STILPUNKTE Lifestyle Guide 2021 Herbst/Winter - Hamburg
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SPEISEN &<br />
GENUSS<br />
WEISSER KAVIAR – DIE EXKLUSIVSTE<br />
DELIKATESSE DER WELT<br />
Störe zu züchten gilt allgemein als schwierig, die Aufzucht des<br />
Albino-Störs als geradezu unmöglich. Die weißen Störe sind extrem<br />
selten und zudem anfälliger als ihre Artgenossen. Walter Grüll,<br />
Inhaber des gleichnamigen Fischspezialitätengeschäfts bei Salzburg,<br />
ist es dennoch gelungen. In perfekter Umgebung und<br />
sauberem Bachwasser reifen die Tiere langsam heran. „Es entspricht<br />
unserer Philosophie, die Natur respektvoll zu behandeln. Je natürlicher<br />
ein Tier aufwächst, desto besser ist der Geschmack“, betont<br />
Walter Grüll. Erst nach rund 15 Jahren sind die Weibchen in der Lage,<br />
den wirklich hervorragenden Kaviar zu liefern. Eikörnung, Eifestigkeit<br />
– alles muss stimmen. Die geernteten Störeier werden mit viel<br />
Erfahrung äußerst sorgsam verarbeitet. Gesalzen und gut gekühlt<br />
ist die Köstlichkeit bis zu drei Monate haltbar.<br />
LUXUS FÜR DEN BESONDEREN GENUSS<br />
Weißer Kaviar ist die erlesenste Delikatesse, die man einem Gourmet<br />
servieren kann. Weltweit werden pro Jahr nur wenige Kilogramm<br />
produziert. Entsprechend ist der Preis: Ein Gramm kostet bei Walter<br />
Grüll 15 Euro. Den begehrten weißen Kaviar produziert der Fischzüchter<br />
daher nur auf Bestellung. Zu den Abnehmern gehören<br />
Feinschmeckerrestaurants der Extraklasse und Privatleute. Kenner<br />
genießen das Luxusprodukt pur vom Handrücken oder mit einem<br />
Perlmuttlöffel, damit der Geschmack nicht verfälscht wird. Dazu passt<br />
Champagner, ein trockener Weißwein oder – wer es rustikal mag –<br />
Wodka.<br />
EIN ELDORADO FÜR GENIESSER<br />
Neben Stören züchtet Walter Grüll Süßwasserfische wie Forellen,<br />
Saiblinge und Lachsforellen. Je nach Saison hat das Spezialitätengeschäft<br />
im beschaulichen Grödig bis zu 40 Fischsorten im Angebot.<br />
Das Meeresfischsortiment kommt aus Italien, wo es strengen<br />
Qualitätskontrollen unterzogen wird. Austern, Hummer und Muscheln<br />
leben bis zum Verkauf im Salzwasserbecken. Dem Fischgeschäft ist<br />
ein mehrfach prämiertes Bistro angeschlossen. Die angebotenen<br />
Köstlichkeiten und die Auswahl an feinsten Weinen sind weit über die<br />
Landesgrenze hinaus bekannt.<br />
Walter Grüll ist nicht nur als Fischzüchter ein Pionier. Mit Passion<br />
und Innovationsgeist kreiert er regelmäßig eigene neue Produkte –<br />
teilweise in Zusammenarbeit mit Partnern aus der Region. Sein<br />
einzigartiger Caviar-Wodka beeindruckt als elegante und rare<br />
Spirituose. Oder wie wäre es zum Beispiel mit feinen Kaviarpralinen<br />
aus Grüll-Kaviar mit feinster Schokolade? Kann das schmecken?<br />
Ja. Sensationell.<br />
Text: Susanne Hartlieb/Foto: © Walter Grüll Fischhandel<br />
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