Mein Leben Live - Ausgabe 4 Oktober 2020

Süßkartoffel Pommes Frites mit Schnittlauch Quark-
Dip
Die Alternative überhaupt zu den üblichen Pommes
Frites und der Clou, wir verzichten auf die geliebte
Mayonnaise und sind dazu voll im vegetarischen
Trend.
Schnittlauch-Quark-Dip:
Für 4 Pers.:
• 250 g Quark 40% Fettgehalt.
• 150 g Creme fraîche 30 % Fettgehalt
• Gerne kann man hierfür auch Magerquark und
Sauerrahm mit einer 20 % Fettstufe verwenden.
• Schnittlauch in feine Ringe schneiden
• Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Quark und die Creme fraîche zusammen mit den
Schnittlauchröllchen, Salz und weißem Pfeffer verrühren.
Gegebenenfalls etwas Milch 3,5% hinzugeben,
wenn der Dip zu fest sein sollte.
Für 4 Pers.:
• 600 g Süßkartoffeln
• 40 g Speisestärke
• 5 g Paprikapulver
• Salz
Die Süßkartoffeln in 8-10 cm dicke Sticks schneiden
und ca. 45 Minuten in kaltem Wasser wässern.
Anschließend auf einem Baumwolle-Küchenhandtuch
trocken tupfen.
Die Süßkartoffeln in einen ausreichend großen Gefrierbeutel
mit der Speisestärke und dem Paprikapulver
vermengen. Bitte darauf achten, dass die
Kartoffeln so gut wie möglich trocken sind, bevor
die Speisestärke und das Paprikapulver hinzugegeben
werden.
Die Pommes frites werden zunächst in einer Frittüre
bei ca. 130 ° 5 Min. vorgebacken. Nach dem Abtropfen
werden die erkalteten Pommes frites bei
160 ° nochmals 5 Min. fertig gebacken. So lange, bis
sie die richtige Farbe haben und kross sind. Danach
ausreichend salzen.
Schnittlauch-Quark-Dip
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