Rezepte aus Omas Weihnachts bäckerei

Mit Postkarte für
Ihre Adventsgrüße

Zutaten für ca. 22 Stück
2 Eier • 75 g Süßrahmbutter (weich) • 50 g Rohrohrzucker •
½ TL Bourbonvanille gemahlen • 1 Prise Meersalz • 100 g Dinkelmehl
Type 630 • 50 g Haselnüsse gemahlen • 100 g Fruchtaufstrich
Himbeere • etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb, Butter,
Zucker, Vanille und Salz in eine Schüssel geben und mit einem
Handrührgerät cremig verrühren. Mehl und Nüsse mischen, hinzufügen
und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig
abdecken und 1–2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Backofen
auf 140 °C Umluft vorheizen. Teig vierteln und zu Rollen à 2 cm
Durchmesser formen. Davon 2,5 cm lange Stücke abschneiden
und zu Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels in
jede Kugel eine Vertiefung stechen, die fast zum Boden reicht.
Kekse 20 Min. backen, anschließend erkalten lassen. 3. Inzwischen
Fruchtaufstrich erhitzen und durch ein feines Sieb streichen. In die
Vertiefungen der Kekse füllen und 1–2 Tage fest werden lassen.
Kekse mit Puder zucker bestäuben und in Dosen abfüllen.
Zubereitungszeit: 25 Min. + 2 Std. Kühlzeit + 20 Min. Backzeit
Statt Fruchtaufstrich kann man auch
Nuss-Nougat-Creme, Macadamia-Creme
oder Kokos- Mandel-Creme einfüllen.
Diese müssen nur er wärmt und nicht
durch ein Sieb gestrichen werden.

Statt des Rums kann
auch roter Traubensaft
oder Apfelsaft verwendet
werden.

Zutaten für ca. 34 Stück
125 g Mandeln • 125 g Haselnusskerne • 50 g Orangeat • 50 g
Zitronat • 2 EL Lebkuchengewürz • 2 Eier • 250 g Vollrohrzucker •
1 Prise Meersalz • 1 EL Rum • ca. 34 Backoblaten (4–6 cm Durchmesser)
• 50 g Mandeln blanchiert • 100 g Feine-Bitter-Schokolade •
1 TL Süßrahmbutter • 3 EL Zitronensaft • 150 g Puderzucker
Zubereitung
1. Mandeln und Haselnüsse im Blitzhacker fein mahlen. Orangeat
und Zitronat zugeben und nochmals fein hacken. Lebkuchengewürz
unterrühren. 2. Eier in eine Metallschüssel aufschlagen und
mit Zucker, Salz und Rum mischen. Schüssel auf einen Topf mit
köcheln dem Wasser stellen, der Schüsselboden darf das Wasser
nicht berühren. Ei-Zucker-Masse mit einem Schneebesen 4 Min.
cremig schlagen. Nussmischung unterheben und 15 Min. abkühlen
lassen. 3. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und Oblaten
mit Abstand darauf verteilen. Mit dem Teelöffel walnussgroße
Stücke aus der Masse abstechen, mit angefeuchteten Händen
zu Kugeln formen. Diese kuppelförmig auf die Oblaten drücken
und 4–5 Std. ruhen lassen, damit die Oberfläche antrocknet.
4. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen, beide Bleche gleichzeitig
15 Min. backen und auskühlen lassen. 5. Blanchierte Mandeln
längs halbieren. Schokolade hacken und mit der Butter langsam
über dem Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Lebkuchen mit
der Oberseite in Schokolade tauchen und abtropfen lassen. Aus
Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur anrühren und die
übrigen Lebkuchen genauso mit Zuckerguss überziehen. Solange
beide Glasuren noch feucht sind, Gebäck mit Mandelhälften
verzieren und trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 30 Min. + 5 Std. 15 Min. Ruhezeit + 15 Min. Backzeit

Zutaten für ca. 60 Stück
100 g Süßrahmbutter • 250 g Deutscher Blütenhonig • 125 g Vollrohrzucker
• 10 g Lebkuchengewürz • 10 g Kakao schwach entölt •
2 Eier • 1 Prise Meersalz • 300 g Roggenvollkornmehl • 300 g
Weizenmehl Type 550 + etwas zum Ausrollen • ½ Pck. Reinweinstein-Backpulver
• 2 EL Schlagsahne • 150 g Puderzucker
Zubereitung
1. Am Vortag Butter, Honig, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao
im Topf langsam aufkochen und abkühlen lassen. 2. 1 Ei und
Salz unter die Masse rühren. Mehle mit Backpulver mischen und
darübersieben. Alles mit dem Kochlöffel verrühren, dann mit den
Händen zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen und über
Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. 3. Am nächsten
Tag Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Teig auf der leicht
bemehlten Arbeits fläche ½ cm dick ausrollen und nach Belieben
Formen ausstechen. Honigkuchen mit Abstand auf 4 Bögen Backpapier
verteilen. Ei trennen und Eiweiß zur Seite stellen. Eigelb mit
Sahne verquirlen und damit die Lebkuchen hauchdünn bestreichen.
Backpapier auf Backbleche ziehen und jeweils 2 Bleche in 15 Min.
goldbraun backen. Das Gebäck vollständig auskühlen lassen.
4. Das übrige Eiweiß steif schlagen und Puderzucker unterrühren.
Diese Glasur in einen Spritzbeutel mit feiner Spitze füllen und die
ausgekühlten Lebkuchen verzieren. Danach vollständig trocknen
lassen.
Zubereitungszeit: 30 Min. + Ruhezeit über Nacht + 30 Min. Backzeit

