FIETE-01-2021

DER FISCH STINKT
VOM KOPF AN
Mit seiner Gastro-Preisbörse sagt Fleischermeister Stefan Koch der Lebensmittelverschwendung
den Kampf an und fordert die Politik zum Umdenken auf.
Er verdient sein Geld mit Ware, die niemand mehr wollte.
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GOOD FOOD, GOOD MOOD
Keine Reste-Ritter –
die meisten Deutschen werfen Angebrochenes
wie zum Beispiel Gemüse und
Obst, aber auch fertig Produkte weg.
Sogar 17 % der 18-
bis 34-Jährigen verwerten Reste so
gut wie gar nicht weiter!
Das Sparschwein geht leer aus –
nach offiziellen Schätzungen vom Bundesministerium
für Ernährung und Landwirtschaft
werfen die Deutschen Lebensmittel im Wert
von 20 Euro monatlich weg:
ÜBERLEGT KOCHEN
• Für die Woche planen
240 Euro
das sind
jährlich ganz einfach für die Tonne.
• Zutaten mehrfach variiert einsetzen
• Auf Vorrat kochen und portionsweise
einfrieren
• Mit Resten die nächste Mahlzeit bereichern
Was ist die Gastro-Preisbörse?
Sie ist eine Art Schnittstelle zwischen
Unternehmen, die ihre überschüssigen
Lebensmittel zum Verkauf anbieten,
und den Endverbrauchern, welche sie
verwerten und womöglich dringend
brauchen können. Ein Beispiel: Ich kaufe
Lebensmittel von Großhändlern zu einem
Zehntel des Preises an und bringe sie mit
ein wenig Gewinn zurück in den Kreislauf,
wo sie gebraucht werden.
Ware, die aber noch genießbar ist?
Richtig. Die Lebensmittel sind zum überwiegenden
Teil noch völlig in Ordnung. Es
werden leider eine ganze Menge Waren
produziert, die nicht verkauft werden.
Auf der anderen Seite gibt es Produkte,
die nicht den Verkaufsstandards entsprechen.
Dies sind zum Beispiel Butterkuchenstücke,
die nicht ausreichend
mit Mandelblättern versehen sind und so
automatisch aussortiert werden. Nach
EU-Richtlinien müssen gewisse Lebensmittel
einen Standard erfüllen. Das ist ein
Missstand, der nicht sein darf.
Haben Sie deshalb die Gastro-Preisbörse
ins Leben gerufen?
Ich habe als gelernter Fleischermeister
bereits in sehr vielen großen Küchen
gearbeitet und habe mich über die immensen
Mengen weggeworfener
Lebensmittel geärgert. Daraufhin
habe ich mich intensiv mit den
Zusammenhängen der Lebensmittelverschwendung
beschäftigt
und festgestellt, dass das größte
Problem die Industrie darstellt. Diese
darf in Kürze ablaufende Artikel
nicht mehr in Umlauf, beziehungsweise
an den Endverbraucher bringen
und schmeißen sie somit weg.
So entstehen jährlich 15 Millionen
Tonnen weggeworfene Lebensmittel
in Deutschland, die zum Teil noch
genießbar sind.
Ziemlicher Irrsinn oder?
Irrsinnig ist die Massenproduktion an
Fisch, Fleisch und anderen „Luxusartikeln“
mit denen die Verbraucher*innen
zu sorglos umgehen, sowie die Kategorien,
nach denen die Lebensmittel für „verkaufsgeeignet“
eingestuft werden. Andererseits
ist es so, dass die Produktion der
Lebensmittel auch Arbeitsplätze sichert.
Würde Gemüse, Obst, Brot, Weizen und
Co. nur in dem Maße produziert, wie sie
benötigt werden, hätten Millionen Menschen
von heute auf morgen keinen Job
mehr. Es ist ein zweischneidiges Schwert.
15 Millionen Tonnen Lebensmittel, die
im Müll landen – das klingt enorm viel.
Das ist es auch! Das entspricht einer
Menge von 500.000 Lastwagenladungen,
die hintereinander aufgereiht eine
Schlange von Berlin bis Peking bilden
würde.
Wie agiert die Gastro-Preisbörse konkret
dagegen?
Wir reden mit Industriebetrieben, die
fehl- und überproduzieren und am Ende
die Lebensmittel nicht entsorgen wollen.
Es geht um große Unternehmen, die
davon profitieren. Außerdem unterstützen
wir verschiedene soziale Projekte in
Deutschland.
SoSe 2021