Stilvoll zum Erfolg - Hoffmann und Campe Verlag

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Inhalt 9 7 Schwierigkeiten gelassen meistern . . . . . . . . . . . . . . 197 Angstgegner auf dem Tisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197 Die Artischocke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198 Austern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Fisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 Gänse- und Entenstopfleber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 Geflügel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 Hummer und Languste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 Käse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 Kaviar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203 Krabbencocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Krustentiere, klein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Muscheln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Sandwich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Schnecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206 Spargel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Überleben mit Stäbchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 Griff für Griff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208 Die zehn Gebote des Speisens in Fernost . . . . . . . . . 210 Ende gut, alles gut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Pech und Pannen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 Auswege aus dem Fettnäpfchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 212 Vom Lokal verschuldete Pannen . . . . . . . . . . . . . . . . 214 Heikle Gäste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Verstöße gegen die Höflichkeit . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Stärkenmanagement in Krisensituationen . . . . . . . . . 218 Atmosphärische Klippen umschiffen . . . . . . . . . . . . . 219 8 Getränkekunde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223 Der Aperitif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223 Schaumweine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 Gemischtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227 Ready for Sherry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
10 Inhalt De vino veritas: Wahrheit über den Wein . . . . . . . . . . 229 Önologen-ABC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 Welcher Wein für Ihren Keller . . . . . . . . . . . . . . . . . 232 Die wichtigsten Rebsorten und die passenden Speisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234 Anders herum gedacht: Von der Speise zum Wein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238 Die Sprache des Etiketts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243 Die richtige Temperatur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248 Welcher Wein in welches Glas? . . . . . . . . . . . . . . . . . 249 Der Digestif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 Weinbrände . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253 Alternativen zu Traubenbränden . . . . . . . . . . . . . . . . 254 Rauchzeichen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257 9 Veranstaltungen für Kontakte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258 Veranstaltungsmanagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258 Welche Veranstaltung zu welchem Zweck? . . . . . . . . 259 Den Überblick behalten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262 Externe Hostessen – ja oder nein? . . . . . . . . . . . . . . . 266 Sonderfall Bankett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268 Die Einladung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 Der Text . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 Die Antwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272 Veranstaltungskommunikation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273 Die Begrüßungsrede . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274 Moderation und Abschluss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278 Verhalten als Besucher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 Logistik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 Mit Geschenken Bande knüpfen . . . . . . . . . . . . . . . . 284 Blumen sprechen lassen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287 Besuch am Krankenbett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 Trauerfall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290
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