Ortenau-Köche - suedland.net

Ein Hoch dem Koch-Handwerk
Für gute Köche führten die Römer Krieg. Köche waren zu Zeiten Kaiser Augustus und Tiberius
beliebt und teuer – Und heute?
Die Kunst mit einfachsten Lebensmitteln schmackhafte
Gerichte zu kochen, braten oder dämpfen hatte bereits
in der Antike eine hohe Qualität erreicht. Im Mittelalter
wurde das Kochhandwerk besonders in den Klöstern
weiter ausgebaut, später an den Höfen des Adels gepflegt.
Und heute? In Zeiten der Mikrowelle und Fertiggerichte?
Da wird die Anzahl gestandener Koch-Handwerker
kleiner – aber für Feinschmecker so wertvoll, wie
zu Römerzeiten.
Wir – „Die Redaktion“ – garantieren Ihnen eine schmackhafte Lesereise.
Folgen Sie uns auf den Pfaden der regionalen Küche, danach können
Sie sich selbst Ihre eigene Schlemmer-Route zusammenstellen. Wir garantieren:
Bei jedem unserer porträtierten Köche werden Sie mit einer
ausgezeichneten Küche verwöhnt. Bei dem Einen auf höchstem Sterne-
Niveau, bei dem Anderen mit ehrlicher, bürgerlicher Handwerkskunst,
aber garantiert immer das Beste aus der Region.
Noch immer dauert eine durchschnittliche Kochlehre drei Jahre, doch
manch ein alter Hase fragt sich; was die angehenden Köche in den „modernen
Küchen“ heute lernen? Die Kücheneinrichter machen aus Kochhandwerkern
elektronisch hochgebildete Systemadministratoren. Auf
Knopfdruck schaffen sie dank modernster Kombidämpfer mit „ClimaSelect“
und „StepMatic“ in Self-Cooking-Centern ein perfektes, zartrosa
Roastbeef. Aber warum und wie? Oder: „Lass die mal einen Lammsattel
zerlegen oder ein Reh aus der Decke schlagen“, lästern erfahrene Kollegen.
So finden Sie Ihre Köche auf Seite
Christian Baur I Hotel Ritter I Durbach 4
Martin Herrmann I Le Pavillon I Dollenberg 5
Gerhard Arbogast I Hotel Restaurant Hirsch I Kehl-Kork 6
Joachim Busam I Gasthaus zur Sonne I Zell-Weierbach 8
Heiko Bergner I Parkhotel Krone I Emmendingen-Maleck 10
Markus Klein I Klösterle Hof I Bad Rippoldsau 11
Patrick König I Café König I Oberharmersbach 12
Francesco Russotto I Gasthaus zum Löwen I Hausach 14
Horst Schimpf-Schöppner I Hotel Restaurant Sonne I Offenburg 16
Pasquale Viglioglia I Donna Selvatica I Zell-Weierbach 17
Stefanie Weber I Restaurant Weber I Ettenheim 18
Sven Kürschner I Ringhotel Sonnenhof I Lautenbach 20
Bruno Fies I Restaurant Ferdinand I Offenburg-Bohlsbach 21
Alfred Krammer I Gasthof Blume I Rammersweier 22
Bernhard Mössinger I Landgasthof Baumgärtner I Weisweil 24
Rudi Grieshaber I Grieshaber‘s Rebstock I Kehl 26
...den Lageplan finden Sie auf Seite 46
Es ist keine Frage des Alters, oder der Maschinenstürmerei.
Es ist eine Frage des Geschmacks. Computergesteuert
schmeckt die Republik von Rostock
bis Offenburg gleich. Deshalb setzen sich die Köche
der losen Vereinigung „Südland-Köche“ – von
der Ortenau bis Oberstdorf für eine individuelle
geschmackliche Vielfalt ein. Deshalb kochen sie
mit Herz, Verstand und mit ihren Händen.
Auch das kleinste Gericht unserer Köche braucht
viele Handgriffe, denn wer frisch kochen will, muss die Lebensmittel
frisch verarbeiten; wer regional kochen will, muss das Gemüse vom Bauern
aus der Nachbarschaft selbst putzen und schnippeln; und wer nach
seinem eigenen Geschmack servieren will, muss selbst Hand anlegen
bei Vorbereitung, Zubereitung und
Anrichten.
Wir haben uns in den Küchen unserer
Mitglieder der Ortenau-Köche umgesehen.
Wir standen den Köchen während
ihrer Handarbeiten im Weg, wir
haben ihnen zugeschaut was sie alles
von Hand bauen, formen und zusammensetzen.
Unterm Strich steht fest:
Ohne traditionelles Kochhandwerk
keine moderne Kochkunst. Deshalb
ein Hoch auf das altbewährte Kochhandwerk
klassischer Köche - und auf unsere Ortenau-Köche, das Beste,
was die Region zu bieten hat.
Mit schmackhaft verführerischen Grüßen
Erich Schütz und Njoschi Weber
Achten Sie auf unser Zeichen – und kehren Sie gut ein
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Die „Ortenau Köche“ sind Mitglieder der über 120 Köche
zählenden Südland-Köche-Gilde von Freiburg bis Oberstdorf.
Die „Südland-Köche“, werden ausgewählt und betreut von der Fachagentur für
Gastronomie und Hotellerie „Die Redaktion“, Überlingen, www.dieredaktion.net
Südland · WIR SIND GENUSS ·
Vorwort
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