akzent Magazin Dezember '21 BO

SEEZUNGE 21
DREI FRAUEN BRENNEN
FÜR DEN GIN
Der „Monkey 47“ aus dem Schwarzwald wurde zu einer Erfolgsgeschichte –
und blieb nicht lange alleine. Unter den Gin-Begeisterten befinden sich
inzwischen immer mehr Brennerinnen. Wir haben drei besucht, deren
Philosophie kaum unterschiedlicher sein könnte.
VON DORIS BURGER (TEXT UND FOTOS)
Seit Jahren geht der Trend zum Gin.
Auch am Bodensee, im Land der Obstler
und Edelbrände. Warum das so ist,
wollen wir ergründen – und starten
in Wahlwies, im Obstbaubetrieb der
Familie Koch. Hier steht Andrea Koch
für den Gin, seit Sommer 2020 ist sie
mit ihrer „Brennlust“ selbstständig.
Gin im Apfeldorf
Wahlwies
Sie empfängt in einer großen offenen
Küche im ersten Stock des Bauernhauses.
Hier steht die kleine Destille, mit
der sie Workshops leitet – und neue
Rezepturen entwickelt. Auch ihre
beiden Ginsorten „Limestone – Green
Edition“ und „Red Edition“ hat sie
damit erprobt und ausgefeilt. Schon
beim Schnuppern werden die Unterschiede
deutlich: Die Green Edition
scheint frischer und klarer, vielleicht
eher für den Sommer geeignet, die
Red Edition wärmer und würziger –
perfekt für den herbstlichen Kaminabend.
Ja, so sei es gedacht, frische
Limette prägt bei der Green Edition.
Bei der Red Edition lassen sich Zimt,
Sternanis und Nelken erraten, dazu
kommt die exotische Tonkabohne.
Andrea Koch kommt mit sechs für
die grüne beziehungsweise sieben
Botanicals für die rote Variante aus,
komponiert um den obligatorischen
Wacholder herum: „Ich möchte wenige
Zutaten verwenden, die sich wieder
erkennen lassen“, sagt sie. Also
sechs oder sieben. Nicht 22 oder gar
47 wie beim Schwarzwald-Gin Monkey
47, der 2011, nach der Auszeichnung
als weltweit bester Gin, durch
die Decke ging. Bis heute wird er erfolgreich
verkauft, inzwischen in großen
Chargen, und längst nicht mehr
im Schwarzwald produziert.
Der „Affe“ als Vorreiter
„Klar hat der Monkey 47 viel bewirkt“,
bestätigt Andrea Koch. „Die
Öffentlichkeitsarbeit ist ausgefeilt –
aber es ist auch ein sehr gutes Produkt“.
Sie hat eine weitere Erklärung
für den Gin-Boom: Die Menge ist beim
Gin nicht reglementiert. Während sie
als Kleinbrenner im familieneigenen
Obsthof nur 300 Liter reinen Alkohol
pro Jahr erzeugen dürfen, kann Gin,
genau wie andere Geiste, unbegrenzt
hergestellt werden. Und sie sieht einen
dritten Grund für den Boom:
„Gin ist ein unglaublich einfaches
Produkt, jeder kann Gin brennen.“