akzent Magazin Dezember '21 BO

SEEZUNGE 25
Erlebnis
Glück
Um zehn Uhr dreißig läuft der erste Gin aus dem
Hahn, ein Vorlauf, den sie zügig abnehmen muss.
Sortiert in nummerierte Gläschen von eins bis 14, die
ersten wird sie verwerfen, die letzten einer strengen
Geruchs- und Geschmackskontrolle unterziehen. Das
ein oder andere darf dann noch mitmischen, in der
großen 50-Liter-Glasflasche, die sie gegen Abend sanft
schwenken wird, damit sich alle Aromen verbinden.
Knapp 40 Liter hochprozentiger Gin entstehen an einem
Brenntag. Dann wird in zwei kleinere Glasflaschen
aufgeteilt, mit Naturkork („endlich ist der wieder
lieferbar“) verschlossen und zum Reifen in den
dunklen Keller gebracht. Fünf Jahre bleibt der da, bis
die perfekte Harmonie von blumigen und würzigen
Noten entstanden ist und auf Trinkstärke von stolzen
52 Volumenprozent verdünnt und abgefüllt werden
kann.
Wissenschaftliche Herangehensweise
Christine Brugger brennt zwei unterschiedliche Gins:
Ginn und Ginnie. Ginnie wurde für Nasenmenschen
entwickelt, Ginn für Gaumenmenschen. Als Sensorik-Wissenschaftlerin
hat sie herausgefunden, dass
Frauen eher über die Nase genießen, über die „erste
Nase“, also den Duft. Männer über die zweite Nase,
die Aromen, die zugleich vom Gaumen aufgenommen
werden. Sie mögen deshalb den Ginn meist lieber, der
etwas erdiger daherkommt. Einen Teil der Zutaten hat
sie auf der Hobelbank ausgebreitet: Longtail-Pfeffer
für die Schärfe. Er bringt Eukalyptus- und Mentholnoten
mit, etwas Bitteres zudem. Wacholder und Koriander,
der auch in der Brennblase deutlich zu erkennen
ist. Angelikawurzel, Kamille, süße Orangenschale.
Eine Duftrose dazu, die am Morgen zuletzt und frisch
geschnitten werden muss. Gewürze werden gemörsert
und in Alkohol eingeweicht, Kräuter und Rosen
über die Aromakörbe beigefügt.
Ein Fernseh-Team war drei Tage auf dem Hof, um
die Herstellung aufzunehmen, der Film aus der Reihe
„Handwerkskunst“ lässt sich noch bis nächsten August
über die ARD-Mediathek abrufen. Besser kann
man das nicht zeigen, und eine höhere Kunst habe
auch der Regisseur nie gesehen. Wir auch nicht.
Alle Zutaten wurden biologisch angebaut und
schonend von Hand verarbeitet. Bis hin zur Verpackung:
Abgefüllt wird in Apotheker-Fläschchen, von
Hand verkorkt und mit einem Apotheker-Knoten verschnürt,
verpackt in Recycling-Kartons mit Origami
als Polstermaterial. Zu Apotheker-Preisen, das versteht
sich. Einige Delikatessen-Läden führen dieses
High-End-Produkt, etliche edle Hotels und Bars bieten
es an (www.organic-distillery.com).
Im Hofladen Brugger wird ausschließlich Obst aus
eigenem Anbau verkauft, ein großes Sortiment an Äpfeln,
die letzten Walnüsse, dazu gerade ein Würz-Salz,
das Christine Brugger mit zitronigen Kräutern frisch
komponiert hat. Eine kleine Übung am Rande.
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