS-GROSSE-BACKEN

1 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 7<br />

NEU +++ IM OKTOBER<br />

DER BESTSELLER ZUR SHOW!<br />

BUCH<br />

ZUR<br />

8. STAFFEL<br />

HIGHLIGHTTITEL<br />

THE TASTE <strong>2020</strong><br />

DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS<br />

GRÖSSTER KOCHSHOW<br />

© 2013 Based on the original format „Great British Bake Off“ by Love Productions as broadcast on the BBC<br />

© <strong>2020</strong> SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing, www.prosiebensat1licensing.de<br />

Foto © SAT1/Thomas Dietsch<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

> Die Jury besteht auch<br />

<strong>2020</strong> wieder aus vier<br />

Spitzenköchen<br />

144 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 17,95 [D] | € 18,50 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-091-2<br />

[WG 1455]<br />

Erscheinungstermin: voraussichtlich 10.<strong>2020</strong><br />

DIE BESTEN LÖFFEL-<br />

KREATIONEN AUS DER<br />

SHOW DIREKT NACH<br />

HAUSE<br />

BESTSELLER<br />

8 TEAM MARIA MARKO CASTING<br />

9<br />

ZUTATEN<br />

Für die Ravioli:<br />

150 g Weizenmehl<br />

150 g Hartweizengrieß +<br />

etwas mehr zum Bestäuben<br />

2 Eier<br />

4 Eigelb<br />

1 EL Olivenöl<br />

20 Wachteleier<br />

Für die Brösel:<br />

1 EL Butter<br />

200 g Panko (asiat. Paniermehl)<br />

Salz<br />

frisch gemahlener Pfeffer<br />

100 ml Sahne<br />

Für das Gemüse:<br />

150 g frischer Spinat<br />

100 g Butter<br />

60 g Erbsenschoten<br />

Zucker<br />

Markos Tipp<br />

Ein Hauch frisch gehobelte<br />

Trüffel verleiht<br />

dieser klassischen Kombination<br />

das gewisse<br />

Etwas.<br />

Für die Garnitur:<br />

8 Radieschen<br />

Erbsensprossen<br />

essbare Blüten (nach Belieben;<br />

z. B. Rosenkohlblüten)<br />

Außerdem:<br />

Wachteleischere (optional)<br />

Spritzbeutel<br />

Nudelmaschine (optional)<br />

Ravioliausstecher<br />

Perlenausstecher (Ø 5 mm)<br />

„Jemanden, der so pointiert mit Nussbutter arbeitet,<br />

kann ich nur ins Herz schließen.“ (Maria Groß)<br />

Wachtelei-Ravioli<br />

mit Spinat, Erbsen und Nussbutter<br />

4 (Vorspeise) 1 h<br />

JA<br />

Für die Ravioli Mehl, Grieß, Eier, Eigelbe und Olivenöl<br />

zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in zwei<br />

gleich große Portionen teilen und von Stufe 8 bis 1 durch die<br />

Nudelmaschine drehen. Alternativ ein Rollholz benutzen.<br />

Die dünnen Teigbahnen auf einer mit Hartweizengrieß bestäubten<br />

Arbeitsfläche auslegen.<br />

Für die Füllung die Wachteleier mit oder ohne Wachteleischere vorsichtig köpfen und trennen. Die Eigelbe<br />

mit etwas Abstand auf eine Teigbahn legen, mit der zweiten Teigbahn belegen und die Ränder<br />

vorsichtig andrücken, dabei die Luft herausstreichen. Mit einem Ausstecher die Ravioli ausstechen.<br />

Für die Brösel die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Panko darin bei mittlerer Hitze goldbraun<br />

rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g geröstetes Panko in einer Schüssel beiseitestellen. Den Rest<br />

in einem leistungsstarken Standmixer aufmixen, dabei durch die Deckelöffnung nach und nach so viel<br />

Sahne dazugeben, bis eine stabile Creme entsteht. In einen Spritzbeutel umfüllen.<br />

Für das Gemüse die groben Stiele vom Spinat entfernen und die Blätter nach Belieben grob hacken.<br />

2 EL Butter in der Pfanne heiß werden lassen, den Spinat dazugeben und im heißen Fett schwenken, bis er<br />

zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsen aus den Schoten palen und in 1 EL heißer Butter<br />

weich dünsten. Mit je 1 Prise Zucker und Salz würzen.<br />

Die restliche Butter in einer Pfanne zu Nussbutter bräunen (s. Tipp S. 86). Für die Garnitur die Radieschen<br />

putzen und mit einem Ausstecher aus ihnen Perlen ausstechen.<br />

Für die Ravioli in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die gefüllte Pasta darin etwa<br />

1 ½ Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.<br />

Den Spinat mittig auf die Teller verteilen, darauf jeweils fünf Ravioli platzieren. Mit Pankobröseln bestreuen<br />

und mit Nussbutter umträufeln. Die Panko-Sahne-Creme in Tupfen mit den Erbsen rundherum<br />

verteilen. Mit Radieschenperlen, Erbsensprossen und Blüten garnieren.<br />

Vorwort 5<br />

Liebe kulinarische Fangemeinde,<br />

„The Taste“ ist keine x-beliebige Kochsendung, sondern eine „Esssendung“. Hier geht es nicht um die<br />

schnöde Zubereitung von Gerichten, sondern darum, wie man verschiedenste Zutaten und Aromen<br />

zu vielschichtigen Geschmacksexplosionen vereint, wie man vom einfachen Hobby- und Profikoch<br />

zum kulinarischen Zauberer wird, der mit seinen Kreationen die Besten der Besten überzeugt.<br />

Hohe (Selbst-)Motivation, stetige Energie und der unschlagbare Wille unserer Kandidaten, ihr Wissen<br />

und Können zu erweitern, sind unentbehrliche Grundvoraussetzung für ein Weiterkommen und den<br />

Sieg. Hochkarätige Gastjuroren bringen Glaubwürdigkeit mit, stellen aber vor allem eine emotionale,<br />

handwerkliche und geschmackliche Herausforderung dar. Als Coaches fördern wir unsere Kandidaten<br />

und kochen mit ihnen während des Teamkochens auf Augenhöhe, während des Solokochens<br />

werden wir dann aber von ihnen getrennt und müssen als Juroren in der Verkostung der Löffel über<br />

sie richten. Dabei wissen wir nicht, welcher Löffel von welchem Kandidaten kommt. Diese konträre<br />

Mischung aus Teammitglied und Richter bedeutet für uns und die Kandidaten eine emotionale<br />

Fallhöhe, wie ich sie im deutschen Fernsehen sonst nirgends erlebt habe. Hinzu kommt, dass wir<br />

im Entscheidungskochen mit unseren Kandidaten stehen und Sieg oder Niederlage eine absolut gemeinsame<br />

Situation ist.<br />

„The Taste“ hat im Grunde alles, was ein actionreicher Hollywoodstreifen bietet. Spannung, Emotionen,<br />

Höhen, Tiefen, Protagonisten, Gegenspieler und am Ende einen Sieger. Genau solch einen Film<br />

hat dieses Jahr Marko mitgedreht. Ein hochsympathischer, großartiger Koch und Kandidat, der bis<br />

zum Sieg neben vielen Höhen auch absolute Tiefpunkte erleben musste. Denn eigentlich wäre das<br />

Abenteuer für ihn schon zweimal zu Ende gewesen, hätte nicht genauso oft ein Coach den Kandidatenjoker<br />

für ihn gezogen. Am Ende gewann Marko in einem einzigartigen Finale „The Taste 2019“. Die<br />

Überraschung war perfekt! Denn hier kann wirklich jeder vom Himmel in die Hölle stürzen, aber es<br />

geht eben auch anders herum. Und ich durfte am Ende von inzwischen sieben Staffeln den nunmehr<br />

vierten Sieger aus meinem Team hochleben lassen.<br />

Diese Ehrlichkeit des Seins, die Geradlinigkeit der Entscheidungen und die unfassbar vielen Reibungspunkte,<br />

die wir alle untereinander haben, bilden die charakterliche DNA dieser Sendung. Und jeder<br />

Kandidat, der hier im Finale steht, hat Großartiges geleistet. Lieber Marko, du hast dich mehrmals<br />

wieder aufgerappelt und am Ende gezeigt, dass du ein wahrer, großartiger Champion bist. Genieße<br />

den Erfolg, bleib so authentisch, wie du bist, verfolge deine Ziele weiter und realisiere deinen Traum<br />

vom eigenen Bauernhof – das Preisgeld kann dir hier vielleicht „unter die Arme greifen“.<br />