Honiglebkuchen als Baumanhänger: Vor dem
Backen einfach mit einem Holzspieß ½ cm große
Löcher in die Lebkuchen einstechen.
Mit diesem Rezept können Sie auch ein Lebkuchenhaus
bauen. Dazu Teig ausrollen, Platten ausschneiden und
backen. Eine Schablone zum Ausdrucken finden Sie
unter alnatura.de/lebkuchen

Omas Klassiker vegan interpretiert
Die nicht benötigten Kichererbsen
lassen sich vielfältig
weiterverwenden – Rezeptideen
finden Sie unter alnatura.de

Zutaten für ca. 16 Stück
40 ml Kichererbsenwasser (Einlegeflüssigkeit der Kichererb sen im
Glas) • ¼ TL Reinweinstein-Backpulver • 100 g Puderzucker + etwas
zum Ausstechen • 1 TL Ceylon-Zimt gemahlen • 1 Prise Meersalz •
200 g Mandeln gemahlen
Zubereitung
1. Für den veganen „Eischnee“ Kichererbsen abgießen, Flüssigkeit
auffangen und gut durchmischen. 40 ml davon in eine Schüssel
geben, Backpulver zufügen und mit dem Handrührgerät 2–3 Min.
steif schlagen, bis sich Schlieren bilden. 2. Puderzucker lang sam in
die Masse einrieseln lassen und sorgfältig einarbeiten. Nun 5 Min.
mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse dickschaumig,
zäh und glänzend ist. 2,5 EL für den Guss abnehmen und abgedeckt
in den Kühlschrank stellen. 3. In die restliche Masse Zimt, Salz und
portionsweise Mandeln einarbeiten, bis ein homogener, leicht klebriger
Teig entsteht, der sich trotzdem gut vom Schüsselrand ablösen
lässt. 4. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ½ cm dick ausrollen, alles
auf ein Brett legen und im Gefrierschrank 30–45 Min. kühlen. Aus
dem Teig Sterne ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten
Blech verteilen. Förmchen vor jedem Ausstechen in Puderzucker
tauchen. Wenn der Teig zu stark klebt, muss er nochmals
für 15 Min. tiefgefroren werden. 5. Backofen auf 130 °C Umluft
vorheizen. Sterne mit Puder zuckerguss bestreichen und auf unterer
Schiene 15 Min. backen. Die Sterne sollten noch etwas weich und
feucht sein. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 40 Min. + 45 Min. Gefrierzeit + 15 Min. Backzeit

für eine nachhaltigere
Weihnachtsbäckerei
Das Backen mit Umluft spart Energie
Das Backen mit Heißluft beziehungsweise Umluft kommt im Vergleich
zu Ober-/Unterhitze mit 20 bis 30 Grad Celsius weniger Hitze
aus. Zudem können mehrere Bleche gleichzeitig gebacken werden.
Restwärme nutzen
Bleibt die Backofentür ge schlossen, kann keine Wärme entweichen
und der Ofen etwas früher ausgeschaltet werden, um die Restwärme
zu nutzen.
Nachhaltig ausrollen
Nicht nur das bereits von Oma
und den Eltern verwendete
Nudelholz gilt als nach haltiges
Backutensil, sondern auch eine
Flasche kann als Werkzeug
zum Ausrollen dienen.
Backpapier ökologisch sinnvoll nutzen
Backpapier kann – je nachdem wie lange und bei welcher Temperatur
es im Ofen war – mehrmals verwendet werden. Ungebleichtes,
FSC-zertifiziertes Backpapier ist aus Nachhaltigkeitsgründen besonders
empfehlenswert.

Die Sache mit dem Eiweiß
Oftmals bleibt beim Backen Eiweiß übrig.
Damit das gar nicht erst passiert, sollten
direkt Rezepte zur Verwertung eingeplant
werden. Eiweiß lässt sich aber auch gut
einfrieren und ist nach dem Auftauen
sogar wieder aufschlagbar.
Alternativen zum Backpapier
Gründliches Einfetten des Backblechs reicht oftmals aus. Neben Butter
eignen sich auch pflanzliche Alternativen wie zum Beispiel Raps- oder
Kokosöl. Der zusätzliche Einsatz von Mehl oder Semmelbröseln verhindert
ein mögliches Festkleben. Mit Antihaftbackblechen kann auf
zusätzliches Einfetten verzichtet werden. Hier gilt: Unbedingt PFOAfreies
Teflon wählen!
Gebäck aufbewahren
Damit das Gebäck möglichst lange frisch und knusprig bleibt, lagert
man es an einem etwas kühleren Ort in Blech-Keksdosen oder
in Einmachgläsern. Zum Verschen ken der Kekse sind diese
auch eine schöne und nachhaltige Alternative
zu Folienbeuteln.
Sinnvolle Verwendung von
Plätzchenresten
Sollten doch einmal Reste bleiben
und Kekse trocken werden,
können sie zerkrümelt in
Schichtdessert, Crumble
oder als Kuchenboden
verwendet werden.

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für Dich
Zutaten
Und so geht‘s

Fotos: Alnatura, Fotograf: Frank Weinert · 10/20
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