Rezepte aus Omas Weihnachts bäckerei

Zutaten für ca. 60 Stück
100 g Süßrahmbutter • 250 g Deutscher Blütenhonig • 125 g Vollrohrzucker
• 10 g Lebkuchengewürz • 10 g Kakao schwach entölt •
2 Eier • 1 Prise Meersalz • 300 g Roggenvollkornmehl • 300 g
Weizenmehl Type 550 + etwas zum Ausrollen • ½ Pck. Reinweinstein-Backpulver
• 2 EL Schlagsahne • 150 g Puderzucker
Zubereitung
1. Am Vortag Butter, Honig, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao
im Topf langsam aufkochen und abkühlen lassen. 2. 1 Ei und
Salz unter die Masse rühren. Mehle mit Backpulver mischen und
darübersieben. Alles mit dem Kochlöffel verrühren, dann mit den
Händen zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen und über
Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. 3. Am nächsten
Tag Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Teig auf der leicht
bemehlten Arbeits fläche ½ cm dick ausrollen und nach Belieben
Formen ausstechen. Honigkuchen mit Abstand auf 4 Bögen Backpapier
verteilen. Ei trennen und Eiweiß zur Seite stellen. Eigelb mit
Sahne verquirlen und damit die Lebkuchen hauchdünn bestreichen.
Backpapier auf Backbleche ziehen und jeweils 2 Bleche in 15 Min.
goldbraun backen. Das Gebäck vollständig auskühlen lassen.
4. Das übrige Eiweiß steif schlagen und Puderzucker unterrühren.
Diese Glasur in einen Spritzbeutel mit feiner Spitze füllen und die
ausgekühlten Lebkuchen verzieren. Danach vollständig trocknen
lassen.
Zubereitungszeit: 30 Min. + Ruhezeit über Nacht + 30 Min. Backzeit