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Rudi Grieshaber I Grieshaber‘s Rebstock I Kehl
Blumentöpfe schaffen Freude
Rudi Grieshaber macht sich in seiner Küche viel Arbeit, der Mann ist ein Perfektionist,
er arbeitet still und konzentriert. Viel Aufhebens will Grieshaber darüber nicht machen,
doch der Gast sieht und schmeckt den hohen Standard. „Dazu gibt es nicht viel zu sagen“,
winkt der Küchenchef ab, „ich bin kein Entertainer.“ Doch er schafft mit seinen
Gerichten viel Spaß und schmackhafte Freude für seine Gäste. Wo sonst bekommt man
einen Blumentopf serviert?
Die Grieshabers führen ein ganz besonderes
Hotel. Boutique-Hotel nennen sie ihre Herberge.
Sie dürften ihr Gasthaus auch Kunst-Oase
nennen. Und konsequent darf man die Küche
auch als eine Kunstwerkstätte bezeichnen,
wenn sich auch der Küchenchef lieber unter
den Köche-Handwerkern einreiht. Das stimmt
sicherlich auch, sofern man nur über die Qualität
seiner Gerichte urteilt. Mit „Badische
Frischeküche“ überschreibt Grieshaber seine
Speisekarte und verwendet ausschließlich erlesene
Lebensmittel, beste Zutaten und eine
Fülle an perfekt abgestimmten Aromen. Doch
manchmal zaubert der Mann daraus auch
wahre kulinarische Kunstwerke, wie zum Beispiel
seine „Gartenernte“.
Ein Künstler muss quer und gegen den Strich
denken können. Rudi Grieshaber macht dies in
seiner Küche auch. Rudi Grieshaber und seine
Frau Christine sind Hobby-Gärtner, wie man
an dem gepflegten Innenhof des Rebstocks
leicht erkennen kann. Auch Grieshaber hat
in seiner Küche den grünen Innenhof stets im
Auge. Vielleicht kam er deshalb auf die verwegene
Idee und kreierte seine „Gartenernte mal
anders“, nämlich in einem Blumentopf. Dabei
verwendet er alle Gemüsesorten, die saisonal
in der Ortenau geerntet werden und serviert
sie in einem Topf, bzw. tatsächlich Blumentopf.
„Dass das schmeckt ist klar“, sagt er, wir ver-
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wenden dafür das beste Gemüse, nur frisch
geerntet. Und dann legt er los: In jedem Blumentopf
ist braune Erde. „Wir geben in den
sauber ausgespülten Terrakotta-Topf geriebenen,
dunklen Pumpernickel“, schmunzelt
Grieshaber. „Tomaten verfeinern wir zu einer
herzhaften Tomatenmousse, dazu geben wir
Ziegenfrischkäse.“ Der Clou ist die Garnitur.
Aus der Erde – bzw. dem Pumpernickel –
wächst ein Radieschen, Rucola-Salatblätter,
Chicorée oder ein Kopfsalatherz. Das Gemüsearrangement
verfeinert Grieshaber mit
angebratenen Wachtelbrüstchen am Spieß,
Kirschtomaten, oder Artischocken-Herzen…
Fantasie ist im Rebstock Ehrensache, Hannes
Greibig, Christopher Baumstark, Saskia Willems
und Anna Fuchs gestalten mit. Der Spaß
der Küche schenkt den Gästen Genuss und
Freude. „Wir wollen auch überraschen“, sagt
Rudi Grieshaber und servierte schon „Vitello
verdreht“ (gebratene Thunfischscheiben mit
Kalbfleisch-Mayonnaise), Sauerbraten vom
Kaninchen (Kaninchenkeule in Marinade eingelegt)
oder Morchel Cappuccino (Reduzierter
Morchelsud in der Tasse mit weißem Kräuterschaum).
Übrigens: Der servierte Blumentopf darf gegossen
werden mit einer Salat-Vinaigrette.
Grieshaber‘s Rebstock
Gastgeber Christine und Rudi Grieshaber
Küchenchef Rudi Grieshaber
Hauptstraße 183
D-77694 Kehl am Rhein
Tel. +49 (0) 7851 - 91040
www.rebstock-kehl.de
Küchenöffnungszeiten
ab 17 Uhr
Ruhetag Sonntag und Montag
Haus, Hof und Garten
Endlich einmal ein etwas anderes Hotel. Von außen kann
man den Rebstock an der Hauptstraße zunächst leicht
übersehen, doch wer eintritt und das andere sucht, ist
hier schnell zu Hause. Philosophierend begrüßt Hermann
Hesse, kunstvoll und mit Kunstwerken sind die Räume
gestaltet.
Der Innenhof ist eine erbauliche Oase, hier zeigt das „Badische
Wirtshaus“ seine mediterrane Seite. 80 Plätze in
mit Kunstwerken gestaltetem Garten
Auszeichnungen
Michelin 1 Bib Gourmand / 2 Bestecke
Italienisch an der französischen Grenze
Ein Hauch italienische Küche weht durch das
„Badische Gasthaus“ an der französischen
Grenze. Christine und Rudi Grieshaber waren
lange Zeit im Tessin, das verrät der Patron
schon mit seinen Vorspeisen. Unter „Italienische
Freuden“ serviert er meist einen saisonalen
Genussstart, oder hauchdünner Parma
Schinken mit gerösteten Olivenöl Crustinis
oder weißer Stangenspargel mit Parmesan
überbacken. Doch dann verneigt sich der Patron
auch vor seinen französischen Gästen und
serviert ein Pot-au-feu von gebratenen Jakobsmuscheln,
Kaiserschoten & Hummer beurre
blanc oder ganz klassisch Tatar vom Rinderfilet
mit Ei, Schalotten, Cornichons, Kapern, Sardellen,
Pommes frites & kleinem Rucolasalat.
Die Karte wechselt beständig im Rhythmus
der Erntefolgen. Lammkarre und Lammhaxen
sind die Klassiker, wie auch Seeteufel oder das
Wiener Kalbsschnitzelchen. Und eines bleibt
bestehen: Die Gerichte sind immer perfekt
angerichtet, meist mit überraschenden Zutaten
verfeinert, und bieten, wie die Karte verspricht:
Wahre Gaumenfreude!
Gartenernte mal anders