Ausgabe 19 | Sommer 2022
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521 Jahre Tradition<br />
Die Grundmauern und das Weinstuben-Gewölbe aus der Gründerzeit im Jahr 1501 bilden im Feldwebel<br />
den Rahmen für bodenständige, regionale Küche. »Einfach – ehrlich – guat« ist das Motto<br />
des familiengeführten Traditionshauses im Herzen von Söll.<br />
FOTO: GPHOTO, MARTIN LIFKA<br />
»Eine Weinkarte muss<br />
Charakter haben, Ecken und Kanten besitzen.«<br />
Markus und Nicole Hagmann,<br />
Hotel-Restaurant Feldwebel in Söll<br />
»Mir ist wichtig zu wissen, woher die<br />
Kuh kommt, von der ich das Fleisch verarbeite.<br />
Ich kenne meine Bauern, das ist<br />
für mich echte Regionalität und genau<br />
die tischen wir unseren Gästen auf«, so<br />
Markus Hagmann. In fünfter Generation<br />
führt Nicole mit Markus den Feldwebel<br />
in Söll. Ein Haus mit jahrhundertealter<br />
Geschichte, das 1889 Nicoles Urgroßvater<br />
Anton Heugenhauser erwarb. Der<br />
Ursprung des von Falstaff im Vorjahr<br />
unter die zehn beliebtesten Schnitzel-<br />
Lokale Tirols gereihten Traditionshauses<br />
reicht aber noch viel weiter zurück.<br />
»Während der napoleonischen Kriege<br />
hatte 1805 für kurze Zeit ein königlich<br />
bayerischer Feldwebel das Schankrecht<br />
inne. Von daher stammt auch der Name.<br />
Die erste urkundliche Erwähnung unseres<br />
Hauses erfolgte aber bereits 1501.<br />
Wobei es einen steinernen, spätgoti-<br />
schen Torbogen gibt, der vermutlich aus<br />
1361 stammt. Die Geschichte unseres<br />
Feldwebels begann also vermutlich noch<br />
viel früher«, taucht Nicole Hagmann in<br />
die Vergangenheit ein. Sie ist die gute<br />
Seele des Familienbetriebs, im Hotel genauso<br />
wie im Restaurant, das allen voran<br />
für seine Tiroler Leber, das Kalbswiener<br />
und das Kalbskaisergulasch bekannt ist.<br />
»Stammgäste wünschen sich schon einmal<br />
ein mehrgängiges Gourmet-Menü<br />
und lassen mir gänzlich freie Hand. Genauso<br />
kann man bei uns einfach nur ein<br />
St. Johanner Würstel essen. Es ist dieser<br />
Mix, der uns ausmacht - im Restaurant<br />
und im Hotel, in dem wir fünf verschiedene<br />
Kategorien anbieten. Vom kleinen<br />
Zimmer bis zur 55-m²-Suite«, erklärt<br />
Markus, der die gehobene Gastronomie<br />
vor seiner Zeit im Feldwebel äußerst vielfältig<br />
kennenlernte.<br />
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