DER BESTSELLER AUS 2019, ÜBER 15.000<br />

VERKAUFTE EXEMPLARE<br />

Die erfolgreichste und spannendste Kochshow<br />

Deutschlands bittet auch in diesem Jahr wieder Profis und<br />

ambitionierte Hobbyköche an den Herd – eine einzigartige<br />

Symbiose aus Handwerk und Kreativität. Im Kampf gegen<br />

die Zeit entstehen hier köstliche Gaumenfreuden, die auch<br />

in der heimischen Küche zubereitet werden können: Für<br />

alle Fans der Sendung gibt es hier die besten Rezepte der<br />

achten Staffel von „The Taste“ direkt zum Nachkochen und<br />

Genießen für zuhause. Zahlreiche Fotos, treffende Zitate<br />

und Profitipps liefern exklusive Blicke hinter die Kulissen<br />

und versetzen den Leser live in die Kocharena, in der nicht<br />

nur die Töpfe brodeln. Die Homestory liefert zudem ganz<br />

private Einblicke in das Leben der Staffelsiegerin oder des<br />

Staffelsiegers.<br />

Neben allen Rezepten unseres Siegers sind in diesem Buch die Löffel-Highlights und logischerweise<br />

besten Gerichte versammelt, die uns diese Staffel geboten hat. Viel Applaus werden die Rezepte<br />

ganz sicher auch zuhause auf den Tellern von Ihnen, unseren Zuschauern und Fans, bekommen. Und<br />

auch wenn diese Staffel nun schon wieder vorüber ist, bleiben Sie uns gewogen und halten Sie einfach<br />

bis zum nächsten <strong>Herbst</strong> in Ihrem Herzen und vor dem Fernseher schon einmal einen Platz für<br />

die beste Koch- bzw. Esssendung im deutschen Fernsehen frei!<br />

Ihr<br />

€ 17,95 [D] | € 18,50 [A]<br />

WWW.SAT1.DE/TV/THE-TASTE

NEU +++ IM NOVEMBER<br />

1 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 9<br />

DAS UMFASSENDSTE REZEPTBUCH<br />

IM FLEISCH-KOSMOS<br />

HIGHLIGHTTITEL<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

MEGA MEAT<br />

DAS GROSSE FLEISCHKOCHBUCH<br />

496 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 x 29,0 cm | Hardcover mit Farbschnitt<br />

€ 99,90 [D] | € 101,80 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-101-8<br />

[WG 1455]<br />

Erscheinungstermin: 05.11.<strong>2020</strong><br />

> Geballte Fleischeslust<br />

in einem Band<br />

> Opulenter Band in<br />

veredelter Ausstattung<br />

> Herausragende<br />

Rezeptfotografie<br />

MEGA MEAT<br />

Hier ist der Name Programm: Das Standardwerk rund<br />

um Fleisch! Das großformatige Buch trumpft auf 496<br />

Seiten mit einer umfangreichen Rezeptsammlung<br />

rund um die Zubereitung verschiedener Fleischsorten<br />

auf. Die Rezepte sind dabei in Kategorien eingeteilt,<br />

die Wissenswertes und Genussvolles vermitteln.<br />

Die bildgewaltige Fotografie rundet dabei die große<br />

Rezeptvielfalt samt Expertentipps ab. Ein opulenter<br />

Band mit spannenden Inhalten, köstlichen Rezepten,<br />

Wissenswertem zu Gar- und Schnitttechniken und<br />

vielem mehr! Ein Buch für alle Liebhaber des Grillens,<br />

Marinierens, Garens & Co. von Fleisch. Besonderes<br />

Highlight: Die veredelte Buchausstattung!<br />

Foto © Stefan Thurmann

2 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 1<br />

NEU +++ IM OKTOBER<br />

DAS BUCH ZU UNSEREN<br />

WURZELN<br />

SPITZENTITEL<br />

BEEF! HEIMAT<br />

MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER<br />

254 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 [D] | € 41,40 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-014-1<br />

Foto © Frank Bauer<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

[WG 1455]<br />

Erscheinungstermin: 07.10.<strong>2020</strong><br />

DIE BEEF-REIHE<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A) € 19,90 (D) | € 19,90 (A) € 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

€ 39,90 [D] | € 41,40 [A]<br />

DIE BEEF!-REIHE<br />

ÜBER 175.000 VERKAUFTE<br />

EXEMPLARE<br />

> Der 10te und letzte Band der<br />

Erfolgsreihe!<br />

> Leckeres rund um Fleisch und<br />

regionale Erzeugnisse<br />

> Das Buch zu den Trendthemen<br />

Regionalität und Heimat<br />

BEEF! HEIMAT – ZURÜCK<br />

ZUM URSPRUNG<br />

Der zehnte Band der BEEF!-Meisterstücke ist tief mit dem<br />

Heimatboden verwurzelt: Regionalküchen spiegeln kulturelle<br />

Traditionen wider, die von den Kulturlandschaften einer<br />

Region und ihren Bewohnern bestimmt werden. Dieses<br />

spannende und emotionale Thema bildet den Abschluss<br />

der Bestseller-Reihe. Aufgeteilt nach Himmelsrichtungen<br />

(ent-)führen Streifzüge durch Heide und Wälder, entlang<br />

der Küste und über Streuobstwiesen und bringen die<br />

Lebensmittel und Gerichte dieser so unterschiedlichen<br />

Regionen Deutschlands näher. Porträts und Reportagen<br />

über einzigartige Produkte und ihre Anhänger, die sich<br />

der Bewahrung dieser regionaltypischen Spezialitäten<br />

verschrieben haben. Ein ganz besonderer BEEF-Titel, um<br />

sich auf das Ursprüngliche zu besinnen.<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

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WWW.BEEF.DE<br />

WWW.FACEBOOK.COM/BEEF.DE

Ich biete regelmäßig diverse Kochkurse zu den Themen Wurstherstellung,<br />

Grillen und Wildfleisch zubereiten an.<br />

1. Vorbereitung der Zutaten: Je nach Wurstsorte sollten alle Fleischzutaten<br />

gut gekühlt verarbeitet werden.<br />

2. Reduktion für das Wildleberparfait: Süßwein und Quittenlikör mit Schalotten,<br />

Knoblauch, Thymian und Rosmarin aromatisieren.<br />

3. Durch das Anrösten der Gewürze wie Wacholderbeeren, Pfeffer- und<br />

Korianderkörner in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett entfalten sich die<br />

Aromen besser. Anschließend werden sie in einem Mörser zerstoßen.<br />

4. Je nach Wurstsorte benötigt man unterschiedliche Gewürze und<br />

getrocknete Kräuter wie Nelken, Muskatnuss, Paprikapulver, Chiliflocken,<br />

Thymian oder Majoran und natürlich Salz und Pfeffer.<br />

5. Für einige Rezepte muss das Fleisch, zum Beispiel Wildschweinkopf<br />

oder Schweinebauch, abgekocht werden, damit man sie je nach Rezept<br />

zu Blutwurst, Münstertäler Wildschweinsülze oder Presskopf „Spice<br />

Market“ weiterverarbeiten kann.<br />

6. Die Masken etwas abkühlen lassen, vorsichtig vom Schweinekopf ablösen<br />

und je nach Rezept zubereiten.<br />

7. Für die leicht geräucherte Bauernwurst werden in einem großen<br />

Bräter der Schweinebauch und die Wildschweinschulter auf einem<br />

Gittereinsatz geräuchert. Für einen leichten, feinen Rauchgeschmack<br />

dauert der Räuchervorgang nur einige Minuten.<br />

8. Das geräucherte Fleisch kühlt ab, um dann später zur köstlich-herzhaften<br />

Bauernwurst verarbeitet zu werden.<br />

9. Das vorbereitete Fleisch wird durch die mittlere (4 mm) Scheibe<br />

eines Fleischwolfs gedreht. Man sieht ganz deutlich an der Farbe<br />

die verschiedenen Fleischsorten, die für eine leckere Bratwurst<br />

benötigt werden.<br />

10. Das A und O ist das Mischen der Zutaten. Sie müssen so lange<br />

vermengt werden, bis die optimale Bindung für die Wurst entsteht.<br />

Hier werden das Brät, die Pistazien, Trompetenpilze usw. für die<br />

Pâté „de la Campagne“ vermischt.<br />

11. Messer und Scheiben des Fleischwolfs müssen scharf geschliffen sein.<br />

1<br />

2<br />

3<br />

4<br />

Die fertig gewürzte Wurstmasse sollte in sehr kaltem oder noch leicht<br />

gefrorenem Zustand langsam ohne Luftlöcherbildung in drehender Bewegung<br />

vom Füllhorn weg gefüllt werden, um auch kein schmieriges Schnittbild<br />

zu bekommen. Merke: Je feiner die Körnung ist, desto kälter muss die<br />

Füllmasse sein! Rohwürste sollten möglichst fest gefüllt und unbedingt<br />

ebenso fest abgebunden werden, damit der Bindfaden nicht etwa dem<br />

Druck der Wurstmasse nachgibt.<br />

Das Trocknen einer Rohwurst an der möglichst keimfreien Luft (Hochgebirge)<br />

ist die beste Methode, um gute Aromenbildung zu erzielen. Wichtig<br />

dabei ist: Unmittelbar nach dem Füllen und zu Beginn der Reifung muss<br />

im Reiferaum noch eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit (95 %) gewährleistet<br />

