STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe 19 Hamburg - Frühling/Sommer 2021.pdf

SPEISEN &
GENUSS
GIN SUL:
DER SÜDEN, DESTILLIERT IM NORDEN
Heimat Hamburg, Sehnsuchtsort Portugal. In einer kleinen Altonaer
Spirituosen-Manufaktur wird mit viel Hingabe und ausgewählten
Botanicals einer der Klassiker der Craft-Spirituosen destilliert: Gin
Sul, ein Gin mit feinen Zitrusnoten und gleichzeitig breitem Körper.
Einst als Aussteiger-Projekt gestartet, hat sich der Hamburger Gin
aus der typischen weißen Tonflasche schnell zu einer renommierten
Premium-Marke entwickelt und ist aus vielen Bars von Lissabon bis
New York nicht mehr wegzudenken.
EINE HOCHPROZENTIGE LIEBESERKLÄRUNG AN PORTUGAL
Seine Wurzeln hat der Hamburger Gin fast 3.000 km weiter südlich.
An der rauen Costa Vicentina im Südwesten Portugals gedeihen die
einfachen, aber frischen Botanicals, die Gin Sul auszeichnen. Neben
Bio-Wachholderbeeren helfen vor allem die prallen, unbehandelten
Zitronen, die Geschmäcke und Düfte des Südens einzufangen.
Jede Woche werden sie frisch aus Portugal angeliefert und nur ein
dünner Teil der Schale weiterverarbeitet. Zusammen mit Koriander,
Rosmarin, Piment, Lavendel, Zimt, Rosenknospen und Zistrose und
anderen Botanicals konservieren sie die typisch portugiesische
„Saudade“ in Gin Sul.
SAUDADE – DISTILLED IN HAMBURG
Saudade kann man eigentlich nicht übersetzen. In der Times wurde
Saudade gar in die Top Ten der „unübersetzbaren Wörter der Welt“
gewählt. Wenn man so will, beschreibt der Ausdruck eine Mischung
aus Sehnsucht, Wehmut, einer Art Weltschmerz und nostalgischer
Melancholie. Kurzum: etwas Unerreichbares, was zugleich schön und
traurig ist – zum Beispiel ein Sonnenuntergang am Atlantik.
EINE DER KLEINSTEN DESTILLERIEN DEUTSCHLANDS
Die Manufaktur liegt etwas versteckt auf einem Hinterhof in Altona,
der wundersam aus der Zeit gefallen scheint. Handbemalte portugiesische
Fliesen rahmen die kupferne Brennblase ein. Sehr langsam und
in kleinen Batches wird der Gin destilliert. Auf dem Weg über Helm
und Geistrohr müssen sich die Alkoholdämpfe der Mazerate durch den
Geistkorb kämpfen, der jeden Morgen mit frischen Zitronenschalen,
Rosmarinzweigen und Rosenknospen befüllt wird. Das sorgfältig
gewonnene Destillat ruht einige Wochen in Edelstahlkannen, bevor
es mit dem klaren, kalten und weichen Trinkwasser aus der
Lüneburger Heide auf die Trinkstärke von 43 Volumenprozent
gebracht wird. Behutsam, schonend und mit jeder Menge frischer
Botanicals entsteht so ein echter Gin-Gin. Saúde!
Text: Susanne Hartlieb/Foto: © GinSul
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