Das Erlebnis Journal_3_2021

ESSIGBROT MIT DINKELMEHL – GEORGS URBROT
MIT CAFÉ DE PARIS-BUTTER
ZUTATEN FÜR CA. 8 BAGUETTES:
FÜR DEN VORTEIG:
150 g Dinkelmehl
150 ml Wasser
FÜR DEN BROTTEIG:
700 g Dinkelmehl
4 g Bio-Hefe
2 EL Salz (Himalaya oder Meersalz)
ca. 500 ml Wasser
3–4 EL Weißburgunder Essig
ZUM VERFEINERN:
Kümmel, Harissa, Kräuter
grobes Salz, Sesam u.v.m.
je nach Gusto
FÜR DIE CAFÉ DE PARIS-BUTTER:
2 TL Kapern, abgetropft
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Dijon-Senf
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL Thymian, gehackt
1 TL Schnittlauch, in Ringe
geschnitten
2 EL Worcestersauce
20 g Tomatenmark
1 TL Paprika
250 g weiche Butter, gewürfelt
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
DER URIGE
sauer macht lustig auf mehr
SCHORSCH
© Rezept und Foto:
Weinessiggut Doktorenhof
Screenshot aus Video
ZUBEREITUNG:
Damit Sie die einzelnen Schritte des Brotbackens besser nachvollziehen können,
hat der Georg vom Weinessiggut Doktorenhof alles in einem Youtube-
Video festgehalten. Unter folgendem Link www.youtube.com/watch?v=5YlcFbtET-g
– oder einfach nebenstehenden QR-Code scannen – anschauen und
dann können Sie das Ur-Brot in Ruhe Nachbacken.
Wenn Ihnen nach noch mehr Geschmack gelüstet, dann geben Sie – am besten auf
das noch lauwarme Brot – noch etwas Kräuterbutter. Wir empfehlen einen Klassiker,
die Café de Paris-Butter. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer
homogenen Masse pürieren. Die Butter auf einer sauberen Arbeitsplatte zu einer Rolle
formen, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühl- oder Gefrierschrank kaltstellen.
Dann in Scheiben schneiden, anrichten und genießen.
© 34629804_Elena Schweitzer_und_23595616_Andre B_Fotolia; 18020236_Happy Stock Photo_shutterstock; 386594908_torriphoto_AdobeStock
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