sein, damit die Außenhaut des Naturdarmes „nicht zumacht“, d. h.<br />

abtrocknet. Es muss immer ein Feuchtigkeitsaustausch stattfinden können.<br />

Es darf auch nicht zu kalt oder gar zugig sein, sonst geht die umgerötete<br />

Farbe ins Grau über oder im schlimmsten Falle ganz verloren. Nach<br />

und nach „fährt man“ ein trockeneres Klima ein (bis 80 %), sodass nach<br />

und nach die Trocknung und Reife samt Aromenbildung beginnt (im Hochgebirge<br />

machen es das Klima und die Jahreszeiten von selbst).<br />

VERARBEITUNGSTEMPERATUREN BEI DER REIFUNG IN DEN<br />

KLIMATISCH GEEIGNETEN RÄUMEN<br />

die ersten 12 Stunden 24–26 °C ohne Befeuchtung<br />

1. Tag 22–24 °C 92–95 % Luftfeuchtigkeit<br />

2. Tag 20–22 °C 90–92 % Luftfeuchtigkeit<br />

3. Tag 18–20 °C 88–90 % Luftfeuchtigkeit<br />

4. Tag 18–20 °C 88–86 % Luftfeuchtigkeit<br />

5. Tag 18–20 °C 84–86 % Luftfeuchtigkeit<br />

6. Tag 18–20 °C 82–84 % Luftfeuchtigkeit<br />

7. Tag 18–20 °C 80–82 % Luftfeuchtigkeit<br />

8. Tag 18–20 °C 78–80 % Luftfeuchtigkeit<br />

9. Tag 15–16 °C 78–80 % Luftfeuchtigkeit<br />

Durch Zusatz von Starterkulturen (Mikrokokken im Gemisch mit<br />

Lactoba zillen oder Milchsäurebakterien) kann man das Wachstum von<br />

positiven Pilzen (Penicillium camemberti) fördern. So lässt sich eine<br />

gewollte Schimmelbildung erzielen. Während dieser Reifezeit laufen in<br />

der Rohwurst wichtige chemische, physikalische und biologische<br />

Vorgänge ab. Die Haltbarmachung erfolgt durch Trocknung (bis 30 %<br />

Verlust), Säuerung (pH-Wert-Senkung) und Salzkonzentrierung. Dies<br />

dauert je nach Art der Wurst Tage bis zu Wochen und Monaten.<br />

Rohwürste sollten nicht zu früh geräuchert werden. Zunächst muss<br />

das Wurstgut vollkommen umgerötet sein und die rote Pökelfarbe<br />

durch den Darm scheinen. Rohwürste werden kalt geräuchert (max.<br />

20 °C), insbesondere die Dauerwaren, und bei einer relativen Luftfeuchtigkeit<br />

von 70 %. Bei einer zu warmen Räucherung schwitzt die<br />

Wurst, und es tropft Fett aus. Das kalte Räuchern kann bis zu mehreren<br />

Tagen dauern.<br />

Für die perfekte Herstellung von Rohwurst, insbesondere für den so<br />

wichtigen Reifungs- und Trocknungsablauf, sind Temperatur und Luftfeuchte<br />

von ausschlaggebender Bedeutung. In zu feuchten Räumen<br />

besteht die Gefahr des „Beschlagens“, das die Wurst schmierig werden<br />

lässt. Das beeinträchtigt einerseits das Aussehen, andererseits aber<br />

vor allem den Geschmack. In zu trockenen Räumen verläuft der Trocknungsvorgang<br />

zu schnell, was ebenfalls zur Geschmackseinbuße führt.<br />

Grauer Rand: Reifungsablauf in seiner Endphase wurde gestört. Er<br />

begann zunächst, richtig von innen nach außen zu verlaufen. In Folge<br />

zu niedriger Temperatur oder zu hohem Feuchtgehalt des Raums<br />

wurde der Trocknungsprozess jedoch unterbrochen, die restliche<br />

Feuchte konnte von der Raumluft nicht mehr aufgenommen werden.<br />

Durch Abreiben mit einer 3%igen Pökelsalzlake und Nachreifen der<br />

Wurst (etwa 3 Tage bei 20 °C und 75 % Luftfeuchtigkeit) lässt sich<br />

dieser Fehler jedoch beheben.<br />

Grauer Kern: Reifungsablauf ist von außen nach innen verlaufen, da der<br />

Raum zu trocken oder zu zugig war bei zu hoher Temperatur. Der Darm<br />

und die erste Wurstschicht trockneten zuerst, verschlossen dadurch die<br />

Poren und unterbanden die Atmungsfähigkeit. Die nach dem Inneren abziehende<br />

Feuchte konnte nirgends entweichen und ließ den Kern der<br />

Wurst grau bleiben. Außerdem lösen Eiweißabbauvorgänge Geschmacksabweichungen<br />

aus. Hier ist leider nichts mehr zu retten.<br />

Hohlräume in der Rohwurst: Ursache entweder in zu trockener Zusammenstellung<br />

der Wurstmasse (z. B. zu viel Rind- oder Hirschfleisch) oder<br />

durch nachlässiges Füllen. Im letzteren Falle zeigen die Ränder der Hohlräume<br />

eine grau-grüne Färbung auf. Die Wurst ist noch essbar, sieht aber<br />

durch die Oxidation nicht ansehnlich aus.<br />

NEU +++ IM NOVEMBER<br />

2 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 3<br />

DER AUTOR ZU WILDBRET<br />

WILD<br />

BEST OF WILD & MEHR<br />

Karl-Josef Fuchs<br />

340 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

mit Kupfer-Tiefprägung<br />

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-100-1<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

[WG 1455]<br />

Erscheinungstermin: 05.11.<strong>2020</strong><br />

VOM GLEICHEN AUTOR<br />

DIE 100 BESTEN WILDREZEPTE<br />

Karl-Josef Fuchs<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN 978-3-941641-98-3<br />

[WG 1455]<br />

9 783941 641983<br />

Impressionen<br />

Wurstkurs<br />

EINIGE EINBLICKE IN DIE WURSTZUBEREITUNG<br />

FÜLLEN<br />

NATURLUFTTROCKNEN UND REIFUNG<br />

RÄUCHERN<br />

WAS IST, WENN … – ROHWURSTFEHLER!<br />

16 17<br />

Foto:Peter Schulte u. Michael Wissing<br />

DIE BÜCHER DES AUTORS:<br />

BEREITS ÜBER 40.000 VERKAUFTE<br />

EXEMPLARE<br />

> Der große Sammelband<br />

mit den besten Rezepten von<br />

Karl-Josef Fuchs<br />

> Besonderer Hingucker:<br />

Die veredelte Buchausstattung<br />

des großformatigen Buchs mit<br />

Kupfer-Tiefprägung<br />

AUF DER JAGD NACH<br />

DEM GUTEN GESCHMACK<br />

Der große Sammelband vereint die besten Wildrezepte des<br />

passionierten Jägers und Meister seines Fachs Karl-Josef<br />

Fuchs. Seine stetig wachsende Fangemeinde weiß er dabei<br />

mit seinen Leckerbissen von Wildgeflügel über Kaninchen und<br />

Hase bis hin zu Reh, Hirsch und Wildschwein zu begeistern:<br />

fein oder deftig, einfach oder raffiniert, klassisch oder modern<br />

– der Geschmacksvielfalt von WILD sind hier keine Grenzen<br />

gesetzt!<br />

Mit dabei: Wildwurst selbst gemacht, Zubereitung von<br />

ungewöhnlichen Wildspezialitäten und Münstertäler<br />

Köstlichkeiten, die wichtigsten Grundlagen für die gute Küche<br />

und einen Jagd- und Schonzeitenkalender. Die integrierte<br />

Wild-Kochschule führt zudem in Schritt-für-Schritt-<br />

Anleitungen systematisch an den richtigen Umgang mit<br />

Wildbret heran.<br />

Ausführliche Erläuterungen und Bilder helfen, die Rezepte<br />

fachgerecht umzusetzen und bieten somit echten Genuss<br />

aus dem Wald. Wildküche zeitgemäß zelebriert von einem<br />

ausgezeichneten Spitzenkoch!<br />

20 21

Für 4 Portionen<br />

Speckknödel<br />

siehe S. 267<br />

Sauce<br />

800 g Champignons<br />

2 Schalotten<br />

1 Knoblauchzehe<br />

40 g Butter<br />

1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />

4 EL Weißwein<br />

Salz, Pfeffer<br />

400 ml Fleischbrühe<br />

100 ml Sahne<br />

½ TL Zitronensaft<br />

1 Msp. Kümmelpulver<br />

Speisestärke, nach Belieben<br />

2 EL fein gehackte Petersilie<br />

1 EL Schnittlauchröllchen<br />

Die Speckknödel wie auf Seite 267 beschrieben zubereiten.<br />

Für die Sauce die Pilze säubern, größere gegebenenfalls klein schneiden.<br />

Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein hacken. In einem Topf Butter<br />

erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Pilze zugeben, mit<br />

Paprikapulver bestäuben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen,<br />

salzen, pfeffern und abgedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.<br />

Die Fleischbrühe sowie die Sahne zugießen, aufkochen lassen und die Sauce<br />

mit Zitronensaft und Kümmel verfeinern. Nach Belieben mit in etwas Wasser<br />

angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Nochmals ab -<br />

schmecken und die Kräuter unterheben.<br />

Die Speckknödel zusammen mit der Champignonrahmsauce servieren.<br />

Für 2 Portionen<br />

Pilzrahmsauce<br />

300 g Pilze (z. B. Champignons)<br />

1 Zwiebel<br />

2 Stängel Petersilie<br />

1 EL Butter<br />

50 ml Weißwein<br />

150 ml Sahne<br />

Salz, Pfeffer<br />

edelsüßes Paprikapulver<br />

1 Schuss Cognac<br />

1 Spritzer Zitronensaft<br />

Speisestärke, nach Belieben<br />

Schweinemedaillons<br />

400 g Schweinefilet<br />

2 EL Pflanzenöl<br />

Speckbohnen<br />

siehe S. 247<br />

Für die Sauce die Pilze putzen und vierteln. Zwiebel schälen und in kleine<br />

Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen<br />

und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Pilze sowie Zwiebelwürfel<br />

darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit<br />

Sahne aufgießen. Kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.<br />

Anschließend noch mit Cognac und Zitronensaft verfeinern. Nach Belieben<br />

mit angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Nochmals<br />

abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.<br />

Das Schweinefilet von Häuten und Sehnen befreien, dann waschen, trocken<br />

tupfen und in gleich große Medaillons schneiden. Diese jeweils auf ihre<br />

Schnittfläche legen, mit dem Handballen etwas flach drücken und mit Salz<br />

sowie Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die<br />

Medaillons darin von beiden Seiten ca. 5–6 Minuten braten. Vor dem Essen<br />

erneut mit Salz und Pfeffer bestreuen.<br />

Die Speckbohnen wie auf Seite 247 beschrieben zubereiten.<br />

Die Schweinmedaillons mit der Sauce und den Speckbohnen servieren.<br />

Für 2 Portionen<br />

200 g Cherrytomaten<br />

200 g Frühlingslauch<br />

50 g rote Zwiebel<br />

20 g Kerbel<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 Prise Zucker<br />

20 ml Balsamico Bianco<br />

40 ml Olivenöl<br />

Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Den Lauch<br />

putzen, waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Die<br />

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Kerbel<br />

waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alles mit Salz,<br />

Pfeffer und Zucker abschmecken und anschließend mit Essig<br />

und Öl marinieren, sowie mit dem Kerbel garnieren.<br />

Für 6 Portionen<br />

100 g scharfe Salami<br />

8 EL Olivenöl<br />

1–2 Zweige Rosmarin<br />

1 Ciabatta (ca. 250 g)<br />

1 kleines Bund Rucola<br />

300 g Cocktailtomaten<br />

150 g Mini Mozzarella Kugeln<br />

80 g entsteinte schwarze Oliven<br />

1 Knoblauchzehe<br />

4 EL heller Balsamicoessig<br />

Salz, Pfeffer<br />

1 TL flüssiger Honig<br />

Salami in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer<br />

Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl kurz von beiden Seiten braten.<br />

Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.<br />

Rosmarin waschen und trocken schütteln. Ciabatta in grobe<br />

Würfel schneiden und in der Pfanne im verbliebenen Bratfett<br />

mit Rosmarin portionsweise knusprig rösten.<br />

Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und eventuell<br />

klein zupfen. Cocktailtomaten waschen, trocknen und halbieren.<br />

Mozzarella Kugeln abtropfen lassen und halbieren.<br />

Oliven ebenfalls halbieren.<br />

Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Knoblauch<br />

schälen und fein hacken. Knoblauch, Balsamico und restliches<br />

Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und<br />

Honig abschmecken. Über den Salat geben und ca. 15 Minuten<br />

durchziehen lassen. Eventuell nochmals abschmecken.<br />

Für 4 Portionen<br />

200 g Glasnudeln<br />

30 g rote Paprikaschote<br />

40 g Zuckerschoten<br />

30 g Mungobohnensprossen<br />

35 g Ingwerwurzel<br />

1 Knoblauchzehe<br />

1 rote Chilischote<br />

1 TL Pflanzenöl<br />

1 TL Sesamöl<br />

1 EL Sojasauce<br />

100 ml Sweet Chili Sauce<br />

Salz<br />

Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Limette<br />

20 g weiße Sesamsamen<br />

2 TL Austernsauce<br />

Die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten, abgießen<br />

und mit kaltem Wasser abschrecken.<br />

Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die<br />

Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Sprossen<br />

waschen und abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch<br />

schälen, beides fein hacken. Chili waschen, längs halbieren,<br />

putzen und in feine Würfel schneiden.<br />

Paprika und Zuckerschoten in reichlich Wasser bissfest kochen,<br />

herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.<br />

In einer Pfanne im heißen Pflanzenöl Ingwer, Knoblauch und<br />

Chili dünsten. Mungosprossen und Sesamöl hinzufügen, kurz<br />

durchschwenken, alles mit Sojasauce sowie Sweet Chili Sauce<br />

ablöschen und salzen. Den Pfanneninhalt mit dem Gemüse,<br />

den Glasnudeln, dem Limettensaft und -abrieb vermischen.<br />

Zum Schluss die Sesamsamen untermengen und mit der Austernsauce<br />

abschmecken.<br />

NEU +++ IM DEZEMBER<br />

2 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 5<br />

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21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 14,95 [D] | € 15,40 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-094-3<br />

[WG 1456]<br />

Erscheinungstermin: 16.12.<strong>2020</strong><br />

Foto:Till Roos<br />

WEITERE TITEL IN DIESER REIHE<br />

DAS GUTE LEBEN<br />

365 REZEPTE FÜR JEDEN TAG<br />

384 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 28,0 cm I Hardcover<br />

€ 14,95 (D) | € 15,40 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-057-8<br />

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DIE DAS GUTE LEBEN-REIHE<br />

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HAUSMANNSKOST<br />

DAS GUTE LEBEN<br />

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384 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 14,95 (D) | € 15,40 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-080-6<br />

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FLEISCH<br />

SPECKKNÖDEL MIT CHAMPIGNON-<br />

RAHMSAUCE<br />

> 356 einfache und raffinierte<br />

Rezeptideen für jeden Tag<br />

> Hervorragendes Preis-<br />

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> Der dritte Band aus der<br />

Bestseller-Reihe „Das Gute Leben“<br />

mit über 150.000 verkauften<br />

Exemplaren<br />

SCHWEINEFILETPFÄNNCHEN<br />

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JEDEN TAG<br />

Low Carb, eine Ernährung mit wenig Kohlenhydraten, ist<br />

längst in aller Munde, spiegelt sie doch zugleich die Lust an<br />

Genuss und ein gesteigertes Bewusstsein für Ernährung<br />

wider. Low Carb bedeutet längst nicht Verzicht, sondern<br />

die Möglichkeit seine Ernährung nachhaltig umzustellen,<br />

Gewicht zu reduzieren und sich wohler zu fühlen. Der dritte<br />

Band der Erfolgs-Reihe „Das Gute leben“ liefert dabei eine<br />

bunte Auswahl an köstlichen Rezepten, die sich perfekt<br />

in den Alltag integrieren lassen und zum Ausprobieren,<br />

Schlemmen und Genießen einladen. Guten Appetit!<br />

SALATE<br />

18<br />

19

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NEU +++ IM SEPTEMBER<br />

2 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 7<br />

DAS BUCH ZUR<br />

ALLTAGSKÜCHE<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

KOCHEN FÜR EIN JAHR<br />

JEDEN TAG EINE NEUE IDEE<br />

384 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 [D] | € 20,50 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-096-7<br />

