Eurogast Insights Frühjahr 2022

PORTR ÄT
PORTR ÄT
Der beliebte Klassiker Lasagne Bolognese – je nach Saison in
verschiedenen Variant en: Gemüse, Spargel oder Pfifferling
„Wir taten das,
was wir immer
schon konnten –
frische Produkte
verarbeiten und
ganz einfach nur
‚gutes Essen‘
zubereiten.“
Claudio Niederwieser,
Geschäftsführer
ENTSCHEIDENDE
PRODUKTVIELFALT UND FRISCHE
Täglich wird direkt bei den Produzenten
eingekauft, vom bäuerlichen Kleinbetrieb
bis zu großen Produzenten. Der gemeinsame
Nenner: Jeden Betrieb kennt man bei
Niederwieser persönlich, und zu jedem
einzelnen wird der direkte Kontakt gepflegt.
„Wir leben Frische“, betont Patricia
Niederwieser überzeugend. Durch die
weltweit gepflegten Kontakte können das
ganze Jahr über vielfältige, qualitativ hochwertige
Produkte angeboten werden, doch
selbstverständlich setzt man im Unternehmen
vor allem auf Regionalität und freut
sich auf die ersten Produkte im Jahr, die
in unmittelbarer Nähe wachsen. So erhält
man aufgrund der warmen Thermenböden
im März bereits erste Erdbeeren aus Verona
und wartet schon fest auf den Marchfelder
Spargel, der bei günstiger Witterung in
manch einem Jahr schon Anfang April auf
den Markt kommt. Erste Frühlingsboten
sind auch die Tiroler Radieschen, die im
April knackfrisch beglücken.
Aktuelle Trends sehen die
Obst- und Gemüseexperten beispielsweise
beim Babygemüse. Gerne wird dieses
aktuell von Spitzenköchen eingesetzt,
Kaspressknödel mit
traditionellem Sauerkraut
nach Oma Friedas Art
ebenso wie zahlreiche Sorten von Kresse,
die mit ihren zarten Blättchen wahre Geschmacksexplosionen
möglich machen.
Auch in Vergessenheit geratenes Gemüse
genießt ein Comeback. So beispielsweise
die Schwarzwurzel oder alte Gemüsesorten,
die neu angebaut werden. Gemeinsam
mit regionalen Bauern entwickeln sie
zukunftsorientierte Projekte und setzen
diese konsequent um.
EIN NÄCHSTER
GROSSER SCHRITT
Auch wenn der Zeitpunkt mutig war, gab
es ein klares Ziel. Und so entschied sich der
Familienbetrieb zu Beginn der Pandemie
für eine erneute große Erweiterung des
Firmensitzes in Mutters, um noch näher
an den Kunden zu arbeiten und sich noch
stärker an ihren Bedürfnissen zu orientieren.
Ein Ziel, für das selbstverständlich
auch die gute und enge Zusammenarbeit
mit der Eurogast Gruppe entscheidend ist.
Bereits seit zehn Jahren macht sich der
Plattformgedanke bei Niederwieser Convenience
bezahlt. Durch die Bündelung,
die mit Eurogast geschaffen wurde, ist die
Plattform zu Österreichs größter Obst- und
Gemüs ehandelspartnerschaft gewachsen.
© Niederwieser
Spezialisiert auf die Anforderungen der
Gastronomie und Hotellerie ist man in der
Lage, den Kunden stets to pfrische Ware
aus der Region, aber auch aus aller Welt
zu beschaffen und damit eine einzigartige
Sortimentstiefe anzubieten. Den Kunden
ist es möglich, die Intensität der Zusammenarbeit
auf Basis eines modularen
Systems frei zu wählen.
BUNTE VIELFALT
Das Spektrum reicht von frischem Obst
und Gemüse aus dem Großhandel über
vorgewaschene, vorgeschnittene und
portionierte Ware bis hin zu im Haus zubereiteten
Speisen aus frischen Zutaten.
Immer mehr gewinnt die professionelle
Auslagerung der Vorbereitungsküche auf
Basis regionaler Produkte und handwerklicher
Verarbeitung, die von Niederwieser
Convenience bereits seit Jahren gelebt
wird, an Bedeutung. Auf höchstem Niveau
ist sie eine tatsächliche Entlastung für
den Koch und erhöht durch ihre einfache
Handhabung gleichzeitig die Produktivität
des Küchenpersonals. Je nach Einsatzbereich
werden variable Portionsgrößen
angeboten, um Kosten kalkulierbar zu
machen. Die s ogenannte Portion Control
ist ein wichtiges Handwerkzeug für den
Erfolg einzelner Betriebe.
IN ENGEM AUSTAUSCH
Beim Ausbau des Betriebs entstanden
ist unter anderem ein großzügiger Schulungsraum,
der den Kunden das Angebot
an Produkten nicht nur theoretisch näherbringt,
sondern in der angeschlossenen,
spektakulären Schauküche zeigt, was alles
möglich ist und wie viele Varianten es
gibt, die einzelnen Produkte liebevoll auf
den Teller zu bringen. Denn gemeinsam
erfolgreich zu sein, ist der Anspruch, den
es zu erfüllen gilt. Um neben zufriedenen
Gästen auch den Erfolg der Kunden sicherzustellen,
werden Ziele im laufenden
Prozess evaluiert, optimiert sowie umgesetzt
und Visionen neu besprochen. Durch
diese Prozessoptimierung definiert man
eine alpine Kulinarik, die Regionalität verkörpert
und Wertschöpfung schafft.
HANDSCHLAGQUALITÄT
Qualität und Kompetenz sind die Bausteine,
auf die das Unternehmen seit jeher
setzt. „Egal mit wem wir arbeiten, unser
Fokus ist immer auf die Zufriedenheit
unseres Gegenübers gerichtet“, betont
Patricia Niederwieser. Wichtig in diesem
Zusammenhang ist selbstverständlich
auch Flexibilität. Bis 16 Uhr kann bestellt
werden, um die Ware am kommenden Tag
bis 10 Uhr vormittags geliefert zu bekommen.
Über Nacht wird produziert und die
Ware auf Basis eines ausgeklügelten Logistiksystems
durch die Eurogast Gruppe
von Schladming bis zum Bodensee ausgeliefert.
Darauf ist Verlass, wie auf alles,
das im Familienbetrieb mit Handschlag
besiegelt wird.
Niederwieser betreibt zudem den Gastgewerbebetrieb
Kostbar am Innsbrucker Sparkassenplatz.
Vom asiatischen Wokgemüse mit
Basmatireis und Wasab isprossen
bis hin zu klassischen Spinatknödeln
mit frische m Parmesan
reicht das Spektrum.
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