Küchenplaner Ausgabe 7/8

Nachhaltigkeit
Das Thema Lebensmittelverschwendung ist nicht neu
und doch aktueller denn je. Denn laut der FAO (Ernährungs-
und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten
Nationen) werden derzeit 1,3 Mrd. Tonnen essbare
Lebensmittel unnötigerweise weggeworfen. Dies
entspricht fast einem Drittel des aktuellen Nahrungsmittelverbrauchs.
Für das Gebiet der EU wird die
Menge aktuell auf 88 Mio. Tonnen geschätzt, allein
für Deutschland sollen es bis zu 18 Mio. Tonnen sein.
Diese Zahlen klingen unvorstellbar und dabei derart
abstrakt, dass sie kaum zu fassen sind. Frederic
Goldkorn versucht es dennoch und spricht von fast
einer kompletten Lkw-Ladung, die in Deutschland
jede Minute weggeworfen wird. Zusammengerechnet
aus der gesamten Prozesskette von der Erzeugung
über die Verarbeitung bis zur Verwendung.
Goldkorn zählt zu den Initiatoren des Sozialunternehmens
Querfeld (www.querfeld.bio) und ist heute
dessen Geschäftsführer. Auf Einladung des Hausgeräteherstellers
Braun gab er beim Online-Event „Food
Overshoot Day“ 2021 einen Einblick in die Aktivitäten
von Querfeld. Das Unternehmen hat es sich zur Aufgabe
gemacht, krummes Bio-Gemüse direkt bei den
erzeugenden Betrieben vor der Tonne zu retten und
stattdessen Großküchen in verschiedenen Regionen
Deutschlands damit zu beliefern. Das läuft seit 2015.
Seit 2020 bietet Querfeld zudem ein Gemüseabo zur
Abholung in der Nachbarschaft in den Städten Berlin,
München, Köln und Bonn an. Im Jahr 2020 konnte das
Sozialunternehmen nach eigenen Angaben so über
270 000 Kilo Obst und Gemüse aus Deutschland, Spanien
und Frankreich retten. Seit Gründung bis zum
Jahr 2021 seien es bereits über 900 000 Kilo.
Blick nach vorn
Für Braun, Hersteller von diversen Elektrokleingeräten
inklusive Küchenmaschinen, ist die Verarbeitung von
Lebensmitteln im Haushalt eine der Kernkompetenzen.
Und so lag das Thema der Lebensmittelverschwendung
– beziehungsweise der Lebensmittelrettung –
nahe, als sich die Verantwortlichen überlegten, dass sie
zum 100. Geburtstag des Unternehmens in diesem Jahr
nicht nur zurückblicken, sondern einen hilfreichen Beitrag
für die Zukunft leisten wollen, wie Hwa-Youl Kim,
Brand Managerin Braun, hervorhob. Besonders in Bezug
auf die drängenden Herausforderungen einer auf Nachhaltigkeit
angelegten Haltung. Neben Frederic Goldkorn
nahmen der Filmemacher Valentin Thurn (Filmtitel:
Taste the Waste) und die Köchin und Autorin Sophia
Hoffmann (Buchtitel: Zero Waste Küche) an diesem Online-Event
teil. Moderiert wurde es von Felicitas Then
(Köchin, Autorin, Journalistin und Moderatorin). Symbolisch
sprach Braun dabei vom „Food Overshoot Day“.
Dabei handelt es sich um eine Abwandlung des „Earth
Overshoot Day“, der jedes Jahr aufzeigt, zu welchem Zeitpunkt
im Jahr die Menschheit so viele Ressourcen verbraucht
hat, wie der Planet auf natürlichem Weg erneuern
kann. Der „Earth Overshoot Day“ war in diesem Jahr
bereits am 5. Mai. Der „Food Overshoot Day“ wurde für
den 23. Oktober errechnet. Ab diesem Tag könnten die
Deutschen den Rest des Jahres von den Lebensmitteln
leben, die sie über das Jahr verteilt allein in den Privathaushalten
wegwerfen. Statistisch landen 75 Kilo hochwertig
produzierter Lebensmittel pro Kopf und Jahr in
der Mülltonne statt im Kochtopf. Das entspräche einem
Wert von 235 Euro pro Bundesbürger und Jahr (laut einer
forsa-Studie).
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft geht von 12 Mio. Tonnen Lebensmittelabfällen in
Deutschland pro Jahr aus. Andere Quellen sprechen aktuell sogar von bis zu 18 Mio. Tonnen.
Foto: BMEL
16 KÜCHENPLANER 7/8/2021