Erscheinungstermin: 02.09.<strong>2020</strong><br />

[WG 1455]<br />

> Trendthema: Alltagsküche!<br />

> Einfach und gesund essen –<br />

jeden Tag<br />

> TOP Preis-Leistungs-<br />

Verhältnis<br />

KOCHEN<br />

FÜR EIN JAHR<br />

Leckere Rezeptideen für ein ganzes Jahr! Das Kochbuch<br />

hilft allen, die sich immer wieder mit folgender Frage<br />

konfrontiert sehen: „Was koche ich heute?“<br />

„Kochen für ein Jahr“ sorgt mit 365 kreativen<br />

Rezepten täglich für neue Geschmackserlebnisse.<br />

Von Klassikern wie Rinderrouladen und Sauerbraten<br />

bis zu Trendgerichten wie Pulled-Pork-Burger und<br />

Süßkartoffelpommes findet man in diesem Buch alles.<br />

Übersichtlich nach Kapiteln wie z.B. Salat, Fleisch und<br />

Pasta sortiert und mit vielen ansprechenden Fotos,<br />

machen die Gerichte Lust aufs Ausprobieren – Guten<br />

Appetit!<br />

Foto: Christof Herd

NEU +++ IM SEPTEMBER<br />

2 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 9<br />

DAS BUCH ZUR<br />

TRENDY-KÜCHE<br />

EMPFEHLUNGSTITEL<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

EINFACH KOCHEN<br />

STEP BY STEP<br />

224 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 25,00 [D] | € 25,70 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-095-0<br />

[WG 1455]<br />

Erscheinungstermin: 02.09.<strong>2020</strong><br />

> Tolle Rezeptideen für zuhause<br />

mit Step-by-Step-Bildern!<br />

> Perfekt für Kochneulinge<br />

EINFACH KOCHEN<br />

Hier ist der Buchtitel Programm: Erlaubt ist, was sich<br />

einfach und mit Freude zubereiten lässt und schmeckt!<br />

Das neue Buch bietet leckere Rezepte von Vorspeisen,<br />

über Pasta-, Fisch- und Fleischgerichte bis hin zu<br />

herrlich-raffinierten Nachspeisen. Mit dabei zum Beispiel<br />

„Knusprige Entenbrust mit gebackenem Hokkaidokürbis<br />

und Ingwer-Orangen-Soße“ oder „Gebratener<br />

Ziegenkäse mit Rucola und Portweinfeigen“<br />

Die Schritt-für-Schritt-Kochanleitungen in einfachen<br />

und klaren Bildern sorgen dafür, dass das perfekte<br />

Dinner zu Hause garantiert gelingt. „Einfach kochen“<br />

spricht alle an, die Spaß am Kochen und Ausprobieren<br />

trendiger Rezepte haben. Vom blutigen Anfänger bis zum<br />

ambitionierten Hobbykoch.<br />

Fotos: Kochhaus

3 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 3 1<br />

NEU +++ IM OKTOBER<br />

DAS NEUE BUCH AUS DER<br />

BACKWELT<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

BACKEN<br />

100 BACKREZEPTE FÜR JEDEN TAG<br />

180 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 26 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) € 20,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-098-1<br />

[WG 1457]<br />

Erscheinungstermin: 07.10.<strong>2020</strong><br />

> Backideen für jeden Tag<br />

> Grundteige und aufbauende<br />

Rezepte<br />

> Das ideale Backbuch zum<br />

Trendthema<br />

BACKEN – 100 REZEPTE<br />

FÜR JEDEN TAG<br />

Backen bedeutet Leidenschaft – und irgendwann steckt<br />

sich jeder damit an. Das neue Backbuch widmet sich mit<br />

100 Rezepten den täglichen Backfreuden und greift das<br />

Trendthema Backen auf! Die Rezeptvielfalt reicht dabei<br />

von einfach bis raffiniert und bietet somit Köstlichkeiten<br />

für Backeinsteiger als auch für Backprofis am heimischen<br />

Ofen. Lassen Sie sich von unwiderstehlichen Klassikern<br />

und Neuinterpretationen aus Deutschland, Österreich<br />

und Frankreich verführen und von der einen oder anderen<br />

Spezialität überraschen.<br />

Foto: Michael Link

NEU +++ IM SEPTEMBER<br />

3 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 3 3<br />

DAS BUCH ZUM TRENDTHEMA<br />

KRÄUTER<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

KRÄUTERKÜCHE<br />

100 ZAUBERHAFTE REZEPTE<br />

DER SIEFERSHEIMER KRÄUTERHEXEN<br />

160 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 26 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 [D] | € 20,50 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-099-8<br />

[WG 1455]<br />

Erscheinungstermin: 02.09.<strong>2020</strong><br />

> Alles rund um die<br />

Kräuterküche<br />

> Die Geschmacksvielfalt<br />

der Kräuter zwischen den<br />

Buchdeckeln<br />

> Spannender Erntekalender<br />

zum Entdecken<br />

GRÜNER GENUSS<br />

Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus,<br />

Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in<br />

der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen<br />

Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein.<br />

Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten<br />

Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und<br />

Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische<br />

Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber<br />

auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und<br />

Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie<br />

Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden<br />

das Buch ab.<br />

Informationen zu den Autorinnen:<br />

Bekannt als „Siefersheimer Kräuterhexen“ geben<br />

Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina<br />

Schmitt Kräuterführungen und betreuen u. a. den<br />

vom Landesministerium geförderten „Siefersheimer<br />

Kräuterwanderweg“.<br />

Foto: Daniel Roos

NEU +++ IM NOVEMBER<br />

3 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 3 5<br />

DAS MUSS FÜR KULINARISCH-<br />

INTERESSIERTE<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

DIE TRÜFFEL<br />

FAKE & FACTS<br />

Christian Volbracht<br />

184 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

14 x 21 cm | Hardcover<br />

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-092-9<br />

[WG 1451]<br />

Erscheinungstermin: 05.11.<strong>2020</strong><br />

> Lesebuch mit Geschichten<br />

über die berühmte Delikatesse<br />

> Mythen, Kuriositäten und<br />

Trüffel-Genuss<br />

DIE TRÜFFEL –<br />

FAKE & FACTS<br />

LEGENDEN UND WAHRHEIT RUND<br />

UM DIE EDELSTE ALLER DELIKATESSEN<br />

Das Buch entführt spannend und unterhaltsam in die Welt<br />

der Trüffeln, die Gourmets begeistern und um die sich<br />

Mythen und Legenden ranken. Zur Trüffel-Geschichte<br />

gehören raffinierte Betrüger und leere Versprechungen.<br />

Ist es wahr, dass Trüffeln die Liebe fördern? Warum<br />

sind Spaniens Trüffelzüchter heute erfolgreicher als die<br />

Franzosen? Woher stammen Trüffeln aus „Alba“ und dem<br />

„Périgord“ wirklich? Wie werden Verbraucher mit Aromen<br />

getäuscht? Christian Volbracht rüttelt an Mythen und<br />

erforscht die kulturelle und gastronomische Geschichte<br />

der Trüffeln. Er erklärt auch den aktuellen Stand der<br />

Forschung und die Chancen des Trüffelanbaus in Zeiten<br />

des Klimawandels. Eine kritische Bestandsaufnahme und<br />

genießerische Huldigung an die Trüffeln als edelste aller<br />

Delikatessen.<br />

Foto: Guido Bittner<br />

WWW.MYKOLIBRI.DE

3 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 3 7<br />

NEU +++ IM DEZEMBER<br />

DAS BUCH DER BESTEN<br />

VEGANEN KÜCHE<br />

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RESTAURANT ZWEI UND ZWANZIG<br />

UNSER KOCHBUCH –<br />

VEGAN, REGIONAL, SAISONAL<br />

224 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 29,90 [D] € 30,80 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-093-6<br />

