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10 27. März 2021 · BZ Ausgabe KW 12/21 WISSENSWERTES Gesunde Stangen in Weiß und Grün Spargel Kalorienarmes Königsgemüse hat viele Liebhaber Während sich der Beginn der Spargelzeit nach dem Wetter richtet, steht das Ende der Saison jedes Jahr fest: Bis zum Johannestag am 24. Juni wird in Deutschland üblicherweise Spargel gestochen. Schon jetzt gibt es den ersten Spargel aus deutschem Anbau zu kaufen. Das Königsgemüse bietet dem Körper eine Fülle an gesunden Inhaltsstoffen. Es enthält reichlich Vitamin C, Folsäure, Kalium sowie weitere Vitamine und Mineralstoffe. Mit 500 Gramm Spargel decken Frauen die empfohlene Tageszufuhr an Vitamin C zu 105 Prozent, Männer zu 91 Prozent. Die empfohlene Tagesmenge an Folsäure wird zu 180 Prozent gedeckt. „Vitamin C trägt vor allem zur normalen Immunfunktion bei und Folsäure ist an der Blutbildung beteiligt. Kalium regelt die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und ist wichtig für die normale Muskelfunktion“, erklärt Dr. Annette Neubert, Ernährungswissenschaftlerin im Nestlé Ernährungsstudio. „Darüber hinaus ist Spargel ideal für energiebewusste Genießer. Denn frischer Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser und 500 Gramm des Edelgemüses kommen gerade einmal auf 90 Kilokalorien.“ Kein Wunder also, dass mehr als jeder dritte Deutsche im Frühling oft und gerne Spargel isst (lt. Umfrage des Marktforschungsinstituts GfK). Botanisch gesehen ist Spargel der Stängelspross der Pflanze. Die weiße Sorte wächst komplett unter der Erde und zeichnet sich durch ein besonders mildes und zartes Aroma aus. Der Französische Spargel wird geerntet, wenn die Köpfe schon einige Zentimeter aus der Erde herausragen, seine Spitzen sind daher vom Licht violett gefärbt. Er schmeckt etwas kräftiger und herber als die weiße Variante. Grüner Spargel wächst über Viele freuen sich bereits auf die kommende Spargelsaison. Den ersten deutschen Spargel gibt es schon. BZ-Foto: sarsmis - Fotolia/Nestlé Ernährungsstudio der Erde und hat ein würziges Aroma. Damit der Spargel aromatisch schmeckt, sollte er möglichst frisch sein. Die Güte- oder Handelsklassen sind kein Frischebeweis, denn sie geben hauptsächlich Auskunft darüber, ob die Stangen gleichmäßig und gerade gewachsen sind. Frische Spargelstangen erkennen Verbraucher an folgenden Kriterien: • Die Köpfe sind fest und geschlossen. • Die Schnittstellen sind feucht und glänzend. • Die Stangen sind fest und lassen sich nicht biegen. • Der Spargel duftet angenehm und nicht säuerlich. • Frische Stangen quietschen beim Aneinanderreiben. „Spargel hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa zwei bis drei Tage, wenn er vorher ungeschält in ein feuchtes Tuch gewickelt wird“, verrät Dr. Annette Neubert. Der Spargel sollte erst vor der Zubereitung unter fließendem Wasser gesäubert werden. Weißer Spargel wird anschließend mit einem Spargelschäler vom Kopf aus in Richtung Schnittfläche geschält. Bei grünem Spargel genügt es, nur das untere Drittel zu schälen. Ist der Spargel an der Schnittfläche etwas holzig, wird das Ende einfach abgeschnitten. Für die Spargelzubereitung gibt es viele Möglichkeiten: Egal ob roh im Salat, mit einem Dip als Rohkost oder gekocht, als Suppe oder Ragout. Kombiniert mit frischen Kartoffeln, gekochtem Schinken oder Schnitzel schmeckt Spargel besonders lecker. Auch zusammen mit anderen Gemüsearten, Rinderfilet, Fisch und Reis oder Risotto können Spargelfreunde köstliche und figurfreundliche Gerichte zaubern. Für das Kochen von Spargel eignen sich hohe Töpfe, in die die Stangen gestellt werden. Alternativ können die Stangen in kleinen Bündeln liegend in Salzwasser gegart werden. BZ Buntes AllerlEI Die Osterfeiertage: Gründonnerstag erinnert an das letzte Abendmahl, das Jesus mit seinen Jüngern einnahm. Karfreitag erinnert an die Leidenszeit und den Tod von Jesus Christus. Gläubige gedenken an diesem Tag der qualvollen Kreuzigung ihres „Erlösers“. Ostersamstag/Karsamstag gedenkt die Kirche der Grabesruhe Christi und erwartet mit Fasten und Gebeten seine Auferstehung. Ostersonntag wird die Auferstehung von Jesus Christus zelebriert. Warum gibt es Ostereier? Das Ei ist zum Sinnbild für Ostern geworden. Es symbolisiert wie der Hase Fruchtbarkeit, steht im Christentum aber auch für die Auferstehung und das neue Leben. Rohe Eier richtig lagern: Kein Ostern ohne Eier. Aber bevor sie zu Kuchen verarbeitet oder ausgepustet werden, stellt sich die Frage: Wo am besten lagern? „Eier haben von Natur aus eine dünne Schutzschicht, die verhindert, dass Keime und Bakterien eindringen“, erläutert Dr. Wolfgang Reuter. Ist sie intakt, halten sich rohe Eier ungekühlt bis zu 18 Tage lang. Durch Abwaschen oder Risse in der Schale verliert die Schutzschicht allerdings ihre Wirkung. Daher: „Die Eier zur Sicherheit gleich nach dem Kauf in den Kühlschrank legen und bis zur Verwendung dort lassen“, rät der Gesundheitsexperte. Ein weiterer Tipp: Eier halten sich länger, wenn sie mit der Spitze nach unten lagern. Eier ausblasen: Für das Ausblasen und Bemalen der Ostereier rät der DKV Experte, ausschließlich frische, rohe Eier ohne Risse zu nutzen, da sonst die Gefahr einer Salmonellen-infektion besteht. Die Bakterien verursachen Durchfall, Erbrechen und Kopfschmerzen. Vor allem für Kinder können die Symptome schnell gefährlich werden. Eltern sollten daher darauf achten, die Eier vor dem Auspusten gründlich mit Wasser und Spülmittel zu reinigen. „Alternativ können sie zum Auspusten auch einen dünnen Strohhalm verwenden, um den direkten Kontakt mit der Schale zu vermeiden“, rät Dr. Reuter. Kommt es zu Spritzern von Dotter und Eiweiß, diese sofort aufwischen und anschließend die Hände waschen. Wem vom Ausblasen der Eier schwindelig wird, der kann natürlich auch hart gekochte Eier sowie Eier aus Holz oder Plastik bemalen. Wie lange sind gekochte Ostereier haltbar? Bleiben nach dem Osterbrunch noch ein paar hart gekochte Eier übrig, können sie zurück in den Kühlschrank. Wenn die Schale unbeschädigt ist, halten sie dort bis zu vier Wochen. Keine Angst vor einem blau-grünen Eidotter: Das entsteht manchmal, wenn das Ei länger als zehn Minuten gekocht wurde. Wenn die Schale beim Kochen oder Färben Risse bekommt, kann es passieren, dass sich auch ein Teil des Eiweißes verfärbt. Das ist bei Lebensmittelfarbe gesundheitlich unbedenklich. Wer sich unsicher ist, ob ein Ei noch genießbar ist, erkennt das am Geruch: Verdorbene Eier riechen stark nach Schwefel. BZ Anzeigen Spargel Jetzt beginnt Täglich frisch vom die Spargelzeit! 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WISSENSWERTES 27. März 2021 · BZ Ausgabe KW 12/21 11 Buntes AllerlEI Ostereieressen: Bunt bemalt, gut versteckt oder einfach auf dem Frühstückstisch – hartgekochte Eier zu Ostern haben eine lange Tradition. Vor allem für jüngere Menschen scheint das Ostereieressen jedoch an Bedeutung zu verlieren. Dies lässt zumindest eine repräsentative Umfrage desMarktforschungsinstituts GfK im Auftrag des Nestlé Ernährungsstudios vermuten. Gerade einmal zwölf Prozent der 18- bis 29-Jährigen essen zu Ostern mehr gekochte Eier als sonst. Über 20 Prozent aller 30- bis 74-Jährigen verzehren rund um die Feiertage mehr Eier als sonst. Im Alter von 30 bis 49 Jahren und von 70 bis 74 Jahren konsumiert sogar jeder Vierte zu Ostern mehr gekochte Eier. Ist das gesund? Eier liefern viele wertvolle Nährstoffe wie biologisch hochwertiges Eiweiß und haben ihren Platz in einer abwechslungsreichen Ernährung. Gleichzeitig ist das Eigelb fett- und cholesterinreich. Cholesterin ist allerdings ein wichtiger Bestandteil der Zellwände und wird zur Bildung vieler Hormone benötigt. Zum einen bildet der Körper selbst Cholesterin, zum anderen nimmt er es über die Nahrung auf. Eier sollten nicht täglich auf dem Speiseplan stehen, auch weil sich die enthaltenen gesättigten Fettsäuren ungünstig auf die Herz- Gefäß-Gesundheit auswirken können. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung dürfen es bis zu drei Eier in der Woche sein. Aber wenn es an Ostern mal mehr werden, sei das in diesem kurzen Zeitraum gesundheitlich wenig bedenklich. BZ Purzelbäume und Heringsbegräbnis statt Osterhase Traditionen, die sich rund um den Globus mit dem Osterfest entwickelt haben Ostern ist das höchste Fest der Christen und das zentrale Ereignis ihrer Religion. Denn die Auferstehung Jesu begründet den Glauben an ein Leben nach dem Tod. Das christliche Fest markiert das Ende der Fastenzeit und zugleich den Beginn der aufblühenden Natur nach dem langen Winter. Zwar schränken die Maßnahmen gegen die Verbreitung des Coronavirus die Osterfeierlichkeiten auch in diesem Jahr wieder ein. Dennoch möchten wir einen Blick auf die vielen bunten und zum Teil kuriosen Traditionen rund um den Globus werfen, die sich mit dem Osterfest entwickelt haben. Wir Deutsche lieben unseren Osterhasen. In Australien jedoch haben sich Wildkaninchen zu einer wahren Plage entwickelt und bedrohen einheimische Tierarten. Weil die Australier also lieber Abstand von den Langohren nehmen, haben sie den Osterhasen kurzerhand durch ein Beuteltier ersetzt, den Kaninchennasenbeutler Bilby. Mit hochstehenden Ohren und Hoppelsprung sieht er einem Hasen durchaus ähnlich und macht auch als Schokoladen-Bilby eine gute Figur. Besonders praktisch: In seinem körpereigenen Beutel transportiert das niedliche Maskottchen die Ostereier. Schon früh am Ostermorgen quälen sich die Waliser aus ihrem Bett, noch bevor die Sonne aufgeht. Sie spazieren Anzeigen Die Tradition des Bemalens oder Färbens von Eiern soll ihren Ursprung in mittelalterlichen Fastenregeln haben: Während der Fastenzeit war auch der Verzehr von Eiern untersagt. Um sie haltbar zu machen, wurden sie gekocht und gefärbt, damit man sie nach Ende der Fastenzeit von den frischen Eiern unterscheiden konnte. BZ-Foto: stock/miriamdoerr/Nestlé gemeinsam auf einen Hügel und erwarten den Sonnaufgang. Für sie symbolisiert er die Auferstehung Christi. Sobald sich die ersten Sonnenstrahlen zeigen, schlagen die Waliser auf ihrem Hügel drei Purzelbäume. In den USA lädt der amtierende Präsident normalerweise jedes Jahr am Ostermontag Kinder und ihre Familien zum traditionellen Ostereierrollen in den Garten des Weißen Hauses ein. Die Kinder rollen hartgekochte Eier mithilfe von langen Löffeln entlang eines Parcours über den Rasen. Gewinner ist, wer die Strecke am schnellsten zurücklegt, ohne das Ei zu zerbrechen. Ostern bedeutet: Ende der Fastenzeit! Das feiern einige Iren noch heute mit einem symbolischen Begräbnis. Sie beerdigen Heringe und tragen damit bildlich die Fastenzeit zu Grabe, in der Fleisch traditionell verboten ist und überwiegend Fisch gegessen wird. An Palmsonntag, genau eine Woche vor Ostern, nehmen sich die Finnen Birkenruten zur Hand und versetzen sich damit leichte Schläge auf den Rücken. Damit wollen sie an den Einzug Jesus‘ in Jerusalem erinnern, bei dem er vom Volk mit Palmwedeln begrüßt wurde. Am Ostersonntag sollte man sich in Finnland lieber die Ohren zuhalten: Mit Trommeln und Tröten ziehen Kinder durch die Straßen und beenden lautstark und fröhlich die Fastenzeit. Ein Schokoladenosterei mit einem Umfang von 2,50 Meter? Was wie ein kühner Kindertraum klingt, wurde seit der 2000er-Wende bisher in Italien Wirklichkeit. Im kleinen Örtchen Castiglione in Teverina versucht die örtliche Schokoladenfabrik jedes Jahr an Ostern, ihren eigenen Rekord aus dem Vorjahr zu knacken. War WIR WÜNSCHEN IHNEN BESONDERS SCHÖNE UND GESUNDE OSTERN! das riesige, in Papier gewickelte Schoko-Ei fertig, kam es auf die Waage – um dann Stück für Stück in den Mündern der Zuschauer zu verschwinden. Wer Ostern nach Abflachen der Coronapandemie gerne einmal an einem anderen Ort auf der Welt verbringen und seine Sprachkenntnisse erweitern möchte, findet auf www. ef.de/sprachreisen weitere Informationen. BZ Anzeigen Anzeige
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