POPSCENE Dezember 12/20

Aris Guzman ist in der Dominikanischen Republik
aufgewachsen. Sie kam als Teenager in
die Schweiz und ergriff hier den Kochberuf. Die
Autorin lebt seit 10 Jahren vegan und hat sich
in dieser Zeit aus- und weitergebildet und in bekannten
veganen Restaurants als Küchenchefin/Betriebsleiterin
gearbeitet. Jetzt hat sie das
Koch „Karibisch vegan“ veröffentlicht.
Du bist in der Dominikanischen Republik aufgewachsen
und lebst heute in der Schweiz.
Was hat Dich denn nach Europa geführt?
Das war meine Mutter. Sie kam nach Europa als
mein Großvater starb. Wir kamen nicht gerade
aus reichen Verhältnissen.
Deine Großmutter Tina war eine perfekte Köchin.
Hast Du von ihr die Begeisterung fürs
Kochen geerbt?
Das habe ich auf jeden Fall. Meine Großmutter
steckte immer viel Liebe und Hingabe in ihre Gerichte.
Sie ging jeden Morgen auf den Markt und
besorgte die Zutaten für den Tag. Sie freute sich
immer darüber, wenn uns das Essen schmeckte.
Das habe ich auf jeden Fall von ihr gelernt.
Vegane Küche liegt im Trend. Seit wann ernährst
Du dich denn vegan und warum?
Ich muss gestehen, dass ich in der Vergangenheit
immer viel Fleisch gegessen habe und es
teilweise auch zelebriert habe. Meine Mutter
und ihr Partner arbeiteten in einer Metzgerei/
Charcutterie. Fleisch hatten wir im Überfluss.
Eines Tages beim Zubereiten eines Fleischgerichts,
hinterfragte ich meinen Fleischkonsum
und beschloss mich intensiver darüber zu informieren.
Ich hatte damals keine Ahnung,
dass der Fleischkonsum einen großen Einfluss
auf das Klima hat, über die Bedingungen in
Schlachthäuser oder die Tierhaltung. Ich konnte
es für mich nicht länger verantworten und
beschloss, mich von nun vegan zu ernähren.
Du kannst nicht nur gut kochen, sondern
wurdest als Küchenchefin für den „Best of
Swiss Gastro“ nominiert. Diesen Sommer
wurden Deine pop-ups für den „Swiss Vegan
Award 2020“ nominiert. Wie fühlst Du dich?
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Ich freue mich natürlich immer sehr über die
Anerkennung. Man investiert sehr viel Arbeit
und Zeit, es ist schön, wenn das geschätzt wird.
Was zeichnet die karibische Küche Deiner
Meinung besonders aus?
In der Karibik wird besonders auf die Würze und
den Geschmack wertgelegt. Für nahezu jedes
Gericht werden viele Gewürze verwendet, oder
zumindest Würzpasten und Marinaden verwendet.
Zum Schluss muss es einfach schmecken.
Du leitest Deine eigene Firma, organisierst
Caterings und unterrichtst Kochkurse. Welche
Gerichte lieben Deine Kunden oder Kursteilnehmer
denn am meisten?
Schwer zu sagen. Aber ich denke die Bammies
kommen immer gut an, weil es einen besonderen
Geschmack und eine angenehme Textur
hat, zudem kombiniere ich die Maniokküchlein,
die in Kokosmilch eingelegt werden, mit süßsauren
Komponenten und scharfen Chili Salsa.
Doch auch der Tres Leches Kuchen und das Erdnuss-Bananenbrot
begeistern immer alle.
Soeben ist das erste Kochbuch von Dir erschienen.
Wie kam denn die Idee zum Buch?
Es war schon immer ein Wunsch von mir gewesen
ein Kochbuch zu schreiben. Vor zwei Jahren
beschloss ich daraus Ernst zu machen. Ich wollte
ein authentisches Buch und habe mich für
die karibische Küche entschieden.
Hast Du eigentlich ein persönliches Leibgericht
und ist das auch in Ihrem Buch enthalten?
Eindeutig Bammies und Mangú. Mangú besteht
aus zerstampften Kochbananen, Knoblauch,
etwas Öl und wird mit eingelegten Zwiebeln
serviert. Zum Frühstück oder als Beilage zu
Gemüse passt es wunderbar. Es ist einfach zu
zubereiten und ist so köstlich.
Interview: Gabriele Becker | Bild: Privat
Buchrezesion zu „Karibisch vegan“ findest Du
unter 'Tipps'
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