[WG 1455]<br />

Erscheinungstermin: 16.12.<strong>2020</strong><br />

> Die veganen und regionalen<br />

Geschmackserlebnisse aus<br />

dem Rheingau<br />

> REIN vegane Gerichte auf<br />

hohem Niveau<br />

> Leckere und authentische<br />

Küche zum Trendthema<br />

VEGGIE<br />

RESTAURANT<br />

ZWEI UND ZWANZIG<br />

GRÜN, MODERN,<br />

LECKER!<br />

„Vegan, regional und saisonal“ – Das zeichnet die Küche<br />

von Marina Ginkel und Dirk Schritt in ihrem Restaurant in<br />

Geisenheim aus. Den Namen Zwei und Zwanzig haben sie<br />

vom zweiundzwanzigsten Buchstaben, „V“, des Alphabets<br />

abgeleitet: Dieser ist hier Programm, trumpft das Restaurant<br />

mit allerlei köstlichen, VEGANEN Kreationen auf. 2015 haben<br />

sich die beiden dazu entschlossen, ihre klassischen Bürojobs<br />

für den Traum eines eigenen Restaurants aufzugeben. In ihrem<br />

,,zweiten Wohnzimmer‘‘, wie sie es nennen, kann man leckere,<br />

abwechslungsreiche und gesunde Gerichte wie z.B. Pilzgyros,<br />

geschmorter Topinambur, geflämmter Spitzkohl, Tempeh-Wrap<br />

und vieles mehr genießen. In ihrem ersten Kochbuch zeigen<br />

Marina und Dirk mit über 100 abwechslungsreichen Rezepten,<br />

dass eine rein pflanzliche Ernährung keineswegs Verzicht<br />

bedeutet, sondern Vielfalt, Genuss und Gaumenfreuden.<br />

Foto: Dirk Schritt<br />

WWW.ZWEI-UND-ZWANZIG.DE

GESAMTVERZEICHNIS<br />

ESSEN<br />

Foto Peter Schulte

4 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 4 1<br />

NEU<br />

Oktober<br />

<strong>2020</strong><br />

BACKEN UND TV-KOCHBÜCHER<br />

NEU<br />

Dezember<br />

<strong>2020</strong><br />

NEU<br />

Oktober<br />

<strong>2020</strong><br />

THEMEN-KOCHBÜCHER<br />

NEU<br />

November<br />

<strong>2020</strong><br />

Titeländerung vorbehalten<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

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THE TASTE <strong>2020</strong><br />

DIE BESTEN REZEPTE AUS<br />

DEUTSCHLANDS<br />

GRÖSSTER KOCHSHOW<br />

144 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 17,95 (D) | € 18,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-090-5<br />

[WG 1455]<br />

NEU<br />

September<br />

<strong>2020</strong><br />

DAS GROSSE BACKEN <strong>2020</strong><br />

DEUTSCHLANDS BESTER<br />

HOBBYBÄCKER<br />

144 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 17,95 (D) | € 18,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-090-5<br />

[WG 1457]<br />

MEIN BACKBUCH<br />

PATRICK DÖRNER<br />

160 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-088-2<br />

[WG 1457]<br />

NEU<br />

Oktober<br />

<strong>2020</strong><br />

KRÄUTERKÜCHE<br />

100 ZAUBERHAFTE REZEPTE<br />

DER SIEFERSHEIMER KRÄUTERHEXEN<br />

160 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 26 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-099-8<br />

[WG 1455]<br />

PILZKÜCHE<br />

100 REZEPTE FÜR SAMMLER<br />

UND GENIESSER<br />

160 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 26,0 cm | Hardcover<br />

mit Blindprägung und UV-Relieflack<br />

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-066-0<br />

[WG 1455]<br />

DIE TRÜFFEL<br />

FAKE & FACTS<br />

Christian Volbracht<br />

184 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

14 x 21 cm | Hardcover<br />

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-092-9<br />

[WG 1451]<br />

NEU<br />

Dezember<br />

<strong>2020</strong><br />

Titeländerung vorbehalten<br />

SWEET & EASY<br />

ENIE BACKT, BAND 5<br />

MEIN GROSSES BACKBUCH<br />

416 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 29,90 (D) | € 30,80 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-097-4<br />

[WG 1457]<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

BACKEN<br />

100 BACKREZEPTE FÜR<br />

JEDEN TAG<br />

180 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 26 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-098-1<br />

[WG 1457]<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

NEU<br />

November<br />

<strong>2020</strong><br />

SWEET & EASY<br />

ENIE BACKT, BAND 6<br />

MEIN NEUES BACKBUCH<br />

350 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 29,90 (D) | € 30,80 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-089-9<br />

[WG 1457]<br />

PLÄTZCHEN,<br />

LEBKUCHEN & STOLLEN<br />

100 REZEPTE WEIHNACHTS-<br />

BÄCKEREI<br />

184 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 26,0 cm | Hardcover<br />

mit Folientiefprägung und Textilbezug<br />

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-067-7<br />

[WG 1457]<br />

KONFITÜRE, MARMELADE & GELEE<br />

100 REZEPTE ZUM EINMACHEN<br />

UND EINKOCHEN<br />

184 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 26,0 cm | Hardcover mit Blindprägung<br />

und UV-Relief<br />

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-065-3<br />

[WG 1455]<br />

VEGETARISCH & VEGAN<br />

DIE 100 BESTEN REZEPTE<br />

184 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 26,0 cm | Hardcover mit Folienprägung<br />

und Textilbezug<br />

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-085-1<br />

[WG 1456]<br />

RESTAURANT ZWEI UND ZWANZIG<br />

UNSER KOCHBUCH –<br />

VEGAN, REGIONAL, SAISONAL<br />

224 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 29,90 (D) | € 30,80 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-093-6<br />

[WG 1455]

4 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 4 3<br />

THEMEN-KOCHBÜCHER<br />

NEU<br />

Dezember<br />

<strong>2020</strong><br />

AUTOREN-KOCHBÜCHER/ LÄNDERKÜCHE<br />

HAUSMANNSKOST<br />

DAS GUTE LEBEN<br />

365 REZEPTE FÜR JEDEN TAG<br />

384 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 14,95 (D) | € 15,40 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-080-6<br />

[WG 1455]<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

LOW CARB<br />

DAS GUTE LEBEN<br />

365 REZEPTE FÜR JEDEN TAG<br />

384 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 14,95 (D) | € 15,40 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-094-3<br />

[WG 1456]<br />

BIOLEK<br />

DIE REZEPTE MEINES LEBENS<br />

Alfred Biolek<br />

480 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 26,0 cm<br />

Hardcover mit Kupferschnitt<br />

€ 35,00 (D) | € 36,00 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-047-9<br />

[WG 1455]<br />

MODERN COOKING<br />

EINFACH, LECKER, ANDERS<br />

Thomas Anders<br />

200 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-022-6<br />

[WG 1455]<br />

ALL DAY BREAKFAST<br />

Ira Leoni<br />

136 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 20,60 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-079-0<br />

[WG 1457]<br />

NEU<br />

September<br />

<strong>2020</strong><br />

NEU<br />

September<br />

<strong>2020</strong><br />

ME FOOD<br />

MY FOOD, MY TEL AVIV<br />

Nathalie Gleitman<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 x 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 29,90 (D) | € 30,80 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-043-1<br />

[WG 1455]<br />

ITALIEN – LA DOLCE VITA<br />

DIE BESTEN REZEPTE FÜR<br />

ZU HAUSE<br />

Ralf Frenzel (Hrsg.)<br />

480 Seiten I zahlr. Farbfotos<br />

21,0 x 26,0 cm I Hardcover mit<br />

Farbschnitt<br />

€ 29,90 (D) I € 30,80 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-071-4<br />

[WG 1454]<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

EINFACH KOCHEN<br />

STEP BY STEP<br />

224 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-097-4<br />

[WG 1455]<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

KOCHEN FÜR EIN JAHR<br />

JEDEN TAG EINE NEUE IDEE<br />

384 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21 x 28 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-096-7<br />

[WG 1455]<br />

MEIN ASIATISCHER FOOD TRIP<br />

DURCH<br />

AMSTERDAM, BERLIN,<br />

LONDON, PARIS<br />

Saliya Kahawatte<br />

160 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

21,0 × 26,0 cm | Hardcover<br />

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-045-5<br />

[WG 1454]<br />

CHINA<br />

DIE KÜCHE DES HERRN WU<br />

Ursula Heinzelmann<br />

208 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 × 26,0 cm | Hardcover |<br />

offener Rücken<br />

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-021-9<br />

[WG 1454]

4 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 4 5<br />

ÜBER 50.000<br />

VERKAUFTE EXEMPLARE<br />

BEREITS IN ACHTER AUFLAGE<br />

STANDARDWERKE FLEISCH<br />

NEU<br />

November<br />

<strong>2020</strong><br />

BEEF! STEAKS<br />

254 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

ab 01.10.<strong>2020</strong>:<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-48-6<br />

