220035 Emsdetten_Guide_02:22_Yumpu

Gastronomie // Rezept-Tipp Hotel-Restaurant Kloppenborg
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Zutaten für 4 Personen:
800 g Lammrücken ohne Knochen
1 Bund Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 El Kräuter der Provence
1 Knoblauchzehe
0,2 l lieblicher Rotwein
100 g helle Weißbrotkrumen
2 Eigelb zum Binden
80 g kalte Butter
2 Bund Frühlingszwiebeln
Lammrücken anbraten, das geriebene
Weißbrot mit Eigelb und Kräutern der
Provence vermischen. Den Lammrücken
damit bestreichen und gratinieren. Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein
ablöschen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzufügen, kurz einkochen
und mit kalter Butter binden.
Beilagen:
• Ragout aus Kaiserschoten und Cherry-Tomaten
• glasierte Frühlingszwiebeln
• Kartoffelgratin
Hotel-Restaurant Kloppenborg
wünscht Ihnen viel Freude beim Nachkochen!
»gegenüber dem Rathaus«
Hotel-Restaurant Kloppenborg
48282 Emsdetten • Frauenstraße 15
Tel. 02572/921-0 • Fax 02572/921-150
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