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Traditionelle Küche im 400 Jahre alten Wirtshaus
Schwarzwälder Lebensart und regionale Kochkunst –
wo einst die Mönche Bier brauten
Sein Großvater hat vor fast 100 Jahren
das Anwesen gekauft. Josef Klein war ein
leidenschaftlicher Koch und Gastwirt der
alten Schule. Er kam aus der Pfalz, seine
Stammgäste kamen schon bald, selbst aus
Straßburg, in den Schwarzwald zu ihm
hochgefahren. Markus Klein, Enkel und
heutiger Patron des Gasthauses, muss
seine Gene geerbt haben, denn auch heute
pilgern wieder die Feinschmecker der
Ortenau hinauf nach Rippoldsau, in das
Gasthaus „Klösterle Hof“. Markus Klein
führt sein Erbe raffinert: er schafft den
schmackhaften Spagat zwischen regionaler
Schwarzwald-Küche und kulinarischem
Anspruch.
Vater Josef ist stolz auf seinen Sohn. Sicher hat
er ihm die Grundlagen einer anständigen Küche
beigebracht. Zu seiner Zeit galt „gutbürgerliche
Küche“ noch als Auszeichnung. Dafür
stand er jahrelang im „Klösterle Hof“ hinterm
Herd. Als Eurotoques-Koch hat sein Sohn Markus
Klein die Basis und viele Anregungen und
Tipps von ihm übernommen.
Doch der Junior lernte danach das Kochhandwerk
im damals legendären „Schwarzen
Adler“ in Gutach und besuchte dann noch
einige Sterneküchen mehr. Heut verbindet er
gekonnt die traditionelle Schwarzwald-Küche
mit dem Anspruch der gehobenen, modernen
Küche. Mutter Christa schreibt die täglichen
Angebote auf die Tafel, während Ehefrau Stefanie
Huber, als gelernte Restaurantfachfrau
den Service leitet.
Einige Teile des heutigen Gasthofes „Klösterle
Hof“ gehörten einst zum Kloster der
Benediktinermönche, die im Jahre 1140 das
obere Wolftal, eines der schönsten Täler im
Schwarzwald, besiedelten. Diese errichteten
im jetzigen „Klösterle Hof“ die Brauerei und
die Schmiede. Die Räume des heutigen Gasthauses
„Klösterle Hof“ könnten Geschichten
erzählen von den Mönchen, ihrer täglichen
Arbeit, von der Sage vom Mönch Rippold, der
die heilenden Quellen von Bad Rippoldsau im
Schwarzwald entdeckte und Wahrzeichen des
Wirtshauses ist, aber auch von der Jahrhunderte
alten Badetradition von Rippoldsau.
Im „Klösterle Hof“, Bad Rippoldsau
Das Wirtshaus „Klösterle Hof“, in früheren Zeiten
noch „Hotel Erbprinz“ genannt, hat eine
wechselvolle Geschichte mit vielen Besitzern
und Schicksalen hinter sich, bis Josef Klein, der
Großvater von Markus Klein, Anfang des vorigen
Jahrhunderts diesen „Erbprinz“ erwarb
und das Haus in „Klösterle Hof“ umbenannte.
Seit dieser Zeit ist der Gasthof im Familienbesitz
der Kleins. 1993 übernahm Markus Klein
das Hotel.
Gäste, die die Kultur des Schwarzwalds kennen
lernen wollen, sind im „Klösterle Hof“
richtig. Markus Klein verwendet in erster Linie
regionale Lebensmittel, kocht traditionell und
klassisch – aber eben mit dem raffinierten Pfiff
der gehobenen Küche.
So schmeckt Schwarzwald heute.
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