[WG 1455]<br />

BEEF! GRILLEN<br />

260 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

ab 01.10.<strong>2020</strong>:<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-61-5<br />

[WG 1455]<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

DER BEEFER<br />

800 GRAD – PERFEKTION<br />

FÜR STEAKS & CO.<br />

208 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-92-9<br />

[WG 1455]<br />

GROSSE PREISAKTION 19,90 Euro bis zum 30.9.<strong>2020</strong><br />

DER BEEFER, BD. 2<br />

MEHR ALS NUR PERFEKTE STEAKS<br />

208 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-031-8<br />

[WG 1455]<br />

MEGA MEAT<br />

DAS GROSSE FLEISCHKOCHBUCH<br />

496 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 x 29,0 cm | Hardcover mit Farbschnitt<br />

€ 17,95 [D] | € 18,50 [A]<br />

ISBN: 978-3-96033-101-8<br />

[WG 1455]<br />

NEU<br />

Oktober<br />

<strong>2020</strong><br />

BEEF! CRAFT BIER<br />

258 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

ab 01.10.<strong>2020</strong>:<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-67-7<br />

[WG 1458]<br />

BEEF! WURST<br />

254 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

ab 01.10.<strong>2020</strong>:<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-68-4<br />

[WG 1455]<br />

BEEF! NOSE TO TAIL<br />

256 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

ab 01.10.<strong>2020</strong>:<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-69-1<br />

[WG 1455]<br />

Titeländerung vorbehalten<br />

BUTCHER’S REVOLUTION<br />

Jürgen David<br />

288 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 x 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-056-1<br />

[WG 1455]<br />

BEEF! WILD<br />

MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER<br />

184 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,40 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-013-4<br />

[WG 1455]<br />

WWW.BEEFER.DE<br />

BEEF! HEIMAT<br />

MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER<br />

254 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22 × 28 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,40 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-014-1<br />

[WG 1455]<br />

BEEF! RAW<br />

220 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

ab 01.10.<strong>2020</strong>:<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-010-3<br />

[WG 1455]<br />

BEEF! HERZHAFT BACKEN<br />

256 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

ab 01.10.<strong>2020</strong>:<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-011-0<br />

[WG 1455]<br />

BEEF! CUTS<br />

208 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 19,90 (A)<br />

ab 01.10.<strong>2020</strong>:<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-012-7<br />

[WG 1455]

4 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 4 7<br />

DIE KOCHLEGENDE<br />

HANS HAAS<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-83-7<br />

[WG 1455]<br />

DIE KOCHLEGENDE<br />

MARC HAEBERLIN<br />

248 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-028-8<br />

[WG 1455]<br />

DIE KOCHLEGENDE<br />

HARALD WOHLFAHRT<br />

244 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-048-6<br />

[WG 1455]<br />

GESCHMACKSSCHULE<br />

Jürgen Dollase<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-009-7<br />

[WG 1455]<br />

KULINARISCHE INTELLIGENZ<br />

Jürgen Dollase<br />

256 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

16,0 × 24,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-024-0<br />

[WG 1450]<br />

DEUTSCHE KÜCHE 2.0<br />

44 DEUTSCHE KLASSIKER<br />

IN 88 REZEPTEN<br />

208 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-85-1<br />

[WG 1455]<br />

DAS BESTE VOM SCHWEIN<br />

Burkhard Schork<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-84-4<br />

[WG 1455]<br />

DAS BESTE VOM WILD<br />

Karl-Josef Fuchs<br />

224 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 × 28,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-96-7<br />

[WG 1455]<br />

DIE KÜCHENBIBEL<br />

EINE ENZYKLOPÄDIE DER<br />

KULINARISTIK<br />

1.248 Seiten<br />

17,0 × 24,0 cm | Hardcover<br />

€ 79,90 (D) | € 82,30 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-82-0<br />

[WG 1451]<br />

WAS IS(S)T DEUTSCHLAND<br />

EINE KULTURGESCHICHTE<br />

ÜBER DEUTSCHES ESSEN<br />

Ursula Heinzelmann<br />

432 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

16,0 × 24,0 cm | Hardcover<br />

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-78-3<br />

[WG 1454]<br />

SNACKS<br />

FÜR FUSSBALLFANS<br />

160 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

19,5 × 25,5 cm | Hardcover<br />

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-032-5<br />

[WG 1455]

4 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 4 9<br />

KÜCHENSTANDARD<br />

STERNEKÜCHE<br />

NEU<br />

November<br />

<strong>2020</strong><br />

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Titeländerung vorbehalten<br />

RESTAURANT HERZ&NIERE<br />

UNSER KOCHBUCH<br />

Christoph Hauser & Michael Köhle<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-81-3<br />

[WG 1455]<br />

DIE 100 BESTEN WILDREZEPTE<br />

Karl-Josef Fuchs<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN 978-3-941641-98-3<br />

[WG 1455]<br />

WILD<br />

BEST OF WILD & MEHR<br />

Karl-Josef Fuchs<br />

340 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-100-1<br />

[WG 1455]<br />

KLAUS ERFORT<br />

DREI STERNE | ZU HAUSE<br />

200 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

22,0 x 28,0 cm | Wendeband im Schuber<br />

€ 55,00 (D) | € 56,60 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-050-9<br />

[WG 1455]<br />

DAS GROSSE GEMÜSEKOCHBUCH<br />

REZEPTE AUS DEM ESSIGBRÄTLEIN<br />

Andree Köthe & Yves Ollech<br />

340 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover mit Farbschnitt<br />

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-064-6<br />

[WG 1455]<br />

GAGGENAU<br />

DAS KOCHBUCH<br />

Der perfekte Gastgeber<br />

260 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 x 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-042-2<br />

[WG 1455]<br />

UMAMI<br />

Heiko Antoniewicz<br />

160 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

mit Softtouch<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-044-8<br />

[WG 1455]<br />

MOLEKULARKÜCHE<br />

GESCHMACK, AROMEN,<br />

FLAVOUR, BD. 2<br />

Thomas Vilgis<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN 978-3-937963-84-6<br />

[WG 1455]<br />

DAS PARFÜM DER<br />

KÜCHE<br />

DER SCHLÜSSEL ZUM<br />

GENUSS<br />

Thomas Vilgis & Rolf Caviezel<br />

272 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN 978-3-941641-97-6<br />

[WG 1455]<br />

ENTE DAS KOCHBUCH<br />

Michael Kammermeier<br />

224 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-17-2<br />

[WG 1455]<br />

STEINHEUER<br />

UNSERE WURZELN<br />

Hans Stefan Steinheuer<br />

240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN 978-3-96033-029-5<br />

[WG 1455]<br />

SACKMANN – UNSER KOCHBUCH<br />

Jörg Sackmann & Nico Sackmann<br />

248 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-041-7<br />

[WG 1455]

