Lohrer_07-2022

die Faustregel: Je schärfer die
Begleitung, desto süßer der
Wein. Denn ein trockener Wein
mit hohem Alkoholgehalt kann
die Schärfe schnell potenzieren.
Sind die Marinaden oder Dips
eher mild, passen viele Weine
in allen Variationen dazu, vor
allem kräftige Sorten von Riesling
oder Silvaner, fruchtige
Roséweine oder Rotweine wie
Spätburgunder.
Wild gegrillt
Ein Geheimtipp an dieser Stelle.
Haben Sie schon mal frisches
Wildschwein oder Reh auf Ihrem
Grill gehabt? Mit einem
Grillthermometer im Fleisch
gelingt Ihnen ein leckeres Steak
mit Leichtigkeit. Das Fleisch
darf im Allgemeinen nicht so
lange auf dem Grill bleiben wie
Schweine- oder Rindfleisch, da
es viel weniger Fett enthält.
Dann können Sie das Wild mit
einem herzhaften fränkischen
Rotwein auf der Terrasse genießen.
Und wenn es schnell gehen soll,
dann grillt man einfach ein paar
Wildbratwürste und ergänzt
diese mit einem würzigen Silvaner.
Wer gegrilltes Gemüse bevorzugt,
wählt am besten einen
Weißwein. Dezent gewürztes
Keller's Weinpicknick
22./23.07.2022
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Fr: Kai Höfling / Sa: Non-Hit-Wonder
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Gemüse passt vor allem zu
Silvaner, Grauburgunder oder
Müller-Thurgau. Kräftiger gewürzte
Gemüsespieße hingegen
eignen sich eher zu
Bacchus und, sofern sie eine
gewisse Schärfe aufweisen, zu
einem Riesling mit Restsüße.
Hähnchen und Fisch auf
dem Grillrost
Mit Geflügel harmonieren in
erster Linie leichtere Weißweine
der Sorten Weißburgunder,
Riesling oder Chardonnay,
alternativ ein leichterer Rosé.
Ist das Geflügel aber in kräftigen
Marinaden eingelegt oder
werden sehr würzige Dips dazu
gereicht, trinkt man am besten
dieselben Weine wie für Steaks
und Schnitzel.
Für in Folie gegrilltem Fisch
empfehlen sich mittelkräftige
Begleiter wie Weißburgunder
oder Silvaner. Direkt auf dem
Grill zubereiteter Fisch, sozusagen
mit Hautkontakt, verträgt
neben kräftigeren Weißweinen
wie gehaltvolle Rieslinge auch
einen kräftigeren Rosé oder ein
fruchtiger, leichterer Rotwein,
etwa ein Spätburgunder oder
einen im Barrique (Holzfass)
ausgebauten Portugieser.
Den Abend beschließt man am
besten mit einem Gläschen Dessertwein.
Hier empfehlen sich
süße Sorten wie der Gewürztraminer
oder Spätlesen vom Bacchus
und der Scheurebe.
der kleine lohrer /// juli 2022
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