GASTRO das Fachmagazin 01-02/21

1-2/2021 FOOD TRENDS
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Snack it
Food Trends sind immer
ein Abbild ihrer Zeit. Wenig
verwunderlich also, dass
Snacks im vergangenen
Jahr ein ganz starker Trend
wurden.
Von Petra Pachler
Stark im Trend sind Fleischersatzprodukte,
aus welchen Burger Patties,
Würste, Fisch & Co. auf rein pflanzlicher
Basis entstehen. Das wird auch von
Metro Österreich bestätigt, wo man eine
deutliche Nachfrage nach „Plant Based
Food“, also an Lebensmitteln bzw. Produkten,
die aus pflanzlichen Rohstoffen
hergestellt werden, sieht.
Frische & DIY (Do it yourself) Food
Home Office und „Stay Home“ Phasen
führten vermehrt zum Selbstkochen,
aber auch zum Lieferservice. Oft wird
das Grundgericht bestellt und die individuelle
Fertigstellung erfolgte zu Hause,
was dem Food & Gourmet Gardening
einen Hype beschert. Dieser zieht sich
vom eigenen Balkon bis hin zum Kräutergarten
rund um Gastronomiebetriebe
- frische Kräuter, Salate und Gemüse
peppen die gelieferten Gerichte auf.
Frische und regionale, fertig vorbereitete
Convenience-Produkte sieht Eurogast
als momentan gefragteste Variante
bei den Gastronomen. Die Arbeitszeit
wird verringert und Mitarbeiterressourcen
gespart, was gerade bei Kurzarbeit
ein wichtiges Thema ist.
Take-away Produkte dominieren bei
Kastner die Nachfrage. Der Großhändler
geht davon aus, dass dieser Trend auch
in nächster Zeit noch aufrecht bleiben
wird.
Healthy Drinking
Anhaltend ist die Nachfrage nach gesunden
Getränken. Cocktails und Longdrinks
sind oft alkoholfrei und mit hochwertigen
Zutaten hergestellt. Ebenso
gewinnen alkoholfreie Speisenbegleiter
aus Säften, aromatisiertem Wasser
oder Kombucha an Bedeutung. Und
dann natürlich der Smoothie: Frisch gepresste
Säfte aus verschiedenen Früchten
und Gemüse sind beim Außer- Haus
Frühstück heute schon Standard. Trendig
sind sogenannte Superfoods als Zutaten,
wie Acai oder Granatapfel. Wobei
die Superfoods stetig wechseln und
sehr oft als wenig super enttarnt werden
und es in so gut wie allen Fällen
auch ein heimisches Pendant gibt. Auf
den Smoothie-Trend ist vor allem die
Hotellerie aufgesprungen, die für jeden
Tag ein anderen Smoothie kreiert und
damit auch gleich die Vorgabe für den
Tag liefert: grün für den sportlichen Tag
und rote Früchte mit Banane zum Entspannen.
Kantinenessen war gestern
Was früher ein reiner Magenfüller war,
hat sich längst zum Genussfaktor entwickelt.
Mussten Mitarbeiter früher
vorrangig satt werden und der Kostenfaktor
das alleinige Entscheidungskriterium
war, sind Kantinen heute ein Ort
der kreativen Pausen und kulinarischen
Angebote. Essen im Betrieb wird zur Gesundheitsprävention,
denn die Mitarbeiter
sollen schließlich fit bleiben. Demzufolge
stehen Joghurt, Salate und Gemüse
an vorderster Front.
Der Gesundheitsfaktor, der sich
durch sämtliche Ernährungstrends zieht,
macht auch vor der Gemeinschaftsverpflegung
nicht halt.