Ortenau-Köche - suedland.net

Wo ein Handschlag noch zählt
Der Fleischgroßhändler Färber schafft Vertrauen zwischen Landwirten und Verbrauchern
Die Metzger der Firma Färber sind Genusshandwerker.
Bei dem Fleischgroßhändler
Färber zählt nicht die Bilanz der
Betriebswirte, sondern die Qualität des
Fleischs. Statt eines großen, betriebswirtschaftlich
vernünftigen Schlachthofs,
achtet die Unternehmensleitung lieber
auf den Geschmack. „Leitmotiv unseres
Unternehmens ist der Regio-Gedanke“,
sagt Manfred Kempter, Geschäftsführer
des Fleischgroßhändlers, „wir kennen die
Landwirte in der Nachbarschaft und sorgen
für kurze Wege!“
Ein bisschen arbeitet der Fleischgroßhändler
Färber noch wie in der vermeintlich guten alten
Zeit. Zwar ist Färber längst bundesweit unterwegs,
doch der Großhändler bleibt regional
organisiert. „Man muss die Bauern kennen,
wissen wie das Vieh der Region gezüchtet wird
und dann für kurze Schlachtwege sorgen“,
sagt Manfred Kempter, der Geschäftsführer
des Fleischgroßhändlers. Sicher ist, dass nur
eine für die Tiere stressfreie Schlachtung für
eine hohe Fleischqualität sorgt. Deshalb leistet
sich der Fleischgroßhändler heute noch immer
in jeder Region einen eigenen Schlachthof. Insgesamt
mit 25 Standorten im süddeutschen
Raum vertreten. „Wir verstehen uns als Mittler
zwischen dem landwirtschaftlichen Erzeuger
und den Fleischerfachgeschäften in der Region“,
sagt Kempter und betreibt in Offenburg,
Freiburg, Lörrach oder Villingen jeweils dezentral
einen eigenständigen Schlachthof.
Stressfreie und tierschutzgerechte
Schlachtung
Die Produktpalette bietet schlachtfrisches
Fleisch vom Schwein, Rind, Kalb, Lamm und
Handelswaren: Geflügel, Wild, Fisch und Käse.
Seit 2010 wurde dieses umfangreiche Sortiment
um frisches Wild aus heimischer Jagd erweitert.
„Wir sind ein leistungsfähiger, flexibler
Lieferant. Unser internes Qualitätsmanagement
verlangt eine kontinuierliche Einhaltung
verschiedener Prüfstufen, die deutlich über
die nationalen und EU-Normen hinausgehen.
Diese betreffen unter anderem die Herkunftssicherung
der Tiere unter Einsatz modernster
EDV-Technik, eine absolut stressfreie, tierschutzgerechte
Schlachtung, die lückenlose
Überwachung der fachmännischen Weiterverarbeitung
sowie die ständige Kontrolle
des HACCP-Konzepts in allen Betrieben durch
einen diplomierten Lebensmittel-Ingenieur,
bis hin zur schnellen Bereitstellung der Ware
beim Kunden mittels eines Fuhrparks von 200
Fleisch von hier
eigenen Kühlfahrzeugen. Unsere unmittelbare
Nähe zum Kunden ist unsere Stärke. „Just in
Time“ bedeutet für uns, den Kunden an sechs
Tagen in der Woche innerhalb weniger Stunden
nach Auftrag beliefern zu können.
135jähriges Firmenjubiläum
Man schrieb das Jahr 1877, als Emil Färber im
südbadischen Villingen eine Viehhandlung
aus der Taufe hob - die Urzelle der heutigen
Emil Färber GmbH & Co. KG. Heute betreibt
das Unternehmen in Baden-Württemberg,
Rheinland-Pfalz, Hessen, Bayern, Sachsen und
Brandenburg insgesamt 30 Schlachthöfe. Willi
Kempter, der aus Lörrach stammende Metzger
und Viehkaufmann hatte maßgeblich zur
Entwicklung der Firmengruppe beigetragen.
Sein Sohn Manfred Kempter gibt heute die
Richtung für die Zukunft vor: „Wir werden
weiterhin dezentral agieren, ganz nah bei den
Bauern und den Kunden. Nur so ist die hohe
Qualität garantiert und wir können jederzeit
Metzgereien und Gastronomie in kürzester
Zeit mit Fleisch aus der Region beliefern.“
Emil Färber GmbH & Co. KG
Karl-Friedrich-Straße 98 · 79312 Emmendingen
Telefon +49 (0)7641 / 586-0 · www.faerber.de