GESAMTVERZEICHNIS<br />

TRINKEN<br />

Foto Rui Camilo

5 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 5 3<br />

Band 31–40<br />

FINE DAS WEINMAGAZIN<br />

148 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

24,5 × 29,5 cm | Magazin/Paperback<br />

€ 15,00 (D) | € 16,90 (A)<br />

EAN 419-77725-1500-2<br />

[WG 3458]<br />

FINE Das Weinmagazin *<br />

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FINE DAS WEINMAGAZIN<br />

Schuber mit Band 31–40<br />

zum Sammeln<br />

234 x 317 x 157 mm<br />

€ 150,00 (D) | € 153,20 (A)<br />

ISBN: 978-3-96033-074-5<br />

[WG 3458]<br />

FINE DAS WEINMAGAZIN<br />

AUSGABE 31-40<br />

IM EXKLUSIVEN<br />

SCHUBER ZUM SAMMELN<br />

Ausgabe 31-40 im hochwertigen Sammel- Schuber.<br />

Auf rund 148 Seiten lädt „FINE Das Weinmagazin“ mit spannenden<br />

Reportagen, exklusiven Hintergrundgeschichten<br />

und aktuellen Degustationen ein, die edelsten Weine und ihre<br />

Macher kennenzulernen. Die außergewöhnliche Fotografie und<br />

anspruchsvolle Gestaltung machen das Magazin zu einem<br />

Leseerlebnis.<br />

Band 43<br />

Band 45<br />

Band 47<br />

Band 48<br />

Band 44<br />

Band 46<br />

1 ISBN 978-3-937963-85-3<br />

2 ISBN 978-3-937963-86-0<br />

3 ISBN 978-3-937963-87-7<br />

4 ISBN 978-3-937963-95-2<br />

6 ISBN 978-3-937963-97-6<br />

7 ISBN 978-3-937963-98-3<br />

8 ISBN 978-3-941641-28-0<br />

9 ISBN 978-3-941641-30-3<br />

10 ISBN 978-3-941641-31-0<br />

11 ISBN 978-3-941641-32-7<br />

12 ISBN 978-3-941641-47-1<br />

13 ISBN 978-3-941641-48-8<br />

14 ISBN 978-3-941641-49-5<br />

15 ISBN 978-3-941641-50-1<br />

16 ISBN 978-3-941641-68-6<br />

17 ISBN 978-3-941641-69-3<br />

18 ISBN 978-3-941641-70-9<br />

19 ISBN 978-3-941641-71-6<br />

20 ISBN 978-3-941641-90-7<br />

21 ISBN 978-3-941641-91-4<br />

22 ISBN 978-3-941641-92-1<br />

23 ISBN 978-3-941641-93-8<br />

24 ISBN 978-3-944628-23-3<br />

25 ISBN 978-3-944628-24-0<br />

26 ISBN 978-3-944628-25-7<br />

27 ISBN 978-3-944628-26-4<br />

28 ISBN 978-3-944628-63-9<br />

29 ISBN 978-3-944628-64-6<br />

30 ISBN 978-3-944628-65-3<br />

31 ISBN 978-3-944628-66-0<br />

32 ISBN 978-3-944628-88-2<br />

33 ISBN 978-3-944628-89-9<br />

34 ISBN 978-3-944628-90-5<br />

35 ISBN 978-3-944628-91-2<br />

36 ISBN 978-3-96033-015-8<br />

37 ISBN 978-3-96033-016-5<br />

38 ISBN 978-3-96033-017-2<br />

39 ISBN 978-3-96033-018-9<br />

40 ISBN 978-3-96033-034-9<br />

41 ISBN 978-3-96033-035-6<br />

42 ISBN 978-3-96033-036-3<br />

43 ISBN 978-3-96033-037-0<br />

44 ISBN 978-3-96033-051-6<br />

45 ISBN 978-3-96033-052-3<br />

46 ISBN 978-3-96033-053-0<br />

47 ISBN 978-3-96033-054-7<br />

48 ISBN 978-3-96033-075-2,<br />

49 ISBN 978-3-96033-076-9, ET: 13.06.<strong>2020</strong><br />

50 ISBN 978-3-96033-077-6, ET: 19.09.<strong>2020</strong><br />

51 ISBN 978-3-96033-078-3, ET: 15.12.<strong>2020</strong><br />

* Band 5 nicht lieferbar

5 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 5 5<br />

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256 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

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ISBN 978-3-944628-47-9<br />

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VDP – DEUTSCHLANDS WEINELITE<br />

512 Seiten | zahlr. s/w- u. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

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ISBN 978-3-941641-99-0<br />

[WG 1458]

5 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 5 7<br />

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28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

deutsch/englisch<br />

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)<br />

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16,5 x 21,0 cm | Hardcover<br />

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13,3 × 19,0 cm<br />

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208 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

18,0 x 24,0 cm<br />

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240 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

28,0 × 29,0 cm | Hardcover<br />

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ISBN 978-3-944628-20-2<br />

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ISBN 978-3-944628-72-1<br />

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Stuart Pigott<br />

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232 Seiten | zahlr. Farbfotos<br />

20,0 × 25,5 cm | Hardcover<br />

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ISBN 978-3-944628-41-7<br />

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IM WEIN LIEGT DIE WAHRHEIT!<br />

Benjamin Wallace<br />

368 Seiten<br />

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€ 29,90 (D) I € 30,50 (A)<br />

ISBN 978-3-941641-67-9<br />

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WEIN – MEIN LEBEN<br />

Michel Rolland, Isabelle Bunisset<br />

172 Seiten<br />

14,0 × 21,0 cm | Hardcover<br />

€ 29,90 (D) | € 30,50 (A)<br />

ISBN 978-3-944628-22-6<br />

[WG 1971]

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KNV ZEITFRACHT GMBH<br />

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Bayern PLZ 70-75, 77-79,<br />

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Mobil 01 72/8 38 13 05<br />

helge.hansen@graefe-und-unzer.de<br />

Teilgebiete von Berlin, Brandenburg,<br />

Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen<br />

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Warnemünder Str. 17, 14199 Berlin<br />

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torsten.krull@graefe-und-unzer.de<br />

Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern,<br />

Schleswig-Holstein / Teilgebiete von<br />

Berlin, Brandenburg, Sachsen-Anhalt<br />

PLZ Teile von 10-16 / 17-25, 29, 38-39<br />

Andrea Leonhard<br />

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Telefon 0 40/6 77 74 74<br />

Telefax 0 40/6 77 76 70<br />

Mobil 01 72/8 38 13 08<br />

andrea.leonhard@graefe-und-unzer.de<br />

Teilgebiete von Baden-Württemberg,<br />

Bayern, Hessen, Rheinland-Pfalz,<br />

Thüringen<br />

PLZ 35, 36, 60-65, 67-69, 76 /<br />

Teile von 99<br />

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60487 Frankfurt<br />

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Mobil 01 72/8 38 13 09<br />

tobias.meder@graefe-und-unzer.de<br />

Teilgebiete von Baden-Württemberg,<br />

Bayern, Sachsen, Thüringen<br />

PLZ 08, 09 / Teile von 83 / 84 /<br />

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Ulrike Reichardt<br />

Friedenstr. 9, 90765 Fürth<br />

Telefon 09 11/7 94 00 68<br />

Telefax 09 11/7 94 00 60<br />

Mobil 01 72/8 66 44 75<br />

ulrike.reichardt@graefe-und-unzer.de<br />

Teilgebiete von Bayern,<br />

PLZ 80-82 / Teile von 83, 85<br />

Josef Resele<br />

Grillparzerstr. 12, 81675 München<br />

Telefon 0 89/4 19 81 202<br />

Mobil 01 72/8 38 13 11<br />

josef.resele@graefe-und-unzer.de<br />

Verkauf Innendienst<br />

Bayern<br />

Veronika Deisenhofer<br />

Telefon 0 89/419 81 338<br />

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veronika.deisenhofer@graefe-und-unzer.de<br />

Bremen, Hamburg, Niedersachsen,<br />

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Thomas Gade<br />

Telefon 0 89/419 81 141<br />

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thomas.gade@graefe-und-unzer.de<br />

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GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH<br />

Grillparzerstr. 12<br />

81675 München<br />

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81630 München<br />

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karola.wetzel@graefe-und-unzer.de<br />

Presse und PR<br />

Florian Landgraf (Ltg.)<br />

Telefon 0 89/4 19 81-3 33<br />

florian.landgraf@graefe-und-unzer.de<br />

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oder 00 43/1/6 88 71 30<br />

Vertrieb Buchhandel<br />

Jan Wiesemann (Ltg.)<br />

Telefon 0 89/4 19 81-3 05<br />

jan.wiesemann@graefe-und-unzer.de<br />

Vertrieb E-Commerce<br />

Sarah Mirschinka (Ltg.)<br />

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sarah.mirschinka@graefe-und-unzer.de<br />

Verkaufsleitung<br />

Torsten Krull (Nord & Ost)<br />

Warnemünder Str. 17, 14199 Berlin<br />

Mobil 01 72/8 66 44 72<br />

torsten.krull@graefe-und-unzer.de<br />

Josef Resele (Süd)<br />

Grillparzerstr. 12, 81675 München<br />

Mobil 01 72/8 38 13 11<br />

josef.resele@graefe-und-unzer.de<br />

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Telefon 00 41/62/2 09 26 26<br />

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Baden-Württemberg, Belgien,<br />

Niederlande, Luxemburg,<br />

Sachsen-Anhalt, Thüringen<br />

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christina.von.roth@graefe-und-unzer.de<br />

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Stefan Dagge<br />

Telefon 0 89/419 81 - 320<br />

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stefan.dagge@graefe-und-unzer.de<br />

Verkauf Österreich<br />

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St. Johann in der Haide 216<br />

A-8295 St. Johann in der Haide<br />

Mobil 00 43/6 64/3 90 05 24<br />

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andreas.thaler@graefe-und-unzer.de<br />

Verkauf Schweiz<br />

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CH-6430 Schwyz<br />

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Frasnelli-Keitsch<br />

Distribution GmbH-Srl<br />

Franz Nussbaumer<br />

Mittlerweg 16a, I-39100 Bozen<br />

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ISBN 978-3-8338-7688-2<br />

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